viernes, 20 de octubre de 2017

AIG 2017: ¡Llegó el Amigo Invisible Gastronómico!!

Este año es especial porque sino he hechado mal las cuentas... el AIG cumple 10 años!!!! 
Es genial que una iniciativa tan bonita haya seguido realizándose durante 10 años. Esperemos que sean muchos más!!!




AIG son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Seguro que al Amigo Invisible ya habéis jugado alguna vez en el trabajo, con la familia, amigos etc. Se trata de lo siguiente: se sortea a quien te toca regalar del grupo y el día elegido mandas tu regalo y se descubre quien te ha hecho el regalo a ti. Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no sabrás bajo ningún concepto quien te regala. La persona se podrá poner en contacto contigo pero siempre bajo anónimo.


Este evento comenzó en el 2008 a manos de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016 lo hizo Alicia de Sabor a fresa y en esta edición 2017 volverá a ser ella

Si estáis interesados en participar tienes hasta el 22 para participar en el evento.

Y ahora alguna pistilla para mi AIG, me encanta el chocolate y las recetas tradicionales, no suelo hacer mis preparaciones dulces con azúcar, suelo utilizar otras alternativas. Últimamente me gusta experimentar con harinas diferentes. 

Y eso es todo amig@!!!!


lunes, 16 de octubre de 2017

PAN DE LINO EN SARTÉN

Hoy es el día del pan, pero como en casa, hace tiempo que no se como pan habitualmente, no he preparado ninguno, pero el otro día que me iba de viaje a mediodía, para comer me hice un bocata con este "pan", os animo a probarlo, por lo rápido que es de hacer, y lo que sacia.



INGREDIENTES:
1 cucharada sopera colmada de harina de linaza
1 cucharada sopera de levadura de cerveza
1 huevo pequeño
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de agua tibia (solo si hace falta)
1 cucharada sopera de aceite
1/2 cucharadita de levadura química


Mezclar en un cuenco el agua con el huevo y aceite. 

Añadir la harina de linaza, la levadura de cerveza, la levadura en polvo y la sal. Mezclar poco a poco con un tenedor, hasta que esté completamente integrado. Si la masa quedara demasiado densa, añadir el agua. La masa tiene que quedar con la textura de masa para creps un poco espesa

En un sartén caliente poner la masa, extenderla por toda la sartén y hornear aproximadamente 3 minutos por lado. 

Dejar enfriar en una rejilla, partir por la mitad y rellenar al gusto.

domingo, 15 de octubre de 2017

TARTA FLAN DE QUESO

Esta tarta la lleve el otro día a una comida con unos amigos, porque es fácil de hacer, fácil de transportar y queda ligera y suave como postre para una comida copiosa.

Le dedico esta receta a mi cuñada y mis sobrinas.



INGREDIENTES:
1 litro de leche desnatada
1 cucharadita de aroma de vainilla
edulcorante (sacarina, aspartamo, stevia, sucralín)
200 gr. de queso de untar 0% materia grasa (queso crema)
2 sobres de preparado para flan SIN azúcar (Hacendado)
1 cucharada sopera de cacao en polvo desgrasado sin azúcar 



Empezar poniendo los 2 sobres de preparado para flan sin azúcar en un recipiente seco y  añadirle una taza de leche fría; empezar echando la leche poco a poco, remover hasta que forme una crema espesa y seguir añadiendo leche hasta completar la taza.

Reservar este preparado y poner el resto de la leche en un recipiente que pueda ir al microondas (por ejemplo, una fuente de cristal de bordes altos, que tenga un litro y medio de capacidad)
Calentar la leche unos 7-8 minutos o hasta que hierva.

Añadir el preparado reservado, removiendo con unas varillas para que se mezcle bien.

Calentar de nuevo en el microondas, otros 8 minutos o hasta que la leche vuelva a hervir, teniendo cuidado como antes de que no se desborde.

Añadir el queso, mezclar bien hasta obtener una crema suave y sin grumos. Se puede dejar ya así o volver a calentar en el microondas 2 o 3 minutos más.

Añadir el aroma de vainilla y el edulcorante (por ejemplo; una cucharada de aroma y 2 de edulcorante, o al gusto).

Poner la cucharada de cacao en el fondo del molde o moldes.

Verter la crema en uno o varios moldes, esperar a que enfríe del todo y guardarlo en la nevera para que cuaje el flan (2-3 horas, depende del tamaño del molde).

No tengo foto del corte, porque a la hora del postre en la comida, ya no me quedaba batería en la cámara.

 Fuente: Maria Martinez

viernes, 29 de septiembre de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE CON PULPA DE ALMENDRAS

El otro día hice leche de almendras, y para aprovechar la pulpa busqué alguna receta y tropecé con esta, como tenia todos los ingredientes me pareció perfecta.

Le dedico esta receta a mis sobrinos Gabriel y Miguel, y al resto de personal que celebre hoy su santo.



