lunes, 30 de abril de 2012

TARTA DE MORAS Y COPOS DE AVENA

Esta tarta la he hecho hoy para llevarla al trabajo y celebrar mi cumple con mis compañeras de trabajo, es la tarta que más veces he hecho, ya que en estas fechas, siempre me queda alguna bolsa con moras de la morera de la puerta de casa, y enseguida llegan las de la nueva temporada, así que hay que hacer sitio.
Además a mi compi y amiga Dolors, la tarta de moras es la que más le gusta. Hoy además mi compi y amiga Roser, me ha pedido la receta y le he tenido que decir que esta me la había inventado sobre la marcha, aunque tenía otras diferentes en el blog, ella me confesaba que se veía incapaz de sustituir o modificar una receta si no tenía alguno de los ingredientes. Así que aquí pongo la receta de hoy y los enlaces a las diferentes tartas de mora, por si Roser no tiene alguno de los ingredientes:

TARTA DE MORAS Y COPOS DE AVENA

INGREDIENTES:
Para la base:
2 tazas de copos de avena
2 cucharadas soperas colmadas de harina (yo he puesto maicena pero puede ser harina normal o integral, o la que se os ocurra, es para que amalgame)
1 yogur desnatado edulcorado (puede ser normal y azucarado)
1 huevo
1 cucharadita de aroma de vainilla (optativo)
1 cucharadita de canela en polvo (optativo)

Para el relleno:
300-400 gr de moras
2 huevos 
1 yogur sabor fresa desnatado edulcorado (puede ser normal y azucarado)
1 cucharada sopera de edulcorante ( o azúcar al gusto)

TARTA DE MORAS Y COPOS DE AVENA

Para la base:
Precalentar el horno a 200ºC, con calor abajo.
En un bol poner los copos de avena, la harina y los aromas elegidos (vainilla y/o canela) y mezclar, añadir el huevo y el yogur y mezclar hasta obtener una masa ligada, extender la masa sobre el molde (mejor si es desmontable) cubriendo el fondo y las paredes en una capa uniforme.
Meter el molde en el horno, previamente calentado, durante unos 10 minutos para que se haga un poco la base (se acabará de hacer después con el resto de la tarta).

TARTA DE MORAS Y COPOS DE AVENA

Para el relleno:
Mientras se hace la base, mezclar el yogur con el huevo ligeramente batido y añadir el edulcorante, añadir las moras y mezclar sin romper demasiado las moras.
Cuando hayan pasado los 10-15 minutos, depende del horno, sacar el molde del horno y verter la mezcla del relleno de moras, igualar la superficie y meter de nuevo en el horno, esta vez con calor arriba y abajo y bajando la temperatura a 180ºC, mantener de 30 a 45 minutos, hasta que el relleno haya cuajado y los bordes de la masa estén tostaditos pero no quemados, sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar, para que se acabe de enfriar. Y lista para tomar.

domingo, 29 de abril de 2012

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO LIGHT

La tarta de queso es una de mis favoritas, así que siempre que veo o se me ocurre alguna nueva, la tengo que probar, tarta de queso con membrillo ya había hecho otras veces, en el horno y en el microondas.
Aunque ya las había aligerado bastante, no eran directamente apta para hacer dieta, así que como la textura de la tarta de queso y fresas rápida nos gustó mucho, esta vez he cambiado la gelatina de fresas por gelatina de limón, ya que me parecía más adecuada para unir al membrillo, y la verdad es que ha quedado genial.

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO LIGHT

INGREDIENTES:
Para la base:
3 claras a punto de nieve
una pizca sal y unas gotas de zumo de limón
1 cucharada sopera de edulcorante en polvo
1 cucharada de semillas de lino molida
1 cucharadita de canela molida

Para la tarta de queso:
500gr de queso quark o batido desnatado 0%
200gr de leche desnatada
10gr de edulcorante en polvo
1 sobre de gelatina de limón sin azúcar


Para la capa de membrillo:

2 gr de agar-agar
75 ml de agua
dulce de membrillo casero light

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO LIGHT

Para la base de la tarta:
Precalentar el horno a 150ºC.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, añadir las semillas de lino molidas, la canela y el edulcorante en polvo y mezclar con movimientos suaves y envolventes, repartir uniformemente, en el molde forrado y hornear a 150ºC unos 10-15 minutos, dependerá del horno.
Cuando se haya enfriado, retirar el papel de hornear y volver a colocar la base en el molde.

