miércoles, 16 de octubre de 2019

BAGELS KETO (sin gluten)

El otro día, al ver esta receta por Instagram, no me pude resistir, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, y como quería gastar un paquete de salmón que estaba a punto de caducar, me pareció una idea genial para gastarlo.
No esperéis la textura de un pan, porque la harina de almendra y la levadura de repostería nunca dará esa textura, pero os puedo asegurar que estaban riquísimos.



INGREDIENTES:
1 huevo
1 taza de queso mozarrella rallado
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de mantequilla
2/3 taza de harina de almendra
1/3 taza harina de coco
2 cucharaditas de polvos de hornear
Sal



Derretir el queso mozarrella, queso crema y mantequilla  durante 1 minuto en microondas aproximadamente, si no estuviera fundido poner unos segundos más, hasta que se funda.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto en un bol mezclar los ingredientes secos, luego añadir los quesos y el huevo.
Amasar, hasta que esté todo bien integrado.
Sobre una bandeja de horno poner papel de horno  y dar forma a los panes, se puede poner semillas o especias por encima.
Llevar a horno medio hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente.



Fuente: Ketoclub

miércoles, 9 de octubre de 2019

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Hoy hemos hecho potaje de garbanzos y espinacas para comer, siguiendo la política de comidas fáciles de hacer y de comer, porque con un convaleciente en casa hay que hacer comidas que en un momento dado sean fáciles de triturar, si es necesario.




INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos
1/2 manojo de espinacas
migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón
sal, perejil, y aceite de oliva
4 huevos cocidos
unas hebras de azafrán
1 puñado de almendras
1 patata

En una  cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. 

Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de agua o de caldo de verduras(cuando hago hervido de verduras, yo suelo guardarlo y congelarlo) para que no se queme el pimentón. 

Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco, yo no le suelo echar porque no me sienta muy bien. 

Una vez listo, añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito y una patata pelada y troceada, cuando hierva unos 10 minutos, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. 

Hacer una picada con las almendras y el azafrán, añadir un poco de caldo para hacer una pasta más manejable y añadir al guiso, moviendo un poco para que se integre.

Añadir los huevos cocidos y troceados para acabar de completar el plato. Dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

NOTA: Mi madre me comenta que ella la picada la diluye con un chorrito de vinagre y también queda muy bueno.

martes, 8 de octubre de 2019

TARTA DE QUESO LA VIÑA (sin azúcar)

Esta tarta la he hecho para celebrar la vuelta a casa de mi padre después de 15 días en el hospital, como ya había hecho la de cuajada la semana anterior, y mi hermana quería probar la receta de La Viña, pues me he animado a hacerla, ya la había hecho la tarta de queso en otra ocasión pero más ligera



INGREDIENTES:
600 gr de queso crema
4 huevos grandes
300 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa (debe estar bien fría, recién sacada de la nevera)
180 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido apto para cocción
1 cucharada sopera rasa de maicena


Batir con unas varillas eléctricas, manuales o robot los ingredientes siguiendo orden:el  queso con el azúcar o edulcorante, los huevos, la nata y la harina. No hace falta batir mucho solo hasta que la masa quede sin grumos. 
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
Arrugar el papel de horno y con él forrar el molde de unos 18-20 cm, si queremos que quede altito.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno a media altura .
Hornear la tarta unos 40 minutos si se quiere con textura suelta  o unos 50 minutos para que quede más compacta. Hay que vigílarla a partir de los 30 y si se está dorando demasiado por encima cubrirla con papel de aluminio y sigue horneándola.
Cuando esté lista, debe quedar algo temblorosa, sacar del horno y dejar que se enfríe lentamente, cuando esté completamente fría, unas 4-5 horas, meterla en la nevera y dejarla reposar de un día para otro.




NOTA: Yo la apagué y la deje que se enfriara completamente en el horno, y quedó un poco densa, así que mejor cuando se pueda manipular, dejarla enfriar a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera

lunes, 7 de octubre de 2019

QUICHE DE VERDURAS KETO(lowcarb)

El otro día hice unas verduras al horno para acompañar unos calamares a la plancha, pero se me fue la mano en las cantidades y sobró más de la mitad de las verduras, así que hice un reciclaje y he hecho esto quiche, yo he puesto las verduras que hay entre paréntesis en la descripción de los ingredientes, pero cualquier verdura que os sobre es susceptible de ir a para a un a quiche.



