BIENMESABE O CAZÓN EN ADOBO

Una receta riquísima para el verano, es típico de Cádiz, pero con la globalización ya se sabe, se puede comer en muchas otras zonas de nuestra geografía, yo lo he hecho con rodajas de tintorera congelada, y también ha salido muy rico!!!!

INGREDIENTES:

500 gr. de Cazón

200 ml. de Agua

200 ml. de Vinagre de Jerez

1 cucharadita de Pimentón dulce

1 cucharada de Sal gruesa

1 cucharada de Orégano seco

20 gr. de Harina (yo la he puesto de garbanzo)

1 cucharada de Comino molido

4-5 dientes de ajo

3-4 hojas de Laurel    

                                                                    

                                                          

Para preparar el adobo: Cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechar para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocar los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadir un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano. Cubrir las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completar con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapar con papel aluminio, papel film o con la tapa de una cacerola, y dejar que repose dentro de la nevera al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, y cocinar al da siguiente, que no quedará demasiado fuerte.

Una vez preparado el adobo, sacar las tajadas de cazón y escurrirlas bien en papel absorbente. Pasar por harina y freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

GAZPACHO DE SANDIA CON ALBAHACA MOZZARELLA

Otra receta refrescante para el verano, se le podría llamar también sopa fría de sandia, pero cuando dices gazpacho da la sensación de que refresca mas, probadla y os sorprenderá su sabor.                       

INGREDIENTES:

400 gr. de sandía (sin cáscara ni pepitas)

600 gr. de tomates maduros

12 bolitas de mozzarella

1 diente de ajo

10-12 hojas de albahaca

1 cucharadita de sal

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

25 gr. de vinagre de Jerez

                                                                                                                                                                            

Cortar la sandía en dados, (o como te vaya mejor si hay que quitarle las semillas), y ponerla en el vaso del robot de cocina. Lavar bien los tomates, retirar el pedúnculo y trocearlos, ponerlos junto con la sandía.

A continuación pelar y añadir el ajo y parte de la albahaca, al resto de ingredientes del gazpacho.

Añadir al vaso de la batidora el aceite de oliva virgen extra, y el vinagre.

Triturar a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 3 minutos, o hasta que se obtenga un gazpacho fino y homogéneo. Pasarlo entonces a un recipiente con tapa para dejarlo reposar en el frigorífico y que se enfríe bien antes de servir.                                                                                                                                                                                                                                                                                   En el momento de servir, decorar con hojas de albahaca  y las mini mozzarellas cortadas por la mitad                                                                                                                                                                           

TIRAMISU

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.
Esta receta es el tiramisú en su versión sin nata, solo queso y huevo, esta vez he utilizado ron, pero otras veces le he puesto amaretto, o algún otro licor de nuestra elección.

INGREDIENTES:

250 ml de café expreso fuerte enfriado 

60 ml de ron o amaretto u otro licor de nuestra elección

24 soletillas o Savoiardi

3 huevos, separadas las yemas de las claras 

60 gr. de azúcar molido + una cucharada (yo le pongo xilitol) 

300 gr. de queso mascarpone 

Empezar forrando con papel film un molde de plum cake o rectangular.  Mezclar el café y el ron (o el licor elegido) en un recipiente y reservarlo.

Colocar las yemas de huevo en un bol y batirlas hasta que tomen un color amarillo pálido. Añadir el azúcar, el queso mascarpone y el licor de naranja y batirlo hasta que se mezcle todo bien. En otro bol, batir las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén duras (merengue).

Incorporar las claras a la mezcla de yemas y queso y remover con una espátula con movimientos envolventes. Remojar las soletillas (hay que procurar no empaparlas demasiado, para que no se rompan) en la mezcla de café y ron e ir disponiéndolas  en el molde. Poner la mitad de la mezcla de mascarpone en el molde sobre las soletillas, poner otra capa de soletillas remojadas sobre la crema, encima de las soletillas poner el resto de la mezcla de mascarpone, tienen que haber 2 capas de cada. 

Tapar con el papel film sobrante y refrigerar la tarta toda la noche o como mínimo 2-3 horas.  Poner el cacao en polvo en un colador y espolvorear sobre el tiramisú. Antes de servirla desmoldarla con cuidado sobre una bandeja.                                                                                                                                                                                                                                                                                       NOTA: Le dedico esta receta a mi sobrino Julio y su hija Julia, que hoy celebran  su santo.