domingo, 30 de diciembre de 2018

TURRÓN NATA-NUECES (sin azúcar)

Otro turrón clásico, que he hecho estas Navidades, y que es tan fácil de hacer con la receta de la Thermomix de Ana Sevilla, aunque también se puede hacer de la forma tradicional, nada que ver con los comerciales, la cremosidad de los caseros no se puede igualar.




INGREDIENTES:
250 gr. de almendras crudas o harina de almendras
150 gr. de azúcar de abedul
75-100 gr. de nueces
100 gr. de nata para montar



Picar las almendras (si es harina de almendras no hará falta) 15 segundos a velocidad 9. Reservar.
Partir las nueces con las manos un poco. Reservar
Añadir el azúcar de abedul y la nata, programar 10 minutos a temperatura VAROMA y  velocidad 3. con el cubilete.
Añadir las almendras trituradas y las nueces partidas y programar 10 segundos a velocidad 3.
Echar en el molde, apretando bien y dejar unas horas para que endurezca.



Método tradicional:
Ingredientes:
-100 gr. nata montar
-250 gr. azúcar
-75 gr. nueces + decorar
-250 gr. almendra cruda molida

1- Hacemos un almíbar con la nata y el azúcar, en un cazo, poner a hervir a fuego medio-alto unos 6 a 10 minutos, hasta que espese, no lo sequéis mucho , si no no armará bien eh? Dependerá de cada fuego.
2- Mientras, romper las nueces un poco con los dedos, que queden trocitos grandes. Reservar.
3- Ya fuera del fuego, añadir a la nata la almendra triturada y nueces partidas y mezclar bien con una cuchara de madera, hasta que esté todo homogéneo.
4- Volcar en un molde, apretando y alisando bien, con el anverso de una cuchara y dejar unas horas para que endurezca antes de desmoldar.
Se conserva bien 1 a 2 meses en un lugar fresco y oscuro.

jueves, 27 de diciembre de 2018

TURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE(sin azúcar)

Otro de los turrones que he hecho esta Navidad, con la receta de Ana Sevilla, y la verdad es que quedan muy buenos y son muy rápidos de hacer, aunque yo los he hecho con la Thermomix, también se pueden hacer de la manera tradicional.



INGREDIENTES:
150 gr. de azúcar de abedul
100 gr. de almendra cruda (o harina de almendra)
150 gr. de coco rallado
10 gr. ron blanco (o agua)
1 clara huevo L (unos 40 gr.)
unas gotitas de extracto de vainilla o ralladura de 1/2 vaina de vainilla
coco para espolvorear o chocolate fondant (opcional)



Poner el azúcar, durante 20 segundos a velocidad 10.
Añadir la almendra, y programar 15 segundos a velocidad 10.
Agregar el coco, el ron, la clara y la vainilla, programar 20 segundos a  velocidad 8. Despegar un poco de las paredes y después programar 2 minutos a 37ºC y velocidad 2 , sin cubilete.
En molde espolvoreado con coco, echar la mezcla, aplastando, apretando y alisando muy bien, para prensarlo. Dejar en un lugar fresco unas horas, para que endurezca.
Se puede fundir chocolate fondant y cubrirlo, se pueden poner unas escamas de coco.

Método Tradicional:
Ingredientes:
-250 gr. azúcar glas
-100 gr. almendra cruda molida
-150 gr. coco rallado
-10 gr. ron blanco (o agua)
-1 clara huevo L (unos 40 gr.)
-unas gotitas de vainilla o azúcar avainillada
-coco espolvorear
-chocolate fondant (opcional)

*Para que quede bien , este turrón, deberéis usar una picadora, molinillo o una licuadora de vaso, para que la almendra y el coco, suelten su grasa.
1- Se muelen juntos el azúcar glas y la almendra.
2- Se añade el coco y volver a moler.
3- Añadir el ron o agua, clara de huevo y vainilla y moler de nuevo hasta que quede una masa homogénea.
4- Calentar 30-60 segundos en el microondas (El tiempo depende de cada aparato, sacar y remover bien, que no se cuaje la clara eh?), sólo es templar un poco para poder extender bien.
5- En moldes espolvoreados con coco, echar la mezcla, aplastando , apretando y alisando muy bien, para prensarlo. Dejar en un lugar fresco unas horas, para que endurezca.
Podéis fundir chocolate fondant

viernes, 21 de diciembre de 2018

TURRÓN KINDER BUENO (sin azúcar)

Otro de los turrones que he hecho para las Navidades, con la receta de Ana Sevilla, yo le he puesto chocolate 70% y me ha quedado bueno de sabor, pero un poco durillo de más y a la hora de partirlo se destrozaba un poco, tal vez tendría que haberlo hecho con moldes individuales, para una mejor presentación.