INGREDIENTES: 
Para la base:
1 huevo
50gr. de mantequilla pomada
2 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de harina de almendra
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1 pizca de sal

Para el relleno:
verduras variadas (coliflor, calabacín, berenjena, cebolla, calabaza,...)
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 rulo de queso de cabra
trocitos de bacon ahumado (optativo)

Mezclar todos los ingredientes para la base, y hacer una bola, dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film antes de manipularla. Es menos manejable que las masa con gluten. Una vez reposada y fresquita, aplanar con el rodillo entre dos papeles sulfurizados o film y colocarla en la base del molde. Si se  rompe, añadir trozos de masa y aplanar con los dedos, que igualmente al hornear (y cubrir) no se notará.

Darle un horneado previo mientras se prepara el relleno para darle un extra de crujiente 5-10 minutos a 180ºC, no hay que cubrirla con garbanzos ni nada para que no suba porque no lleva levadura ni gluten.

Y mientras tanto preparar el relleno con el huevo batido, añadir la nata y mezclar; añadir las verduras las que buenamente tengáis y el bacon si le poneis; rellenar la base con esta mezcla y terminar con el queso de cabra cortado a rodajitas y puesto por encima, y al horno, hasta que cuaje el relleno y los bordes se doren convenientemente, más o menos de 20 a 30 minutos.

Fuente: lowcarb.es

domingo, 6 de octubre de 2019

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

El sábado fue el primer día que ya tuvimos a mi padre en casa y para celebrarlo, hice este arroz que no es porque lo hiciera yo, pero me salió de chuparse los dedos. Seguí un poco la receta del arroz con bogavante, pero adaptándolo para que fuera fácil de comer para mi padre.



INGREDIENTES:
300 gr. de arroz tipo bomba
1 sepia limpia y cortada en dados de 1cm aprox.
500 gr. de gambas frescas o descongeladas sin pelar
1,200 l de fumet (o agua si utilizamos la melsa y las cabezas de gamba para potenciar el sabor)
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados fino
3 tomates rallados
unas hebras de azafrán



Picar la cebolla el ajo y el pimiento, si se hace con robot, desechar el líquido que se genere.
Pelar las gambas y reservar. Las cáscaras y las cabezas, ponerlas en una olla con un poco de aceite sofreír y añadir el agua, para conseguir el fumet, dejar cocer de 20 a 30 minutos, colar estrujando un poco las cabezas y reservar caliente.

Calentar un buen chorro de aceite en una sartén y añadir la picada de cebolla, ajo y pimiento con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y vigilando que no se queme durante unos 10 minutos aproximadamente.

Incorporar la sepia troceada y dejar sofreir de 5 a 10 minutos, cuando la sepia empiece a saltar. 

Añadir el tomate rallado, y sofreír todo junto unos 15 minutos, debe quedar un sofrito potente y sin ningún exceso de líquido.

Poner el arroz en la sartén y saltearlo un par de minutos con el sofrito hasta conseguir un tono nacarado.

Añadir el caldo de una sola vez y las hebras de azafrán, poner el fuego a intensidad media y, sin remover, vigilar la cocción del arroz para ir graduando el fuego sutilmente. Cocinar aproximadamente 20 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar el plato, añadir las gambas peladas, colocándolas en la superficie y sin remover. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos cubierto con un trapo húmedo.

domingo, 29 de septiembre de 2019

RED VELVET (sin gluten)

Esta receta le he hecho para el santo de mi sobrino Gabriel, que me dijo que había comido una cuando había estado de vacaciones en Madrid, yo había hecho una con remolacha de colorante, así que quería probar  con otra receta más clásica, así que me puse manos a la obra.
Para mi gusto quedó un poco seco el bizcocho, ya que repartí la masa en 3 moldes, y el tiempo que estuvo en el horno debió ser excesivo, para esa cantidad de masa, si la hubiera horneado en un par de moldes, o hubiera bajado la temperatura del horno (cada horno es un mundo) hubiera sido suficiente.



INGREDIENTES:
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr de azúcar de abedul o 2 c/s de edulcorante líquido
3 huevos L
280 gr. de harina todo uso
15 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal
240 gr. de buttermilk (preparar con 220 gr de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco o limón, y esperar unos 10 minutos a que se corte)
1 cucharada de colorante en gel rojo
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 170ºC
Tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el cacao, el bicarbonato, la sal y reservar
Unir todos los ingredientes líquidos: el buttermilk, el colorante, el vinagre y la vainilla.
Batir en la amasadora, thermomix o batidora con varillas a velocidad media (velocidad 3-4) la mantequilla con el azúcar durante unos 2 minutos o hasta que quede una mezcla esponjosa.

Añadir uno a uno los huevos batiendo bien entre cada incorporación. (bajar la velocidad al 1)

Bajar a velocidad 1, e ir alternando los líquidos con los secos, empezando y terminando por los secos.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio. Sacar del horno y enfriar dentro del molde sobre una rejilla, pasados unos 10-15 minutos, desmoldar y envolver en film transparente aún templado. Dejar reposar mínimo unas 4 horas antes de rellenar, se puede dejar de un día para otro, incluso congelar.




