viernes, 26 de julio de 2013

VACACIONES EN BUEU: VISITA A MARIN

Hoy viernes por la mañana no hicimos mucha cosa ya que solo fuimos a la plaza de abastos para ver que tenían de pescado y así decidir que haríamos para comer, allí nos encontramos con que el pescado  que más nos entró por el ojito era el famoso xurel.lo (jurel), las veces que he comprado en el mercado de Figueres la verdad que no era un pescado que nos llamara mucho la atención, pero hay que reconocer que pescado del día la cosa cambia mucho, es lo bueno que tiene Bueu, que al tener el puerto al lado del mercado, pasan directamente de un lado al otro.

VACACIONES EN BUEU

Antes de la comida Roberto tenía ganas de pintar la iglesia de Beluso, así que sobre la 13,00 nos acercamos  con el coche, para que hiciera el esbozo y luego acabar de pintarla.

VACACIONES EN BUEU

VACACIONES EN BUEU

La comida al final fueron los jureles a la plancha acompañados de verduras a la plancha también, que en esta ocasión fueron, calabacines, champiñones y pimientos de Padrón, que como en la ocasión anterior en que los hice, el único que picaba me tocó a mí.

VACACIONES EN BUEU

Por la tarde quedamos con Maria, que nos veríamos en Marín, ya que estando tan cerca de Bueu, aunque Marín no tuviera mucho que visitar como ciudad, seguro que ella nos enseñaría los rincones más entrañables.

VACACIONES EN BUEU VACACIONES EN BUEU

Acabamos en un local nuevo que estaba en el casco antiguo, donde nos tomamos el cóctel de la casa que era parecido a una sangría o tisana de frutas, que nos sirvieron con unas tapitas cortesía de la casa que nos sirvieron para alargar la charla tan agradable que tuvimos.


VACACIONES EN BUEU

Después de vuelta a casa cenamos poca cosa, unas porciones de empanada que habíamos comprado por la mañana en la panadería que había enfrente del mercado, acompañadas con una ensalada de tomate, con queso y que llevaba aguja en conserva, un pez que aquí es muy típico de tomar, pero que yo no había probado.

Las empanadas eran de zamburiñas con harina de maíz, de bacalao con pasas y de xouvas, las tres nos gustaron mucho, tal vez la que menos la de zamburiñas, ya que se notaba algo de arenilla al comerla.

jueves, 25 de julio de 2013

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO


Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a preparar Baked Alaska!!


A pesar de que el nombre se lo dieron en 1867, hay muchas dudas sobre el origen real de este postre. Hay versiones que indican que se originó en China, otros opinan que fue en Estados Unidos y otros que fue Francia donde se creó este magnífico plato helado.

La versión estadounidense indica que durante la presidencia de Thomas Jefferson, en 1802, se sirvió un helado envuelto en una masa caliente que fue el precursor del Alaska.

En 1804, Benjamin Thompson Rumford, también experimento con las claras de huevo y en su investigación, llegó a un plato que denominó Tortilla sorpresa, en el que el helado también iba envuelto en merengue y horneado, aquí se demostró la capacidad aislante de las claras de huevo.

También los franceses han querido hacerse “dueños” de esta receta y aseguran que fue Balzac quien lo introdujo en el páis gracias a un chef chino que le enseñó a preparar un helado envuelto en hojaldre crujiente que poco a poco fue derivando en la envoltura de merengue.

En 1895 el Chef del Hotel París de Montecarlo, bautizó al Baked Alaska como Omelette a la norvegienne, lo que hizo que este postre se hiciera popular en Europa.

Todo esto lleva a pensar que se hizo popular gracias al restaurante Delmonico’s pero que llevaba muchos años presentándolo como postre de grandes banquetes, ya que no fue hasta 1896, que no apareció por primera vez en un libro de gastronomía, fue en The Original Fannie Farmer.

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO


Me ha pillado de vacaciones el evento dulce de este mes, estoy en un apartamento, y los medios han sido muy precarios, ya que solo disponía de los ingredientes con los que suelo hacer los bollitos de salvado que solemos desayunar; disponía de una plantita de hierbabuena con la que ya había probado a utilizar en los bollo del desayuno, y como me había gustado el saborcillo que le había dado a los bollitos también se la he añadido a esta receta. El molde lo compré de oferta ayer en la tienda www.alojadogatopreto.com, ya que el único molde del que disponía, apto para horno es el de los bollitos triangulares que suelo utilizar para hacer los bollitos en el microondas.

