jueves, 24 de agosto de 2017

SALTIMBOCCA DE CERDO

La saltimbocca se prepara tradicionalmente con ternera, pero se pueden encontrar  también de pollo o cerdo, yo he querido aprovechar unos filetes de lomo de cerdo que me habían quedado.
    

INGREDIENTES: 
Lonchas de jamón serrano finas
lomo de cerdo en filetes no muy gruesos
2 o 3 dientes de ajos laminados
Unas cuantas hojas de salvia fresca 
1 cebolla
Mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta molida



Filetear la carne y  espalmarla para hacer las piezas más finas. Extender los filetes, y salpimentarlos, y colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y una hoja de salvia. Enrollar la carne y cerrar con un palillo.

Derretir la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y freír los filetes por ambos lados, añadir los ajos laminados. Bañar con el vino blanco y dejar que reduzca. Servir bien calientes no sin antes retirar los palillos.


martes, 22 de agosto de 2017

OLLA GITANA 2

La olla gitana es un guiso sencillo pero abundante en elementos de la huerta. Junto a otros potajes  han constituido durante muchos años la base gastronómica de muchos pueblos murcianos. Platos muy consumidos por obreros o jornaleros, pues una vez preparados sólo necesitaban recalentarse a la hora de comer. 
Por esa razón, también es un plato que mi madre hace mucho, el otro día que comíamos con unos amigos en casa, me he decidido a hacerlo para tenerlo cocinando con antelación, y en este caso ni calentarlo, ya que con las temperaturas que estamos teniendo este verano, manteniendolo a temperatura ambiente ya estaba en su punto para comerlo y no sudar en el intento

Así que le dedico esta receta a mi madre que hoy es su cumpleaños



INGREDIENTES:
1/4 de kg de garbanzos
1/2 de kg de patatas
3-4 peras de San Juan o ercolinas
1/4 de kg de judías verdes (bajocas)
1/4 de calabaza totanera
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
Aceite, agua, sal, pimentón, azafrán y hierbabuena
1 cucharada sopera de allioli (optativo)



Si los garbanzos a utilizar son secos hay que dejarlos en remojo la noche antes, si son en conserva estarán listos para cocinar en cualquier momento. En una olla con agua incorporar los garbanzos, las dejándolos cocer durante unos tres cuartos de hora.

Tras esta cocción se añaden las judías verdes troceadas, las patatas troceadas y la calabaza; se le pueden añadir peras, peladas, al tiempo que se añaden las patatas (es una de las variantes de la olla gitana).Se podría prescindir de la patata pero entonces el caldo no quedaría tan espeso. 
En una sartén se prepara un sofrito de cebolla picada y tomate. Cuando ya esté dorado y listo se agrega una cucharadita de pimentón, procurando que no se queme. Preparado el sofrito se añadirá a la olla donde cuecen el resto de elementos junto a unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena fresca o seca.

Se deja cocer todo hasta que la cocción lo ha dejado todo tierno. Apagar el fuego dejando reposar el guiso y ya está listo para servir.

Mi madre, le da su toque personal, añadiendo una cucharada sopera de allioli al caldo para que quede más cremoso y con el puntito suave a ajo; poner un poco de caldo en el vaso de la batidora: el allioli y/o patata, calabaza o garbanzos del guiso si este hubiera quedado poco espeso y triturar todo junto, añadir de nuevo esta mezcla a la olla donde está el guiso.

NOTA: Este plato se puede congelar y calentar sin problemas, pero siempre que se quiera aprovechar de este modo no se deber poner patata al guiso, ya que esta no soporta bien la congelación y lo estropearía.


domingo, 20 de agosto de 2017

ARROZ CON BOGAVANTE

Una receta que parece que se presta mas para el chiringuito del verano, que comimos el otro día con unos amigos,  como les prometí mi receta, aquí la tenéis, para ellos y para vosotros, alguna vez la he hecho flambeando el bogavante con brandy, pero como hace tiempo que ya no tengo en casa, pues ya no cocino con el, pero queda igual de rico sin el flambeando, para mi lo mas importante es el fumet




INGREDIENTES:
2 bogavantes
1 sepia (optativo)
400 gr. de arroz bomba
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 par de dientes de ajo
2 tomates pelados y picados sin pepitas
2 litro de fumét de pescado y marisco.
unas hebras de azafrán 