CREMA DE QUESO
Ingredientes para rellenar y cubrir la tarta
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de queso crema tipo philadelphia
200 gr. de azúcar glas de abedul o 1 cucharada de stevia en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla


Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.
Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.

Fuente: Megasilvita

viernes, 27 de septiembre de 2019

TARTA DE ZANAHORIA (the Magnolia Bakery in New York City´s)

Esta es la tarta que he hecho para mi santo, está basada en la de  Magnolia Bakery, pero con una interpretación muy libre, sobre todo en el tema harinas. Su ejecución ha sido un poco caótica porque a medio preparar los ingredientes nos hemos tenido que ir al hospital, así que se me ha olvidado añadir el aceite, por lo que le faltaba humedad a la masa y le he tenido que añadir un huevo más a la receta original y algo más de jugo de piña, pero aun y así, ha salido una tarta densa y jugosa.

Le dedico est tarta a mi Lolica que hoy es su cumple.




INGREDIENTES:

Bizcochos: (3 bases de 18 cm)

340 gr. Harina (yo he puesto 150 gr. de harina de almendra+50 gr. de harina de nuez+50 gr. de semillas de lino molidas+60 gr. salvado de avena
15 gr. Levadura Química
1 Cucharadita Canela
1/2 Cucharadita Sal Fina
180 gr. de Aceite de Oliva Suave (me olvide!!!)
100 gr. de Azúcar de abedul
3 Huevos L (180 gr aprox.)
1,5 Cucharadita Pasta de Vainilla
300 gr. Zanahoria Rallada
200 gr. de Piña en su Jugo (cortada en trocitos) + 12 Cucharadas aprox. del jugo
80 gr. de Nueces Troceadas 
70 gr. de Coco Rallado
6 orejones troceados
1 Pizca de Nuez Moscada (opcional)
1 Pizca de Jengibre (opcional)

Crema:

80 gr. Mantequilla a Temperatura Ambiente
100 gr. azúcar de abedul glas
300 gr. queso crema
1 Cucharadita de Pasta de Vainilla




Bizcochos: (3 bases de 18 cm)
Antes de nada preparar los moldes. Para ello, engrasarlos y forrar la base con un poco de papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar la harina (yo he usado mi mezcla) junto con la levadura, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada (opcional) en un bol.
Una vez mezclada, en ese mismo bol añadir las nueces troceadas, el coco rallado y los orejones troceados (si le vamos a poner). Mezclar y reservar.

Ahora, ponemos en el bol los huevos, el azúcar y la vainilla y mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla espumosa y un poco más blanqueada, bajar a velocidad mínima e ir añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.
Incorporar la piña, su jugo y la zanahoria rallada y mezclar hasta que sea una mezcla homogénea.
Añadir ahora la mezcla de ingredientes secos reservados y seguir batiendo hasta que esté integrado.

Repartir lo más equitativamente posible la masa en los moldes y llevar al horno aprox. unos 30 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Sacar y poner sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla

Crema:
Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.
Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.


NOTAS: Si no queremos montar la tarta en el mismo día, envolver los bizcochos en film cuando aún estén tibios y dejarlos reposar en la nevera para el día siguiente. (También se pueden congelar si se necesita prepararlos con mayor antelación)

martes, 24 de septiembre de 2019

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Por circunstancias familiares hemos acabado en Murcia, en vez de regresar a casa de nuestras mini-vacaciones en Menorca (visita familiar), así que este fin de semana quería hacer algún postre para dulcificar un poco la espera y desconectar un poco (el cocinar me relaja), yo pensaba en una tarta de zanahoria con frutos secos, pero mi madre me dijo que a mi sobrino le encanta la tarta de queso, pero sin mermelada por encima, y que ella había intentado hacer una con cuajada y aunque de sabor estaba buena, lo he había cuajado del todo, así que con lo que ella recordaba de la receta la hemos hecho de nuevo y esta vez ha cuajado perfecta. 
Vamos al lío; y aprovecho y me autofelicito por mi santo.



INGREDIENTES:
400 ml. nata para cocinar (18% M. G. )
500 ml. leche
300 gr. de queso crema tipo Philadelphia
2 sobres Cuajada Royal
1 cucharada sopera de edulcorante líquido=100 gr. azúcar 
180 gr. galletas integrales sin azúcar
90 gr. mantequilla temperatura ambiente
150 gr. mermelada al gusto para la cobertura 

Triturar las galletas con la batidora o picadora, y añadir la mantequilla ablandada, mezclar hasta formar una pasta. Si quedara demasiado dura (dependerá del tipo de galleta), se le puede añadir un chorrito de leche, con cuidado de no pasarse.

