jueves, 14 de diciembre de 2017

VERDINAS CON GAMBAS

Esta receta la hice el mes pasado y al final se me quedó traspapelada sin publicar, aunque os pongo la receta desde cero, yo suelo utilizar unas que ya vienen cocidas y que salen muy buenas, yo aprovecho y la compro en Francia cuando nos damos una vueltecilla por allí.



INGREDIENTES
12 gambas
400 gr. de alubias verdinas
1 diente de ajo
1 puerro
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 cebolleta
pimenton
aceite
sal
caldo de marisco o de pescado de roca



La noche anterior a preparar este plato dejar las verdinas en remojo para cocinarlas a la mañana siguiente. 

Picar en trozos pequeños el puerro, el diente de ajo, la cebolleta y la zanahoria, pocharlos a fuego lento con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas. Añadir las verdinas bien escurridas a la cazuela.

Rehogar el conjunto un par de minutos y añadir caldo suficiente para cubrirlas y un poco más, dejando que cuezan a fuego lento durante unas 2 horas o el tiempo suficiente para que estén tiernas. 

Lo ideal es mantener la cocción de forma muy lenta, añadiendo más agua o caldo -siempre en frío- si fuera necesario porque se quedara sin líquido. De vez en cuando remover con cuidado e ir probando hasta que estén en su punto.

Para que el caldo tenga un profundo e intenso sabor a marisco, se puede usar caldo de pescado de roca o caldo casero hecho con las cáscaras de langostinos, gambas, etc que hayamos ido guardando. Yo siempre tengo en el congelador. 

Para terminar, hacer a la plancha las gambas, -será suficiente con un par de minutos por cada lado- y servirlas. 


domingo, 10 de diciembre de 2017

MUFFINS DE ZANAHORIA Y COCO

Estos muffins los hice para desayunar, y quedaron riquísimos, pero como merienda tampoco están mal. No quedan muy dulces porque solo llevan como endulzante el plátano maduro, pero a mí es que me gustan los dulces poco dulces, así que si os gustan los dulces mas dulces es cuestión de ponerle el edulcorante elegido, añadiéndolo poco a poco y probando la masa en crudo, hasta encontrar el punto de dulzor a tu gusto.



INGREDIENTES
1/2 taza de salvado de avena
1 1/2 tazas de zanahoria rayada
1/2 taza de coco rallado
1 cucharada de postre de canela molida
1 cucharadita de café de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1/8 cucharadita de jengibre en polvo o bien la ralladura bien finita de jengibre fresco
3 huevos grandes, 4 si son muy pequeños 
cucharadita de extracto de vainilla.
1/4 de taza de aceite de coco derretido
1 plátano muy maduro
1 naranja
1/2 taza de nueces picadas en trozos pequeños




Precalientar el horno a 180ºC
En un bol grande poner la harina de coco, las zanahorias, el coco rallado, la ralladura de la piel de la naranja, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada y el jengibre.
En otro bol más pequeño poner todos los líquidos: los huevos, el zumo de la naranja, el extracto de vainilla y aceite de coco mezclar con un batidor manual o una batidora de mano.
Picar en cubos pequeños el plátanos y agregarlo al bol de las zanahorias ralladas.
Agregar tambien las nueces picadas.
Añadir el bol con los huevos y demás ingredientes al bol grande con los elementos secos. Mezclar todos los ingredientes,  con una cuchara manualmente o bien con la batidora. 
Poner una cucharada generosa de la masa en el molde por muffin. 
No suben mucho así que tratar de que los moldes estén bien llenos con la mezcla.
Meter al horno durante 30 minutos.

lunes, 4 de diciembre de 2017

POLLO A LA CERVEZA CASERA

Para el santo de mi costillo, le regalé un kit para fabricar cerveza que vendían en el Lidl, y como salieron más de 10 litros, me azuzó para que la usara en alguna receta, primero pensé en un gulash con cerveza, luego pavo en tacos a la cerveza, y al final fue una bandeja de muslos de pollo que compré y que había que gastar, además como el viernes me tenía que ir a Figueres para una cena de compis del trabajo, me vino genial para dejarlo preparado el día anterior y que así reposara, que los guisos yo creo que quedan mejor reposados. 



INGREDIENTES:
1 pollo troceado o muslos de pollo
1 vaso de cerveza
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de  kuzu o maicena
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
500 gr. de champiñones



Pelar y picar la cebolleta en dados,  pelar los ajos y cortarlos en láminas.

Poner el aceite a calentar en una cazuela, salpimentar el pollo y freírlo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retirarlo a un plato, incorporar la verdura y rehogarla durante 10 minutos a fuego medio. Añadir el kuzu o la maicena disuelto en un poco de agua y mezclar bien.

Introducir el pollo, añadir la cerveza, poner la tapa y dejar cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

LLEGÓ MI AIG 2017!!!!