INGREDIENTES:
120 gr. de pulpa de almendra
50 gr. de copos de avena
3 cucharadas (45ml.) de aceite de coco
50 gr. de azúcar de coco o de abedul
45 gr. de mantequilla de almendras
1 cucharadita de extracto de vainilla 
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de trozos de chocolate sin azúcar




Dejar reposar la pulpa de almendra una noche en la nevera.
Mezclar los copos de avena, el azúcar y la levadura.
Mezclra la pulpa de almendra, el aceite de coco derretido, la mantequilla de almendra y la vainilla.
Juntar las dos mezclas hasta combinarlas del todo.
Añadir los trocitos de chocolate en la masa y mezclar. 
Formar bolitas de masa y poner en la bandeja forrada con papel de hornear.
Precalentar el horno y hornear a 200°C durante 8-10 minutos.
Cuando salen del horno estarán blanditas pero según se vayan enfriando se vuelven más duras y crujientes. 

NOTAS: Yo las tuve que tener el doble de tiempo, porque mi horno no calienta mucho. 
Se puede sustituir la pulpa de almendras por cualquier otra pulpa de leche vegetal de frutos secos: macadamia, nueces, avellanas, castañas…

Fuente: Leche vegetal

domingo, 17 de septiembre de 2017

ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y ALCAPARRAS

Esta receta es de este verano, pero la pereza veraniega me ha hecho procastinar la publicación de la receta. Me quedó un bote empezado de garbanzos ya cocidos, que  estaba  casi entero, y por no volver a hacer hummus me acordé  de esta receta, que tenía en "pendientes", y dicho y hecho.




INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de bacalao desalado
2 huevos
1 manojo de perejil
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida



Si los garbanzos son de bote, darles un hervor en agua limpia para suavizar el sabor. Dejar enfriar.

Cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo (es interesante que la yema quede un poco tierna). Pasar por agua fría y pelar.

Mezclar los garbanzos con el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos (o picado, si se prefiere) al gusto.

Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.

Fuente: El Comidista

martes, 12 de septiembre de 2017

TABULE DE QUINOA

Este fin de semana que ha venido la familia, he aprovechado para hacer esta receta, que la tenía pendiente de hacer todo el verano, ha quedado genial porque al hacerlo con antelación, los sabores se potencian.



INGREDIENTES:
1/taza de quinoa
1/2 pepino (optativo)
2 tomates
1 cebolleta
un puñado de perejil picado
un puñado de menta picada
el zumo de 1 limón
ralladura de limón
 aceite y sal
1 diente de ajo


Enjuagar bien la quinoa y cocerla a fuego medio con el doble de agua durante unos 20 minutos. 
Cortar en cubitos el pepino, el tomate, la cebolleta (incluida la parte verde) y añadir el perejil y la menta picaditos. 
Majar medio diente de ajo, añadir el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal. 
Incorporar las verduras picaditas y el aliño a la quinoa. Dejarlo reposar 1 hora, aproximadamente, estará más sabroso.

jueves, 24 de agosto de 2017

SALTIMBOCCA DE CERDO

La saltimbocca se prepara tradicionalmente con ternera, pero se pueden encontrar  también de pollo o cerdo, yo he querido aprovechar unos filetes de lomo de cerdo que me habían quedado.
    

INGREDIENTES: 
Lonchas de jamón serrano finas
lomo de cerdo en filetes no muy gruesos
2 o 3 dientes de ajos laminados
Unas cuantas hojas de salvia fresca 
1 cebolla
Mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta molida



Filetear la carne y  espalmarla para hacer las piezas más finas. Extender los filetes, y salpimentarlos, y colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y una hoja de salvia. Enrollar la carne y cerrar con un palillo.

Derretir la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y freír los filetes por ambos lados, añadir los ajos laminados. Bañar con el vino blanco y dejar que reduzca. Servir bien calientes no sin antes retirar los palillos.


martes, 22 de agosto de 2017

OLLA GITANA 2

La olla gitana es un guiso sencillo pero abundante en elementos de la huerta. Junto a otros potajes  han constituido durante muchos años la base gastronómica de muchos pueblos murcianos. Platos muy consumidos por obreros o jornaleros, pues una vez preparados sólo necesitaban recalentarse a la hora de comer. 
Por esa razón, también es un plato que mi madre hace mucho, el otro día que comíamos con unos amigos en casa, me he decidido a hacerlo para tenerlo cocinando con antelación, y en este caso ni calentarlo, ya que con las temperaturas que estamos teniendo este verano, manteniendolo a temperatura ambiente ya estaba en su punto para comerlo y no sudar en el intento

Así que le dedico esta receta a mi madre que hoy es su cumpleaños



INGREDIENTES:
1/4 de kg de garbanzos
1/2 de kg de patatas
3-4 peras de San Juan o ercolinas
1/4 de kg de judías verdes (bajocas)
1/4 de calabaza totanera
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
Aceite, agua, sal, pimentón, azafrán y hierbabuena
1 cucharada sopera de allioli (optativo)



Si los garbanzos a utilizar son secos hay que dejarlos en remojo la noche antes, si son en conserva estarán listos para cocinar en cualquier momento. En una olla con agua incorporar los garbanzos, las dejándolos cocer durante unos tres cuartos de hora.