También se puede cocer la base en el microondas, en una base de silicona o molde apto para el microondas, durante 3-4 minutos poner a máxima potencia, comprobar si esta hecho, sacar del molde o papel y dejar enfriar.

Mientras tanto preparar el relleno de la tarta de queso.

Para la tarta de queso:

Método tradicional:

Batir todos los ingredientes juntos, poner en un cazo, calentar e ir removiendo constantemente, retirar del fuego antes de que hierva, volcar en un molde ó moldes y a la nevera toda la noche. 


En MyCook o Thermomix: 

Poner todos los ingredientes en la jarra, programar 4 minutos, 90ºC, velocidad 4/5, cuando termine programar 1 minuto, sin temperatura, velocidad 5, volcar la masa obtenida en el molde donde hayamos puesto la base hecha antes, meter en la nevera unas horas, o mejor toda la noche, si se tiene tiempo.


Para la capa de membrillo:

Disolver el agar-agar en el agua y mezclar con el membrillo, poner a calentar hasta que hierva y man tener el hervor durante un par de minutos para activar el agar-agar.
Dejar enfriar un poco y cubrir la tarta de queso igualar la superficie y dejar enfriar de nuevo en la nevera hasta que se haya solidificado completamente. Y lista para degustar.

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO LIGHT
NOTA: Y esta es la tarta que hice para soplar ayer las velas de mi cumple.

sábado, 28 de abril de 2012

FALSA TARTA DE SANTIAGO

Hoy como es mi cumple me he preparado esta tartita para desayunar, y la verdad es que estaba muy rica, la tenía apuntada hacía tiempo, creo que de  Esther de Mi Diario Dukan, en pendientes, pero es que siempre tengo en el tintero (borrador de blogger) tantas recetas por probar que me faltan tiempo y comidas para probarlo todo, a día de hoy tengo mas de 280 recetas pendientes de probar, así que al ver que   Jeffrey Herrero  la hacia también, he pensado que ya había llegado el momento de hacerla yo, he hecho una fusión de las 2 recetas y con alguna variación de mi cosecha.

FALSA TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:
2 huevos 

2 claras

1 cucharada de postre de sal de frutas al limón (o 1 sobre doble de gasificante)

1 cucharada sopera de semillas de lino molido

1 yogur de limón
ralladura de limón

unas gotas de aroma de limón

unas gotas de aroma de almendra dulce

8  cucharada sopera  avena

2 cucharada sopera sacarina liquida
edulcorante en polvo para decorar

FALSA TARTA DE SANTIAGO



Precalentar el horno a 180ºC.

Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve.
Mezclar el resto de los ingredientes y añadir las claras montadas con movimientos envolventes, poner en un molde redondo que sea grande, de unos 25 cm, ya que la tarta tiene que quedar fina. Meter en el horno a 180ºC durante unos 25-30 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse.

Desmoldar y dejar enfriar en la rejilla a ser posible. Para decorar, utilizar la plantilla elegida,  se puede imprimir la Plantilla Cruz Tarta de Santiago , recortarla poner sobre la tarta y espolvorear con el edulcorante en polvo con un colador o tamizador. Y lista para servir

FALSA TARTA DE SANTIAGO

FALSA TARTA DE SANTIAGO

viernes, 27 de abril de 2012

MUFFINS DE JAMÓN Y SETAS

Estos muffins los hice el sábado pasado para una fiesta sorpresa que le íbamos a dar a un amigo, nos pidieron que llevaramos algo para picar en frio, y como no sabía cuantos seríamos, utilicé moldes más pequeños para que me salieran 18 en vez de los 12 que ponía en la receta.
La receta es del libro de muffins que me regaló mi " Aig 2011", del que esta vez he elegido una receta salada.