Ayer llegó mi AIG! Se trata de Ana Melm del blog "Migas en la mesa" y lo primero ir corriendo a por unas tijeras para abrir el paquete, muy bien envuelto para que todo llegara en buen estado; es muy divertido esperar a que llegue tu AIG y ver que te ha regalado, siento que la pobre Ana esté lesionada, porque supongo que habrá sido un gran esfuerzo preparar algo para enviármelo, ha tenido el detalle de enviarme sus CUADRADITOS DE MANZANA Y DÁTILES, que hemos probado esta mañana en el desayuno y hemos encontrado muy buenos.


También he recibido varios regalitos más, que me vendrán muy bien para mis recetas.


Unos moldes decorados para magdalenas o muffins, un termómetro alimentario, un cortados de masas en rejilla, un cortador de bizcochos, un molde en forma de flor, los dulces preparados por ella y una pasta de curry, que no nos ha quedado muy claro su uso, me imagino que será para diluirla en líquido antes de usarla, aunque no sabemos en que proporción, habrá que traducir las instrucciones con el google.

También se que le ha llegado su regalito a mi AIG, que este año  ha sido Maria de Mins cocina
por sus palabras en un mail que me ha mandado, creo que le han gustado sus regalitos, yo por lo menos los busqué con mucho cariño, aunque no me dio muchas pistas.

lunes, 27 de noviembre de 2017

PAVO EN SALSA TERIYAKI CASERA CON CALABAZA ASADA

Ayer domingo dejé la comida preparada para que nos esperara, mientras aprovechábamos y dábamos un  paseito, es una receta fácil de preparar y de hacer, así que no hay excusa para prepararla.



INGREDIENTES:
80 ml. de aceite
120 ml de salsa teriyaki casera
800 gr. de pavo en dados
zumo de 3 naranjas
zumo de 1 limón
pimienta

Para la salsa teriyaki:
75 ml de Salsa de soja
30 ml de Vinagre de arroz o de manzana
2 cucharadas de Azúcar de coco o sirope de arroz o manzana
2 Dientes de ajo picados
2 cucharaditas de Jengibre fresco molido 
1 cucharada de kuzu o Almidón de maíz 
30 ml de Agua
5 ml de Aceite de sésamo (opcional)



Para preparar la salsa teriyaki:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado y triturar con la batidora hasta conseguir una salsa fina.

Disolver el kuzu o la maicena en un poco de agua fría.
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y dejar reposar una media hora en un sitio fresco.

Poner todos los ingredientes en la olla programable y programar menú horno 20 minutos.

Para la calabaza pelar y trocear la calabaza en dados y cocinar en el microondas durante 8 minutos,
a continuación, saltear en la sartén con unas gotas de aceite o mantequilla.

Servir la carne, si la salsa ni hubiera espesado suficiente programar unos minutos más, removiendo hasta que espese. Salsear y acompañar con la calabaza.

viernes, 17 de noviembre de 2017

TAJINE DE CORDERO CON CALABAZA Y GARBANZOS

Me dieron mis consuegros, los restos de una pierna de cordero asado, y como plato quedaba escaso pero si le añades unas cuantos ingredientes más, te puedes encontrar con este rico tajine de cordero.




INGREDIENTES:
1/2 kg. de cordero
1 trozo de calabaza o 2 zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de tomate concentrado o pasta de tomate seco
2 dientes de ajo
6 ciruelas pasas
1 naranja
1/2 l agua
aceite de oliva virgen extra y sal
ras-el-hanout
canela
cúrcuma
pimienta
cilantro
200 gr. de garbanzos cocidos

Trocear el cordero y ponerlo en un bol. Agregar las especias y salpimentar. Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien el conjunto. Dejar macerar el cordero mínimo 2 horas. Poner en una tartera un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporar los ajos y el cordero. Dejar que se dore. Añadir la cebolla y sofreír.

Trocear la calabaza o las zanahorias, y las ciruelas y añadir a la tartera. Agregar el zumo de la naranja y el agua  y dejar que se cocine unos 50 minutos a fuego lento. Añadir los garbanzos y cocinar junto unos minutos antes de servir

miércoles, 8 de noviembre de 2017

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Ayer preparé esta quiche para cenar, la he hecho en versión ligera, ya que en vez de poner la tradicional masa quebrada como base, la he hecho con salvado de avena y trigo.


INGREDIENTES:
Para la base:
8 cucharadas soperas de salvado de avena
4 cucharadas soperas de salvado de trigo
4 cucharadas soperas de queso batido o yogur griego 0%
4 claras de huevo (140-150 gr.)
sal

Para el relleno:
500 gr. de espinacas
1 rulo de queso de cabra
4 huevos
250 gr. de nata para cocinar o leche evaporada
100 gr. de queso rallado
sal y pimienta





Precalentar el horno a 180ºC. 
Partir el queso de cabra en rodajas de 1 centímetro de ancho y reservar.

Para la base:
Mezclar todos los ingredientes, engrasar papel para el horno y extender la masa, cocinar en el horno durante 10-15 minutos o en el microondas durante 5-6 minutos, sacar del micro, quitar el papel y extender sobre otro papel de horno, poner en un molde de menor diámetro para que suba un poco la masa por los lados, y reservar.