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO

INGREDIENTES:
Para los bizcochos:
1 huevo y 1 clara
1 yogur desnatado de limón
1 cucharada sopera de edulcorante líquido apto para cocción
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
1 sobre doble de gasificante (o 1 cucharada de postre de levadura química)
4 hojas de hierbabuena
Ralladura de ½ limón
Para el helado light de yogur:
4 cucharadas soperas de yogur cremoso desnatado
1 cucharada sopera colmada de queso de untar light
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
Para la fruta:
1 rodaja de melón
Canela y 4-6 hojas de hierbabuena
Para el merengue:
2 claras de huevo
1 pizca de sal y unas gotas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de edulcorante en polvo apto para cocción


Para hacer el helado:
Mezclar los ingredientes y poner en el congelador, sacar y remover cada media hora, hasta que haya congelado por completo, mantener en el congelador.

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO

Para hacer los bollitos:
Precalentar el horno a 150ºC.
Batir el huevo y la clara, añadir el yogur y el edulcorante, añadir la hierbabuena picada y la ralladura de limón, mezclar bien.
Añadir el salvado de avena, la leche en polvo, las semillas de sésamo y el gasificante. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, no batir demasiado.

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO

Rellenar el molde o moldes elegidos, casi hasta el borde, en este caso el molde es con un agujero central, para poder poner luego el relleno.
Hornear de 10 a 15 minutos, hasta que los bollitos empiecen a dorarse. Sacar del horno, dejar enfriar unos 5 minutos en el molde y a continuación desmoldar.

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO

Para preparar la fruta:
Pelar y trocear el melón en trozos pequeños, mezclar con la canela molida y la hierbabuena picada, sacar el helado de yogur del congelador, mezclar con la fruta y rellenar los bollitos con la mezcla, poner de nuevo todo el conjunto en el congelador para que el helado coja de nuevo la textura y mantener hasta el momento de gratinar.

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO

Montaje antes de hornear:
Montar a punto de nieve las claras con la pizca de sal las gotas de limón y el edulcorante, montara hasta que esté a punto de nieve firme.
Encender el gratinador del horno, poner el merengue sobre los boliitos rellenos y congelados, introducir los bollitos en el horno y gratinar hasta que tenga un aspecto doradito.


BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO

Así el helado estará en su punto, el bollito caliente, y el merengue tostado, degustar rápidamente, si no queremos que se nos derrita el helado.

BAKED ALASKA O ALASKA AL HORNO


NOTA: A mí se me ha tostado un poco de más, pero es que en este horno es difícil controlar temperatura y que opción está programada, ya que los mandos están sueltos; aún y así los hemos encontrado riquísimos.

viernes, 19 de julio de 2013

VIAJE A BUEU: COMIDA CERCA DE VERIN Y LLEGADA A BUEU

El martes continuamos viaje hacia Bueu, la hora de comer se nos hizo llegando cerca de Verín, donde nos salimos de la autovía al ver un letrero de un asador, y aunque no comimos asado, por la contundencia del plato, si que tomamos carne. Tomamos el menu del día ya que nos pareció bastante atractivo para el precio que tenía.


COMIDA CERCA DE VERIN
De primero Roberto se pidió pote gallego, llevaba más berza o grelos que judías o carne pero estaba bueno de sabor.

COMIDA CERCA DE VERIN
Yo me pedí un plato de entremeses con atún, que no es que fueran nada del otro mundo pero si que que estaban buenos en general.

COMIDA CERCA DE VERIN
De plato fuerte Roberto se pidió un filete de ternera a la parrilla.

COMIDA CERCA DE VERIN
 Yo ternera en papillote en salsa y con verduras asadas de guarnición.

COMIDA CERCA DE VERIN
De postre Roberto se pidió una tarta de chocolate que tenia una textura y sabir muy buenos ya que no era nada pesada ni empalagosa.

COMIDA CERCA DE VERIN
Yo me pedí un pastel de naranja, que era como un brazo de gitano emborrachado con almibar de naranja y recubierto con ralladura de naranja.

CENA EN O'CHOUZO bUEU
Dibujo de Roberto de la procesión maítima desde el puerto.


PROCESION EN BUEU Y MARISCADA


Después continuamos viaje hacia Bueu y llegamos sobre las 5 de la tarde, recogimos las llaves del apartamento y decidimos dar una vuelta por el pueblo.

PROCESION EN BUEU Y MARISCADA
Al ser el día del Carmen, era fiesta  y nos dieron que sobre la siete había procesión marítima, así que nos fuimos al puerto para ver el ambiente y la procesión.

En el puerto vimos muchas trampas para cazar langostas, más bien bogavantes, ya que nos dijeron que en Bueu no hay langostas, si no bogavantes.