MUFFINS DE JAMÓN Y SETAS

INGREDIENTES:(para 12-18 unidades)
1 cebolla
1 pimiento rojo o 4 pimientos del piquillo
100 gr de champiñones (u otra seta a elegir)
150 gr de jamón o pavo cocido
250 gr de harina (yo la he puesto integral)
3 cucharadas soperas de alcaparras
1 cucharada de surtido de hierbas aromáticas
1 pizca de sal
1 pizca de molinillo de pimientas variadas
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
60 ml de aceite
1 cucharadita de mostaza
150 gr de yogur
50 gr de nata ligera 4-5%


MUFFINS DE JAMÓN Y SETAS

Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla o margarina un molde múltiple metálico para muffins o magdalenas, en caso de ponerle papelillos este paso no hace falta.
Pochar en el micro la cebolla muy picadita, con los champiñones. Yo esta vez le he puesto secas deshidratadas variadas rehidratadas en agua y despues troceadas.
Mezclar la harina,  la levadura y el bicarbonato sódico.

Batir el huevo e incorporar el aceite, el yogur, la nata y la mostaza. Añadir las alcaparras, la cebolla con los champiñones o setas, el pimiento troceado y los trocitos de jamón o pavo, salpimentar. Añadir las especias.
Agregar la mezcla de harina y amasarlo lo justo, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Distribuir la masa entre los huecos del molde y cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20-25 minutos. o veamos que están doraditos por encima.

MUFFINS DE JAMÓN Y SETAS
Servirlos mejor calientes o tibios, ya que es como mejor se aprecian todos los aromas.

jueves, 26 de abril de 2012

BUÑUELOS DE BACALAO

Había hecho una receta de bacalao en papillote, y al final había puesto demasiado bacalao y sobró unos 200 gramos, así que he aprovechado y he hecho esta receta que me había apuntado del grupo de facebook, ya que parecía muy fácil y rápida.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:
200 gr. de bacalao desmigado y desalado
2 cucharadas soperas de leche
1 huevo
1cucharada sopera de maicena
1 cucharadita de café de levadura química
Ajo y perejil


BUÑUELOS DE BACALAO  BUÑUELOS DE BACALAO

Precalentar el horno a 200ºC.

Mezclar muy bien en un bol todos los ingredientes, poner cucharadas de la mezcla en moldes de silicona. Cocinar en el horno precalentado aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que estén doraditos.

BUÑUELOS DE BACALAO

Receta de Juanny Finch

miércoles, 25 de abril de 2012

SACHERTORTE O TORTA SACHER LIGERA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher

La Sacher es un tarta de chocolate típica de Austria: originariamente consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas con una mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate. 

Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, que comenzaba en el mundo de la repostería. El motivo de crear algo especial era deleitar a un grupo de invitados entre los que se encontraba el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.

TARTA SACHER LIGHT

Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, hijo de Franz Sachel, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. 

En 1976 fundó el Hotel Sacher, hoy todavía existente, donde se comenzó a vender la Sachertorte y que hoy elabora más de 360.000 unidades en el año. 

Esto llevó a que a mediados del SXX hubiera una disputa entre los herederos de Sachel y la confitería Demel, finalmente se dictamino que Demel debía vender esta tarta como la Eduard Sachertorte y el Hotel Sachel como la Original Sachertorte.

TARTA SACHER LIGHT


INGREDIENTES:

Para el Glaseado muy brillante: 

2 hojas de gelatina
20 gr de agua 
17 gr de edulcorante
25 gr de cacao amargo en polvo 
80 gr de crema de leche espesa light


Para el Bizcocho Sacher de cacao y chocolate:

20 gr de maicena
2 huevos
5 cucharadas de edulcorante en polvo apto para cocción
1 cucharadas de café de cacao amargo en polvo 


Para la gelatina de albaricoque:

250 gr de agua
10 gotas de aroma de albaricoque
1 cucharada sopera de edulcorante líquido 
2 gr de agar-agar


TARTA SACHER LIGHT


Para el glaseado:

Preparar el glaseado el día anterior, o con bastante antelación
Poner en remojo la gelatina en un recipiente con agua fría. Mezcle en una cacerola el agua, el edulcorante, cacao y la crema de leche. Hervir 1 minuto, añadir la gelatina y mezclar bien, reservar en la nevera toda la noche. 