Para el relleno:
En un bol mezclar los huevos, la leche y/o la nata con unas varillas hasta crear una masa homogénea.
Saltear con un poquito de aceite las espinacas en una sartén hasta que queden blandas.
Agregar las espinacas al bol. Salpimentar al gusto y añadir el queso para darle más cremosidad.
Poner el relleno sobre la base y colocar las rodajas de rulo de cabra por encima  y hornear durante 30 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga limpio.

martes, 31 de octubre de 2017

PANELLETS 2017


¡Feliz día de la Castañada!

La Castañada es una fiesta popular de Cataluña que se celebra entre el 31 de octubre y el 1 de noviembre (víspera de Todos los Santos), en la cual se tiene por costumbre comer castañas, panellets, y boniatos.

Dicen que la costumbre de comer estos alimentos proviene del hecho que durante la noche de todos los santos los campaneros de las Iglesias tenían que tocar las campanas toda la noche para que nadie se olvidara de rezar a los muertos, y la gente del pueblo les llevaban estos alimentos energéticos para que no desfallecieran.

Pero también hay versiones más históricas que dicen que derivan de las antiguas comidas funerarias, donde solo se servia legumbres, fruta seca y panellets.

Actualmente, hay mucha gente que también celebra Halloween (fiesta de origen Celta) pero yo prefiero celebrar la Castañada, porque es la tradición de aquí y prefiero fomentar que se coman castañas, boniatos y panellets antes que fomentar el consumo de chucherías y chocolates.

Para mi el boniato (mas que la patata) es una muy buena opción para elaborar panellets ya que proporciona una textura suave y más dulce, por lo que luego no hace falta añadirle grandes cantidades de otro endulzante. Además, comparado con la patata, el boniato es superior en cuanto al contenido nutricional ya que contiene muchas más vitaminas.



INGREDIENTES:
160 gr. de boniato cocido
250 gr. de harina de almendras
140 gr. de azúcar de abedul, maltitol u otro edulcorante o 4 dátiles Medjool
1 huevo (separados yema y clara)
coco rallado
almendras picadas
piñones
membrillo sin azúcar



Para cocer el boniato:
Precalentar el horno a 180º.
Lavar el boniato y hacer unos cortes horizontales.
Colocarlo en una bandeja para horno y cocinar durante 50 minutos aproximadamente. Estará listo cuando claves un cuchillo y este blandito.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Si se quiere hacer más rápido se puede hacer en el microondas durante unos 6-8 minutos a máxima potencia.

Para preparar los panellets:
Quitar la piel al boniato y colocarlo en un procesador de alimentos.
Agregar el edulcorante elegido, la clara y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar poco a poco la harina de almendras sin dejar de mezclar.
Colocar la masa en un bol y reservar en la nevera durante unas horas. 

Hacer bolitas con las manos y rebozarlas con los ingredientes que más nos gusten.  Almendras, piñones o coco, la cuarta versión lleva membrillo dentro.
Pincelar los panellets de piñones con la yema del huevo que no se ha utilizado. 

Coloca los panellets en una bandeja para horno y hornearlos a 180ºC durante 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar completamente antes de comerlos.
NOTA: si al hacer las bolitas la masa se pega un poco en las manos, mojarlas con un poco de agua. 

domingo, 29 de octubre de 2017

LOMO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA

Este lomo lo he hecho hoy para comer, y ha quedado muy jugoso y sabroso, yo lo he hecho en la olla programable, con lo cual ha sido coser y cantar, sofríes la carne añades el resto de ingredientes, programas y ella solita te hace la comida.



INGREDIENTES:
600-800 gr. de lomo de cerdo en un trozo 
1 cebolla grande
1 manzana reineta o grand smith
6-8 de ciruelas pasas
1 cucharada de melaza de manzana o azúcar de abedul (o edulcorante al gusto)
80 ml. de vinagre de manzana
40 ml. de jerez seco
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de tomate frito
1 naranja (el zumo y la ralladura)
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto



Pelar la cebolla y laminarla, pelar también la manzana y trocear en gajos.
Mezclar el vinagre de manzana, el jerez, la salsa de soja, el tomate frito, el edulcorante, el zumo de naranja y la ralladura y reservar.

Poner el aceite en la olla y calentarla. Salpimentar la carne y dorarla. Añadir la cebolla y rehogar unos minutos más, añadir la manzana, las ciruelas y la salsa, cuando empiece a hervir, tapar y bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de trocear y servir.



En olla programable: Dorar la  cebolla en el menú cocina durante 8 minutos, añadir la cebolla, la manzana y las pasas y la salsa, programar menú horno 28 minutos, y listo!.

viernes, 20 de octubre de 2017

AIG 2017: ¡Llegó el Amigo Invisible Gastronómico!!

Este año es especial porque sino he hechado mal las cuentas... el AIG cumple 10 años!!!! 
Es genial que una iniciativa tan bonita haya seguido realizándose durante 10 años. Esperemos que sean muchos más!!!