PROCESION EN BUEU Y MARISCADA
Por la noche, habímos reservado mesa en un restaurante llamado O'Chouzo, para tomar una mariscada y aprovechar y así celebrar nuestro 31 aniversario de boda.

brazo de gitano
De postre Roberto se pidió brazo de gitano de crema.

CENA EN O'CHOUZO bUEU
Yo una tarta de queso casera, al final acabamos compartiéndolos, ya que la tarta de queso estaba muy buena y a Roberto no encontró tan bueno su brazo de gitano.

jueves, 18 de julio de 2013

PATATAS BRAVAS (sin patatas)

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: Patatas bravas

Es un plato típico de la gastronomía española, que suele tomarse a modo de tapas y que es perfecto para acompañar con un cerveza, un refresco o una copa de vino, los cuales harán calmar el clásico picante que acompaña a este plato. De hecho, su nombre Patatas Bravas viene del picante que predomina en él, normalmente procede de la cayena, ingrediente esencial en esta salsa.
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La ONU en un recopilatorio de 200 recetas de patatas publicado en 2008 la incluyó como receta típicamente española.


El origen de este plato no está muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos, lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

salsa de bravas con calabacín o berenjena


Yo cuando había hecho patatas bravas había hecho una salsa rosa a la que le añadía un poco de tabasco al gusto, pero mi vecino (que es madrileño), me sacó de mi error, y como el las hace muy buenas, le he pedido su receta para hacer mis falsas patatas, ya que yo no he frito patatas para acompañar a mi salsa brava, yo he utilizado calabacín y lo he hecho al horno, para no tener que freír.

INGREDIENTES:
Para la salsa:
1 cebolla 
1 diente de ajo 
1 vaso de tomate 
1 cucharadita de azúcar o edulcorante 
1/2 Cayena
 1 punta jamón 
1 cucharadita de pimentón picante o dulce (al gusto)
1 cucharadita de colorante (optativo)
1 cucharada de harina (optativo)
 1 chorro de vinagre jerez 
Aceite De Oliva 
 Sal 

1 calabacín grande troceado
1 chorrito de aceite de oliva y sal

salsa de bravas con calabacín o berenjena

Pelar el calabacín y  cortar en dados gruesos.
Precalentar el horno a 240ºC. poner los dados de calabacín en una fuente con una cucharada de aceite y sal. y meter al horno, cocinar durante 30 minutos más o menos o hasta que veamos que el calabacín está tierno.

Mientras preparar la salsa:
Picar la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén a fuego muy lento. Añadir la puntita del jamón y la cayena.
 Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadir la harina (optativo) y el pimentón picante. Si por el contrario quieres una salsa suave, lo único que debes hacer es sustituir el pimentón picante, por dulce.
 Añadir el tomate triturado, añadir un poco de azúcar y el colorante y dejar cocer todo junto durante unos 15 minutos. Se recomienda taparlo y moverlo cada ratito. Una vez frito, echar el chorrito de vinagre y mezclar bien.
 Pasado este tiempo sacar la punta de del jamón y desecharla. A continuación, pasar la salsa por la batidora los ingredientes anteriores.
 Si la salsa quedara muy líquida, se puede añadir un poco de harina (maicena) diluida en un poquito de agua y dejar cocer unos minutos hasta que espese; por el contrario, si la salsa quedara muy espesa, se puede echar un poco de agua  para aligerarla.
Servir en un plato las patatas (calabacín) y la salsa por encima.

salsa de bravas con calabacín o berenjena
Nos ha servido como guarnición de unos rollitos de pechuga rellenos de tomates confitados, albahaca y queso.

salsa de bravas con calabacín o berenjena
NOTA: Al día siguiente, el resto de salsa brava nos la tomamos con berenjenas al horno, peladas yvhechas daditos.





miércoles, 17 de julio de 2013

CAMINO DE BUEU: TUDELA, VITORIA Y BURGOS

Este verano nuestras vacaciones serán 15 días en Bueu, pero hasta llegar allí hemos hecho una noche en Lleida para aprovechar y ver a la familia, y luego noche en Burgos.

COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU

Salimos hacia Burgos a media mañana, y decidimos parar a comer en Tudela, pensado que no habíamos estado, pero después de aparcar el coche, buscando un sitio para comer acabamos en su famosa plaza de los Fueros, y comprobamos que esa plaza ya la conocíamos, pero pensábamos que estaba situada en Logroño, buscando un restaurante que nos habían recomendado (estaba cerrado), acabamos recalando en uno en la misma plaza llamado Tapica, situado encima del bar Aragón.

