lunes, 3 de septiembre de 2018

ENSALADA MARROQUI DE BERENJENAS (zaalouk)

Esta receta (el zaalouk) es una ensalada típica de Marruecos , muy parecida al pisto manchego o la caponata siciliana, hecha a base de berenjenas, al ser todas las zonas del Mediterraneo, al final los ingredientes que se utilizan son muy parecidos, lo único que varía son las especias con las que se sazonan, que son las típicas de cada zona.



INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1/2 Kg. tomates 
1 pimiento rojo
10-12 aceitunas negras sin hueso
3 Dientes ajo
jugo de medio limón
1 chorrito de aceite de oliva
 pimienta molida
pimentón dulce
comino molido
sal
1 cucharadita harissa (picante, es opcional)



Lavar y cortar en dados las berenjenas,  ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora o haced como yo que las he cocinado durante 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua, si se hacen en el micro este paso no hace falta.

En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa.

Echar los dientes de ajo picados.

Lavar y trocear el pimiento, echarlo en la sartén, después de unos minutos, pelar y cortar en dados los tomates y echarlos también en la sartén.

Remover bien y añadir las especias: el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el jugo de limón y la harissa, si nos gusta picante.

Dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.

Incorporar las berenjenas a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Añadir las aceitunas negras, un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Se puede consumir en caliente como guarnición con carnes  (como he hecho yo con el pollo) o con huevos cuajados o duros, o consumir frío para acompañar pescados, por ejemplo.

domingo, 2 de septiembre de 2018

MERMELADA DE HIGOS Y DATILES

Este año también he hecho mermelada de higos, pero esta vez con dátiles, aprovechando que estuve la semana pasada en Figueres y entre los que cogí en la higuera de cerca de casa y los que cogimos en la higuera del castillo, me ha dado para llenar 5 botes de mermelada, ya el año pasado hice con dátiles, pero no me acordé de publicarla, así que este año, si que me he acordado de hacerle fotos, no es que sean muy buenas las fotos, pero es que están hechas con el móvil y sin editar, es lo que tiene tener 3 casas en danza, de las cuales una de ellas en obras!!!



INGREDIENTES:
1 kg de higos
12-15 dátiles (depende del tamaño)
1 limón


Si los dátiles no son muy carnosos o están un poco secos, ponerlos a hidratar con agua caliente durante unos 20 minutos. Después abrir y retira el hueso y reservar.

Lavar y cortar los higos, desechando la parte superior, pero no hace falta pelarlos, una vez limpios y troceados, reservar.

Poner los dátiles y los higos, el limón pelado, sin partes blancas ni huesos si se hace con thermomix o poner solo el zumo si se hace en cazuela, si se hace en cazuela dejar que hierva a fuego lento una 1/2 hora, a 45 minutos, si se hace en Thermomix programar 100ºC vel. 3 durante 30 minutos, cuando aun este caliente poner la mermelada dentro de los botes esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo, una vez fríos, darles la vuelta y ponerlos en lugar fresco y seco.

sábado, 1 de septiembre de 2018

ENSALADILLA SIN PATATA (de El Sifó)

Esta ensalada/ensaladilla sin patata del restaurante de tapas barcelonés El Sifó me ha llamado la atención por el concepto de cocina fusión de recetas tradicionales como la escalivada, con un toque contemporáneo en su presentación. Al no llevar patata queda más ligera que la tradicional rusa, se puede servir y comer en el plato o usarla sobre tostaditas.



INGREDIENTES: ( 6 personas )
420 gr. de berenjena asada sin piel
180 gr. de tomate fresco pelado y picado (sin semillas)
180 gr. de bonito del norte en aceite
180 gr. de pimiento rojo (se puede no asar y usar piquillos de lata)
120 gr. de mayonesa (con 1/4 de diente de ajo majado si se quiere)
6 cucharadas de olivada negra o tapenade
1 chorro de aceite de oliva



Asar la berenjena y el pimiento (si no se usa de lata) unos 45 minutos a 180ºC.  Pelarlos.

Esta ensaladilla se sirve por capas: primero la berenjena picada, encima el pimiento picado, después el bonito en lascas y al final la mayonesa.

Se puede usar anillo de emplatar  y servir individualmente o hacerlo en una fuente.

Decorar con el tomate, la olivada o tapenade y un chorro de aceite de oliva virgen.

Fuente: El Comidista

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