AIG son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Seguro que al Amigo Invisible ya habéis jugado alguna vez en el trabajo, con la familia, amigos etc. Se trata de lo siguiente: se sortea a quien te toca regalar del grupo y el día elegido mandas tu regalo y se descubre quien te ha hecho el regalo a ti. Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no sabrás bajo ningún concepto quien te regala. La persona se podrá poner en contacto contigo pero siempre bajo anónimo.


Este evento comenzó en el 2008 a manos de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016 lo hizo Alicia de Sabor a fresa y en esta edición 2017 volverá a ser ella

Si estáis interesados en participar tienes hasta el 22 para participar en el evento.

Y ahora alguna pistilla para mi AIG, me encanta el chocolate y las recetas tradicionales, no suelo hacer mis preparaciones dulces con azúcar, suelo utilizar otras alternativas. Últimamente me gusta experimentar con harinas diferentes. 

Y eso es todo amig@!!!!


lunes, 16 de octubre de 2017

PAN DE LINO EN SARTÉN

Hoy es el día del pan, pero como en casa, hace tiempo que no se como pan habitualmente, no he preparado ninguno, pero el otro día que me iba de viaje a mediodía, para comer me hice un bocata con este "pan", os animo a probarlo, por lo rápido que es de hacer, y lo que sacia.



INGREDIENTES:
1 cucharada sopera colmada de harina de linaza
1 cucharada sopera de levadura de cerveza
1 huevo pequeño
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de agua tibia (solo si hace falta)
1 cucharada sopera de aceite
1/2 cucharadita de levadura química


Mezclar en un cuenco el agua con el huevo y aceite. 

Añadir la harina de linaza, la levadura de cerveza, la levadura en polvo y la sal. Mezclar poco a poco con un tenedor, hasta que esté completamente integrado. Si la masa quedara demasiado densa, añadir el agua. La masa tiene que quedar con la textura de masa para creps un poco espesa

En un sartén caliente poner la masa, extenderla por toda la sartén y hornear aproximadamente 3 minutos por lado. 

Dejar enfriar en una rejilla, partir por la mitad y rellenar al gusto.

domingo, 15 de octubre de 2017

TARTA FLAN DE QUESO

Esta tarta la lleve el otro día a una comida con unos amigos, porque es fácil de hacer, fácil de transportar y queda ligera y suave como postre para una comida copiosa.

Le dedico esta receta a mi cuñada y mis sobrinas.



INGREDIENTES:
1 litro de leche desnatada
1 cucharadita de aroma de vainilla
edulcorante (sacarina, aspartamo, stevia, sucralín)
200 gr. de queso de untar 0% materia grasa (queso crema)
2 sobres de preparado para flan SIN azúcar (Hacendado)
1 cucharada sopera de cacao en polvo desgrasado sin azúcar 



Empezar poniendo los 2 sobres de preparado para flan sin azúcar en un recipiente seco y  añadirle una taza de leche fría; empezar echando la leche poco a poco, remover hasta que forme una crema espesa y seguir añadiendo leche hasta completar la taza.

Reservar este preparado y poner el resto de la leche en un recipiente que pueda ir al microondas (por ejemplo, una fuente de cristal de bordes altos, que tenga un litro y medio de capacidad)
Calentar la leche unos 7-8 minutos o hasta que hierva.

Añadir el preparado reservado, removiendo con unas varillas para que se mezcle bien.

Calentar de nuevo en el microondas, otros 8 minutos o hasta que la leche vuelva a hervir, teniendo cuidado como antes de que no se desborde.

Añadir el queso, mezclar bien hasta obtener una crema suave y sin grumos. Se puede dejar ya así o volver a calentar en el microondas 2 o 3 minutos más.

Añadir el aroma de vainilla y el edulcorante (por ejemplo; una cucharada de aroma y 2 de edulcorante, o al gusto).

Poner la cucharada de cacao en el fondo del molde o moldes.

Verter la crema en uno o varios moldes, esperar a que enfríe del todo y guardarlo en la nevera para que cuaje el flan (2-3 horas, depende del tamaño del molde).

No tengo foto del corte, porque a la hora del postre en la comida, ya no me quedaba batería en la cámara.

 Fuente: Maria Martinez

viernes, 29 de septiembre de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE CON PULPA DE ALMENDRAS

El otro día hice leche de almendras, y para aprovechar la pulpa busqué alguna receta y tropecé con esta, como tenia todos los ingredientes me pareció perfecta.

Le dedico esta receta a mis sobrinos Gabriel y Miguel, y al resto de personal que celebre hoy su santo.