INGREDIENTES:
50 gr. de avellanas
50 gr. de azúcar de abedul
150 gr. de chocolate blanco sin azúcar
50 gr. de aceite de coco
50 gr. de mantequilla
1 pizca sal
1 cucharadita de vainilla en polvo o en extracto
130 gr. leche entera o nata
25 gr. de leche en polvo (o 15 gr. maizena)
250-300 gr. de chocolate con leche sin azúcar para la cobertura



 Triturar las avellanas con el azúcar de abedul, programar 20 segundos a velocidad 10.
Añadir el chocolate blanco y leche en polvo, programar 10 segundo a velocidad 10.
Agregar el aceite, la mantequilla, la sal y la vainilla, programar 20 segundos velocidad 10. Bajar los restos  de la tapa y las paredes hacia las cuchillas.
Por último añadir la leche o nata y programar 4 minutos a 50ºC y velocidad 6. Dejar enfriar unas horas en la nevera, hasta que tome cuerpo de crema.
Mientras enfría la crema, fundir el chocolate y extender por el molde de turrón (o de huevos, o bombones). Dejar endurecer. Rellenar con la crema, y tapar con más chocolate fundido.
Conservar en la nevera.

Método tradicional:
Triturar con un molinillo las avellanas con el azúcar de abedul. Reservar.
En un cazo al fuego bajo, fundir el chocolate con el aceite, mantequilla, sal, vainilla y leche normal.
Añadir las avellanas con el azúcar molidas y la leche en polvo (o maizena) triturar toda la mezcla bien con el turmix. Llevar al fuego de nuevo sin dejar que hierva, a fuego bajo, deberá quedar líquido como una crema poco espesa. Dejar enfriar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro para que tome la consistencia deseada. 
Fundir el chocolate y extender por moldes, de turrón, de huevos, bombones, los que queráis. Dejar endurecer. Rellenar con la crema, y tapar con más chocolate fundido.
Conservar en la nevera.

jueves, 20 de diciembre de 2018

TURRÓN DE FRUTA ESCARCHADA (sin azúcar)

En mi casa tampoco faltaba el típico turrón de fruta escarchada, como comenta Ana Sevilla, era uno de los sabores dela Navidad!! A mí no era de los que más me gustara, pero como en El Corte Inglés encontré fruta escarchada sin azúcar me decidí a hacerlo siguiendo su receta, con la Thermomix.
Y tengo que reconocer que la diferencia entre uno casero y el industrial en abismal, además con la ventaja de no añadir azúcar blanco a la receta.



INGREDIENTES:
300 gr. de almendra cruda entera o molida
150 gr. de azúcar de abedul
1/2 limón con cáscara
3 gotitas esencia almendra (Opcional)
80 gr. de agua
100-150 gr. de fruta escarchada troceada o dulce de leche ......




Triturar las almendras (si no tenemos harina de almendras), 15 segundos a velocidad 10. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner el azúcar y la cáscara de 1/2 limón (sin nada de blanco), y triturar todo 20 segundos a velocidad 10.
Añadir el agua y 1 cucharadita de postre de zumo de limón, programar 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3. Quitar el cubilete para que evapore y se forme el almíbar.
Agregar la almendra molida, y la esencia almendras y mezclar 10 segundos a  velocidad 2. Terminar de unir con la espátula.
A continuación, volcar sobre el molde la mitad de la preparación, (si no es de silicona, forrar con papel, yo he utilizado un tetrabrick de leche cortado por la mitad), alisar un poco, y repartir las frutas escarchadas, tapar rápidamente con el resto de la mezcla, alisando y apretando bien.
Dejar unas horas a que endurezca y ya se podrá desmoldar.



lunes, 17 de diciembre de 2018

LLEGÓ MI AIG 2018!!!!!

Bueno , bueno, llevo unas semanas de locura, entre que nos han hecho el traslado a casa de muebles y enseres, un viaje de fin de semana largo a Madrid, viajar a Bascara a cuidar de mi hija y mi nieta malitas y varios eventos en Barcelona, por fin he encontrado un ratito para publicar los regalitos de Isabel mi AIG de este año, de la La cocina de Morenisa.



El paquete llegó cuando yo estaba con el traslado, así que lo recogieron por mi, fue llegar, abrir el paquete, fotografiar todas las cositas que iban dentro y salir al día siguiente de madrugada de viaje para Madrid; a la vuelta de Madrid tenía un café en casa de una amiga y aproveché para llevar las galletitas que me había enviado mi AIG y compartirlas con mis amigas, todas manifestaron lo ricas que estaban, así que éxito total, ¡¡¡ los pecadillos compartidos son menos pecadillos!!!


Todos los regalitos venían envueltos, una tarjeta de Navidad con una carta y además venía información de Priego, su pueblo (las iglesias, el castillo, las carnicerías reales y sus museos; información sobre sus sus aceites y además un recetario editado por la oficina de turismo de Priego (Córdoba) en la que las aceitunas y el aceite son las protagonistas.


Y aquí tenéis en detalle todos los regalitos; la mayoría son artesanales, hechos por ella o por los compañeros de los talleres terapéuticos en los que trabaja como monitora.
Me cuenta que "Aendepri" es una asociación para personas afectadas de esclerosis múltiple y enfermedades raras.

El delantal y el portavelas lo hicieron sus compañeros para mí.
Los jabones están hechos con aceite de oliva limpio, aceite de coco e infusiones para aromatizarlos.
Las galletas las ha hecho con poco azúcar y las mermeladas me comenta que están pensadas para platos salados.
También me envía unos trapitos para que me sirvan de adorno para mis platos.
Y una botella de su maravilloso aceite, que ya hemos probado y está delicioso.