Poner la mezcla obtenida en un molde redondo desmontable (yo he usado uno de 18cm de diámetro, porque quería que quedara bien alta, pero con uno de 20-22 cm también quedaría bien). Se le puede poner en el fondo un papel vegetal recortado con la forma del molde, para que sea más fácil desmoldarlo para servir. Aplastar la masa bien, con una cuchara, el fondo de un vaso o con la mano. Meter el molde en la nevera para que solidifique.

Mientras tanto, diluir en un poco de leche los dos sobres de cuajada. Se puede hacer con la batidora y así no quedan grumos.

Calentar en el microondas la nata con el resto de la leche (2 a 4 minutos dependiendo de la potencia del microondas). Cuando esté a punto de hervir, añadir el queso, el edulcorante o azúcar y la leche con la cuajada disuelta. Mezclar bien, mejor con la batidora para que quede más homogéneo.

Introducir otra vez en el microondas hasta que hierva (más o menos 3-4 minutos, porque si no no cuajará, que es lo que le pasó a mi madre, que no lo dejó hervir). Sacar y mezclar de nuevo bien.

Verter la mezcla en la base de galletas, con cuidado de que no se rompa, poniendo una cuchara en el fondo y vertiendo la masa sobre ella.

Dejar templar a temperatura ambiente, y después meter en la nevera, para que cuaje del todo.

Cuando esté fría, poner lo que se desee de cobertura o dejarla tal cual. Si se pone mermelada, y está demasiado dura, se le añade un poquito de agua y se mete en el microondas hasta que hierva, y cuando se temple, se pone encima de la tarta. También se puede usar gelatina con la mermelada, si se quiere la cobertura un poco más espesa y consistente -seguir las instrucciones del sobre de gelatina -.

lunes, 23 de septiembre de 2019

PAPAS ALIÑAS

En 2017 cuando estábamos viviendo en Barcelona, coincidimos con una pareja que ella es de Cadiz, y ese verano que era el que ellos se volvían a su tierra, pasamos muchos días juntos, una de las recetas que me enseñó a preparar y que nos encantó fueron estas papas, no sé si al prepararlas me he olvidado algo.



INGREDIENTES:
1 kg. de patatas nuevas de tamaño mediano
1 cebolleta (sino una cebolla bien blanca y fresca que no pique demasiado)
1,5 litros de agua
1 cuchara colmada de perejil fresco picado
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez (o de manzana)
sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso


Lavar bien las patatas bajo el grifo.
Poner en una olla las patatas y cubrirlas con el agua. Poner a calentar y cuando hierva el agua añadir la cucharada de sal gruesa.
A los 20 minutos de que hiervan a fuego medio pinchar la patata con un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
Mientras se cuecen las patas picar finamente la cebolleta (o la cebolla) y el perejil más o menos fino.

Cuando las patatas estén bien cocidas apagar el fuego. Dejar las patatas dentro del agua un rato y luego sacarlas y  dejarlas en un escurridor hasta que estén templadas.
Cuando se puedan coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pelarlas. Cortarlas en rodajas o en cuadrados grandes y ponerlas en una fuente.

Añadir a las patatas la cebolleta y el perejil picado, la sal gruesa por encima de todo y luego aliñar con el vinagre y el aceite de oliva. 
Mezclar todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.

Como variante o para complementar la receta y hacer plato único, se puede añadir al final del todo una lata de atún en aceite, 1 huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. 

NOTA: Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que se preparan y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio) hasta la hora de comer.

El frío modifica el sabor de la patata, así que si quedan y hay que meterlas en el frigorífico hay que sacar las patatas más o menos 1 hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco. No guardarlas en una fuente metálica ni cubrirlas con papel de aluminio, porque se puede alterar el sabor de la patata.

miércoles, 11 de septiembre de 2019

VICHSSOISE CON CALABACIN (Thermomix)

Otro receta que he preparado el fin de semana, que íbamos a tomar el domingo para comer y que me olvide en la nevera  (al final hice unos salsifis salteados con grasa de pato para acompañar al pollo asado), y que acabamos tomando para cenar.



INGREDIENTES:
300 gr. puerro, (solo la parte blanca), cortado en rodajas
50 gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. mantequilla
500 gr. agua
250 gr. de calabacín pelado y en trozos
1 cucharadita sal
1 pellizco pimientas variadas
1 pellizco nuez moscada
200 gr. de nata o leche evapora

Poner el puerro en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Agregar el aceite y la mantequilla, y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir 200 de agua y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 para que el puerro quede bien triturado.

