sábado, 31 de marzo de 2018

BUÑUELOS DEL EMPORDÀ (Thermomix)

Este fin de semana, hemos estado en Figueres, y aprovechando la Semana Santa, pensé en hacer los buñuelos típicos de la zona y la época, como ahora no estamos habitualmente aquí, me costó reunir los ingredientes, peo al final los conseguí, aunque con pequeñas variantes, como que la levadura era de la seca, y la harina que había en casa era integral de espelta y el azúcar de abedul, que es el que solemos usar en casa. Me quedaron un poco más densos de lo esperado, aunque estos buñuelos suelen ser así, pero al ser la harina integral, necesita más líquido, y tal vez me quedé un poco corta al ponerle la leche.



INGREDIENTES:
piel de un limón
100 gr. de azúcar de bedul
3 huevos
25 gr. de semillas de anís
50 gr. de aceite de oliva
80-100 gr. aprox. de leche
70 gr. de anís
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharadita de canela en polvo
sal
500 gr. de harina de espelta integral
40 gr. de levadura de panadería o 1 sobre de levadura seca de panadería



Poner la piel del limón en el vaso junto con el azúcar y pulverizar 10 segundos a velocidad 5-10.
Añadir todos los ingredientes menos la harina y la levadura
Programar 1 minuto a temperatura a 37ºC a velocidad 4.
Añadir la harina y la levadura. Mezclar unos segundos a velocidad 6.
Amasar 3 minutos a velocidad Espiga.
Reservar la masa en un bol hasta que haya doblado su volumen.(Yo la dejé dentro de la máquina tapada en la encimera, mi cocina es muy fría, así ralentice la fermentación hasta el día siguiente).

Preparar aceite bien caliente en una sartén y poner la masa en porciones pequeñas (hacer forma de rosquillas). Hay que tener en cuenta que en contacto con el aceite aumentaran considera de tamaño. Freír por un lado y cuando estén bien dorados, darles la vuelta. Una vez hechos poner encima de servilletas de papel para que suelten el aceite y espolvorear con más azúcar mientras estén calientes.

¡Dejar enfriar un poco y listos para comer!

martes, 27 de marzo de 2018

CAKE DE NARANJA Y PLATANO

Para aprovechar esas frutas que van quedando rodando por el frutero y nadie las coge y se lad come, he pensado en esta receta, hace tiempo hice una parecida por el mismo motivo. Son bizcochos que quedan húmedos, porque la harina de almendra no absorbe la humedad como el cereal. Además la fruta triturada le da un aporte extra.



INGREDIENTES:
2 Plátanos pequeños maduros
1 Naranja grande
275 gr. de Almendra molida
4 Huevos
100 gr. Azúcar de abedul
1 sobre de Levadura química



Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Pelar las frutas y cortarlas en trozos. En el vaso de la batidora triturarlas hasta reducirlas a puré.

En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir el puré de fruta, la almendra molida y mezclar bien. Pasar la masa al molde previamente engrasado si no es de silicona.

Hornear durante 10 minutos a 200ºC y después bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 40-50 minutos más o hasta que al pincharlo con un palillo o aguja esta salga limpia.

Una vez fuera del horno, dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

lunes, 26 de marzo de 2018

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

Aunque no suelo seguir la Cuaresma, las recetas de bacalao en cass nos gustan mucho, está rrcere la tenía escrita hace mucho tiempo, pero no se si es que no hice las fitfo o se me traspapeló, el caso es que la   tenía sin publicar, así que antes de que me vuelva a pasar me pongo manos a la obra.



INGREDIENTES:
300 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de bacalao en salazón o de bacalao ya desalado
200 gr. de espinacas
aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 tomate maduro o 1/2 bote de tomate triturado
3-4 dientes de ajo
4-5 ramitas de perejil
3 cucharadas de salvado de avena (sin gluten) o harina de garbanzos
2 huevos
un poco de harina de garbanzo para rebozar las albóndigas
5-6 almendras crudas trituradas
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de sal



Poner el bacalao en remojo unas 24-36 horas en el frigorífico (dependiendo del grosor de las piezas) para que se desale. Cambiar el agua cada 12 horas. Si se utiliza bacalao desalado, saltarse este paso.

Para preparar el sofrito de tomate y cebolla y las albóndigas de bacalao:
En una sartén honda o cazuela puesta a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y 2 dientes de ajo muy picados hasta que esté transparente, que no llegue apenas a dorarse, añadir la picada de almendras y dar unas vueltas a todo junto.
Añadir el tomate rallado o el triturado, a la cebolla y freír unos 8-10 minutos a fuego medio, reservar.

