viernes, 29 de septiembre de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE CON PULPA DE ALMENDRAS

El otro día hice leche de almendras, y para aprovechar la pulpa busqué alguna receta y tropecé con esta, como tenia todos los ingredientes me pareció perfecta.

Le dedico esta receta a mis sobrinos Gabriel y Miguel, y al resto de personal que celebre hoy su santo.



INGREDIENTES:
120 gr. de pulpa de almendra
50 gr. de copos de avena
3 cucharadas (45ml.) de aceite de coco
50 gr. de azúcar de coco o de abedul
45 gr. de mantequilla de almendras
1 cucharadita de extracto de vainilla 
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de trozos de chocolate sin azúcar




Dejar reposar la pulpa de almendra una noche en la nevera.
Mezclar los copos de avena, el azúcar y la levadura.
Mezclra la pulpa de almendra, el aceite de coco derretido, la mantequilla de almendra y la vainilla.
Juntar las dos mezclas hasta combinarlas del todo.
Añadir los trocitos de chocolate en la masa y mezclar. 
Formar bolitas de masa y poner en la bandeja forrada con papel de hornear.
Precalentar el horno y hornear a 200°C durante 8-10 minutos.
Cuando salen del horno estarán blanditas pero según se vayan enfriando se vuelven más duras y crujientes. 

NOTAS: Yo las tuve que tener el doble de tiempo, porque mi horno no calienta mucho. 
Se puede sustituir la pulpa de almendras por cualquier otra pulpa de leche vegetal de frutos secos: macadamia, nueces, avellanas, castañas…

Fuente: Leche vegetal

domingo, 17 de septiembre de 2017

ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y ALCAPARRAS

Esta receta es de este verano, pero la pereza veraniega me ha hecho procastinar la publicación de la receta. Me quedó un bote empezado de garbanzos ya cocidos, que  estaba  casi entero, y por no volver a hacer hummus me acordé  de esta receta, que tenía en "pendientes", y dicho y hecho.




INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de bacalao desalado
2 huevos
1 manojo de perejil
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida



Si los garbanzos son de bote, darles un hervor en agua limpia para suavizar el sabor. Dejar enfriar.

Cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo (es interesante que la yema quede un poco tierna). Pasar por agua fría y pelar.

Mezclar los garbanzos con el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos (o picado, si se prefiere) al gusto.

Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.

Fuente: El Comidista

martes, 12 de septiembre de 2017

TABULE DE QUINOA

Este fin de semana que ha venido la familia, he aprovechado para hacer esta receta, que la tenía pendiente de hacer todo el verano, ha quedado genial porque al hacerlo con antelación, los sabores se potencian.



INGREDIENTES:
1/taza de quinoa
1/2 pepino (optativo)
2 tomates
1 cebolleta
un puñado de perejil picado
un puñado de menta picada
el zumo de 1 limón
ralladura de limón
 aceite y sal
1 diente de ajo


Enjuagar bien la quinoa y cocerla a fuego medio con el doble de agua durante unos 20 minutos. 
Cortar en cubitos el pepino, el tomate, la cebolleta (incluida la parte verde) y añadir el perejil y la menta picaditos. 
Majar medio diente de ajo, añadir el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal. 
Incorporar las verduras picaditas y el aliño a la quinoa. Dejarlo reposar 1 hora, aproximadamente, estará más sabroso.

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