Añadir el calabacín pelado y troceado, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto, velocidad 7 .

Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos, 90ºC, velocidad 3. Servir con cebollino picado. Si se desea mas líquida añadir agua.



Fuente: Thermomix

lunes, 9 de septiembre de 2019

TARTA DE QUESO EN OLLA GM

Este fin de semana he aprovechado para hacer esta tarta de queso rápida y fácil de hacer, aprovechando que tenía una tarrina de queso quark a punto de caducar, huevos y nata en la nevera y demás cosas en la despensa, -me gusta tener un buen fondo de despensa-.




INGREDIENTES:
500 gr. de queso crema tipo quark
2 cucharadas de edulcorante líquido apto para cocinar
4 huevos  L 
1 pizca de sal fina
1 cucharada de extracto de vainilla 
200 gr de nata
1 sobre de preparado para flan sin azúcar (5 gr.)
ralladura de un limón

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema muy líquida.
Engrasar la cubeta con mantequilla o con spray desmoldante, echar la mezcla en la cubeta y colocar la tapa con la válvula abierta, programar HORNO 40 minutos, (la mía es la D).
Cuando acabe el tiempo esperar al menos 30 minutos para que termine de hacerse y luego abrir la olla, sacar la cubeta y dejar que enfríe un rato a temperatura ambiente. Meterla en la nevera y cuando esté fría desmoldarla y cubrirla con mermelada sin azúcar.




domingo, 1 de septiembre de 2019

MAGDALENAS DE PLATANO Y CHOCOLATE

Vi el otro día esta magdalenas en Instagram, y me acordé que tenía unos plátanos, muy, muy maduros y dicho y hecho, esta mañana que me he levantado temprano me he animado a hacerlas.



INGREDIENTES:
2 plátanos
60 gr. de salvado de avena (o de harina integral de trigo, espelta o avena)
1 huevo
40 gr. de dátiles
10 gr. de aceite de oliva Virgen Extra
25 ml. de leche
60 gr. de yogur natural
20 gr. de cacao puro en polvo
40 gr. de pepitas de chocolate 70%
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca sal


Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato, el cacao y la sal.
En una picadora, triturar los dátiles, los plátanos y el aceite de oliva. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir. Hacer lo mismo con la leche y el yogur.
Verter el contenido de la batidora en el cuenco de la harina y mezclar hasta que quede homogéneo. Incorporar las pepitas de chocolate.
Engrasar un molde de magdalenas y repartir la masa en 8-10 huecos, o poner en papelillos para magdalenas. Hornear aproximadamente 20 minutos.

viernes, 30 de agosto de 2019

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

El otro día quedamos para hoy viernes con unos amigos para pasar el día con ellos en su casa y me apetecía llevar algo dulce, para postre o la merienda, al final hemos acabado tomándolo como postre para la cena, porque para la comida tomamos de postre helado.




INGREDIENTES:
250 gr. de zanahoria rallada (sobre 4 zanahorias medianas)
200 gr. de copos de avena molidos (se puede sustituir por otra harina)
1 cucharadita de bicarbonato
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
6 huevos
100 gr. de azúcar de coco
100 gr. de coco rallado
1 cucharada de postre de canela
1 cucharadita de café de nuez moscada
1 cucharadita de café de clavo molido
1 cucharadita de café de jengibre molido



Juntar la harina de avena con el bicarbonato, las especias y reservar.

Por otro lado montar los huevos con el azúcar (batir bien para que espesen), agregar el aceite, batir de nuevo y por último, incorporar el coco, la zanahoria y la mezcla de harina.

Disponer la mezcla en un molde redondo con papel de horno o sin él, si es de los que no se pega.

Dejar reposar media hora la masa para que la avena absorba los líquidos.

Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Hornear unos 45 minutos hasta que al pinchar con el cuchillo o un palillo este salga limpio.

Fuente: Voilaelisa

miércoles, 28 de agosto de 2019

CARRILLERAS EN SALSA DE AVELLANAS (olla programable)

Compré una carrilleras, y esta vez quería hacerlas de forma diferente, así que busqué una receta para hacer en la olla programable, ya que tenía a los niños en casa y no le iba a poder dedicar mucho tiempo a la comida, como no tenia vino blanco lo he cambiado por vermuth, y tampoco me quedaban tomates, así que los he sustituido por el concentrado de tomate. no hay que dejarse vencer por una receta, si no tenemos todos los ingredientes, con un poco de sentido común todo se puede adaptar.