Para la gelatina de albaricoque: 
Diluir el agar-agar en el agua junto con el aroma de albaricoque y el edulcorante, calentar hasta que hierva, mantener hirviendo un par de minutos para que se active el agar-agar, dejar que se enfrie y meter en la nevera hasta el momento del uso. (Si se quiere ir más rápido se puede sustituir por confitura o mermelada de albaricoque light.)


Para el bizcocho: 

Mezclar las yemas de huevo, con la Maizena, el cacao y el edulcorante. 
Montar las claras de huevo a punto de nieve. 
Incorporar delicadamente las claras montadas a la mezcla de harina.
Verter en una placa de pastelería forrada con papel de hornear y hornear a 180ºC durante unos 10-20 minutos (dependerá del horno). 

TARTA SACHER LIGHT



Para el montaje de la Sacher:

Cortar placas del bizcocho según el tamaño del molde (sin base) seleccionado.
Colocar el aro o molde (sin base) sobre una placa de pastelería con papel sulfurizado y poner una primera capa de bizcocho. Cubrir con una capa de gelatina o mermelada, colocar encima otra capa de bizcocho. Extender de nuevo el puré y finalizar el montaje con la última capa de bizcocho, reservar en el congelador 12 horas. 


Par el montaje el mismo día:

Recalentar el glaseado a 37ºC, colocar la Sacher desmoldada y todavía congelada sobre una rejilla con un plato debajo para recuperar el exceso de glaseado, cubrir con el glaseado y alisar con una espátula, hasta obtener una superficie uniforme. Refrigerar 6 horas como mínimo y servirla totalmente descongelada.
Se puede adornar poniendo el nombre con chocolate y alguna fruta roja para dar un punto de color.

TARTA SACHER LIGHT

NOTA: Con estas cantidades yo he hecho una tartita para dos, pero si se la dejo a mi costillo se la hubiera comido el solo, ya que al ser tan ligera, entra sin sentir.
Otras versiones: mini-sacher de cumpleaños y sacher del taller pasteleria en miniatura

martes, 24 de abril de 2012

BACALAO SORPRESA

Esta receta es del recetario de la olla programable, la receta original era con merluza, pero como yo lo que tenía  en el congelador era el bacalao, he hecho la adaptación y alguna variación, ya que el acompañamiento que sugería la receta original eran espárragos (que yo no tenia) al vapor.

BACALAO SORPRESA

INGREDIENTES:
10 ml de agua
8 filetes de bacalao (merluza) finitos sin piel ni espina
8 lonchas de jamón de pavo (york)
4 lonchas de queso para dieta
sal y pimienta
hojas de albahaca o de estragón
ajo y cebolla liofilizado
aceite de oliva
papel aluminio o sulfurizado

BACALAO SORPRESA

Cortar 4 láminas cuadradas de papel, pincelar con aceite e ir colocando un filete del pescado, poner la cebolla y el ajo liofilizado, sobre este la loncha de jamón, otra de queso, otra de jamón y terminar con otro filete de pescado, salpimentar (yo no he puesto sal, ya que el bacalao era desalado), poner las hierbas por encima, y cerrar bien el paquete.

Ir colocando los paquetes en la olla programable, sobre la bandeja de cocinar al vapor (aquí en la receta pone que encima de los paquetes, colocar los espárragos de la guarnición).
Programar el menú horno durante 8 minutos. Para servir abrir los paquetes y acompañar con la guarnición, yo he cambiado los espárragos por alcachofas a la brasa.

NOTA: Entre paréntesis es lo que ponía en la receta original.

lunes, 23 de abril de 2012

TARTAR DE SALMÓN Y TOMATES RAF

Como el salmón nos gusta mucho en casa (sobre todo el marinado casero), este plato lo preparo bastante en casa, pero me gusta ir variando el aliño y la presentación, ya que no siempre se tienen todos los ingredientes en casa. Esta vez he aprovechado para poner el tartar en plan tapita sobre unas rodajitas de tomates raf.