Quiero dar las gracias a Alicia del blog Sabor a fresa que ha sido la encargada de organizar el evento, y aunque hemos sido poquitas igualmente conlleva su trabajo.

NOTA: Este año me ha vuelto a tocar Los Fogones de Luisa, y ya con más datos he preparado 2 paquetes, ya que al saber que su hermana también estaba implicada el el blog, me ha parecido regalarles a las 2.

lunes, 26 de noviembre de 2018

BORRAJAS CON REFRITO

La semana pasada me regalaron unas borrajas, y debido a que tenía varios compromisos y luego nos fuimos de viaje, no pude hacerlas, así que las dejé bien refrigeradas a esperar mi vuelta, y hoy a sido el día.
De sabor y textura tengo que reconocer que estaban muy buenas, pero limpiarlas ha sido bastante entretenido y pesado, así que, tengo que decir que mi corazón está dividido, entre el sabor y el trabajo que dan.



INGREDIENTES:
1 kg. de tallos de borrajas
100 gr. de jamón
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
10-12 avellanas o almendras
sal

Limpiar (quitar las hebras del tallo con el cuchillo) y cortar las borrajas en trozos. Ponerlas a remojo en un bol con agua mientras se van limpiando para que no se ennegrezcan. 

Mientras tanto, poner a calentar un cazo con agua, cuando comience a hervir añadir la sal y las borrajas troceadas.

Cocer las verduras durante 5-10 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean y como nos guste de hecha la verdura.

En una sartén o cazuela baja, con un poco de aceite, freír los ajos troceados. Añadir el jamón troceado, las almendras o avellanas y el pimentón. Rehogar y agregar las borrajas, cocinarlas a fuego lento unos 2 minutos, y listas para servir.

miércoles, 21 de noviembre de 2018

PAN DE BONO

Hoy hemos quedado a tomar el cafelito a casa de nuestra amiga Gabriela, que es colombiana y nos ha sorprendido entre otras cosas con estos pandebono, que aunque su origen es colombiano del valle del Cauca se ha extendido por toda Colombia y se han hecho típicos en toda Sudamérica con diversos nombres.
Aunque la receta no la haya hecho yo, he querido compartirla en el blog, ya que tenía la receta guardada hace mucho tiempo y no quería que pudiera traspapelarse de nuevo y así tenerla localizada más fácilmente.




INGREDIENTES: (para unos 25 pandebonos):
250 gr. de almidón de yuca
200 gr. de fécula de maíz (Maizena) o harina de maíz
30 gr. de azúcar
5 gr. de sal
10 gr. de levadura química
400 gr. de queso costeño blando o semiduro (se puede sustituir por una mezcla de queso fresco -300 gr- y queso feta -100 gr-)
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente)
1 huevo grande
75-100 ml de leche (dependiendo de la humedad que aporte el queso)




Precalentar el horno a 200 ºC. 
En un bol poner el almidón de yuca, la fécula de maíz, la levadura química, la sal y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes. Rallar o moler finamente el queso. Si el queso no está bien molido o rallado no se integrará bien en la masa y durante el horneado se puede agrietar el panecillo. Añadir el queso a la mezcla de ingredientes secos y comenzar a amasar hasta integrarlo todo. Añadir también la mantequilla y el huevo y continuar amasando.
Amasar bien para que los ingredientes se integren bien. Ahora adicionar la leche poco a poco mientras se siguimose amasando, este paso es muy importante porque con esta masa es muy fácil pasarse de humedad, no echar la leche de una sola vez. La masa debe quedar suave y manejable, la consistencia que se busca se parece a la de una plastilina. Dejar de añadir líquido cuando la masa alcance la textura adecuada. Si la masa queda pegajosa y muy blanda, es que nos hemos pasado con la leche y nos saldrán unos panecillos ricos pero deformes.
Una vez esté lista nuestra masa, empezar a formar las bolitas de pandebono, se puede usar una cuchara para que todas queden aproximadamente del mismo tamaño, los bolitas deben tener un peso aproximado de 40 gramos. 
Distribuir los pandebonos sobre una placa de horno antiadherente; también se puede usar una bandeja cubierta con papel de hornear o una ligeramente engrasada con mantequilla. 
Hornear los pandebonos a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro.

miércoles, 14 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE CALABAZA, ALMENDRAS Y COCO

Esta receta la vi en el blog de mi AIG de hace dos años que se llama Luisa, y echándole un vistazo para ver que cocina hacía vi este bizcocho (y me lo guardé en pendientes), que ella hizo con zanahoria,  y que yo he preparado con calabaza para ver que tal se comportaba la calabaza cruda en bizcocho, ya sabéis que no me puedo estar quieta y no hago casi nunca una receta al pie de la letra. Pues la verdad es que ha quedado muy bueno de sabor y textura.

Le dedico este bizcochito a mi cuñado Luismi y mi amiga Maribel que hoy celebran su cumpleaños!!!