Preparar las albóndigas poniendo en un robot de cocina o picadora el bacalao con el salvado de avena remojado en leche o agua, los huevos, el perejil picado y 2 dientes de ajo y triturar hasta que quede bien picado pero que queden trozos pequeños, que no quede como un puré. Si se hace a mano, trocear todo en trozos muy pequeños y mezclarlo bien.
Con la ayuda de una cuchara, formar las albóndigas y pasarlas por un poco de harina de garbanzo.
Calentar el aceite en una sartén o cazuela y freír las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas, moviendo de vez en cuando para que se hagan uniformemente. Ir poniéndolas en la olla del sofrito.

Agregar, el laurel, el azafrán, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que las albóndigas llevan la sal del bacalao), cubrir con agua justo hasta que cubra y llevar a ebullición unos 5-10 minutos, hasta que estén hechas las albóndigas.

Añadir las  espinacas, dejar unos 5 minutos que se cocinen, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos, y listos para servir

miércoles, 21 de marzo de 2018

TIAN DE VERDURAS

Hoy quería hacer unas verduras para acompañar la butifarra que íbamos a comer, así que me he acordado de esta imagen de corona de verduras hecha al horno y me he animado a prepararlas de esta forma un poco diferente que queda muy vistoso por el colorido que tiene, además de rico y sano.
 El tian es una preparación de verduras que se van colocando en forma de corona combinándolas, van asadas al horno. Podemos poner las verduras que queramos: berenjena, calabacín, tomate, cebolla, berenjena, cebolla patata, etc. un poco de sal y un buen aceite de oliva, también podemos añadir especias al gusto. Queda muy bonito en una cazuela de barro  y que además le da un sabor especial, pero se puede cocinar en cualquier tipo de recipiente que pueda ir al horno.



INGREDIENTES:
1 berenjena alargada y no muy gorda
1 calabacín.
2 cebollas
4-5 tomates de pera
hierbas provenzales
Sal, pimienta y AOVE ( aceite de oliva virgen extra)




 Lavar las verduras y cortarlas en rodajas como de 1/2 cm. Reservar

Ir colocando en la cazuela las verduras alternándolas y siempre en el mismo orden, hay que colocarlas bien juntas para que queda mejor, empezar por la parte del borde de la cazuela y luego ir haciendo las de dentro hasta llegar al centro.

Poner las hierbas provenzales por encima y salpimentar y regar generosamente con el aceite de oliva. Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos, según nos gusten más o menos asadas las verduras podemos sacarlas antes o dejarlas un rato más.


lunes, 19 de marzo de 2018

PASTEL DE CHOCOLATE REINA DE SABA

Hoy para celebrar el día del padre he preparado esta tarta, que es chocolate puro, su cremosidad y sabor queda deliciosa.

Aprovecho también para dedicarle esta tarta a tod@s los Pepas, Pepes, Jose, Mª Jose y por supuesto a mi papi.



INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate negro
80 gr. de mantequilla
3 huevos M
125 gr. de azúcar de abedul
40 gr. de maicena
75 gr. de almendra molida
20 gr. de cacao en polvo
40 gr. de chocolate y 2 cucharadas de crema de leche
granillo de almendra para decorar y ralladura de naranja




Derretir al microondas o al baño maría 150 gramos del chocolate con la mantequilla. 
Reservar para que se vaya templando. 
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Engrasar el molde si no es de silicona,

En un bol echar los huevos junto con el azúcar y batir con varillas o batidora hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen. Añadir la Maizena, la almendra molida fina, el cacao en polvo, y mezclar.

Agregar por último la mezcla de chocolate y mantequilla, removiendo hasta que se integre. Verter la masa en el molde y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para cubrirlo derretir los 40 gramos de chocolate restantes y repartirlo por la superficie del pastel, espolvorear con granillo de almendra y ralladura de naranja. Servir frío.



domingo, 18 de marzo de 2018

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"


Tartas de queso hay muchas y esta es una de esas que corre por las redes, yo quería gastar una tarrina de queso quark que compré en Aldi, así que la tarta es ligerita, además en vez de nata le puse crema de leche que tenía empezada, que aquí no se tira nada, así que aunque no sea exactamente la receta original se le asemeja

Una tartita de queso de postre, que le dedico a mi sobrina Laura que hoy es su cumpleaños.