Tomamos el menú del día:
COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU

Mientras esperábamos los primeros con la cerveza nos pusieron unas guindillas, que se acabó comiendo Roberto ya que a mi el picante no me va mucho.
COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU
Pronto llegaron los primeros, nos pedimos: COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU unas pochas a la tudelana y


  COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU una ensalada con queso de cabra y jamón

COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU
de segundo elegimos los manchons al oporto, aunque de manchons no tenían nada, ya que era pata de pato, no ala, la salsa muy buena.

COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU
Y Roberto se pidió la carrillera de cerdo al horno, aunque para su gusto estaba poco tierna y un poco seca, ya que esta acostumbrado a que esté cocida primero y luego al horno con lo cual queda más tierna y jugosa.

COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU
El mouse de chocolate, nos defraudó ya qe parecía un pudin más que un mouse ya que era muy denso.

COMIDA EN RESTAURANTE TAPICA EN BUEU
La crema de yogur con frutos del bosque estaba buena, pero para mi gusto le sobraba el sirope y la nata que llevaba por encima, y tanto la muse de chocolate como la crema de yogur estaban faltos de frío.

Paseo

Despues de comer continuamos viaje a Vitoria, ya que yo no la conocía y Roberto no la recordaba mucho, ya que estuvo allí de paso.

Cena de tapas en Burgos
Continuamos viaje y llegamos a Burgos, donde quedamos con un amigo para dar una vuelta y tomar unas tapas, tomamos unas cervezas en un bar llamado Viva la Pepa, y acabamos de tapas en La cabaña Arandina

Cena de tapas en Burgos
Nos pedimos unas tapas de morcilla con pimientos

Cena de tapas en Burgos
Morro con pisto, aunque nos lo comimos, no le confesamos a nuestro amigo que nos gustaba más el morro de Salamanca.

Cena de tapas en Burgos
Y para darle el toque vegetal al menu nos pedimos unos champiñones al ajillo que estaban riquísimos aunque visualmente no fueran muy allá.

jueves, 11 de julio de 2013

TARTA DE QUESO Y YOGUR CON GELATINA DE FRESA

Esta tarta es la que le preparé a mi hija para celebrar su cumpleaños con sus amigos, quería una tarta "ligerita" y fresca y que quedará con una buena capa de queso, así que he puesto queso y yogur, para que quede con una textura más cremosa. Solo tengo una foto del corte, ya que se la preparé y ella vino a recogerla, y yo no le hice fotos en el molde, ni ella cuando estaba desmoldada y entera, pero si que me dijo que la tarta fue un éxito total.

TARTA DE QUESO Y YOGUR

INGREDIENTES:

Para la base:

1 huevo y 1 clara
una pizca sal y unas gotas de zumo de limón
1 cucharada de edulcorante líquido o en polvo apto para cocción
1 cucharada sopera de maicena
1 cucharadita de levadura química


Para el relleno:

500 gr de queso tipo quark o batido desnatado
500 gr de yogur desnatado cremoso
100 ml de leche desnatada
2 cucharadas de edulcorante líquido (o azúcar al gusto)
3 claras de huevo
8 hojas de gelatina 

1 paquete de gelatina en polvo sabor fresa (Dr: Oetker, va sin azúcar)

Para la base:
Precalentar el horno a 180ºC.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, reservar.
Mezclar la yema con el edulcorante y la maicena.
Añadir las claras de huevo batidas a la masa y mezclar con movimientos suaves y envolventes, repartir uniformemente, en el molde forrado y hornear a 180ºC unos 10-15 minutos, dependerá del horno.
Cuando se haya enfriado, retirar el papel de hornear y volver a colocar la base en el molde.



Para el relleno:

Poner la gelatina a hidratar en agua fría si es en láminas, o directamente en la leche si es en polvo.
Calentar la leche un poco junto con la gelatina y el edulcorante,  mezclar bien hasta su completa disolución, dejar enfriar un poco y añadir un par de cucharadas del yogur, mezclar bien hasta homogeneizar, añadir el resto del yogur y a continuación mezclar con el queso.
Mientras tanto montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón.
Mezclar las claras montadas con el preparado de queso, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Poner el relleno sobre la base horneada, si el molde es metálico, se forran las paredes del molde con papel de aluminio, de hornear o acetato, a la hora de desmoldar la tarea es más fácil, yo lo he hecho en uno de silicona desmontable.
Poner en la nevera para que se enfríe y cuaje un poco, para poder ponerla capa de gelatina de fresa.