INGREDIENTES:
150 gr. de almendras
100 gr. de azúcar de abedul
la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
150 gr. de calabaza pelada
2 huevos
40 gr. de harina de coco
1/2 sobre de levadura química o 1 sobre doble de gasificante
1 pellizco de sal




Picar las almendras en la TH durante 15 seg. a velocidad 6 y reservar. Si se compra molida este paso no hace falta.
Sin lavar el vaso, echar el azúcar y la piel del limón y pulverizar 30 seg a vel. 5-7-9 progresivamente. Añadir la calabaza pelada y troceada y programar 20 seg. a velocidad 5.
Añadir los huevos y batir todo junto unos segundos a velocidad 7.
Agregar la harina, la levadura, la sal y las almendras picadas reservadas y mezclar 6 segundos a velocidad 2.
Terminar de mezclar con la espátula suavemente.
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar el molde que vamos a utilizar, engrasarlo y enharinarlo si no es de silicona, y verter en él la mezcla, introducir en el horno y bajar la temperatura a 170ºC durante 40-minutos, pasado este tiempo pincharlo con una aguja para comprobar si está cocido.



martes, 13 de noviembre de 2018

BACALAO A BRAS O BRAZ O DORADO A MI MANERA


Un poco de historia:

El bacalao dorado o bacalhau á Brás es una receta típica de Portugal, cuya gastronomía se caracteriza por el uso de bacalao en salazón en infinidad de platos.

La receta se originó en el Barrio Alto de Lisboa en la taberna del senhor Braz, que le da nombre a la receta con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre bacalhau dourado. 
Él aprovechaba los restos de otras recetas de bacalao, y con ellas preparaba este revuelto, que junto con las patatas finamente cortadas hace una combinación sencilla y económica de preparar.

Esta receta es a mi manera porque he sustituido la patata por calabacín.

Yo he comprado una bandeja de migas de bacalao ya desaladas en el supermercado, pero si tenéis restos de bacalao de otra receta, podéis utilizarlos (como el senhor Braz ) para preparar este plato y
aprovecharlos.



INGREDIENTES:
250 gr. de bacalao en migas desalado
3 patatas (yo he puesto un calabacín grande)
1 cebolla grande
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
Un poco de perejil fresco picado




Cortar la cebolla en juliana muy fina, y en una sartén con un poco de aceite y sal pocharla.
Una vez pochada añadir el bacalao, saltear unos minutos más y apartar del fuego.


Pelar y cortar el calabacín en bastoncitos. 
Poner otra sartén con aceite para el calabacín (o las patatas). Echarlo en el aceite bien caliente. Freír durante unos minutos hasta que queden echos un poco dorados pero al dente.
Sacar, escurrir y pasar por papel de cocina para que absorba el excesos de aceite. 
Mientras, batir los huevos en otro recipiente. 


Volver a poner la sartén de la cebolla con el bacalao a calentar a fuego medio. Incorporar el calabacín (o las patatas) y mezclar con suavidad. Incorporar los huevos batidos y mezclar apagando el fuego para que se cuaje con el calor residual, el huevo debe quedar jugoso y para ello no hay que cuajarlo mucho.

Apartar del fuego y emplatar. Se puede decorar con aceitunas negras y perejil.

lunes, 12 de noviembre de 2018

PAN DE COLIFLOR

Esta receta se la he visto a Laura Lopez en Instagram y me ha parecido tan sorprendente y diferente que no he podido resistirme a prepararla. Así que este fin de semana la he preparado, yo le he puesto más coliflor, porque al anotar los ingredientes lo apunte mal, pero ha quedado bien igualmente, puede que supiera algo a coliflor, pero a nosotros nos a gustado, a mi a lo que más me sabía era a ajo porque a veces me repite, y por eso lo noto más.



INGREDIENTES:
150 gr. coliflor
125 gr. de harina de almendras
50 ml de AOVE
3 huevos
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura química
perejil fresco
tomillo, romero, u otra hierba fresca aromática al gusto






Rallar la coliflor y poner 4 minutos en el microondas, reservar para que se enfríe.

Poner en un bol la harina de almendras, la levadura y la sal, añadir el diente de ajo bien picadito y las yemas de huevo, remover y mezclar.

Añadir las hierbas aromáticas, la coliflor y el aceite de oliva, mezclar de nuevo hasta que se integre.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes para que la mezcla de la masa no se baje.

Precalentar el horno a 190ºC.

Engrasar un molde y poner la mezcla en el molde, meterlo en el horno y bajar la temperatura a
180ºC durante 50 minutos.

martes, 6 de noviembre de 2018

¡¡¡¡¡¡ LLEGO EL AIG 2018 !!!!

¡¡¡Por fín!!! Ya llegó el evento que los blogueros gastronómicos esperamos durante todo el año (yo siempre lo espero con impaciencia ): el Amigo Invisible Gastronómico (AIG).


AIG son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Seguro que al Amigo Invisible ya habéis jugado alguna vez en el trabajo, con la familia, amigos etc. Consiste en sortear a quien te toca regalar del grupo y antes de la fecha elegida mandar tu regalo y al mismo tiempo descubrir quién te ha hecho el regalo a ti. Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no se sabe bajo ningún concepto quien te regala. La persona se puede poner en contacto contigo pero siempre bajo anónimo.