INGREDIENTES
4 carrilleras
100 gr. de avellanas
100 ml. de vino blanco (yo le he puesto vermuth)
50 ml. de nata
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates bien maduritos (yo le he puesto 2 cucharadas de concentrado de tomate)
sal y Pimienta
50 gr. aceite de oliva




Introducir en la olla programable todos los ingredientes y programar el menú pollo/carne en baja presión, durante 20 minutos. (así se puede dejar programada y la comida estará hecha cuando vayamos a comer)
Para realizar la receta de forma más tradicional, programar el menú plancha con la tapa abierta 5 minutos, poner las carrilleras salpimentadas, los ajos y las cebollas troceadas, y rehogar; a continuación añadir el resto de ingredientes y programar el menú cocina a baja presión durante 20 minutos.


jueves, 22 de agosto de 2019

SORBETE DE SANDIA Y HIERBABUENA

El otro día en casa de mis padres, empezamos una sandía que pese a estar roja, no sabía mucho, era la segunda que le salia así, la otra después de tirarse unos día en la nevera, acabó en la basura, así que esta vez , como me daba tanta rabia tener que tirarla intenté darle algo de sabor, con el zumo de limón y la hierbabuena.

Le dedico esta receta a mi mami que hoy es su cumpleaños.



INGREDIENTES:
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
pulpa de 1 sandía sin pepitas
ralladura y zumo de un limón
2 ramitas de hierbabuena


Triturar la pulpa de sandía junto con la hierbabuena, ralladura y zumo del limón, y el edulcorante elegido, con un robot o batidora.
Pasar por un colador para eliminar los restos de pepitas que hayan podido quedar.

Introducir en un recipiente, a ser posible metálico e introducir en el congelador.

Remover con un tenedor cada media hora más o menos, hasta que se obtenga un sorbete de consistencia cremosa. 

Estará listo en aproximadamente 2-3 horas.

martes, 6 de agosto de 2019

ENSALADA DE ALUBIAS

Otra receta fácil y rápida para el verano, si se deja preparada con anticipación, gana en sabor, al reposar la mezcla.



INGREDIENTES
1 bote de alubias cocidas o cocidas por nosotros
1 lata de atún
1/2 latita de anchoas
2 tomates maduros cortados en dados
1 cebolleta pequeña cortada al gusto
un puñado de aceitunas negras
1 puñado de aceitunas verdes
2 cucharadas de picadillo de encurtidos
1 huevos duro
sal y pimienta negra
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de manzana


Hervir un huevo durante unos 12 minutos.

Lavar las alubias con agua y dejarlas escurrir.

Cortar la cebolla, el tomate y las aceitunas en trocitos muy pequeños, añadir los encurtidos y mezclarlos todo en un bol.

Añadir el huevo duro cortado en trozos, las anchoas troceadas y el atún.

Aliñar la ensalada con aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.
Reservar en la nevera durante unas horas, antes de consumir, para potenciar su sabor.

miércoles, 31 de julio de 2019

HELADO DE COCO ESTILO THAI

Este helado de Coco estilo Thai, me llegó al corazón en cuanto vi la receta, ya que el coco me encanta, así que como tenía todos los ingredientes, me he puesto manos a la obra. Lo hemos tomado en 2 versiones, la primera tal como ha salido de la heladera con chocolate rallado, y el resto lo hemos puesto en molde de polo, y cuando los he desmoldado, he fundido chocolate 90% y los he bañado con el y añadido almendra picada.





INGREDIENTES:

50 ml aceite de coco
40 ml de arce o ágave crudo o 4 gr. de stevia
100 gr. de coco rallado
400 ml de leche de coco (lata)
1 pizca de sal
Vainilla en polvo




Introducir todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una textura bien cremosa sin trocitos de coco.
Poner la mezcla en un molde para congelador y sacar del mismo cada 30 minutos para romper los cristales de hielo (durante 3 horas) o en la heladera seguir los pasos del fabricante.



NOTA: Los tailandeses les añaden millones de toppings: cacao, cacahuetes, sésamo…


Fuente: Lucía Gómez 

miércoles, 24 de julio de 2019

TARTALETAS DE JAMON, CALABACIN Y REQUESON

Esta receta es una variación, de otra que hice hace un tiempo, para experimentar con nuevas texturas y rellenos.