Tras esta cocción se añaden las judías verdes troceadas, las patatas troceadas y la calabaza; se le pueden añadir peras, peladas, al tiempo que se añaden las patatas (es una de las variantes de la olla gitana).Se podría prescindir de la patata pero entonces el caldo no quedaría tan espeso. 
En una sartén se prepara un sofrito de cebolla picada y tomate. Cuando ya esté dorado y listo se agrega una cucharadita de pimentón, procurando que no se queme. Preparado el sofrito se añadirá a la olla donde cuecen el resto de elementos junto a unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena fresca o seca.

Se deja cocer todo hasta que la cocción lo ha dejado todo tierno. Apagar el fuego dejando reposar el guiso y ya está listo para servir.

Mi madre, le da su toque personal, añadiendo una cucharada sopera de allioli al caldo para que quede más cremoso y con el puntito suave a ajo; poner un poco de caldo en el vaso de la batidora: el allioli y/o patata, calabaza o garbanzos del guiso si este hubiera quedado poco espeso y triturar todo junto, añadir de nuevo esta mezcla a la olla donde está el guiso.

NOTA: Este plato se puede congelar y calentar sin problemas, pero siempre que se quiera aprovechar de este modo no se deber poner patata al guiso, ya que esta no soporta bien la congelación y lo estropearía.


domingo, 20 de agosto de 2017

ARROZ CON BOGAVANTE

Una receta que parece que se presta mas para el chiringuito del verano, que comimos el otro día con unos amigos,  como les prometí mi receta, aquí la tenéis, para ellos y para vosotros, alguna vez la he hecho flambeando el bogavante con brandy, pero como hace tiempo que ya no tengo en casa, pues ya no cocino con el, pero queda igual de rico sin el flambeando, para mi lo mas importante es el fumet




INGREDIENTES:
2 bogavantes
1 sepia (optativo)
400 gr. de arroz bomba
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 par de dientes de ajo
2 tomates pelados y picados sin pepitas
2 litro de fumét de pescado y marisco.
unas hebras de azafrán 



El primer paso si el bogavante es fresco es cortarlo en vivo, si es congelado te puedes ahorrar el mal trago de verlo moverse, pero no será lo mismo.
Una vez cortado el bogavante dorarlo en aceite caliente durante unos minutos y retirar, se hace lo primero para que suelte el jugo y le de sabor al sofrito.
Retirado el bogavante, sofreír en ese mismo aceite los trozos de sepia y reservar, añadir a la sarten los pimientos muy bien picados.
Cuando estén dorados, añadir el tomate pelado y sin pepitas junto con el ajo y se deja unos 5 minutos que se cocine.

Listo el sofrito, añadir el arroz y rehogar unos minutos, hasta que el arroz se impregne del sofrito y se vuelva transparente.
Cubrir con el caldo y rectificar de sal, dependiendo de cómo este de salado el fumé. En este paso poner también el azafrán. 
Pasados unos 10 minutos, añadir los trozos de bogavante y sepia.
Dejar cocinar en total el arroz unos 18-20 minutos más o menos.

NOTA: Para un arroz normal se tienen que poner 2 medidas de agua por 1 de arroz, en el caso de caldoso poner 3-4 medidas, dependiendo de lo caldoso que se quiera.

jueves, 17 de agosto de 2017

POLLO CAMPERO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta de pollo me la ha pasado mi amiga Montserrat, receta que nos preparo un día que vinieron de visita, y como nos gustó tanto me ha asado la receta.

Feliz día de santo para mi hermano y mi padre.
INGREDIENTES:
1 pollo
1 diente de ajo
4 cebollas
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
200 ml de vino Pedro Ximenez
Arroz o patatas (opcional)


Una vez el pollo cortado hay que dorarlo y para ello hay que poner en un plato un poco de harina, salpimentar el pollo y poner una sartén al fuego con aceite. A continuación, pasar el pollo por la harina y cuando esté caliente ponerlo en la sartén hasta que se dore. Cuando este hay que reservarlo y en el mismo aceite sobrante poner la cebolla previamente cortada en juliana con un poco de sal por encima. Picar el ajo muy menudito para que no se note visualmente y le dé todo el sabor. En cuanto esté pochado añadir el vino Pedro Ximénez y el pollo ya dorado, dejar reducir durante unos 10-20 minutos a una temperatura media para que el pollo también se haga por dentro y adquiera todo el sabor y el aroma. Pasado este tiempo sólo hay que servirlo, para disfrutar de todo su sabor y aroma se  puede rearar el día anterior. Se puede acompañar con una ensalada, patatas, arroz… o con nada porque de cualquier manera está sensacional.

viernes, 11 de agosto de 2017

VICHYSSOISE DE MANZANA

Quería hacer una vichyssoise, para una comida con unos amigos,  y me tropecé con esta receta,  como a mi lo que me gusta es experimentar nuevas recetas  y sabores (y los amigos eran de confianza) me anime a probar esta nueva versión; os animo a robarla porque estaba riquísima.  




