jueves, 12 de diciembre de 2013

TALLER DE TAPAS CREATIVAS EN SABORES

Ayer estuve en Barcelona para hacer un taller de tapas creativas en la escuela de cocina Sabores, nuestro profesor fue Sebas que empezó con una charla introductoria sobre los diferentes tipos de snacks, aperitivos y tapas. Su origen e importancia dentro de la cocina tradicional española. Y la fusión de las tapas con otras culturas. 
Empezamos con la preparación de los diferentes elementos que compondrían los aperitivos. Luego pasamos a la elaboración cocinero/alumnos de los diferentes tipos de aperitivos propuestos. 
En total preparamos 5 tapas.
Y posteriormente a la degustación y opinión sobre las tapas preparadas.

STRUDEL DE HONGOS Y CEBOLLA

SAMOSAS DE HONGOS Y CEBOLLAS

INGREDIENTES:
1 cebolla
4 cucharadas de mantequilla derretida
200 gr de girgolas
200 gr. de setas portobello
200 gr de champiñones
vino blanco (optativo)
orégano
100 gr. de queso magro
pasta filo o brick
1 clara
1 cucharada de semillas de sésamo

SAMOSAS DE HONGOS Y CEBOLLAS SAMOSAS DE HONGOS Y CEBOLLAS

Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla partida en cuadraditos pequeños, cuando esté pochada añadir el vino blanco (optativo). Agregar los hongos también cortados a cuadraditos pequeños y rehogarlos.
Ponerlos en un cuenco y mezclar con el queso a cubitos y el orégano.
Pincelar las hojas de pasta filo con la mantequilla, hasta obtener 4 capas.
Agregar el relleno, cerrar los bordes, armar el rollo.Pincelar con la clara y espolvorear el sésamo.
Cocinar en horno a 180ºC por 15 minutos.
Nosotros partimos tiras de la masa y fuimos poniendo un poco de relleno en un extremo y doblando en forma de triangulo para envolver bien el relleno, después los fuimos poniendo en la bandeja y rematando como en el strudel con la clara y las semillas,  hornear unos 5 minutos, vigilando que no se queme.
Así en este formato quedó más repartible, y como tapa mucho mejor para comerla.

ALITAS DE POLLO AL CURRY EN SALSA DE YOGUR Y COMINO

ALITAS DE POLLO AL CURRY EN SALSA DE YOGUR Y COMINO

INGREDIENTES:
2 cucharaditas de semillas de comino
4 dientes de ajo
3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
1 yogur griego sin azúcar
1 kg. de alitas de pollo
sal y pimienta

ALITAS DE POLLO AL CURRY EN SALSA DE YOGUR Y COMINO ALITAS DE POLLO AL CURRY EN SALSA DE YOGUR Y COMINO

En una sartén a fuego moderado, calentar las semillas sin que se quemen para que desprendan su aroma. Moler en el mortero y reservar.
Picar la mitad del ajo y mezclar con la pasta de curry, la mitad del yogur y la mitad del comino. Colocar el pollo salpimentado y cubrir con la salsa, dejar macerar, mejor si son unas 12 horas.
Precalentar el horno a 200ºC.
Sofreír las alas de pollo, hasta que cojan algo de coor. Poner el pollo en una bandeja de hornear y cocinar en el horno, hasta que este bien hecho, unos 35 minutos aproximadamente.
En un recipiente pequeño, colocar la otra mitad del yogur, del ajo y el comino. Cuando el pollo esté hecho, sacar del horno y rociar con la salsa por encima.

SAM

SAM

INGREDIENTES:
1 trozo de papada de cerdo de 800 gr aproximadamente
Sam Jang Paste
aceite de oliva
1 lechuga fresca
150 gr. de arroz cocido
sal y pimienta

SAM SAM

Marinar el cerdo troceado con la pasta Sam Jang, mejor si está marinando varias horas.
Hervir el arroz, limpiar la lechuga y reservar.
En una sartén sellar la carne y terminarlo en el horno, durante unos 30 minutos.
Para comerlo, en la hoja de lechuga poner un poco de la pasta Sam Jang, el arroz, el cerdo y envolver todo en la hoja de lechuga.

PAVO ROBINSON

PAVO ROBINSON

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg. de pavo picado
2 dientes de ajo picados
sal y pimienta
caldo de pollo
1/2 kg. de espinacas picadas
1/2 kg. de alubias blancas cocidas

PAVO ROBINSON PAVO ROBINSON

Poner a calentar el aceite en una sartén a fuego moderado-alto, agregar el ajo y el pavo y dorarlo, aproximadamente unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo y dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos. Agregar las espinacas y las alubias y rehogara todo junto unos minutos. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Servir tal cual o con arroz o pasta.

SALTEADO DE GAMBAS SOBRE PATACONES CON PICO DE GALLO

SALTEADO DE GAMBAS SOBRE PATACONES CON PICO DE GALLO

INGREDIENTES:
10 gambas 
20 gr. de ajo
50 ml de vino blanco

Para el pico de gallo:
5 gr de cilantro
100 gr de tomate
60 gr. de cebolla
aji picante al gusto
25 ml de lima
5 ml de aceite de oliva
sal

SALTEADO DE GAMBAS SOBRE PATACONES CON PICO DE GALLO

Para los patacones:
2 plátanos macho verde
aceite de girasol

SALTEADO DE GAMBAS SOBRE PATACONES CON PICO DE GALLO

Pelar y limpiar las gambas, reservar.
Saltear el ajo con las gambas y añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol del vino y retirar del fuego.

Trocear las verduras del pico de gallo a cuadraditos pequeños, mezclar con el resto de ingredientes y reservar.

Pelar el plátano y cortarlo en rodajas de 1 cm.
Calentar el aceite y freír las rodajas de plátano para sellarlas y que se ablanden un poco.
Ya selladas, sacar del aceite, dejar enfriar un poco y aplastar por ejemplo con la ayuda de una tabla de cortar, hasta que queden completamente planas.
Volver a freír hasta que queden crujientes.

Al momento de servir, sobre el disco tostado de plátano, colocar una gamba y sobre la gamba el pico de gallo, se monta en el momento de servir para que no se ablande el plátano.

TALLER DE TAPAS CREATIVAS EN SABORES



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