miércoles, 10 de noviembre de 2010

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON GAMBAS Y ALMEJAS

Otra receta que viene bien para un día de fiesta, también la hicimos en el curso de Aula de Cuina, si se quiere preparar con antelación, no freír mucho el pescado para que en el momento de calentar el guiso no se haga el pescado demasiado y se quede seco.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON GAMBAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1 merluza en rodajas
24 gambas o langostinos o cigalas
500 gr de almejas
2 cebollas
2 dl de tomate triturado o 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
3 dl de fumet de pescado (aprox.)
75 gr de almendras molidas
3 dientes de ajo pelados
4 ramitas de perejil
1 dl de brandy
un poco de harina
2 dl de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta
unas almendras troceadas o fileteadas para adornar

Hacer el fumet con la cabeza y espinas de la merluza, con una cebolla, agua y sal durante 20-30 minutos.
En una cacerola poner 2 dl de aceite, aproximadamente, y sofreír las cebollas picadas con el perejil y los ajos también picados. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir las almendras molidas, dejar que se rehogue todo el conjunto y añadir el tomate. Dar un par de vueltas y mojar con el brandy, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave durante 10-15 minutos. 
Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el plato, poner otro poquito de aceite, saltear las gambas un momento al fuego muy vivo y reservar. Sazonar la merluza con sal y pimienta blanca y pasar muy, muy ligeramente por harina. Freír un minuto en una sartén, con aceite abundante, escurrir muy bien y depositar en el recipiente donde están las gambas. 
Abrir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, añadirlo a la salsa y reservar las almejas.
Una vez hecha la salsa, rectificar el sazonamiento y verter sobre el pescado. Poner al fuego unos minutos, agregar las almejas abiertas y dejar cocer 2 minutos más.
A la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas tiras y/o triángulos finos de pan frito.

NOTA: Si se quiere que la salsa quede más blanca, no añadir el tomate al sofrito.

2 comentarios:

MaryLou dijo...

Qué buena receta!!! esos cursos los haces en Figueras? que suerte poderlos hacer!
Besicos

SEFA dijo...

Me has leido el pensamiento pues estaba pensando hacer merluza mañana, asi que ya tengo receta, un abrazo.Sefa

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