INGREDIENTES: (6 personas)
3 manzanas  
1/2 litro de caldo casero de pollo o de verduras
3 puerros
200 ml de nata líquida
75 gr de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Jamón picado para guarnición

Comenzar pelando y troceando las manzanas para facilitar su cocción. Así mismo, limpiar bien los puerros y utilizar solamente la parte blanca. En una cacerola amplia, poner la mantequilla y en cuanto se funda, rehogar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las manzanas y dejar cocer todo a fuego lento.

Tras 5 minutos de cocción, añadir el caldo, dejar que el conjunto cueza aproximadamente unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, triturar y pasar por un colador para retirar las hebras que puedan haber quedado.

Una vez se temple la vichyssoise de manzana, añadir la nata líquida y remover para mezclar bien, probando para poder darle el punto de sal y pimienta a nuestro gusto.

Dejar que enfríe en la nevera y servir la crema fría con una rodaja muy fina de manzana y trocitos de jamón muy picado para notar un interesante contraste de sabores. Si se quiere servir en caliente, hay que calentarla a fuego muy lento para evitar que espese.                                                                                                                                                                                                                                 Fuente: Directo al Paladar

lunes, 31 de julio de 2017

BIENMESABE O CAZÓN EN ADOBO

Una receta riquísima para el verano, es típico de Cádiz, pero con la globalización ya se sabe, se puede comer en muchas otras zonas de nuestra geografía, yo lo he hecho con rodajas de tintorera congelada, y también ha salido muy rico!!!!

INGREDIENTES:
500 gr. de Cazón
200 ml. de Agua
200 ml. de Vinagre de Jerez
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 cucharada de Sal gruesa
1 cucharada de Orégano seco
20 gr. de Harina (yo la he puesto de garbanzo)
1 cucharada de Comino molido
4-5 dientes de ajo
3-4 hojas de Laurel    
                                                                    
                                                          
Para preparar el adobo: Cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechar para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocar los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadir un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano. Cubrir las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completar con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapar con papel aluminio, papel film o con la tapa de una cacerola, y dejar que repose dentro de la nevera al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, y cocinar al da siguiente, que no quedará demasiado fuerte.

Una vez preparado el adobo, sacar las tajadas de cazón y escurrirlas bien en papel absorbente. Pasar por harina y freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

jueves, 13 de julio de 2017

GAZPACHO DE SANDIA CON ALBAHACA MOZZARELLA

Otra receta refrescante para el verano, se le podría llamar también sopa fría de sandia, pero cuando dices gazpacho da la sensación de que refresca mas, probadla y os sorprenderá su sabor.                       


INGREDIENTES:
400 gr. de sandía (sin cáscara ni pepitas)
600 gr. de tomates maduros
12 bolitas de mozzarella
1 diente de ajo
10-12 hojas de albahaca
1 cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
25 gr. de vinagre de Jerez
                                                                                                                                                                            

Cortar la sandía en dados, (o como te vaya mejor si hay que quitarle las semillas), y ponerla en el vaso del robot de cocina. Lavar bien los tomates, retirar el pedúnculo y trocearlos, ponerlos junto con la sandía.

A continuación pelar y añadir el ajo y parte de la albahaca, al resto de ingredientes del gazpacho.

Añadir al vaso de la batidora el aceite de oliva virgen extra, y el vinagre.

Triturar a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 3 minutos, o hasta que se obtenga un gazpacho fino y homogéneo. Pasarlo entonces a un recipiente con tapa para dejarlo reposar en el frigorífico y que se enfríe bien antes de servir.                                                                                                                                                                                                                                                                                   En el momento de servir, decorar con hojas de albahaca  y las mini mozzarellas cortadas por la mitad                                                                                                                                                                           

sábado, 1 de julio de 2017

TIRAMISU

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.
Esta receta es el tiramisú en su versión sin nata, solo queso y huevo, esta vez he utilizado ron, pero otras veces le he puesto amaretto, o algún otro licor de nuestra elección.



INGREDIENTES:
250 ml de café expreso fuerte enfriado 
60 ml de ron o amaretto u otro licor de nuestra elección
3 huevos, separadas las yemas de las claras 
60 gr. de azúcar molido + una cucharada (yo le pongo xilitol) 
300 gr. de queso mascarpone 


Empezar forrando con papel film un molde de plum cake o rectangular.  Mezclar el café y el ron (o el licor elegido) en un recipiente y reservarlo.

Colocar las yemas de huevo en un bol y batirlas hasta que tomen un color amarillo pálido. Añadir el azúcar, el queso mascarpone y el licor de naranja y batirlo hasta que se mezcle todo bien. En otro bol, batir las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén duras (merengue).