INGREDIENTES:
3 huevos L
175 gr. de azúcar de abedul
500 gr. de queso crema tipo quark o Philadelphia 
250 ml. de crema de leche
15 gr. de almidón de maíz (Maizena)



Precalentar el horno a 200ºC.

Engrasar un molde desmontable de unos 17 cm si queremos que quede altita. Colocar un circulo de papel de hornear en la base, y forrar también los laterales.

Mezclar los huevos, el azúcar, la nata, el queso y el almidón de maíz y batir hasta que esté todo totalmente integrado.
Poner la mezcla el molde.

Darle al molde un par de golpecitos sobre la encimera por si quedara alguna burbuja de aire.
Hornear unos 40-45 minutos. El centro de la tarta debe quedar blandito.

Dejar enfriar totalmente dentro del horno, con el horno apagado. Cuando esté a temperatura ambiente enfriar en la nevera.



sábado, 17 de marzo de 2018

CURRY VERDE DE POLLO Y LANGOSTINOS

El curry verde es uno de los currys de la gastronomía de Tailandia más típico y tradicional, es muy consumido y apreciado en las familias tailandesas ya que posee un sabor suave y muy agradable en boca. Esta es una de las definiciones que siempre me lleva a engaño porque lo de agradable y suave es muy subjetivo, de hecho, al resto de mi family les ha parecido maravilloso, pero a mi la boca me la ha dejado echando fuego, y eso que no le he añadido los chiles que recomendaba el sobrecito en el que venia la pasta verde de curry.

La pasta de curry verde se puede hacer casera, de hecho os pondré los ingredientes básicos con los que se puede hacer, pero yo he aprovechado un sobre que compré en una de mis excursiones a un super de comida asiatica.

El nombre “Kaeng Khiao Waan”, traducido literalmente, significa curry verde dulce, pero no se refiere a que éste curry tenga un sabor especialmente dulce, sino al color final de esta receta, ya que al ser un curry a base de leche de coco y pasta de curry verde, su resultado final tendrá un color verde suave, que en tailandés se conoce como “Kiaw Waan” o verde dulce. Pero como os decía antes que no os lleve a engaño lo de dulce, porque a mí me ha dejado sin habla, literalmente, a mí hay algunos picantes que me dejan afónica, en un buen rato y este sobre de curry verde que he puesto al guiso ha hecho ese efecto en mi garganta, pero que esto no os eche para atrás, porque no me he tropezado con nadie más que le pase lo del picante.



INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo
300 gr. de gambas
1 lata (400 ml.) de leche de coco
200 gr. de judías verdes
200 gr. de champiñones
1-2 ramitas de limoncillo o lemon grass
2 cucharadas de pasta de curry verde
200 ml. de agua
2 cucharadas de salsa de pescado
aceite y sal



Trocear las pechugas, salar y reservar.
En una sartén con un chorrito de aceite freír el pollo, cuando empiece a coger color añadir la pasta de curry. Cuando empiece a soltar su aroma añadir la leche de coco y removerlo bien.

Incorporar la salsa de pescado (yo le he puesto el interior de las cabezas de las gambas, para darles el toque de mar)y el agua, lo removerlo bien.
Añadir el lemon grass troceado, las judías verdes y los champiñones, removerlo bien y dejar cocinando unos 15 minutos.

Para finalizar añadir las gambas peladas, apagar el fuego y dejar unos 5 minutos más, para que se hagan las gambas con el calor residual..

Apagar el fuego, mezclarlo todo bien y ya está listo para servir. Se suele comer acompañado con arroz blanco, a ser posible arroz Jazmin tailandés o con fideos de arroz.

viernes, 16 de marzo de 2018

BACALAO CON ALCACHOFAS

El viernes pasado, hice esta receta para gastar las alcachofas que me quedaban, normalmente las hago en crudo, pero esta vez quería darles un toque diferente, así que decidí rebozar el bacalao y hacerle un sofrito, da más trabajo, pero quedó riquísimo





INGREDIENTES:
600 gr. de lomos de bacalao desalado 
4 alcachofas
1 puerro (parte blanca)
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos cocidos
50 gr. de uvas pasas
50 ml. de vino oloroso
100 gr. de tomate frito casero
agua o caldo de pescado
50 gr.  de harina-yo he puesto salvado de avena-(para el bacalao)
Sal al gusto



Poner las pasas en el vino, para que se hidraten en un vino oloroso, tipo Jerez, para aportar aroma y sabor.

