jueves, 28 de diciembre de 2017

ROSQUILLAS DE ANIS (Thermomix)

Estas rosquillas las ha preparado mi hija para la familia política, que las añoran porque eran las que les preparaba su abuela, y ella que tiene mucha mano con la cocina se las hace, y por lo visto las han devorado.



INGREDIENTES:
200 gr. de azúcar 
la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
100 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
3 huevos
50 gr. de licor de anís
500 gr. de harina de repostería
1 sobre levadura química
1 pellizco sal
aceite de oliva virgen extra 
1 vaso de vino de anís
azúcar glas



Con el vaso limpio y seco, pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir la piel de limón y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Verter el aceite, los huevos y el licor de anís. Mezclar programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregar la mitad de la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos, velocidad 6.

Incorporar el resto de la harina y mezclar programando 15 segundos, velocidad 6. Es una masa blanda pero que se puede manejar con las manos. Si le faltase harina (la masa está demasiado blanda y no se puede coger con las manos) añadir una o dos cucharadas y programar 15 segundos, velocidad Espiga. Retirar la masa del vaso.

Con las manos mojadas en aceite coger una porción de masa y formar un churro, que hay que unir para formar las rosquillas. 

Freírlas en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorbente, mojarlas en anis y rebozarlas en azúcar glas.


miércoles, 27 de diciembre de 2017

TURRON DE CHOCOLATE A LA SAL

Este año va de turrones caseros. Hay unos turrones de Agramunt de la casa Vicens, que a mi marido le encanta porque dice que le recuerda la merienda de su infancia de pan con tomate y chocolate, así que me he puesto manos a la obra y me he animado a interpretarlo a mi manera, he usado chocolate sin azúcar para aligerar un poco el tema, que ya nos pasamos con el resto del menú navideño.




INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate con leche con almendras sin azúcar
200 gr. de chocolate negro con almendras sin azúcar
100 gr. de chocolate negro puro sin azucar
25 gr. de aceite de coco
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 -70 gr. de almendras enteras
2-3 trozos de tomates secos picados
1 cucharadita de pimentón 
1 cucharadita de sal Maldon o en escamas
1  pizca de pimientas variadas molidas




Tradicional:

Trocear los chocolates, echarlos en un recipiente, y ponerlos al baño maría o en el microondas a mínima potencia junto con el aceite de coco y el aceite de oliva, vigilando cada 30 segundos el proceso mientras se va fundiendo, para que no se queme.
Remover bien. Dejar que se temple un poco.
Añadir las almendras, los tomates secos picados el pimentón , la sal y la pimienta y remover bien con una espátula.
Depositar en el molde e igualarlo con la espátula. Levantar un poco el molde y darle unos golpecitos contra la encimera, adornar con los tomates secos, pimentón y sal Maldon. Dejar reposar unas 4 horas o mejor, de una día para otro.

Thermomix:
Trocear los chocolates, echarlos en el vaso junbto con los aceites, y programar 5 minutos a temperatura 37ºC y velocidad 1.
Remover con una espátula y programar a la misma velocidad y temperatura otros 5 minutos o hasta que la mezcla esté derretida.
Añadir las almendras, los tomates secos picados el pimentón , la sal y la pimienta y programar 1 minuto a temperatura 37ºC y velocidad 1. Acabar de remover con la espátula.
Depositar en el molde e igualarlo con la espátula. Levantar un poco el molde y darle unos golpecitos contra la encimera, adornar con los tomates secos, pimentón y sal Maldon. Dejar reposar unas 4 horas o mejor, de una día para otro.

martes, 26 de diciembre de 2017

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE TIPO SUCHARD (CON THERMOMIX)

Este año me ha dado por preparar turrones para Navidad, y he empezado por este, aunque ya había preparado uno en un curso del museo del chocolate y un experimento para, mis compis de trabajo, quería probar con este que parecía tan fácil y la verdad es que me ha gustado el resultado.



INGREDIENTES:
50 gr. de aceite de coco
150 gr. chocolate con leche sin azúcar
250 gr. chocolate 70% de cacao sin azúcar
80 gr. cereales de arroz inflado 



Poner el aceite de coco en el vaso y programar 1 minuto, 70ºC, velocidad 2

Añadir los chocolates troceados y programar 1 minuto y medio, 70ºC, velocidad 5-7-10

Poner la mariposa en las cuchillas, programar sin tiempo ni temperatura a velocidad 1 y añadir por el bocal el arroz inflado, mezclar durante 10 segundos

Terminar de mezclar con la espátula y verter en un molde (yo utilizo como molde un brick de leche partido por la mitad)

Se puede dejar enfriar a temperatura ambiente, mejor de un día para otro, o cuando temple un poco dejar enfriar durante 3 horas en el frigorífico y ya se podrá desmoldar.

jueves, 14 de diciembre de 2017

VERDINAS CON GAMBAS

Esta receta la hice el mes pasado y al final se me quedó traspapelada sin publicar, aunque os pongo la receta desde cero, yo suelo utilizar unas que ya vienen cocidas y que salen muy buenas, yo aprovecho y la compro en Francia cuando nos damos una vueltecilla por allí.