Incorporar las claras a la mezcla de yemas y queso y remover con una espátula con movimientos envolventes. Remojar las soletillas (hay que procurar no empaparlas demasiado, para que no se rompan) en la mezcla de café y ron e ir disponiéndolas  en el molde. Poner la mitad de la mezcla de mascarpone en el molde sobre las soletillas, poner otra capa de soletillas remojadas sobre la crema, encima de las soletillas poner el resto de la mezcla de mascarpone, tienen que haber 2 capas de cada. 

Tapar con el papel film sobrante y refrigerar la tarta toda la noche o como mínimo 2-3 horas.  Poner el cacao en polvo en un colador y espolvorear sobre el tiramisú. Antes de servirla desmoldarla con cuidado sobre una bandeja.                                                                                                                                                                                                                                                                                       NOTA: Le dedico esta receta a mi sobrino Julio y su hija Julia, que hoy celebran  su santo.  

jueves, 29 de junio de 2017

PAN DE PLATANO

Una receta para aprovechar esos plátanos que se quedan en el frutero y acaban madurando de más y ya nadie les hace caso, queda un bizcocho jugoso y muy aromático.

Le dedico esta receta a mi nieta Emma a mi cuñado Pedro y a mi sobrino Pere.



INGREDIENTES:
50 gr. de harina de arroz
50 gr. de salvado de avena
30 gr. de harina de coco
2 plátanos maduros
2 huevos pequeños
60 ml de aceite de coco virgen extra (o de aceite de oliva virgen extra)
2 cucharaditas de levadura de repostería
60 gr. de azúcar de coco
1 cucharadita de canela molida
2 pizcas de sal



Poner en un cuenco las harinas y la levadura tamizadas y la pizca de sal, y mezclar bien.
En otro cuenco aplastar con un tenedor los plátanos e ir añadiendo el azúcar de coco, mezclar hasta que se convierta en una crema homogénea. Añadir las yemas y el aceite y mezclar. Añadir poco a poco la mezcla de harinas y levadura, seguir mezclando con varillas.
Aparte, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal con la ayuda de unas varillas. Añadir las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.
Seguir mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados a la masa.
Verter esta masa al molde de plumcake. Si el molde no es antiadherente, forrarlo con papel para horno (mi consejo es mojar con agua el papel horno antes de utilizarlo, así podemos moldearlo con facilidad).
La masa no tiene que ocupar más de ⅔ del molde. Poner al horno durante 50 minutos a 180ºC. Sacar el plumcake cuando esté bien hecho y dorado (para comprobar que está bien hecho por dentro, pinchar con un palillo y ver si sale seco, si sale con un poco de masa pegada, dejar hornear unos minutos más).
Sacarlo del molde y esperar hasta que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.



Fuente: Conasi

viernes, 5 de mayo de 2017

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y NUECES

Estas magdalenas las hice para llevar al curso que estoy haciendo y compartirlas con mis compañeras y así celebrar mi cumpleaños.



INGREDIENTES:
200 gr. de Zanahoria
4 Huevos
130 gr. de Azúcar de abedul
100 gr. de Coco rallado
150 ml de Aceite de oliva virgen extra (o coco o girasol)
200 gr de Harina de espelta integral
16 gr. de Levadura química
un puñado de Nueces 



Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes de magdalena (si se ponen en moldes de papel, no hará falta). 
Rallar la zanahoria y reservarla. 
En un bol grande batir los huevos y el azúcar unos 10 minutos, hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee.

Añadir el coco rallado y el aceite y batir de nuevo unos 2 minutos. Tamizar la harina y la levadura y añadirla al bol junto a las nueces. Mezclar todo bien,  hasta que esté todo bien integrado.

Verter la masa en los moldes reservados y hornear unos 20 minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla, para que no se humedezca el papel.

NOTA: Si se quiere hacer en un molde de cake o redondo, habrá que tenerlo en el horno de 30 a 40 minutos, dependiendo de cada horno.


martes, 11 de abril de 2017

PAPARAJOTES (sin gluten)

Ayer por la tarde para merendar hicimos paparajotes. 
Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la hoja que queda dentro del paparajote,
Nosotros aprovechamos que el domingo comimos en casa de mi hermano-que tiene frutales en el huerto-, para aparte de coger naranjas y limones, coger las hojas del limonero, aprovechando que sabíamos que no estarían plagadas de restos de pesticidas -ya que estos se fijan más en las hojas que en los frutos-). 






INGREDIENTES: (para la masa)
125 gr. de leche
1 huevo
140 gr. de harina (sin es sin gluten: 80 gr. de Maizena + 60 gr. harina de arroz)
1 cucharada de postre de levadura química
1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela) 
1 ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca
un poco de ralladura de limón
canela en polvo

azúcar y canela, para espolvorear (yo le pongo azúcar de abedul-xilitol-)
aceite de oliva para freír



Poner a infusionar la leche con la ramita de canela y la piel de limón (si tienes prisa con poner canela molida y ralladura de limón en la masa bastará), dejarla enfriar,

Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora. Dejar reposar la masa mínimo unos 20 minutos en la nevera para que espese.