Cortar los lomos de bacalao ya desalados en trozos. Pasarlos por harina (o salvado) y freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que tengan un tono dorado. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

En una cazuela plana, verter parte del aceite de freír el bacalao, ya colado.

Picar el ajo, la cebolla y el puerro. Salar al gusto.Sofreír a fuego medio, unos 5 minutos.

Verter el vino (sin las pasas). Subir el fuego y cocinar unos de minutos, hasta que se evapore el alcohol. A continuación, añadir el tomate frito y mezclar. Cocinar unos 5 minutos a fuego medio.

Añadir a la cazuela el caldo (caliente), las pasas y las alcachofas.

Tapar la cazuela, bajar el fuego, y cocinar 30 minutos.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta, la salsa irá espesando poco a poco, y reduciendo el caldo.

Pasado ese tiempo, pelar los huevos y cortarlos en gajos.

Añadir los trozos de bacalao y el huevo a la cazuela, repartidos uniformemente. Añadir más caldo si fuera necesario.

Cocinar todo junto 10 minutos más, a fuego bajo. Así se integrarán mejor los sabores. Dejar reposar unos minutos y servir.

viernes, 9 de marzo de 2018

PASTEL DE CHOCOLATE CON DOS INGREDIENTES

Esta tarta de chocolate, la hice el domingo, para tomar de postre, y os puedo asegurar que su textura es increíble y su sabor aun más. Así que os animo a prepararla con el chocolate que más os guste.

Le dedico esta receta a mis sobrinos Ignacio y Mayte que hoy celebran su cumpleaños.



INGREDIENTES:
4 Huevos
100 gr.  Chocolate



Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Fundir el chocolate (yo lo he hecho en el micro, programar 30 segundos a máxima potencia, mezclar, programar otros 30 segundos, volver a mezclar, y así hasta que esté casi fundido, que solo hará falta mezclar hasta que con el calor residual se acabe de fundir totalmente). Reservar.

Poner las yemas en un bol y mezclar hasta que se conviertan en una crema y sin parar de remover añadir el chocolate fundido y templado hasta obtener un mezcla uniforme.

Añadir las claras poco a poco,integrándolas con movimientos envolventes. Se puede hacer en 4-5 veces para que quede mejor.

Precalentar el horno a 170ºC sin aire.
Preparar el molde: forrar la parte inferior y los laterales con papel de horno (ayudará en el desmoldado).

Pasar la mezcla al molde.
Colocar un recipiente mayor que el molde y con un dedo de agua caliente en el horno y seguidamente introducir el molde.

Hornear 10 minutos a 170ºC, bajar a 160ºC y hornear 10 minutos más y por último, apagar el horno,abrir un poco la puerta y aguantar 10 minutos más.

Sacar el molde del horno y cuando enfríe un poco se puede desmoldar. Pasar el pastel al plato dónde se vaya a servir.

Picar 45 gr, de chocolate y mezcla con 30 gr. de agua caliente.
Remover durante unos minutos hasta obtener una crema de chocolate.
Añadir el chocolate sobre el pastel y adornar con fruta.

Fuente: Chef Bosquet

jueves, 8 de marzo de 2018

SALMÓN CON ESPAGUETIS VEGETALES

Esta receta la hice la semana pasada, y aunque no la hice al pie de la letra porque no tenía todos los ingredientes, como nos gustó tanto como quedó el salmón, esta semana la he vuelto a repetir aunque esta vez la he acompañado con col especiada y salteada, para acabar de gastar la col que me quedaba.




INGREDIENTES:
250 gr. de espaguetis de calabaza 
250 gr. de espaguetis de calabacín 
250 gr. de lomos de salmón
1 cebolla
250 gr. de queso en cuadraditos 
100 gr. de piñones 
250 gr. de leche evaporada
zumo de 1/2 limón

Escaldar los espaguetis de calabacín y los de calabaza durante 1 minuto, aprox.

Cortar el salmón a daditos.

En una sartén, calentar un poco de aceite para saltear los daditos de salmón hasta que queden dorados por fuera y poco hechos por dentro (2 minutos, aprox.).

Con un tenedor, mezclar los espaguetis de calabacín y los de calabaza en cada plato, ir enrollando conjuntamente.

En la misma sartén, agregar la cebolla; cuando esté ligeramente pochada, añadir la leche evaporada, salpimentar y mezclar con una espátula antes de añadir el jugo de medio limón, y seguir removiendo. 

Cuando esté todo ligado y empiece a hervir, añadir la mitad del queso y el salmón.