INGREDIENTES
12 gambas
400 gr. de alubias verdinas
1 diente de ajo
1 puerro
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 cebolleta
pimenton
aceite
sal
caldo de marisco o de pescado de roca



La noche anterior a preparar este plato dejar las verdinas en remojo para cocinarlas a la mañana siguiente. 

Picar en trozos pequeños el puerro, el diente de ajo, la cebolleta y la zanahoria, pocharlos a fuego lento con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas. Añadir las verdinas bien escurridas a la cazuela.

Rehogar el conjunto un par de minutos y añadir caldo suficiente para cubrirlas y un poco más, dejando que cuezan a fuego lento durante unas 2 horas o el tiempo suficiente para que estén tiernas. 

Lo ideal es mantener la cocción de forma muy lenta, añadiendo más agua o caldo -siempre en frío- si fuera necesario porque se quedara sin líquido. De vez en cuando remover con cuidado e ir probando hasta que estén en su punto.

Para que el caldo tenga un profundo e intenso sabor a marisco, se puede usar caldo de pescado de roca o caldo casero hecho con las cáscaras de langostinos, gambas, etc que hayamos ido guardando. Yo siempre tengo en el congelador. 

Para terminar, hacer a la plancha las gambas, -será suficiente con un par de minutos por cada lado- y servirlas. 


domingo, 10 de diciembre de 2017

MUFFINS DE ZANAHORIA Y COCO

Estos muffins los hice para desayunar, y quedaron riquísimos, pero como merienda tampoco están mal. No quedan muy dulces porque solo llevan como endulzante el plátano maduro, pero a mí es que me gustan los dulces poco dulces, así que si os gustan los dulces mas dulces es cuestión de ponerle el edulcorante elegido, añadiéndolo poco a poco y probando la masa en crudo, hasta encontrar el punto de dulzor a tu gusto.



INGREDIENTES
1/2 taza de salvado de avena
1 1/2 tazas de zanahoria rayada
1/2 taza de coco rallado
1 cucharada de postre de canela molida
1 cucharadita de café de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1/8 cucharadita de jengibre en polvo o bien la ralladura bien finita de jengibre fresco
3 huevos grandes, 4 si son muy pequeños 
cucharadita de extracto de vainilla.
1/4 de taza de aceite de coco derretido
1 plátano muy maduro
1 naranja
1/2 taza de nueces picadas en trozos pequeños




Precalientar el horno a 180ºC
En un bol grande poner la harina de coco, las zanahorias, el coco rallado, la ralladura de la piel de la naranja, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada y el jengibre.
En otro bol más pequeño poner todos los líquidos: los huevos, el zumo de la naranja, el extracto de vainilla y aceite de coco mezclar con un batidor manual o una batidora de mano.
Picar en cubos pequeños el plátanos y agregarlo al bol de las zanahorias ralladas.
Agregar tambien las nueces picadas.
Añadir el bol con los huevos y demás ingredientes al bol grande con los elementos secos. Mezclar todos los ingredientes,  con una cuchara manualmente o bien con la batidora. 
Poner una cucharada generosa de la masa en el molde por muffin. 
No suben mucho así que tratar de que los moldes estén bien llenos con la mezcla.
Meter al horno durante 30 minutos.

lunes, 4 de diciembre de 2017

POLLO A LA CERVEZA CASERA

Para el santo de mi costillo, le regalé un kit para fabricar cerveza que vendían en el Lidl, y como salieron más de 10 litros, me azuzó para que la usara en alguna receta, primero pensé en un gulash con cerveza, luego pavo en tacos a la cerveza, y al final fue una bandeja de muslos de pollo que compré y que había que gastar, además como el viernes me tenía que ir a Figueres para una cena de compis del trabajo, me vino genial para dejarlo preparado el día anterior y que así reposara, que los guisos yo creo que quedan mejor reposados. 



INGREDIENTES:
1 pollo troceado o muslos de pollo
1 vaso de cerveza
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de  kuzu o maicena
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
500 gr. de champiñones



Pelar y picar la cebolleta en dados,  pelar los ajos y cortarlos en láminas.

Poner el aceite a calentar en una cazuela, salpimentar el pollo y freírlo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retirarlo a un plato, incorporar la verdura y rehogarla durante 10 minutos a fuego medio. Añadir el kuzu o la maicena disuelto en un poco de agua y mezclar bien.

Introducir el pollo, añadir la cerveza, poner la tapa y dejar cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo.

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