viernes, 24 de agosto de 2018

ENSALADA MEDITERRÁNEA EN VASO

Otra receta facilita y fresca para el verano, es un poco entretenida de montar si queremos que visualmente quede atractiva y para servir en una comida o cena informal queda perfecta para  sorprender a nuestros invitados, además del contraste de sabores entre turco, griego, mediterráneo...



INGREDIENTES:( 2 personas)
200 gr. de Hummus
150 gr. de yogur griego
1/2 Diente de ajo
4 hojas de menta fresca
15 ml. de zumo de limón
Sal y Pimienta negra molida
60 gr. de Cebolla morada o de Figueres
70 gr. de pepino
70 gr. de tomate
60 gr. de queso feta
1 lata de bonito en aceite
50 gr. de aceitunas negras



Pelar el ajo y pasarlo por un prensa-ajos para obtener un puré fino. Lavar la menta y picarla muy fina. Mezclar el yogur junto con el ajo, la menta y el zumo de limón. Salpimentar al gusto, remover bien para obtener una crema homogénea e introducir en una manga pastelera. Batir el hummus e introducirlo  en otra manga pastelera. Reservar ambas preparaciones.

Pelar y picar la cebolla en brunoise gruesa. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas que lleva en el interior y cortar el pepino en pequeños dados. Cortar los tomates por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Escurrir las aceitunas y cortarlas en tiras finas. Cortar el queso feta en pequeños dados y desmigarlo con los dedos.

Dividir los ingredientes en dos mitades y en vasos u otro tipo de recipiente hondo, pero que sea de cristal, extender una capa de hummus y, encima de esta, una capa de yogur. La manga pastelera  ayudará a extender ambas por toda la base y que se aprecien dos capas diferenciadas.

Colocar una capa de  tomate en dados. Sobre esta, una capa de pepino picado en dados, luego una capa de cebolla picada, una capa de queso feta desmigajado, a continuación el bonito desmigado y, por último, las tiras de aceitunas.



jueves, 23 de agosto de 2018

ENSALADA MARROQUI DE CALABACÍN

Esta es otra de las recetas que hice el fin de semana y la verdad es que nos ha gustado el resultado, los hemos acompañado con quinoa, y la mezcla nos ha recordado un poco al cous-cous, como entrante o guarnición de carne o pescado también tiene que quedar genial.



INGREDIENTES: (4 personas)
800 gr. de calabacín
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón 
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal



Cortar longitudinalmente los calabacines sin pelar, y eliminar parte de la semilla interior si tienen mucha. Picar en dados de unos 2 centímetros y ponerlos en una cazuela baja.

Añadir los dientes de ajo aplastados, el pimentón, dos cucharadas de aceite y sal. 

Mojar con agua hasta que sobresalgan un poco los dados de arriba.  Poner a fuego medio.

Cuando el líquido haya hervido y esté casi evaporado del todo, añadir el vinagre y el comino. Dejar reducir del todo, retirar del fuego, añadir las otras dos cucharadas de aceite, remover y dejar enfriar.

Corregir de vinagre y sal al gusto, y servir templados o fríos con bulgur o cuscús. También están buenos solos, con arroz, pasta o lo que apetezca.

Fuente: El Comidista

domingo, 19 de agosto de 2018

FALSO CEVICHE DE BERBERECHOS

Hoy queríamos comer algo ligero y al ver esta receta tan fácil y rápida de hacer nos ha parecido genial como entrante, lo hemos tomado sobre una tostas de pan Wasa. 




INGREDIENTES:( 2 personas)
1 lata de berberechos
un poco de zanahoria
un poco de cebolla roja (de Figueres)
1/2 aguacate pequeño
1 tomate de pera pequeño
6 hojas de cilantro o perejil
1pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco
1 cucharadita de aceite de oliva
jugo de media lima
jugo de medio limón
1 rodaja de jengibre


Abrir la lata de berberechos y colarlos con un colador fino. Reservar el caldo de los berberechos.

Amasar la lima y el limón sin cortar sobre la tabla de cortar para así poder sacar los jugos con más facilidad. Exprimir media lima y medio limón con la ayuda de un tenedor sin excederse para que no amargue. Juntar con el caldo de los berberechos.

Cortar un trozo de 1cm de jengibre fresco y dejar infusionar 10 minutos en el caldo reservado. Luego descartar el jengibre.

Cortar las verduras finamente y agregar al caldo.

Disponer los berberechos en un bol, las verduras escurridas y unas hojas de cilantro o albahaca frescas. Si se usas chile fresco y no se quiere muy picante, frotar el bol con el trozo de chile.

Bañar el ceviche con 4 cucharadas del caldo y decorar con copos de chile o el chile fresco en rodajas (si gusta mucho el picante).



Fuente: El Comidista

sábado, 18 de agosto de 2018

CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL

Otra de las recetas que hicimos la semana pasada en Murcia fue este conejo con patatas al ajo cabañil, aunque yo para mi en vez de patatas le puse nabo y freimos unos pimientos de bola, y también quedó riquísimo.

Según la web de regmurcia,com
Como en todas las recetas existe una leyenda y en este caso parece llevarnos a las cocinas de las CABAÑAS, de ahí lo de "cabañil", un plato para compartir en familia, económico y si es cerca de una buena hoguera, mucho mejor.

Por la zona de Cartagena, más concretamente en Perín, cuando celebran sus fiestas patronales el plato estrella es este conejo.