INGREDIENTES:
120 gr. de pulpa de almendra
50 gr. de copos de avena
3 cucharadas (45ml.) de aceite de coco
50 gr. de azúcar de coco o de abedul
45 gr. de mantequilla de almendras
1 cucharadita de extracto de vainilla 
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de trozos de chocolate sin azúcar




Dejar reposar la pulpa de almendra una noche en la nevera.
Mezclar los copos de avena, el azúcar y la levadura.
Mezclra la pulpa de almendra, el aceite de coco derretido, la mantequilla de almendra y la vainilla.
Juntar las dos mezclas hasta combinarlas del todo.
Añadir los trocitos de chocolate en la masa y mezclar. 
Formar bolitas de masa y poner en la bandeja forrada con papel de hornear.
Precalentar el horno y hornear a 200°C durante 8-10 minutos.
Cuando salen del horno estarán blanditas pero según se vayan enfriando se vuelven más duras y crujientes. 

NOTAS: Yo las tuve que tener el doble de tiempo, porque mi horno no calienta mucho. 
Se puede sustituir la pulpa de almendras por cualquier otra pulpa de leche vegetal de frutos secos: macadamia, nueces, avellanas, castañas…

Fuente: Leche vegetal

domingo, 17 de septiembre de 2017

ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y ALCAPARRAS

Esta receta es de este verano, pero la pereza veraniega me ha hecho procastinar la publicación de la receta. Me quedó un bote empezado de garbanzos ya cocidos, que  estaba  casi entero, y por no volver a hacer hummus me acordé  de esta receta, que tenía en "pendientes", y dicho y hecho.




INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de bacalao desalado
2 huevos
1 manojo de perejil
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida



Si los garbanzos son de bote, darles un hervor en agua limpia para suavizar el sabor. Dejar enfriar.

Cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo (es interesante que la yema quede un poco tierna). Pasar por agua fría y pelar.

Mezclar los garbanzos con el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos (o picado, si se prefiere) al gusto.

Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.

Fuente: El Comidista

martes, 12 de septiembre de 2017

TABULE DE QUINOA

Este fin de semana que ha venido la familia, he aprovechado para hacer esta receta, que la tenía pendiente de hacer todo el verano, ha quedado genial porque al hacerlo con antelación, los sabores se potencian.



INGREDIENTES:
1/taza de quinoa
1/2 pepino (optativo)
2 tomates
1 cebolleta
un puñado de perejil picado
un puñado de menta picada
el zumo de 1 limón
ralladura de limón
 aceite y sal
1 diente de ajo


Enjuagar bien la quinoa y cocerla a fuego medio con el doble de agua durante unos 20 minutos. 
Cortar en cubitos el pepino, el tomate, la cebolleta (incluida la parte verde) y añadir el perejil y la menta picaditos. 
Majar medio diente de ajo, añadir el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal. 
Incorporar las verduras picaditas y el aliño a la quinoa. Dejarlo reposar 1 hora, aproximadamente, estará más sabroso.

jueves, 24 de agosto de 2017

SALTIMBOCCA DE CERDO

La saltimbocca se prepara tradicionalmente con ternera, pero se pueden encontrar  también de pollo o cerdo, yo he querido aprovechar unos filetes de lomo de cerdo que me habían quedado.
    

INGREDIENTES: 
Lonchas de jamón serrano finas
lomo de cerdo en filetes no muy gruesos
2 o 3 dientes de ajos laminados
Unas cuantas hojas de salvia fresca 
1 cebolla
Mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta molida



Filetear la carne y  espalmarla para hacer las piezas más finas. Extender los filetes, y salpimentarlos, y colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y una hoja de salvia. Enrollar la carne y cerrar con un palillo.

Derretir la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y freír los filetes por ambos lados, añadir los ajos laminados. Bañar con el vino blanco y dejar que reduzca. Servir bien calientes no sin antes retirar los palillos.


martes, 22 de agosto de 2017

OLLA GITANA 2

La olla gitana es un guiso sencillo pero abundante en elementos de la huerta. Junto a otros potajes  han constituido durante muchos años la base gastronómica de muchos pueblos murcianos. Platos muy consumidos por obreros o jornaleros, pues una vez preparados sólo necesitaban recalentarse a la hora de comer. 
Por esa razón, también es un plato que mi madre hace mucho, el otro día que comíamos con unos amigos en casa, me he decidido a hacerlo para tenerlo cocinando con antelación, y en este caso ni calentarlo, ya que con las temperaturas que estamos teniendo este verano, manteniendolo a temperatura ambiente ya estaba en su punto para comerlo y no sudar en el intento

Así que le dedico esta receta a mi madre que hoy es su cumpleaños



INGREDIENTES:
1/4 de kg de garbanzos
1/2 de kg de patatas
3-4 peras de San Juan o ercolinas
1/4 de kg de judías verdes (bajocas)
1/4 de calabaza totanera
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
Aceite, agua, sal, pimentón, azafrán y hierbabuena
1 cucharada sopera de allioli (optativo)



Si los garbanzos a utilizar son secos hay que dejarlos en remojo la noche antes, si son en conserva estarán listos para cocinar en cualquier momento. En una olla con agua incorporar los garbanzos, las dejándolos cocer durante unos tres cuartos de hora.