Poner el aceite bien caliente (a fuego más bien medio-fuerte, para que hinchen), Lavar las hojas para eliminar el polvo que pudieran llevar y secarlas bien, sacar la masa de la nevera y pasar las hojas por la masa y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar (xilitol) y canela.

lunes, 10 de abril de 2017

GUISO DE TRIGO CON CONEJO Y CARACOLES DE LORCA

Estamos pasando las fiestas de Semana Santa en Murcia, y mi hermana que el domingo fue a comer a casa de sus suegros, nos ha traído guiso de trigo, típico de Lorca, yo alguna vez he hecho el guiso de trigo de la huerta, que como es natural, lleva básicamente verduras, en cambio, el del interior, va con conejo y caracoles.

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa de esta época (Semana Santa), dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las alcachofa o las habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

En cada casa, los ingredientes pueden variar, en este caso no llevaba ni alcachofas ni habas.



INGREDIENTES:
1/2 kg trigo
1 conejo troceado
1/2 kg de habas
1 manojo de ajos tiernos
Caracoles (al gusto)
3 alcachofas
1 pimiento rojo
10 almendras tostadas
Azafrán de pelo
Aceite de oliva y sal


  1. Limpiar el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja y lavarlo bien. 
  2. Poner a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y dejarlo tapado durante unas 8 horas, (se puede hacer la noche anterior). 
  3. Los caracoles se lavan con agua sal para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no ha de hervir, después escurrir y enjuagar para que queden bien limpios y reservar. 
  4. Se rehogan bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego el pimiento rojo partido, ir reservando; en este aceite sofreír el conejo troceado para que quede bien dorado, reservar con las verduras (excepto el hígado); mezclar con los caracoles reservados freír el tomate y una vez este bien sofrito añadir todos los ingredientes a la cazuela.
  5. El hígado del conejo hay que majarlo en un mortero con el azafrán de pelo, añadir un poco de agua e incorporarlo también. al resto de los ingredientes
  6. Por último incorporar el trigo con el agua de la cocción y dejar a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos. 

jueves, 6 de abril de 2017

COSTILLAS DE CERDO PICANTES

Estas costillas la hice ayer en la olla programable, porque ahora que estoy estudiando de nuevo, hay que pensar en la comida con anticipación, es una receta de los menús que lleva el manual de la olla, pero es perfectamente adaptable a la cocina tradicional: sofreír la carne, reservar, añadir el ajo y la cebolla, sofreír, si hiciera falta añadir algo más de aceite , añadir el tomate y las especias, sofreír unos minutos más, añadir de nuevo la carne y las especias, mezclar bien, y dejar que se haga a fuego lento, hasta que las costillas se desprendan por si solas del hueso.



INGREDIENTES:
1 costillar grande de cerdo en trozos
2 dientes ajo
2 cebollas
1/2 cta. romero seco
1 trozo de jengibre
1 cta. café sal y pimienta
1 cayena
1-2 tomates troceados o 250 gr. de tomate triturado
3 cucharadas de ketchup
1 chorrito de aceite oliva
1-2 cucharadas de miel o sirope de manzana
zumo de 1-2 naranjas



 Salpimentar y colocar las costillas en la cubeta cortadas en tiras. Reservar.
Añadir la cebolla, tomate y  ajos troceados. Añadir el romero, la cayena, aceite, el zumo de naranja, el tomate, el ketchup y la miel, mezclar bien con las costillas, si se puede, dejar en adobo, mínimo 1 hora. Si no programar directamente la olla.
Programar la olla menú horno, 50 minutos
El tiempo dependerá del tamaño de la costilla, si son grandes, añadir algo de agua para que no se consuma la salsa y programar unos minutos más.

miércoles, 5 de abril de 2017

RED VELVET CAKE (sin colorantes)

Esta receta ya hace unos días que la hice, pero como llevaba un par de semanas de bólido entre, estudiar, presentar trabajos y los actos culturales ineludibles, por fin he sacado un ratito para pasar en limpio la receta, con mis pequeñas adaptaciones de siempre.



Aprovechando que hoy el cumpleaños de mi sobrino Jaime, le dedico la receta.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
240 gr. de remolacha cruda (más o menos 1 remolacha)
zumo de un limón
2 cucharadas vinagre
125 gr. de nata fresca (o crème fraîche o yogur griego sin azucarar)
100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
2 huevos medianos
1 cucharada de extracto de vainilla
250 gr. de maicena
1 cucharada de cacao puro en polvo natural 
2 cucharaditas rasas de levadura química

Para la cobertura de queso:
125 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
250 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
20 gr. de stevia en polvo




Precalentar el horno a 150 ºC
Preparar 2 moldes iguales de 18 cm: engrasárlos con mantequilla, y enharinárlos ligeramente
Pelar, trocear, y triturar la remolacha (puede ser cocida,  pero el rojo será menos vivo). Cuando esté en trocitos muy pequeños, agregar el zumo de limón y el vinagre, para preparar un puré de remolacha lo más fino posible. Agregar la nata fresca o yogur griego, y batir hasta obtener una mezcla más o menos homogénea
Añadir la mantequilla con el edulcorante, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa
Añadir los huevos y triturar hasta que esté perfectamente integrado
Agregar la harina, el cacao y la levadura química y mezclar, hasta que estén todos los ingrediente bien integrados
Verter la mezcla en los moldes que hemos preparado, distribuyéndola uniformemente
Hornear 25-30 minutos a 150º C
Sacar del horno, y esperar unos minutos antes de desmoldar
Cortar y nivelar los bizcochos para que todas las capas sean del mismo tamaño y reservar. 