INGREDIENTES:
1 conejo de 1 kg. aproximadamente
1 kg. de patatas
1 cabeza de ajos
1  hojas de laurel
1 vasito de vinagre
Aceite de oliva




Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o cuadrados grandes para evitar que se rompan al juntarlas con el conejo. Sazonar y  freírlas en abundante aceite de oliva hasta que las tengamos doradas. Las sacamos y reservamos.

Cortar el conejo en trozos no muy pequeños, sazonar.

En la misma sartén donde se han frito las patatas freír el conejo con el laurel hasta que  quede doradito, pero sin arrebatarlo.

A continuación hay que elaborar el "majao" con su sabor característico.

Para ello pelar y poner en un mortero la cabeza de ajos y picarla con ayuda con una pizca de sal para evitar que salten. Una vez picaditos los ajos añadir el vaso de vinagre y mezclar.

Ya sólo falta mezclar todos los ingredientes que ya están preparados. Hay que hacerlo en la sartén donde está el conejo, echar el majao y mezclar bien. Finalmente incorporar las patatas y darles una última vuelta, con cuidado de no romperlas.

Apartar y listo para comer.

viernes, 17 de agosto de 2018

CEVICHE DE SALMÓN FRESCO

La semana pasada cuando fuimos a comprar a mi madre le apetecía salmón, así que compramos ¡un salmón entero, de unos 3 kilos!, así que después de hacer salmón a la plancha para todos, solo nos habíamos comido una tercera parte del salmón, así que el resto lo congelamos en filetes sin piel ni espinas, listos para consumir.

Días después descongelamos parte del salmón y por probar a hacerlo diferente, fui improvisando con lo que había en la cocina de mi madre.

Lo he llamado ceviche, porque el limón le da ese toque, aunque podría haberlo llamado tartar porque el tamaño de los trozos era bastante pequeño.




INGREDIENTES:
300 gr. lomos de Salmón fresco, sin espinas ni piel aproximadamente
1 cebolleta pequeña
1 lima o limón
1/2 naranja
1 cucharada de postre de mostaza en grano
aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta
1 aguacate
1 tomate grande




Retirar la piel del salmón y cortar primero en lonchas, luego en tiras y por último en dados. Poner en un cuenco y reservar en la nevera.

Pelar y trocear la cebolleta en cuadraditos pequeños, añadir al cuenco del salmón. Salpimentar.

Lavar bien el limón y rallar la piel. Añadir la cucharada de mostaza, el zumo de media naranja, el zumo del limón y la pimienta.

Batir y cubrir con ello el el salmón y la cebolleta.

Mezclar y tapar, refrigerar como mínimo de veinte minutos a media hora

Mientras tanto pelar y picar a cuadraditos pequeños el tomate y el aguacate

Añadir una pizca de sal, un chorrito de limón, el aceite de oliva y reservar.

Sacar el salmón macerado de la nevera añadir el aguacate y el tomate y mezclar, rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta.

Servir muy frío, acompañar con pan tostado.

viernes, 10 de agosto de 2018

POLLO AL JEREZ

Esta semana hemos cocinado esta receta de pollo, muy tradicional de la cocina de mi madre, que yo no tenía publicada en mi blog, así que me he puesto manos a la obra, aunque de tanta pereza ponerse al tajo, cuando se está de vacaciones.



INGREDIENTES:
1 pollo de corral partidos en trozos
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 tomate rallado
100 gr de vino de Jerez o vino blanco seco

Salpimentar el pollo
Cubrir el fondo de la olla en la que vayamos a cocinar el pollo con aceite de oliva virgen extra y sofreir todo el pollo a fuego medio-alto, unos 10 minutos.
Mientras tanto ir cortando en juliana las cebollas y reservar.
Una vez esté el pollo doradito, retirar los trozos a una fuente o un plato hondo donde irán soltando el jugo que luego aprovecharemos.
En la misma olla con el aceite caliente que nos ha quedado del pollo, sofreír los ajos y las cebollas hasta que se vea la cebolla transparente añadir el tomate rallado y sofreír unos 10 minutos más.
Añadir el pollo con sus jugos a la tartera y el vino, y dejar cocer  unos 15 minutos desde que empiece a hervir. El pollo ya estará listo. Tapar y dejar reposar mientras se prepara la guarnición al gusto. Yo he acompañado el pollo con nabo a la plancha, y el resto del personal con patatas fritas

NOTA: Si quedara muy seco se puede añadir un chorrito de agua o de caldo de ave, la salsita se puede servir tal cual, o triturar para quede cremosita, en ese caso poner unos minutos al fuego para que recupere el color la salsa.

lunes, 6 de agosto de 2018

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Otra receta muy veraniega, pues quedan buenos para comerlos calientes o a temperatura ambiente, el verano son para hacer rectas sencillas que no lleven mucha elaboración.



INGREDIENTES:
1 kg. de calamares
1 kg. de cebollas
Sal
aceite de oliva




Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a pochar en una sartén con muy poco aceite y sal. Hay que dejar que se haga a fuego muy lento para que quede caramelizada, mínimo de media hora a tres cuartos de hora para que quede en su punto. Reservar.

Limpiar los calamares y trocear en anillas, secarlos bien para que no salpiquen al freírlos, en la misma sartén donde hemos hecho la cebolla hacer los calamares, cuando estén hechos añadir de nuevo la cebolla y mezclar bien antes de servir, rectificar de sal si fuera necesario.

NOTA: Yo los he acompañado con arroz de caldero que sobró del domingo pasado.

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