Tras esta cocción se añaden las judías verdes troceadas, las patatas troceadas y la calabaza; se le pueden añadir peras, peladas, al tiempo que se añaden las patatas (es una de las variantes de la olla gitana).Se podría prescindir de la patata pero entonces el caldo no quedaría tan espeso. 
En una sartén se prepara un sofrito de cebolla picada y tomate. Cuando ya esté dorado y listo se agrega una cucharadita de pimentón, procurando que no se queme. Preparado el sofrito se añadirá a la olla donde cuecen el resto de elementos junto a unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena fresca o seca.

Se deja cocer todo hasta que la cocción lo ha dejado todo tierno. Apagar el fuego dejando reposar el guiso y ya está listo para servir.

Mi madre, le da su toque personal, añadiendo una cucharada sopera de allioli al caldo para que quede más cremoso y con el puntito suave a ajo; poner un poco de caldo en el vaso de la batidora: el allioli y/o patata, calabaza o garbanzos del guiso si este hubiera quedado poco espeso y triturar todo junto, añadir de nuevo esta mezcla a la olla donde está el guiso.

NOTA: Este plato se puede congelar y calentar sin problemas, pero siempre que se quiera aprovechar de este modo no se deber poner patata al guiso, ya que esta no soporta bien la congelación y lo estropearía.


domingo, 20 de agosto de 2017

ARROZ CON BOGAVANTE

Una receta que parece que se presta mas para el chiringuito del verano, que comimos el otro día con unos amigos,  como les prometí mi receta, aquí la tenéis, para ellos y para vosotros, alguna vez la he hecho flambeando el bogavante con brandy, pero como hace tiempo que ya no tengo en casa, pues ya no cocino con el, pero queda igual de rico sin el flambeando, para mi lo mas importante es el fumet




INGREDIENTES:
2 bogavantes
1 sepia (optativo)
400 gr. de arroz bomba
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 par de dientes de ajo
2 tomates pelados y picados sin pepitas
2 litro de fumét de pescado y marisco.
unas hebras de azafrán 



El primer paso si el bogavante es fresco es cortarlo en vivo, si es congelado te puedes ahorrar el mal trago de verlo moverse, pero no será lo mismo.
Una vez cortado el bogavante dorarlo en aceite caliente durante unos minutos y retirar, se hace lo primero para que suelte el jugo y le de sabor al sofrito.
Retirado el bogavante, sofreír en ese mismo aceite los trozos de sepia y reservar, añadir a la sarten los pimientos muy bien picados.
Cuando estén dorados, añadir el tomate pelado y sin pepitas junto con el ajo y se deja unos 5 minutos que se cocine.

Listo el sofrito, añadir el arroz y rehogar unos minutos, hasta que el arroz se impregne del sofrito y se vuelva transparente.
Cubrir con el caldo y rectificar de sal, dependiendo de cómo este de salado el fumé. En este paso poner también el azafrán. 
Pasados unos 10 minutos, añadir los trozos de bogavante y sepia.
Dejar cocinar en total el arroz unos 18-20 minutos más o menos.

NOTA: Para un arroz normal se tienen que poner 2 medidas de agua por 1 de arroz, en el caso de caldoso poner 3-4 medidas, dependiendo de lo caldoso que se quiera.

jueves, 17 de agosto de 2017

POLLO CAMPERO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta de pollo me la ha pasado mi amiga Montserrat, receta que nos preparo un día que vinieron de visita, y como nos gustó tanto me ha asado la receta.

Feliz día de santo para mi hermano y mi padre.
INGREDIENTES:
1 pollo
1 diente de ajo
4 cebollas
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
200 ml de vino Pedro Ximenez
Arroz o patatas (opcional)


Una vez el pollo cortado hay que dorarlo y para ello hay que poner en un plato un poco de harina, salpimentar el pollo y poner una sartén al fuego con aceite. A continuación, pasar el pollo por la harina y cuando esté caliente ponerlo en la sartén hasta que se dore. Cuando este hay que reservarlo y en el mismo aceite sobrante poner la cebolla previamente cortada en juliana con un poco de sal por encima. Picar el ajo muy menudito para que no se note visualmente y le dé todo el sabor. En cuanto esté pochado añadir el vino Pedro Ximénez y el pollo ya dorado, dejar reducir durante unos 10-20 minutos a una temperatura media para que el pollo también se haga por dentro y adquiera todo el sabor y el aroma. Pasado este tiempo sólo hay que servirlo, para disfrutar de todo su sabor y aroma se  puede rearar el día anterior. Se puede acompañar con una ensalada, patatas, arroz… o con nada porque de cualquier manera está sensacional.

viernes, 11 de agosto de 2017

VICHYSSOISE DE MANZANA

Quería hacer una vichyssoise, para una comida con unos amigos,  y me tropecé con esta receta,  como a mi lo que me gusta es experimentar nuevas recetas  y sabores (y los amigos eran de confianza) me anime a probar esta nueva versión; os animo a robarla porque estaba riquísima.  