Con una cuchara, verter la salsa con el salmón encima de los espaguetis.

Tostar los piñones y colocarlos el plato para acompañar los espaguetis con salsa.

Fuente: ALDI

domingo, 4 de marzo de 2018

BOLLITOS DE SALVADO ESPECIADOS

Esta receta de bollitos es la última versión después de ir modificando la receta base de los tortitas de salvado que suelen hacer para la dieta Dukan,  principio se hacen en sartén pero yo los hago en el microondas con un molde de Lekué que tiene forma de porciones triangulares, pero antes los hacia en moldes para magdalenas, los bollitos se han convertido en  parte de nuestro desayuno habitual, ya que la fibra facilita el tránsito intestinal y las distintas semillas y demás añadidos hacen que sean unos bollitos muy completos.

Parece una receta muy complicada por la cantidad de ingredientes, pero la mitad son añadidos que son optativos, así que se pueden poner o no al gusto.

Le dedico esta receta a Elo, que los probó el otro día que estuvieron desayunando en casa, y le gustó el sabor y la esponjosidad. Ella las probó sin edulcorar y el sabor es como de pan especiado.



INGREDIENTES: (para 2 personas)
1 yogur natural desnatado o 2 cucharadas soperas colmadas de queso batido desnatado
1 vaso de yogur de claras de huevo y 1 huevo L
2 cucharadas soperas de aceite
8 cucharadas soperas de salvado de avena
4 cucharadas soperas de salvado de trigo
1 cucharadita de café de levadura química
1 cucharadita de café de bicarbonato o sal de frutas
1 cucharada sopera de edulcorante líquido apto para cocción (optativo)
semillas de chia, lino,  sésamo, pipas de girasol y/o calabaza (optativo)
canela, jengibre, clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica (optativo)
ralladura de limón o de naranja (optativo)
nueces, avellanas (optativo)

Mezclar por un lado los elementos húmedos: claras de huevo y el huevos con el yogur (o el queso) y el edulcorante (yo los hago con edulcorante), pero se podrían hacer con estevia, sirope de ágave o incluso con azúcar o miel para los que no los tengan eliminados de su dieta (en cada caso habría que edulcorar al gusto, probar la mezcla antes de poner en el micro y añadir el edulcorante elegido poco a poco hasta encontrar el punto de dulzor deseado.

En otro bol el resto de ingredientes secos, poniendo o quitando ingredientes a nuestro gusto de la lista de optativos, una vez la mezcla esté uniforme, unir las 2 preparaciones y mezclar hasta que los ingredientes secos estén bien hidratados.

Distribuir la masa en los moldes elegidos y que sean aptos para el microondas (cristal, silicona, plástico, cerámica,...) y llenar de la mitad a 2/3 del molde, poner los moldes en el microondas y cocinar a máxima potencia durante 5-6 minutos (el tiempo es orientativo, ya que cada microondas es un mundo en cuanto a potencia máxima y tiempo), pasado este tiempo comprobar el punto de cocción tocando un poco para comprobar que está hecho, si pareciera que le falta poner unos segundos más, pero con precaución, ya que pasa a ponerse duro con poca diferencia de tiempo, sacar de los moldes y dejar enfriar, mejor sobre una rejilla metálica o de madera, para que acaben de perder la humedad sobrante, y ya estarán listos para comer o guardar, se conservan bien en la nevera, hasta 3-4 días.

jueves, 1 de marzo de 2018

GALLETAS DE ALMENDRA Y COCO

Hoy hace 38 años que conocí a mí costillo, así que nada mejor que unas galletas para celebrarlo. Estas las preparé este fin de semana para llevar a una barbacoa con unos amigos, y vinieron genial para tomarlas a la hora de cafetito.



INGREDIENTES:
100 gr. de almendra molida
40 gr. de harina de coco
2 huevos batidos
100 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de almendras laminadas
3 cucharadas de azúcar de abedul




Precalentar el horno a 170ºC con ventilador.
Mezclar la almendra, la harina de coco y el edulcorante.
En otro recipiente batir los huevos con el aceite y la vainilla.
Añadir a cucharadas las harinas a la mezcla de huevos y mezclar bien.
Dejar reposar 5 minutos y volver a mezclar.
Preparar la bandeja que se vaya a usar con papel para hornear.
Coger bolas de masa de unos 15 gr. y aplastar un poco, poner sobre la bandeja y colocar por encima las almendras laminadas.
Hornear durante 12-15 minutos hasta que queden doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

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