martes, 5 de abril de 2016

TATIN DE PERA

Esta receta es de las clases de "En forma" de Thermomix, la encontré muy suave y buena, así que con pequeñas modificaciones, la he hecho ya en 2 ocasiones, la primera vez en molde mas pequeños y esta vez en moldes mas grandes.

Le dedico esta receta a mi sobrino Jaime que hoy es su cumpleaños.



INGREDIENTES:
sirope de manzana para caramelizar los moldes 
6 peras (conferencia, blanquilla, etc.) descorazonadas 
110 gr. de azúcar de abedul 
40 gr. de mantequilla 
½ cucharadita de pimienta de Jamaica 
2 huevos 
extracto de vainilla 
80 gr. de maicena
600 gr. de agua (para el vapor)




Caramelizar el fondo y las paredes de 6 moldes de aluminio de aprox. Ø 10x3,5 cm de alto. 
Cortar las peras en rodajas muy finas y colocarlas superpuestas, cubriendo el fondo de los moldes
Poner en el vaso 50 gr. de azúcar, la mantequilla y la canela y programar 2 minutos a 100ºC y velocidad 1. Repartir esta mezcla en los moldes, sobre las peras.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter los huevos, 60 gr. de azúcar y el extracto de vainilla y programar 2 minutos a 37ºC y velocidad 3,5.
Después, programe 2 minutos a velocidad 3,5 sin temperatura. 
Añadir la harina y mezclar 10 segundos a velocidad 2. Retirar la mariposa y verter esta masa en los moldes. Colocarlos en el recipiente Varoma, tapar y reservar. Aclarar el vaso.
Verter el agua en el vaso, situar el Varoma en su posición y programar 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Desmoldar y servir en platos individuales.



SUGERENCIAS • Si en lugar de moldes de aluminio se utiliza otro tipo de moldes (cerámica, silicona, etc.), hay que tener en cuenta que necesitará 10 minutos más para la cocción. Se puede preparar la receta en 8 moldes de aluminio de Ø 7x3 cm de alto colocados en la bandeja Varoma.

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