El primer paso si el bogavante es fresco es cortarlo en vivo, si es congelado te puedes ahorrar el mal trago de verlo moverse, pero no será lo mismo.
Una vez cortado el bogavante dorarlo en aceite caliente durante unos minutos y retirar, se hace lo primero para que suelte el jugo y le de sabor al sofrito.
Retirado el bogavante, sofreír en ese mismo aceite los trozos de sepia y reservar, añadir a la sarten los pimientos muy bien picados.
Cuando estén dorados, añadir el tomate pelado y sin pepitas junto con el ajo y se deja unos 5 minutos que se cocine.

Listo el sofrito, añadir el arroz y rehogar unos minutos, hasta que el arroz se impregne del sofrito y se vuelva transparente.
Cubrir con el caldo y rectificar de sal, dependiendo de cómo este de salado el fumé. En este paso poner también el azafrán. 
Pasados unos 10 minutos, añadir los trozos de bogavante y sepia.
Dejar cocinar en total el arroz unos 18-20 minutos más o menos.

NOTA: Para un arroz normal se tienen que poner 2 medidas de agua por 1 de arroz, en el caso de caldoso poner 3-4 medidas, dependiendo de lo caldoso que se quiera.

jueves, 17 de agosto de 2017

POLLO CAMPERO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta de pollo me la ha pasado mi amiga Montserrat, receta que nos preparo un día que vinieron de visita, y como nos gustó tanto me ha asado la receta.

Feliz día de santo para mi hermano y mi padre.
INGREDIENTES:
1 pollo
1 diente de ajo
4 cebollas
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
200 ml de vino Pedro Ximenez
Arroz o patatas (opcional)


Una vez el pollo cortado hay que dorarlo y para ello hay que poner en un plato un poco de harina, salpimentar el pollo y poner una sartén al fuego con aceite. A continuación, pasar el pollo por la harina y cuando esté caliente ponerlo en la sartén hasta que se dore. Cuando este hay que reservarlo y en el mismo aceite sobrante poner la cebolla previamente cortada en juliana con un poco de sal por encima. Picar el ajo muy menudito para que no se note visualmente y le dé todo el sabor. En cuanto esté pochado añadir el vino Pedro Ximénez y el pollo ya dorado, dejar reducir durante unos 10-20 minutos a una temperatura media para que el pollo también se haga por dentro y adquiera todo el sabor y el aroma. Pasado este tiempo sólo hay que servirlo, para disfrutar de todo su sabor y aroma se  puede rearar el día anterior. Se puede acompañar con una ensalada, patatas, arroz… o con nada porque de cualquier manera está sensacional.

viernes, 11 de agosto de 2017

VICHYSSOISE DE MANZANA

Quería hacer una vichyssoise, para una comida con unos amigos,  y me tropecé con esta receta,  como a mi lo que me gusta es experimentar nuevas recetas  y sabores (y los amigos eran de confianza) me anime a probar esta nueva versión; os animo a robarla porque estaba riquísima.  




INGREDIENTES: (6 personas)
3 manzanas  
1/2 litro de caldo casero de pollo o de verduras
3 puerros
200 ml de nata líquida
75 gr de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Jamón picado para guarnición

Comenzar pelando y troceando las manzanas para facilitar su cocción. Así mismo, limpiar bien los puerros y utilizar solamente la parte blanca. En una cacerola amplia, poner la mantequilla y en cuanto se funda, rehogar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las manzanas y dejar cocer todo a fuego lento.

Tras 5 minutos de cocción, añadir el caldo, dejar que el conjunto cueza aproximadamente unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, triturar y pasar por un colador para retirar las hebras que puedan haber quedado.

Una vez se temple la vichyssoise de manzana, añadir la nata líquida y remover para mezclar bien, probando para poder darle el punto de sal y pimienta a nuestro gusto.

Dejar que enfríe en la nevera y servir la crema fría con una rodaja muy fina de manzana y trocitos de jamón muy picado para notar un interesante contraste de sabores. Si se quiere servir en caliente, hay que calentarla a fuego muy lento para evitar que espese.                                                                                                                                                                                                                                 Fuente: Directo al Paladar

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