Para la cobertura:
Seguir las instrucciones del paquete de gelatina, que suele ser mezclar la bolsa de gelatina en polvo con el agua y edulcorar al gusto.
Poner a calentar el agua con la gelatina, hasta su completa disolución, no dejar que hierva.
Verter sobre la tarta de queso ya cuajada, que estará en la nevera.
Meter de nuevo la tarta en la nevera al menos durante unas 4-5 horas, aunque para que tenga la textura perfecta, lo mejor es de un día para otro.

NOTA. Le dedico la tarta a mi sobrino Juanma que hoy es su cumpleaños.

miércoles, 10 de julio de 2013

CONEJO AL CAVA CON ESCALONIAS

Tenía unas paletillas de conejo que compré de oferta y he buscado una receta que no fuera muy complicada de realizar, esta llevaba castañas, pero como ahora no es época, las he cambiado por setas,  me ha parecido que sería muy sencilla y rápida; en casa el conejo nos gusta mucho, pero si no os gusta el conejo, sustituir por pollo o cerdo, que seguro que también quedará bueno.

CONEJO AL CAVA CON ESCALONIAS

INGREDIENTES:
1 conejo troceado en octavos o paletillas de conejo(2 por comensal)
100 gr de cebollas escalonias 

2 puerros
150 gr de castañas en conserva (yo he puesto setas variadas)
200 ml de cava semiseco
1 cucharada de maicena
aceite de oliva
1 hojas de laurel
molinillo de pimientas variadas
3 ramitas de tomillo fresco
sal

CONEJO AL CAVA CON ESCALONIAS


Limpiar y trocear las cebollas escalonias y el puerro.
Salpimentar el conejo. Calentar el aceite en una cazuela y dorar el conejo por todos sus lados junto con las escalonias y el puerro. Agregar el tomillo, el laurel y la harina, y remover. Verter el cava, tapar y cocer 10 minutos. Añadir las setas y continuar la cocción  unos 15-20 minutos más, o hasta que el conejo esté hecho. dejar reposar y servir el conejo acompañado por la salsa de cava, puerro, escalonias y las setas.

CONEJO AL CAVA CON ESCALONIAS

Fuente: Caprabo

sábado, 6 de julio de 2013

FLAÓ IBICENCO LIGERO

Desde que estuvimos en Ibiza, uno de los dulces que más nos gustó fue el flaó ibicenco, sobre todo por su toque a hierbabuena, esta vez he hecho una receta ligera tomando como base una que hice hace un tiempo, pero esta vez la he aligerado un poco ya que mi niña se ha puesto a dieta y hoy venían a comer, así que para que pudiera comer ella también he modificado un poco la receta.

FLAÓ IBICENCO LIGERO

INGREDIENTES: 

Para la base de bizcocho:

1 huevo y 1 clara
1 Cucharada Sopera de Maizena
1 Cucharadita de café de levadura en polvo 
1 Cucharada Sopera de edulcorante líquido apto para cocción

Para el relleno:
250 gr de requesón 0%
50 gr de queso de untar light
5 gotas de aroma de queso de cabra
300 ml de crema de leche ligera
1 chorrito de licor de hierbas ibicencas 
15 gr de edulcorante líquido apto para cocción
10-12 Hojas de menta o hierbabuena fresca 
2 huevos grandes

FLAÓ IBICENCO LIGERO

Calentar el horno a 180ºC. 

Para preparar la base:
Separar la yema de las claras y montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
Mezclar la maizena, y el edulcorante con la yema hasta que quede todo bien integrado. Y por último añadirle la levadura y acabar de mezclar.
Agregar las claras montadas a las mezcla de la yema y mezclar con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen las claras. Ir agregando las claras batidas a la mezcla, hasta que se vayan integrando.
Preparar un molde con papel vegetal o de hornear si es metálico, si es de silicona no haría falta y verter la mezcla de claras y yemas encima.
Extender la mezcla para que quede una capa uniforme.
Hornear a 180ºC unos 10 minutos dependiendo de la potencia de cada horno, hasta que suba pero que no se haya dorado. Desmoldar y extender un poco con el rodillo, forrar un molde más pequeño con la masa. 

FLAÓ IBICENCO LIGERO

Para el relleno:
Batir en un bol amplio los huevos, añadir el requesón, el queso, la crema de leche, las gotas de aroma de queso de cabra y el edulcorante y mezclar bien hasta obtener una crema homogénea. Picar la menta, añadirla a la mezcla y mezclarlo todo con un batidor de mano. Forrar el molde con la masa.

Llenar el molde forrado con la crema batida, sin que se derrame, y poner al horno a 180ºC, unos 20-30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

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