Tartar de salmón sobre raf

INGREDIENTES:
200 gr. de salmón marinado o ahumado
130 gr. de salmón fresco
50 gr. de pepinillos
1 escalonia
1 cucharada de mostaza al gusto
1 cucharada de queso crema o batido 0%
salsa worcestershire o perrins
pimienta verde al gusto
cebollino
tomates raf
aceite y sal en escamas


Tartar de salmón sobre raf

Quitar la piel del salmón fresco (si la lleva) y del marinado (si la lleva) o ahumado y picarlo finamente a cuchillo. Cortar la escalonia y los pepinillos en un brunoise muy fino.
En un bol, mezclar el salmón fresco y ahumado picado, la escalonia, los pepinillos, las alcaparras, la mostaza  y remover bien todo el conjunto. A la mezcla añadir una cucharada de queso batido unas gotas de salsa worcertershire. Moler o picar un poco de pimienta verde y remover todo de nuevo, hasta que quede mezcla homogénea.
Cortar los tomates en rodajitas de 1/2 cm, aliñar con unas gotas de aceite y sal maldon y colocar sobre ellas el tartar, rematar con unas hojas de perejil, o cebollino, o alcaparras (al gusto).

Tartar de salmón sobre raf

Con esta receta participo en el concurso convocado por Tere de  Terecetario   en el que el requisito para participar, en la receta debe de aparecer la letra “T. 

 

domingo, 22 de abril de 2012

TARTA RAPIDA DE QUESO Y FRESAS

Cuando he visto esta receta de  JulyCar , me he acordado de una que hice muy parecida  de gelatina de limón y canela, cuando la hice pensaba que quedaría una mezcla homogénea pero al enfriar, se separaron las capas y quedaron muy vistosas, así que me he puesto manos a la esta receta. Aunque el resultado visual no ha sido el esperado, de sabor y textura ha salido tan buena que os la pongo para que no dejéis de hacerla.

tarta rápida de queso y fresa

INGREDIENTES:
500gr de queso quark o batido desnatado 0%
200gr de leche desnatada
10gr de edulcorante en polvo
1/2 sobre de gelatina de fresas sin azúcar Royal


tarta rápida de queso y fresa

 Método tradicional:
Batir todos los ingredientes juntos, poner en un cazo, calentar e ir removiendo constantemente, retirar del fuego antes de que hierva, volcar en un molde ó moldes y a la nevera toda la noche. 

En MyCook o Thermomix: 
Poner todos los ingredientes en la jarra, programar 4 minutos, 90ºC, velocidad 4/5, cuando termine programar 1 minuto, sin temperatura, velocidad 5, volcar la masa obtenida en un molde, meter en la nevera unas horas, o mejor toda la noche.

tarta rápida de queso y fresa

Cuando se quita el molde para servirla, deberían quedar las capas separadas, una capa de gelatina rosa y la tarta de queso en blanco, pero a mi me ha quedado de un uniforme color rosa, no se si por la marca de la gelatina, o porque solo tenía 1/2 sobre de gelatina, pero eso sí, altamente recomendable por su textura.


sábado, 21 de abril de 2012

BIZCOCHO DE SALVADOS CON NARANJA ESPECIADA

Los fines de semana me gusta ir probando nuevas mezclas de sabores para variar un poco los bizcochos, esta ha sido una de las mezclas que más nos han gustado, ya que la mezcla de especias para Speculoos, en casa nos encanta, sobre todo porque predomina el sabor de la canela, pero matizada por el resto de las especias.

BIZCOCHO DE SALVADOS CON NARANJA ESPECIADA

INGREDIENTES: 
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de salvado de trigo
1 yogur natural 0% o de sabor limón
1 huevo y 2 claras
1cucharada sopera de de edulcorante líquido apto para cocinar
1 cucharada de postre de sal de frutas sabor limón
1 cucharadita de café de ralladura de naranja o polvo de naranja
1 cucharada de postre colmada de mezcla de especias para Speculoos

Para hacer  la mezcla de especias que se usan para hacer las Speculoos:
canela (8 partes), nuez moscada (2), clavo (2), jengibre en polvo (1), 
cardamomo (1) y pimienta de Jamaica y/o rosa (1)

BIZCOCHO DE SALVADOS CON NARANJA ESPECIADA

Para hacer en el horno convencional: 
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol mezclar, los salvados, el huevo y las claras, el yogur, el edulcorante, la sal de frutas, la ralladura o polvo de naranja, y las especias para Speculoos.
Hornear durante 20 minutos.