Aunque este año somos muy poquit@s, seguro que igualmente será muy entrañable.

Este evento comenzó en el 2008 de mano de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016 y 2017 lo hizo Alicia, y en esta edición 2018 volverá a ser yo ella organizadora. 

El AIG consta de tres regalos, con un gasto mínimo de 20 euros (quién pueda y quiera más, es libre de gastarse lo que quiera! Pero como mínimo tiene que ser esta cantidad):
Algo hecho por nosotros mismos: galletas, mermelada, conservas, una agenda, un libro de recetas DIY, algo típico de nuestra localidad… o lo que buenamente se nos ocurra a los que tenéis ideas DIY! Recordad que tiene que ser gastronómico.

Un regalo propiamente dicho: puede ser un libro o utensilio de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas… cualquier cosilla le hará ilusión seguro.

Y por último: algo más personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de nosotros. Puede ser una postal, una tarjeta navideña, una carta de presentación y desvelando nuestra identidad deseándole unas felices fiestas…..

Bueno, y ahora para dar alguna pista sobre mis gustos os diría que aunque me gustan los dulces, estos no me gustan muy dulces y normalmente utilizo edulcorantes como el xilitol, eritritol, maltitol o sucralosa o estevia para edulcorar mis postres.

Ya tengo una buena colección de moldes, tanto grandes como individuales.

Mis hijos son mayores.

Me gustan los libros de gastronomía regional.

Y si curioseas por mi blog, verás que tipo de recetas me gusta hacer y comer en casa!!!

deseándole unas felices fiestas…

domingo, 4 de noviembre de 2018

PULLED PORK (olla rápida)

Ya se que hay recetas que se hacen o quedan mejor a fuego lento, pero yo soy ansia viva, y cuando se me ocurre una receta, normalmente soy de dicho y hecho, así que en vez de dejarlo en la olla de cocción lenta o hacerlo al horno, me he decidido a ponerlo en la olla rápida, he seguido esta receta, y tengo que reconocer que nos ha encantado como ha quedado. Para hacer nuestro bocadillo he usado el pan nube, que no era cuestión de aumentar las calorías.




INGREDIENTES:
1,5 kg de aguja de cerdo
1 cebolla grande

Marinada:
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
4 gr. de stevia en polvo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de comino en polvo
1 cucharada de pimienta negra
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de agua

Salsa barbacoa:
6 cucharadas de ketchup (sin azúcar)
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de stevia en polvo
6 cucharadas del jugo de horneado bien limpio de grasa





Añadir todos los ingredientes excepto la salsa barbacoa, la cebolla y la carne en una trituradora para preparar el aliño de la carne. También se puede usar un mortero.

 Limpiar la carne y untarla con la mezcla de aromas. Se puede dejar macerar la carne aliñada durante algunas horas, aunque no es estrictamente necesario.

Poner aceite en la olla y ponerla a fuego alto. Cuando esté caliente, agregar la carne para sellarla por todos sus lados y cebolla pelada y cortada en láminas.

Añadir el resto de la salsa sobrante y completar con agua hasta cubrir completamente la carne.

Tapar la olla rápida y programarla a temperatura alta.

 Una vez cumplido el tiempo (unos 50 minutos a 1 hora), apagar el fuego y dejar salir el aire por el pitorro de la olla. No abrirla hasta que todo el aire contenido haya sido expulsado.

Sacar la carne de la olla a presión, déjarla enfriar un poco y deshilacharla con la ayuda de un tenedor.

Mientras se deshilacha la carne, poner la olla sin tapar a fuego fuerte y reducir el caldo. No olvidar remover de vez en cuando para que no se pegue… mejor déjalo reducir todo lo que se pueda, ya que cuánto más espeso quede, más concentrado quedará su sabor.

Añadir 2 cucharones de la reducción del caldo y salsa barbacoa

viernes, 2 de noviembre de 2018

PAN NUBE O CLOUD BREAD

Esta receta la había hecho varias veces cuando quería un pan "no pan", pensaba que la tenía publicada pero no la he encontrado en el blog, así que aprovechando que esta última vez le había hecho fotos, aprovecho y la pongo en el blog, para no olvidarla.




INGREDIENTES
2 huevos
2 cucharadas de queso crema
½ cucharada de levadura química
1 pizca de sal o edulcorante a elección



Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con papel de horno.
Separar las yemas de las claras.
Juntar en un cuenco las yemas y el queso crema y batir hasta integrar bien y obtener una mezcla sin grumos.
Por otro lado, añadir la levadura a las claras y batirlas hasta obtener el punto de nieve.
Agregar las claras a la mezcla de yemas y queso poco a poco, integrando con una espátula y movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea.
Con una cuchara coger porciones de masa y repartirlas sobre el papel de horno, dándoles forma redonda.
Hornear unos 15-20 minutos con calor arriba y abajo. Sacar del horno cuando estén dorados.

domingo, 21 de octubre de 2018

MERMELADA DE CALABACIN Y JENGIBRE

Este verano vi esta receta y me llamó mucho la atención y como tenía excedente de calabacines, me pareció buena idea probar la receta, yo le he hecho unos pequeños cambios para adaptarla a los ingredientes que yo tenía, hasta esta semana no he abierto ningun bote, y como no le hice foto en su momento, pues la receta se ha quedado sin publicar hasta ahora, resulta sorprendente, pero es posible que no sea asequible para todos los paladares.