INGREDIENTES: (6 personas)
3 manzanas  
1/2 litro de caldo casero de pollo o de verduras
3 puerros
200 ml de nata líquida
75 gr de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Jamón picado para guarnición

Comenzar pelando y troceando las manzanas para facilitar su cocción. Así mismo, limpiar bien los puerros y utilizar solamente la parte blanca. En una cacerola amplia, poner la mantequilla y en cuanto se funda, rehogar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las manzanas y dejar cocer todo a fuego lento.

Tras 5 minutos de cocción, añadir el caldo, dejar que el conjunto cueza aproximadamente unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, triturar y pasar por un colador para retirar las hebras que puedan haber quedado.

Una vez se temple la vichyssoise de manzana, añadir la nata líquida y remover para mezclar bien, probando para poder darle el punto de sal y pimienta a nuestro gusto.

Dejar que enfríe en la nevera y servir la crema fría con una rodaja muy fina de manzana y trocitos de jamón muy picado para notar un interesante contraste de sabores. Si se quiere servir en caliente, hay que calentarla a fuego muy lento para evitar que espese.                                                                                                                                                                                                                                 Fuente: Directo al Paladar

lunes, 31 de julio de 2017

BIENMESABE O CAZÓN EN ADOBO

Una receta riquísima para el verano, es típico de Cádiz, pero con la globalización ya se sabe, se puede comer en muchas otras zonas de nuestra geografía, yo lo he hecho con rodajas de tintorera congelada, y también ha salido muy rico!!!!

INGREDIENTES:
500 gr. de Cazón
200 ml. de Agua
200 ml. de Vinagre de Jerez
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 cucharada de Sal gruesa
1 cucharada de Orégano seco
20 gr. de Harina (yo la he puesto de garbanzo)
1 cucharada de Comino molido
4-5 dientes de ajo
3-4 hojas de Laurel    
                                                                    
                                                          
Para preparar el adobo: Cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechar para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocar los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadir un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano. Cubrir las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completar con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapar con papel aluminio, papel film o con la tapa de una cacerola, y dejar que repose dentro de la nevera al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, y cocinar al da siguiente, que no quedará demasiado fuerte.

Una vez preparado el adobo, sacar las tajadas de cazón y escurrirlas bien en papel absorbente. Pasar por harina y freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

jueves, 13 de julio de 2017

GAZPACHO DE SANDIA CON ALBAHACA MOZZARELLA

Otra receta refrescante para el verano, se le podría llamar también sopa fría de sandia, pero cuando dices gazpacho da la sensación de que refresca mas, probadla y os sorprenderá su sabor.                       


INGREDIENTES:
400 gr. de sandía (sin cáscara ni pepitas)
600 gr. de tomates maduros
12 bolitas de mozzarella
1 diente de ajo
10-12 hojas de albahaca
1 cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
25 gr. de vinagre de Jerez
                                                                                                                                                                            

Cortar la sandía en dados, (o como te vaya mejor si hay que quitarle las semillas), y ponerla en el vaso del robot de cocina. Lavar bien los tomates, retirar el pedúnculo y trocearlos, ponerlos junto con la sandía.

A continuación pelar y añadir el ajo y parte de la albahaca, al resto de ingredientes del gazpacho.

Añadir al vaso de la batidora el aceite de oliva virgen extra, y el vinagre.

Triturar a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 3 minutos, o hasta que se obtenga un gazpacho fino y homogéneo. Pasarlo entonces a un recipiente con tapa para dejarlo reposar en el frigorífico y que se enfríe bien antes de servir.                                                                                                                                                                                                                                                                                   En el momento de servir, decorar con hojas de albahaca  y las mini mozzarellas cortadas por la mitad                                                                                                                                                                           

sábado, 1 de julio de 2017

TIRAMISU

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.
Esta receta es el tiramisú en su versión sin nata, solo queso y huevo, esta vez he utilizado ron, pero otras veces le he puesto amaretto, o algún otro licor de nuestra elección.



INGREDIENTES:
250 ml de café expreso fuerte enfriado 
60 ml de ron o amaretto u otro licor de nuestra elección
3 huevos, separadas las yemas de las claras 
60 gr. de azúcar molido + una cucharada (yo le pongo xilitol) 
300 gr. de queso mascarpone 


Empezar forrando con papel film un molde de plum cake o rectangular.  Mezclar el café y el ron (o el licor elegido) en un recipiente y reservarlo.

Colocar las yemas de huevo en un bol y batirlas hasta que tomen un color amarillo pálido. Añadir el azúcar, el queso mascarpone y el licor de naranja y batirlo hasta que se mezcle todo bien. En otro bol, batir las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén duras (merengue).

Incorporar las claras a la mezcla de yemas y queso y remover con una espátula con movimientos envolventes. Remojar las soletillas (hay que procurar no empaparlas demasiado, para que no se rompan) en la mezcla de café y ron e ir disponiéndolas  en el molde. Poner la mitad de la mezcla de mascarpone en el molde sobre las soletillas, poner otra capa de soletillas remojadas sobre la crema, encima de las soletillas poner el resto de la mezcla de mascarpone, tienen que haber 2 capas de cada. 