INGREDIENTES:
6-8 lonchas de jamón cocido o pavo 
1 tarrina de requesón
6 huevos pequeños 
1 calabacín mediano
1 cebolla o cebolleta mediana
hierbas al gusto (tomillo, romero, salvia, cebollino, perejil, albahaca,...)
sal y pimienta



Precalentar el horno a 200ºC.
Mientra tanto limpiar y picar la cebolla o cebolleta y pocharlo en la sartén o en el micro un par de minutos con un poco de sal y unas gotas de aceite, hasta que se ablande.
Batir los huevos con el requesón, añadir la cebolla pochada, el calabacín rallado, añadir unas vueltas de molinillo de pimientas variadas, añadir las hierbas frescas elegidas, bien lavadas y picadas.
Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.
Forrar los moldes elegidos con las lonchas de jamón cocido o de pavo, ligeramente engrasado si el molde es metálico, cerámico o pirex, si es de silicona no hace falta, adaptándolas al molde, rellenar con cuidado con la mezcla y ponerlos el horno precalentado a 200ºC, durante unos 15-20 minutos.
Si se quiere con más sabor se podría añadir algo de jamón salado picado o salmón.

domingo, 7 de julio de 2019

CURRY DE POLLO Y VERDURAS

Para mi costillo el curry es una de las comidas más socorridas, le puedes echar de todo y el curry le va bien a todo.



INGREDIENTES
2 zanahorias
1 calabacín
1 cebolla
1 tajada de melón
1/2 pollo asado (tenía 2 pechugas ya deshuesadas y troceadas)
1 dadito de jengibre natural (o 1 cdta de jengibre en polvo)
1 ajo 
2 cdtas. de curry en polvo
1 cdta. de comino
1 cdta. de curcuma
1/2 cdta. de pimienta negra
Sal
1 lata de leche de coco
1 cdta. de cilantro fresco picado
1 cdta. de perejil fresco picado
limón
Aceite de oliva y/o mantequilla



Empezar lavando bien todas las verduras y troceándolas.
El calabacín, el melón y la cebolla trocearlos en dados medianos.
La zanahoria cortarla en rodajas gruesas o en bastoncitos.
También dejar preparado el pollo troceándolo en dados.
Tritura, el jengibre y el ajo hasta que convertirlo en puré.
Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y una cucharada de mantequilla (optativo) y encender el fuego.
Añadir las verduras y cocinar a fuego medio durante 10-15 min.

Echar a la sartén las especias y pochar un par de minuto más.

Incorporar el pollo, salpimentar, remover bien y saltear unos 5 minutos.

Añadir la leche de coco y tapar la sartén para que se hagan bien todas las verduras.

Cocinar tapado unos 25-30 minutos.

Pasado ese tiempo echar el cilantro y el perejil fresco picado, el zumo de 1/2 limón y apartar.

Mientras se hacen las verduras, se puede aprovechar para cocer arroz basmati, que servirá de acompañamiento de este curry.

– Y ya estará listo nuestro curry para degustar!

NOTA; Yo le he añadido el melón, porque tenía uno que estaba un poco soso, y como otras veces le he añadido manzana al curry, he pensado que le podría quedar bien, y la verdad, no ha quedado nada mal.

lunes, 24 de junio de 2019

COCA DE SAN JUAN DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

Como estaba fuera de casa, este año la coca ha sido fácil de hacer y aún más de comer.



INGREDIENTES:
2 Masas de Hojaldre refrigeradas
200 gr.  de Chocolate Negro mínimo 70% cacao
200 ml. de nata para montar
40 gr. de almendras fileteadas, piñones o frutos secos troceados
1 huevo
azúcar de abedul para espolvorear (o el edulcorante elegido)

Precalentar el horno a 200ºC.
Poner en un cazo la nata a calentar y retirar cuando empiece a hervir.
Añadir el chocolate troceado y remover hasta que esté fundido. Dejar enfriar.
Extender una lámina de hojaldre y cubrir con el chocolate. Tapar con la otra masa de hojaldre y apretar los bordes con un tenedor para que no se abran.
Pincelar con el huevo batido, espolvorear con azúcar de abedul y repartir las  almendras, piñones o frutos secos troceados.
Hornear durante 15-20 minutos.

viernes, 14 de junio de 2019

BERENJENAS CON CHERMOULA

Según @ibanyarza, iba explicando la receta que acababa de comer de berenjenas con "chermula", a mi se me antojaron, así que hoy me he puesto manos a la obra, y aquí la tenemos.

Segun Wihipedia: La Chermoula es una marinada muy típica de algunas cocinas del Magbreb, empleada para proporcionar sabor a los platos que contienen como ingrediente pescado o marisco, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras. La salsa marinada se prepara con diversas hierbas aromáticas (cilantro, cebollas, etc), aceite de oliva , ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal. existen numerosas recetas que dependen del cocinero/a y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos es el ajo y el cilantro.