INGREDIENTES:
1 kg de calabacín
200 gr de azúcar blanquilla, coco o panela (yo he usado xilitol)
20 gr de jengibre fresco
El zumo de un limón (yo le he puesto lima)



Lo primero será lavar las verduras a conciencia. Abrir el calabacín a la mitad y luego otra vez a la mitad. Retirar todas las semillas, que es la parte menos apreciada dereste vegetal. Cortar en dados de unos 2 centímetros. No retirar la piel. Por otro lado, pelar el jengibre, chafarlo un poco para que desarrolle todo su aroma y picarlo fino.

En el vaso de la Thermomix, (o en una olla puesta al fuego) juntar todos los ingredientes. Cocinar 30 minutos a velocidad 2-3 a 100ºC.

Si se quiere hacer conserva, se puede hacer de dos maneras. En la primera hay que lavar a conciencia los tarros donde se va a depositar la confitura luego rellenarlos con ella hasta arriba (esta debe estar caliente). Taparlos muy bien y darles la vuelta para que hagan vacío. Dejarlos en esta posición hasta que estén completamente fríos.Me.jor de un día para otro, después etiquetar

La otra forma es esterilizando los botes, es decir, lavar a conciencia los tarros y rellenarlos con la confitura caliente. Luego sin la tapa, ponerlos a cocer media hora al baño maría, así se esterilizan los tarros. Cerrar y también debemos etiquetarlos.

martes, 16 de octubre de 2018

TORTITAS DE COCO

Estas tortitas la vi hace unos días por Instagram, y me llamaron la atención, así que que me guardé el enlace y contra todo pronóstico al final las hice, ya que últimamente, mi diversión o distracción es guardar enlaces a troche y moche, para al final no hacer nada, pero esta vez he vencido la pereza física y mental, y este ha sido el resultado.



INGREDIENTES:
2 huevos o 4 claras 
1/4 taza de leche de almendras (o la que uses)
1 cucharadita de miel o lo que utilicen para endulzar (yo he usado stevia)
1 cucharadita de polvo para hornear 
1 cucharadita de aceite de coco u otro aceite 
2 cucharadas de harina o almidón de yuca (se puede sustituir por más harina, al gusto (yo he puesto de almendras)
1/4 taza de harina de coco



Mezclar en un cuenco los huevos o claras con la leche, añadir el aceite elegido (yo he puesto crema de almendras) y el endulzante preferido.

Agregar las harinas elegidas y el polvo de hornear, mezclar hasta obtener una masa homogénea.



Calentar una sartén con un poco de aceite, poner el fuego a media potencia, e ir poniendo cucharadas de masa en la sartén, dejarla cuajar por un lado antes de darles la vuelta. 

Con estas cantidades salen unas seis tortitas.

FUENTE: Carobaezb

lunes, 8 de octubre de 2018

ENSALADA DE LENTEJAS

Estoy un poco desconectada, no consigo encontrar un ratito para poner algunas recetas nuevas, no muchas porque últimamente, solo hago recetas sencillas como esta y el resto son antiguas repetidas con pequeñas variaciones según lo que haya por la nevera o congelador.

El otro día hice lentejas en ensalada, no es la primera vez que hago esta ensalada, pero curiosamente no la tenía publicada en el blog, tal vez porque es una receta sencillita y que acepta variadas composiciones, la mezcla  de esta vez nos ha gustado mucho, así que me he animado por eso a publicarla.



INGREDIENTES:
1 pepino mediano
1 tomate grande
1 cebolleta
1 aguacate
200 gr. de lentejas cocidas
sal y pimientas de colores
aceite
limón y/o vinagre de manzana
comino




Pelar el pepino, la cebolleta y el tomate y trocear en brunoise, poner en la ensaladera, pelar y trocear también el aguacate, rociarlo con unas gotas de limón para que no ennegrezca, añadirlo también a a ensalada, añadir las lentejas, si son de bote ya cocidas, ponerla en un colador y pasarlas por agua para eliminar el agua de cocción totalmente.

Hacer una vinagreta con la pimienta, el aceite, el comino y el vinagre y/o limón, sirven cualquiera de los dos con el limón queda algo más suave, pero el vinagre ofrece más contraste.

Añadir a la ensaladera y mezclar.

lunes, 3 de septiembre de 2018

ENSALADA MARROQUI DE BERENJENAS (zaalouk)

Esta receta (el zaalouk) es una ensalada típica de Marruecos , muy parecida al pisto manchego o la caponata siciliana, hecha a base de berenjenas, al ser todas las zonas del Mediterraneo, al final los ingredientes que se utilizan son muy parecidos, lo único que varía son las especias con las que se sazonan, que son las típicas de cada zona.



INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1/2 Kg. tomates 
1 pimiento rojo
10-12 aceitunas negras sin hueso
3 Dientes ajo
jugo de medio limón
1 chorrito de aceite de oliva
 pimienta molida
pimentón dulce
comino molido
sal
1 cucharadita harissa (picante, es opcional)



Lavar y cortar en dados las berenjenas,  ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora o haced como yo que las he cocinado durante 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua, si se hacen en el micro este paso no hace falta.

En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa.

Echar los dientes de ajo picados.

Lavar y trocear el pimiento, echarlo en la sartén, después de unos minutos, pelar y cortar en dados los tomates y echarlos también en la sartén.

Remover bien y añadir las especias: el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el jugo de limón y la harissa, si nos gusta picante.

Dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.

Incorporar las berenjenas a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Añadir las aceitunas negras, un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Se puede consumir en caliente como guarnición con carnes  (como he hecho yo con el pollo) o con huevos cuajados o duros, o consumir frío para acompañar pescados, por ejemplo.

domingo, 2 de septiembre de 2018

MERMELADA DE HIGOS Y DATILES

Este año también he hecho mermelada de higos, pero esta vez con dátiles, aprovechando que estuve la semana pasada en Figueres y entre los que cogí en la higuera de cerca de casa y los que cogimos en la higuera del castillo, me ha dado para llenar 5 botes de mermelada, ya el año pasado hice con dátiles, pero no me acordé de publicarla, así que este año, si que me he acordado de hacerle fotos, no es que sean muy buenas las fotos, pero es que están hechas con el móvil y sin editar, es lo que tiene tener 3 casas en danza, de las cuales una de ellas en obras!!!



INGREDIENTES:
1 kg de higos
12-15 dátiles (depende del tamaño)
1 limón


Si los dátiles no son muy carnosos o están un poco secos, ponerlos a hidratar con agua caliente durante unos 20 minutos. Después abrir y retira el hueso y reservar.

Lavar y cortar los higos, desechando la parte superior, pero no hace falta pelarlos, una vez limpios y troceados, reservar.

Poner los dátiles y los higos, el limón pelado, sin partes blancas ni huesos si se hace con thermomix o poner solo el zumo si se hace en cazuela, si se hace en cazuela dejar que hierva a fuego lento una 1/2 hora, a 45 minutos, si se hace en Thermomix programar 100ºC vel. 3 durante 30 minutos, cuando aun este caliente poner la mermelada dentro de los botes esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo, una vez fríos, darles la vuelta y ponerlos en lugar fresco y seco.

sábado, 1 de septiembre de 2018

ENSALADILLA SIN PATATA (de El Sifó)

Esta ensalada/ensaladilla sin patata del restaurante de tapas barcelonés El Sifó me ha llamado la atención por el concepto de cocina fusión de recetas tradicionales como la escalivada, con un toque contemporáneo en su presentación. Al no llevar patata queda más ligera que la tradicional rusa, se puede servir y comer en el plato o usarla sobre tostaditas.



INGREDIENTES: ( 6 personas )
420 gr. de berenjena asada sin piel
180 gr. de tomate fresco pelado y picado (sin semillas)
180 gr. de bonito del norte en aceite
180 gr. de pimiento rojo (se puede no asar y usar piquillos de lata)
120 gr. de mayonesa (con 1/4 de diente de ajo majado si se quiere)
6 cucharadas de olivada negra o tapenade
1 chorro de aceite de oliva



Asar la berenjena y el pimiento (si no se usa de lata) unos 45 minutos a 180ºC.  Pelarlos.

Esta ensaladilla se sirve por capas: primero la berenjena picada, encima el pimiento picado, después el bonito en lascas y al final la mayonesa.

Se puede usar anillo de emplatar  y servir individualmente o hacerlo en una fuente.

Decorar con el tomate, la olivada o tapenade y un chorro de aceite de oliva virgen.

Fuente: El Comidista

viernes, 24 de agosto de 2018

ENSALADA MEDITERRÁNEA EN VASO

Otra receta facilita y fresca para el verano, es un poco entretenida de montar si queremos que visualmente quede atractiva y para servir en una comida o cena informal queda perfecta para  sorprender a nuestros invitados, además del contraste de sabores entre turco, griego, mediterráneo...



INGREDIENTES:( 2 personas)
200 gr. de Hummus
150 gr. de yogur griego
1/2 Diente de ajo
4 hojas de menta fresca
15 ml. de zumo de limón
Sal y Pimienta negra molida
60 gr. de Cebolla morada o de Figueres
70 gr. de pepino
70 gr. de tomate
60 gr. de queso feta
1 lata de bonito en aceite
50 gr. de aceitunas negras



Pelar el ajo y pasarlo por un prensa-ajos para obtener un puré fino. Lavar la menta y picarla muy fina. Mezclar el yogur junto con el ajo, la menta y el zumo de limón. Salpimentar al gusto, remover bien para obtener una crema homogénea e introducir en una manga pastelera. Batir el hummus e introducirlo  en otra manga pastelera. Reservar ambas preparaciones.

Pelar y picar la cebolla en brunoise gruesa. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas que lleva en el interior y cortar el pepino en pequeños dados. Cortar los tomates por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Escurrir las aceitunas y cortarlas en tiras finas. Cortar el queso feta en pequeños dados y desmigarlo con los dedos.