Tapar con el papel film sobrante y refrigerar la tarta toda la noche o como mínimo 2-3 horas.  Poner el cacao en polvo en un colador y espolvorear sobre el tiramisú. Antes de servirla desmoldarla con cuidado sobre una bandeja.                                                                                                                                                                                                                                                                                       NOTA: Le dedico esta receta a mi sobrino Julio y su hija Julia, que hoy celebran  su santo.  

jueves, 29 de junio de 2017

PAN DE PLATANO

Una receta para aprovechar esos plátanos que se quedan en el frutero y acaban madurando de más y ya nadie les hace caso, queda un bizcocho jugoso y muy aromático.

Le dedico esta receta a mi nieta Emma a mi cuñado Pedro y a mi sobrino Pere.



INGREDIENTES:
50 gr. de harina de arroz
50 gr. de salvado de avena
30 gr. de harina de coco
2 plátanos maduros
2 huevos pequeños
60 ml de aceite de coco virgen extra (o de aceite de oliva virgen extra)
2 cucharaditas de levadura de repostería
60 gr. de azúcar de coco
1 cucharadita de canela molida
2 pizcas de sal



Poner en un cuenco las harinas y la levadura tamizadas y la pizca de sal, y mezclar bien.
En otro cuenco aplastar con un tenedor los plátanos e ir añadiendo el azúcar de coco, mezclar hasta que se convierta en una crema homogénea. Añadir las yemas y el aceite y mezclar. Añadir poco a poco la mezcla de harinas y levadura, seguir mezclando con varillas.
Aparte, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal con la ayuda de unas varillas. Añadir las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.
Seguir mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados a la masa.
Verter esta masa al molde de plumcake. Si el molde no es antiadherente, forrarlo con papel para horno (mi consejo es mojar con agua el papel horno antes de utilizarlo, así podemos moldearlo con facilidad).
La masa no tiene que ocupar más de ⅔ del molde. Poner al horno durante 50 minutos a 180ºC. Sacar el plumcake cuando esté bien hecho y dorado (para comprobar que está bien hecho por dentro, pinchar con un palillo y ver si sale seco, si sale con un poco de masa pegada, dejar hornear unos minutos más).
Sacarlo del molde y esperar hasta que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.



Fuente: Conasi

viernes, 5 de mayo de 2017

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y NUECES

Estas magdalenas las hice para llevar al curso que estoy haciendo y compartirlas con mis compañeras y así celebrar mi cumpleaños.



INGREDIENTES:
200 gr. de Zanahoria
4 Huevos
130 gr. de Azúcar de abedul
100 gr. de Coco rallado
150 ml de Aceite de oliva virgen extra (o coco o girasol)
200 gr de Harina de espelta integral
16 gr. de Levadura química
un puñado de Nueces 



Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes de magdalena (si se ponen en moldes de papel, no hará falta). 
Rallar la zanahoria y reservarla. 
En un bol grande batir los huevos y el azúcar unos 10 minutos, hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee.

Añadir el coco rallado y el aceite y batir de nuevo unos 2 minutos. Tamizar la harina y la levadura y añadirla al bol junto a las nueces. Mezclar todo bien,  hasta que esté todo bien integrado.

Verter la masa en los moldes reservados y hornear unos 20 minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla, para que no se humedezca el papel.

NOTA: Si se quiere hacer en un molde de cake o redondo, habrá que tenerlo en el horno de 30 a 40 minutos, dependiendo de cada horno.


martes, 11 de abril de 2017

PAPARAJOTES (sin gluten)

Ayer por la tarde para merendar hicimos paparajotes. 
Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la hoja que queda dentro del paparajote,
Nosotros aprovechamos que el domingo comimos en casa de mi hermano-que tiene frutales en el huerto-, para aparte de coger naranjas y limones, coger las hojas del limonero, aprovechando que sabíamos que no estarían plagadas de restos de pesticidas -ya que estos se fijan más en las hojas que en los frutos-). 






INGREDIENTES: (para la masa)
125 gr. de leche
1 huevo
140 gr. de harina (sin es sin gluten: 80 gr. de Maizena + 60 gr. harina de arroz)
1 cucharada de postre de levadura química
1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela) 
1 ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca
un poco de ralladura de limón
canela en polvo

azúcar y canela, para espolvorear (yo le pongo azúcar de abedul-xilitol-)
aceite de oliva para freír



Poner a infusionar la leche con la ramita de canela y la piel de limón (si tienes prisa con poner canela molida y ralladura de limón en la masa bastará), dejarla enfriar,

Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora. Dejar reposar la masa mínimo unos 20 minutos en la nevera para que espese.

Poner el aceite bien caliente (a fuego más bien medio-fuerte, para que hinchen), Lavar las hojas para eliminar el polvo que pudieran llevar y secarlas bien, sacar la masa de la nevera y pasar las hojas por la masa y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar (xilitol) y canela.

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