Para hacer en el horno microondas:  
Cocinar en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia, lo desmoldar y poner en la rejilla del microondas, poner en el grill del micro  durante 2 minutos para que se seque un poco, si se quiere tomar de inmediato, sino dejar enfriar a temperatura ambiente.
BIZCOCHO DE SALVADOS CON NARANJA ESPECIADA
NOTA: En Carrefour venden la mezcla "4 especias".
Yo tengo mi mezcla de especias ya preparada en un bote de cristal cerrado hermético, y así es más rápido a la hora de usarlo, coger la cantidad necesaria para cada receta, sin tener que pararse a hacer la mezcla. Yo utilizo como medida la cucharita de café.
La sal de frutas se puede sustituir por 1/2 sobre de levadura química o un sobre doble de gasificante.

viernes, 20 de abril de 2012

SALMON CON VERDURAS, SÉSAMO Y SALSA AGRIDULCE DE NARANJA

Una receta de pescado con un acompañamiento diferente, el zumo de naranja le da al contrapunto al pescado azul, que siempre es más graso.


SALMON CON VERDURAS, SÉSAMO Y SALSA AGRIDULCE DE NARANJA

INGREDIENTES: (para 4 personas)
4 lomos de salmón
4 naranjas
4 puerros
2 zanahorias
4 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de mermelada de fresa, frambuesa o mora light
1 cucharada sopera de concentrado vegetal (tipo MAGGI)
1 Cubito de caldo vegetal
1 cucharada sopera de harina de maíz
aceite de oliva

SALMON CON VERDURAS, SÉSAMO Y SALSA AGRIDULCE DE NARANJA

Exprimir el zumo de 3 naranjas, mezclarlo con la jalea de frambuesa, el Jugo Maggi, el cubito desmenuzado y la harina de maíz.
Calentarlo a fuego suave hasta que la salsa espese.
Reservarla.
Cortar los puerros en rodajas y las zanahorias en bastoncitos.
Saltear las verduras en un wok o sartén, con una gotas de aceite y sazonarlo con sal.
Añadir los gajos de una naranja cortada a lo vivo (sin pieles).
Tostar las semillas de sésamo en una sartén al fuego, sin añadir nada de grasa.
Sazonar el salmón con sal y ponerlo en el horno muy caliente, solamente en la posición “gratinador”, cocerlo durante 10 minutos (también se podría hacer en la plancha) y espolvorearlo con las semillas de sésamo.
Servir el salmón con la guarnición de verduras y la salsa de naranja agridulce.

SALMON CON VERDURAS, SÉSAMO Y SALSA AGRIDULCE DE NARANJA

Fuente: Nestle

jueves, 19 de abril de 2012

MILHOJAS DE PESCADO

Quería hacer un pastel de pescado, pero añadiéndole verduras, pero que al mismo tiempo no fuera excesivamente calórico, así que recordando y adaptando un pastel de patatas y cebolla que les hacía a mis hijos cuando eran pequeños, he montado este pastel de pescado en capas.

MILHOJAS DE PESCADO
INGREDIENTES:
500 gr. filetes de bacalao fresco, panga, o cualquier pescado blanco en filetes
1 cebolla grande
1 calabacín
1 vaso de leche desnatada
nuez moscada rallada
jengibre en polvo
1 cucharada sopera de maicena

2 huevos y 2 claras
queso mozzarella rallado light
especias al gusto (yo he puesto preparado de especias para caracoles)
sal y pimienta

MILHOJAS DE PESCADO


Cortar la cebolla y el calabacín en láminas bien finas. Cuanto más finas mejor quedará el pastel.
Pochar durante 3 minutos en el micro el calabacín.
Engrasar ligeramente la base del molde y poner la mitad del calabacín pochado en una capa .
Mientras tanto, pochar igualmente la cebolla en el microondas, poner también la mitad de la cebolla sobre el calabacín

Mezclar la leche con la maizena y los huevos, batir bien y añadir sal, pimienta, nuez moscada y jengibre. Verter un poco de la mezcla encima de la capa de calabacín y cebolla. Poner el pescado salpimentado y especiarlo al gusto al gusto, poner otra capa de cebolla y encima el resto de calabacín y terminar de verter la mezcla de leche, maicena y huevo.