A continuación, comenzar a preparar la crema de queso que cubrirá la tarta. Para ello, en otro bol amplio, ir batiendo la mantequilla con el queso y el edulcorante a máxima velocidad con un batidor de varillas, hasta  obtener una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea (unos 5 minutos)
Proceder a rellenar y decorar la tarta.

En el plato donde vayamos a servir, colocar el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, encima de algunos recortes de papel de hornear, para que no se manche y podamos retirarlos después con facilidad
Colocar sobre esta capa de bizcocho un par de cucharadas de la crema de queso, y con una espátula distribuirla uniformemente,

Poner otra capa de bizcocho encima, presionando ligeramente, y asegurándonos de que está bien alineado con el bizcocho inferior

Arriba colocar siempre el bizcocho que haya quedado más perfecto, con la parte de abajo hacia arriba (siempre es la más bonita). 
Cubrir la tartas con una capa de crema de queso, no es necesario que quede muy perfecto ya que luego irá recubierto de coco rallado. La cobertura de la tarta se hace con una espátula, humedeciéndola de cada vez para que el acabado sea perfecto
Dejar la tarta 15 minutos en el congelador, para que se solidifique un poco la crema de queso
Sacar del congelador, coger un puñado de coco rallado con la mano, y con cuidado ir presionándolo sobre los laterales, hasta cubrirlos totalmente. Espolvorear un poco más de coco rallado sobre la parte superior de las minitartas, y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.



domingo, 19 de marzo de 2017

COSTILLAR A LA BARBACOA

Aprovechemos el día para dedicar esta receta a todos los papis y en especial al mio y a tod@s los que hoy celebran su santo.
Tambien a mi amiga Lola que quería la receta para preparársela a sus hijos.







INGREDIENTES 
1 kg. de costillas de cerdo en tiras 
3 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de salsa barbacoa o ketchup
2 cucharadas de miel 
2 cucharadas de mostaza  a la antigua 
2 cucharadas de aceite de oliva 
sal y pimienta
Guarnición: cebolla, calabaza, patatas, ...

Encender el horno a 180ºC con el ventilador o turbo (si lo tiene).
Poner los costillares de cerdo en una bandeja de horno y salpimentarlos al gusto, untarlos con aceite de oliva e introducirlos en el horno. Darles la vuelta pasados los primeros 15 minutos y asar otros 15 minutos por el otro lado.
Yo le añado a la bandeja verduras para que se vayan haciendo al mismo tiempo que la carne,suelo poner:cebolla, calabaza, patatas, calabacín...

Mientras tanto preparar la salsa con las que las vamos a untar: Mezclar las 3 cucharadas de vino blanco con las 4 cucharadas de salsa barbacoa o ketchup, las 2 cucharadas de miel y las 2 cucharadas de mostaza  a la antigua.

A continuación untar bien el costillar con la salsa y meterlo en el horno a gratinar hasta que dore. Con otros 15-20 minutos, dependiendo del horno habrá bastante.

jueves, 9 de marzo de 2017

PASTEL DE MANZANA SIN HORNO

Hoy es el cumpleaños de 2 de mis sobrinos, y una de ellos es mi sobrina Maite, que este curso está viviendo aquí en Barcelona con nosotros, ya que está estudiando un Master.
Así que hoy hemos comido  juntos (he salido hoy un poco antes de clase) y le he preparado esta rica y fácil tarta de manzana, que os animo a probarla.
Yo he utilizado Maicena en vez de harina de trigo,  siendo así apta para celíacos.

Le dedico esta receta ami ahijado Ignacio, que hoy también cumple años




INGREDIENTES:
2 manzanas
3 huevos
150 gr. de azúcar de abedul o 15 gr. stevia en polvo
75 gr. de maicena
125 gr. de harina de almendra
12 gr. de levadura química 
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de leche
canela
20 gr. de mantequilla




Pelar y cortar las manzanas en gajos medios. poner la mantequilla en la sartén y cuando se haya fundido, poner los gajos de manzana. Cocer unos 10 minutos con la mantequilla. Terminar espolvoreando con canela a su gusto.

En un bol, mezclar los huevos con el azúcar o edulcorante. Luego agregar la sal, la levadura y las harinas (maicena y almendra). Mezclar. 

Añadir el aceite y la leche. Mezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea..

Verter la masa sobre las manzanas. Cocer en la sartén unos 15 minutos con tapa a fuego medio.