Dividir los ingredientes en dos mitades y en vasos u otro tipo de recipiente hondo, pero que sea de cristal, extender una capa de hummus y, encima de esta, una capa de yogur. La manga pastelera  ayudará a extender ambas por toda la base y que se aprecien dos capas diferenciadas.

Colocar una capa de  tomate en dados. Sobre esta, una capa de pepino picado en dados, luego una capa de cebolla picada, una capa de queso feta desmigajado, a continuación el bonito desmigado y, por último, las tiras de aceitunas.



jueves, 23 de agosto de 2018

ENSALADA MARROQUI DE CALABACÍN

Esta es otra de las recetas que hice el fin de semana y la verdad es que nos ha gustado el resultado, los hemos acompañado con quinoa, y la mezcla nos ha recordado un poco al cous-cous, como entrante o guarnición de carne o pescado también tiene que quedar genial.



INGREDIENTES: (4 personas)
800 gr. de calabacín
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón 
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal



Cortar longitudinalmente los calabacines sin pelar, y eliminar parte de la semilla interior si tienen mucha. Picar en dados de unos 2 centímetros y ponerlos en una cazuela baja.

Añadir los dientes de ajo aplastados, el pimentón, dos cucharadas de aceite y sal. 

Mojar con agua hasta que sobresalgan un poco los dados de arriba.  Poner a fuego medio.

Cuando el líquido haya hervido y esté casi evaporado del todo, añadir el vinagre y el comino. Dejar reducir del todo, retirar del fuego, añadir las otras dos cucharadas de aceite, remover y dejar enfriar.

Corregir de vinagre y sal al gusto, y servir templados o fríos con bulgur o cuscús. También están buenos solos, con arroz, pasta o lo que apetezca.

Fuente: El Comidista

domingo, 19 de agosto de 2018

FALSO CEVICHE DE BERBERECHOS

Hoy queríamos comer algo ligero y al ver esta receta tan fácil y rápida de hacer nos ha parecido genial como entrante, lo hemos tomado sobre una tostas de pan Wasa. 




INGREDIENTES:( 2 personas)
1 lata de berberechos
un poco de zanahoria
un poco de cebolla roja (de Figueres)
1/2 aguacate pequeño
1 tomate de pera pequeño
6 hojas de cilantro o perejil
1pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco
1 cucharadita de aceite de oliva
jugo de media lima
jugo de medio limón
1 rodaja de jengibre


Abrir la lata de berberechos y colarlos con un colador fino. Reservar el caldo de los berberechos.

Amasar la lima y el limón sin cortar sobre la tabla de cortar para así poder sacar los jugos con más facilidad. Exprimir media lima y medio limón con la ayuda de un tenedor sin excederse para que no amargue. Juntar con el caldo de los berberechos.

Cortar un trozo de 1cm de jengibre fresco y dejar infusionar 10 minutos en el caldo reservado. Luego descartar el jengibre.

Cortar las verduras finamente y agregar al caldo.

Disponer los berberechos en un bol, las verduras escurridas y unas hojas de cilantro o albahaca frescas. Si se usas chile fresco y no se quiere muy picante, frotar el bol con el trozo de chile.

Bañar el ceviche con 4 cucharadas del caldo y decorar con copos de chile o el chile fresco en rodajas (si gusta mucho el picante).



Fuente: El Comidista

sábado, 18 de agosto de 2018

CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL

Otra de las recetas que hicimos la semana pasada en Murcia fue este conejo con patatas al ajo cabañil, aunque yo para mi en vez de patatas le puse nabo y freimos unos pimientos de bola, y también quedó riquísimo.

Según la web de regmurcia,com
Como en todas las recetas existe una leyenda y en este caso parece llevarnos a las cocinas de las CABAÑAS, de ahí lo de "cabañil", un plato para compartir en familia, económico y si es cerca de una buena hoguera, mucho mejor.

Por la zona de Cartagena, más concretamente en Perín, cuando celebran sus fiestas patronales el plato estrella es este conejo.




INGREDIENTES:
1 conejo de 1 kg. aproximadamente
1 kg. de patatas
1 cabeza de ajos
1  hojas de laurel
1 vasito de vinagre
Aceite de oliva




Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o cuadrados grandes para evitar que se rompan al juntarlas con el conejo. Sazonar y  freírlas en abundante aceite de oliva hasta que las tengamos doradas. Las sacamos y reservamos.

Cortar el conejo en trozos no muy pequeños, sazonar.

En la misma sartén donde se han frito las patatas freír el conejo con el laurel hasta que  quede doradito, pero sin arrebatarlo.

A continuación hay que elaborar el "majao" con su sabor característico.

Para ello pelar y poner en un mortero la cabeza de ajos y picarla con ayuda con una pizca de sal para evitar que salten. Una vez picaditos los ajos añadir el vaso de vinagre y mezclar.

Ya sólo falta mezclar todos los ingredientes que ya están preparados. Hay que hacerlo en la sartén donde está el conejo, echar el majao y mezclar bien. Finalmente incorporar las patatas y darles una última vuelta, con cuidado de no romperlas.

Apartar y listo para comer.

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