Terminar con queso rallado por encima, hornear a 180ºC durante una hora más o menos. Si la superficie se gratinara demasiado, tapar con papel de aluminio y seguir horneando hasta que el pastel haya cuajado.

MILHOJAS DE PESCADO

miércoles, 18 de abril de 2012

ARANCINI


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Los arancini son unas croquetas redondas hechas de pasta de arroz muy típicas de la cocina siciliana.

En su masa, se usa el azafrán, esto le da un color anaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo.

Los arancini se pueden encontrar de muchos rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas... Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana.

Este plato se ha hecho mundialmente conocido por la pasión que tiene por los arancinis el Inspector Montalbo, protagonista de las novelas del escritor Andrea Camilleri 

ARANCINI

INGREDIENTES:
150 gr de arroz (lo he puesto integral)
 azafrán en hebra
caldo de verduras, pollo,...
sal
2 huevos
1 cucharada sopera de queso rallado light
50 gr de fiambre de pavo 
1 bola de mozzarella
maizena
salvado de avena

ARANCINI

Cocinar el arroz en el caldo con el azafrán que habremos disuelto en un poco de agua tibia. Debe quedar bien sequito.

Incorporar entonces 1 huevo batido y 1 cucharada sopera colmada de queso rallado. Mezclar bien y dejar enfriar completamente bien extendido.

Para el relleno, he hecho la variante de arancini con queso que puede rellenarse de una mezcla de mozzarella y jamón o fiambre de pavo

Coger una porción generosa  del arroz, y con ayuda de las palmas de las manos formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas e introducir una cucharada de relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por maizena, el otro huevo batido y salvado de avena. 
Poner el horno a 200ºC, con el gratinador encendido, meter los arancini en el horno hasta que se doren, dar la vuelta y dorar por el otro lado.
Como mejor saben son calientes o tibias, nunca frías. 

ARANCINI

NOTA: No me ha convencido mucho la receta, no me quedaba con forma de bola, ya que se me desgranaba en la mano, así que he puesto la masa de arroz en un molde de silicona, he rellenado con la mezcla y luego he cubierto con arroz, he puesto las bola s1 minuto en el micro para que se compactara un poco y luego lo he rebozado con el salvado y lo he horneado en vez de freírlo (las frituras me sientan fatal), pero al final he arroz ha quedado demasiado seco, así que no creo que la vuelva  a repetir.

martes, 17 de abril de 2012

BERENJENAS RELLENAS CON BECHAMEL

El otro día hice estas berenjenas, variando un poco la forma de hacerlas, en vez de atún o salchicha, ya que esta vez le he añadido una bechamel ligera al relleno, que le ha aportado mayor jugosidad a la mezcla.
BERENJENAS RELLENAS CON BECHAMEL

INGREDIENTES: (para 4 personas)
2 berenjenas grandes
medio kilo de carne picada (mitad ternera y mitad pavo)
1 cebolla
1diente de ajo
1/2 kg de tomates maduros (o una lata de tomate triturado)
1 hoja de laurel  (o laurel molido)
orégano
vino blanco
sal
pimienta
aceite
1 cucharada sopera de maizena
250 ml de leche
nuez moscada
queso en lonchas light

BERENJENAS RELLENAS CON BECHAMEL
  
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes en la carne, sin llegar a la piel, y colocar en el horno fuerte, con unas gotas de aceite. Asar las berenjenas durante unos 30 minutos a fuego fuerte. 
También se pueden hacer en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
Una vez listas, sacar la carne con una cuchara intentando no romper la piel y reservar. 

Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén, con unas gotas de aceite. Una vez esté listo añadir la hoja de laurel (o laurel molido), el orégano y la carne picada. Añadir un chorrito de vino blanco, salpimentar.
 
Cuando la carne haya tomado color ( y el alcohol se hay evaporado) añadir el tomate pelado y troceado  (o el de lata triturado). Sofreír hasta que el tomate esté prácticamente listo, entonces añadir la carne de las berenjenas, y mezclar bien, reservar.