Voltear y cocer del otro lado 5 minutos más sin tapa.



Fuente: Los platitos de Mayito

miércoles, 1 de marzo de 2017

TARTA DE COCO Y PIÑA (sin gluten)

Esta tarta la he hecho para celebrar que hace 37 años que nos conocimos mi costillo y yo, ha quedado muy jugosa, y el sabor del coco y la piña,  ha quedado genial.


INGREDIENTES:
1 huevo
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
75 ml de leche
25 ml de aceite
75 gr. de coco rallado
25 gr. de maicena
1 latita de piña en su jugo
1 cucharada de postre de levadura en polvo
Vainilla en polvo y/o canela en polvo



Mezclar el huevos, la leche, el edulcorante, el coco rallado y el jugo de la lata de piña. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior y mezclar bien. Añadir la vainilla y/o la canela, el aceite y mezclar.

Poner una capa fina de sirope de manzana o de panqueques sin azúcar en el molde.
Colocar  las rodajas de piña. Echar por encima la mezcla en el molde.

Meter en el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 minutos o hasta que esté dorada.

Sacar del horno y dejar enfriar.

viernes, 24 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE NARANJA Y NUECES (sin gluten)

Este bizcocho lo he preparado esta mañana para un "desayuno de trabajo", y parece que ha gustado, así que aquí va la receta, por si la queréis probar.



INGREDIENTES:
1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia
100 gr. de azúcar de abedul (o su equivalente en sacarina)
2 huevos pequeños
100 gr. de aceite o mantequilla a temperatura ambiente
1 yogur natural desnatado edulcorado
140 gr. de harina de arroz
60 gr. de maicena
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal
1 puñado de nueces sin cascara
4 higos troceados



Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos y programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 5.
Añadir el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3.
Incorporar la harina, la levadura y la sal, añadir las nueces y los higos, y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula.
Engrasar el molde elegido y verter la mezcla (no debe llenarse el molde más de 2/3). 
Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno).

Tradicional:
Triturar el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos .
Añadir el aceite y el yogur y triturar de nuevo
Incorporar la harina, la levadura y la sal, añadir las nueces y los higos, y mezclar con la espátula.
Engrasar el molde elegido y verter la mezcla (no debe llenarse el molde más de 2/3). 
Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno).


Fuente: Libro básico de Thermomix

ENSALADA DE ENDIBIAS Y FRUTOS ROJOS

Esta ensalada la hice la otra noche para cenar, y ha quedado riquísima, la mezcla de dulce y salado y el contraste con el ácido.
La improvisación trae muchas veces esos buenos resultados.




INGREDIENTES:
2 endibias
frambuesas
arándanos
1 manzana verde
50 gr. queso azul
nueces peladas
aceite
vinagre de manzana
zumo de limón
sal

Partir las endibias y poner en el  fondo de la ensaladera, pelar la manzana y trocearla,  exprimir el limón sobre la manzana, añadir los arándanos y frambuesas, el queso azul troceado y las nueces también troceadas.
Aliñar con el aceite de oliva y vinagre de manzana. Sal al gusto.

martes, 17 de enero de 2017

SOPA DE REMOLACHA (Barszcz)

Hoy os traigo una sopa típica en Polonia, y que está riquísima, nosotros la probamos en un bar de leche, que estaba cerca del hotel en el que nos alojamos cuando estuvimos en Cracovia a principios de Octubre, hasta ahora no había hecho tanto frío como para que apeteciera tomar sopas o cremas calientes, pero ha llegado el frío y para cenar viene genial, estoy segura que la querréis repetir de vez en cuando  por su peculiar sabor, además tiene muchas propiedades: baja la presión arterial, combate la inflamación tiene un alto contenido de estimulación inmunológica de vitamina C, fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales para el nervio sano y la función muscular) y manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas.

Lo he presentado en 3 texturas, a cuadraditos, medio triturada, pero dejando algunos trocitos enteros y totalmente triturada en formato de crema de remolacha, cada una tiene su puntillo, según estés de vago para masticar, mi costillo como esta malito y le duele la garganta, la que mas le ha gustado ha sido la crema.



INGREDIENTES:
10 remolachas
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
Pimienta negra
Sal
1 hojas de laurel
150 ml de nata liquida o crema agria o yogur
Perejil o cebollino
1 cucharada sopera de vinagre o limón



Pelar las remolachas y cortar en dados
Pelar y corta la zanahoria y la cebolla, todo en dados.
Poner una cazuela con abundante agua a fuego lento y echar todo: las remolachas, las zanahorias, la cebolla, e laurel, la pimienta negra y la sal. Dejar que llegue a ebullición y que cueza durante unos 30 minutos.
Cuando estén tiernas la remolacha y la zanahoria apartar del fuego, al final añadir una cucharada de vinagre o limón, y dejar cocer unos minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 1-1,5 hora para que la sopa "coja" el color y la intensidad. Antes de servir, calentar la sopa.
Para emplatar, añadir la nata, crema o yogur y el perejil o cebollino.



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