 
Hacer una salsa bechamel: Poner la leche a calentar reservando un chorrito para diluir la maicena, cuando la leche empiece a hervir, añadir la maicena diluida, mezclar bien, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada, calentar de nuevo hasta que espese, removiendo para que no haga grumos.  Cuando la bechamel esté lista mezclar con el sofrito de la carne con tomate, rellenar con este sofrito las mitades de berenjenas que habíamos asado y reservado previamente.
 
Cubrir con el queso las berenjenas y gratinar en el horno.

BERENJENAS RELLENAS CON BECHAMEL

lunes, 16 de abril de 2012

POLLO GUISADO A LA BARBACOA

Una receta rápida y fácil, y que si se hace en olla programable, aún más fácil, ya que no hace falte rehogar nada, y también queda bien, yo lo he hecho con pollo campero, y ha quedado buenísimo.


POLLO GUISADO A LA BARBACOA

INGREDIENTES: (2 personas)
1/2 pollo
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 calabacín
1 cucharada de especias para barbacoa
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

POLLO GUISADO A LA BARBACOA

Calentar en una cacerola un poco de agua.
Cocer el tomate durante un par de minutos para poder pelarlos con facilidad, después de pelar trocearlos.
Cocinarlas con unas gotas de aceite los trozos de pollo, durante unos 10 minutos y reservar.
Lavar y cortar el calabacín. Pelar y cortar la cebolla en finas láminas. Pelar y picar los ajos.
Rehogar todas las verduras juntas,  añadir las especias y el caldo. Incorporar el pollo y guisar todo junto durante unos 30 minutos más. 
También se puede hacer en la olla programable en el menú horno durante 30 minutos.

POLLO GUISADO A LA BARBACOA

NOTA: No le he añadido nada de líquido, la salsita es el propio jugo de la carne y las verduras.

domingo, 15 de abril de 2012

PAN DE ARROZ Y MIJO (sin gluten)

Así que esta es mi aportación a "La recepta del 15", que es una convocatoria mensual organizada por "Els fogons de Labordeta" junto a Xocolata desfeta, que este mes esta dedicada al arroz.

Primero pensé hacer algo dulce, por ejemplo una tarta de arroz como la que probé en Verviers - Lieja, cuando fuimos a Bélgica y estuvimos visitando a mi prima, pero al final como no conseguí la receta, pensé en un pan que había visto en un librito sobre panes distintos, que me había comprado, la última vez que estuve en Madrid, el libro se llama: "Tu pan casero - Rico, sano y barato".
La única receta que era con arroz además lleva quinoa, a mi no me quedaba, en cambio si que tenía mijo, así que he sustituido unos por otro para mi experimento, he hecho alguna modificación más que he remarcado entre paréntesis, yo he puesto además la mitad de los ingredientes:


PAN DE ARROZ Y MIJO (sin gluten)

INGREDIENTES:
250 gr de harina de arroz
100 gr de harina de maíz (yo he puesto maicena)

100 gr de harina de quinoa (yo he puesto mijo molido) 
50 gr de quinoa roja (yo he puesto semillas de lino dorado)
20 cl de agua tibia
15 cl de leche tibia (yo la he puesto desnatada sin lactosa)
2 cucharaditas de levadura de cerveza
(25 gr de levadura de panadero)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de miel (yo he puesto sirope de ágave)
50 gr de mantequilla (yo he puesto margarina no hidrogenada)

PAN DE ARROZ Y MIJO (sin gluten)

Precalentar el horno a 210ºC.
En un bol mezclar los líquidos tibios con las levaduras y la miel (yo el sirope de ágave).
Dejar reposar la mezcla 40 minutos.
Añadir las harinas y los granos de quinoa (yo las semillas de lino), así como la mantequilla fundida (yo la margarina).
Mezclar bien para integrar todos los elementos. La preparación es mas bien blanda.
Untar ligeramente de aceite un molde grande de bizcocho y verter la preparación dentro.

Precalentar el horno a 210ºC.

Dejarlo leudar en un lugar templado durante 40 minutos aproximadamente.
Hornearlo durante 40 minutos.
Desmoldarlo sobre una rejilla.

PAN DE ARROZ Y MIJO (sin gluten)



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