INGREDIENTES:
2 berenjenas
6 dientes de ajo pelados
1 cucharada (aprox. 15 gr.) de comino molido o en grano
1 cucharada (aprox. 15 gr.) de semillas de cilantro
2 cucharadas de pimentón (mitad dulce y mitad picante)
El zumo de un limón o la mitad de un limón en conserva, cortada en pedazos
1 cucharadita tipo postre de sal 
Ramitas de cilantro fresco (se puede sustituir por perejil)
Una guindilla fresca (o 2 pequeñitas secas, opcional)
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimienta negra (molida o en grano)

Preparar la salsa:
Se puede hacer con picadora o con mortero o suribachi. Para hacerlo como en Marruecos, hay que darle al mortero. Para ello majar los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, el cilantro bien picadito, las cayenas, la pimienta y la sal.
Hay que darle con brío hasta que se forme una pasta suave y homogénea.
Una vez conseguida la pasta, añadir el zumo de limón, el pimentón (dulce y picante) y muy lentamente, también el aceite de oliva virgen extra, hasta que quede una pasta espesa (si quedara demasiado espesa, aligerar con un poco de agua).
Si se prepara con la picadora, colocar todo en un bol y triturar hasta que quede una pasta parecida a un puré o salsa ligera.
Hay que trocear bien el cilantro para que no se enrede en las cuchillas de la batidora.
Probar y rectificar de sal, si fuera necesario.

Cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo, ponerlas en agua con sal unos 20 minutos. Sacarlas y escurrirlas. Embadurnarlas con la salsa, precalentar el horno a 180ºC, hornear unos 30 minutos, o hasta que estén hechas, dependerá del grosor que las hayamos cortado.

martes, 4 de junio de 2019

COL AL ESTILO CACHEMIRA

Una receta nueva, que ha surgido de la idea de mi costillo de hacer la col con mostaza, como la he hecho otras veces pero con un toque hindú; así que he buscado algo que se le pareciera en mis libros de cocina, y en el libro de la India de la colección "Cocina País por País", he encontrado una receta con coliflor, así que usando esta receta como base he hecho la mía con coliflor, solo lleva añadido cebolla, que en la receta original no la lleva y he quitado el tomate. Como para mi gusto picaba demasiado (a mi costillo le ha encantado), le he añadido una cucharada sopera de yogur griego, para suavizar el picante y la hemos acompañado con unas albóndigas, simplemente fritas.



INGREDIENTES:
1 coliflor, separada en ramilletes (yo he usado 1/2 col troceada)
1 cebolla (aportación personal)
2 cucharadas soperas de ajos muy picados y jengibre fresco
4 tomates maduros pelados, despepitados y cortados en gajos (yo no le he puesto)
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de semillas de cilantro o cilantro en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de garam masala
1/2 rama de canela
1/2 cucharadita de pimienta en grano
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal y pimienta negra



Limpiar la coliflor, quitar el tronco, separar los ramos, lavar y escurrir, yo he troceado media col.

Calentar el aceite de oliva en una sartén honda y freír la col (coliflor) a fuego medio unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir la pasta de ajo y jengibre (majar ambos productos a partes iguales en un mortero), la canela, la cayena, el comino, la cúrcuma, el cilantro, los granos de pimienta y la sal y saltear 2-3 minutos más. 

Incorporar los tomates (yo no los he añadido), tapar la cazuela y cocer 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col (coliflor) esté a punto. 

Ajustar el punto de sal, aderezar con el garam masala, remover, retirar del fuego y servir sin dejar enfriar
.

sábado, 18 de mayo de 2019

CARROT CAKE DE ALMENDRA

Llevo un tiempo desconectada, con el cambio de vida, (nos hemos trasladado de Barcelona de nuevo a Figueres) me ha sido difícil ponerme a hacer nuevas recetas y hoy hace un mes que publiqué mi última receta, así que me he dicho, aunque ya tenga otros bizcochos de zanahoria, si este sale bien con la olla programable, saco un ratito de tiempo y lo publico.

Hoy comía mi hija en casa y me ha propuesto que hiciéramos un bizcocho, entonces me he acordado que otra vez había comprado muchas zanahorias, no se como no me fijé, pero la bolsa era de 1,5 kg. y como ahora solo somos dos comiendo en casa, las zanahorias eran demasiadas, así que le he dado medio kilo a mi hija y he gastado 300 gr. en esta receta, ya había gastado otros 200 gr. en un guiso así que he conseguido quedarme con medio kilo, que para dos ya es algo más razonable!!

Pasemos a la receta, que es una adaptación de un carrot cake de harina normal y azúcar normal que yo he cambiado por harina de almendra (almendra molida) y azúcar de abedul (xilytol).



INGREDIENTES:
230 gr. de Harina de Almendra
2’5 Cucharaditas de Levadura química
1 Cucharadita Bicarbonato
1 Cucharadita Canela
1/4 Cucharadita de Jengibre Molido
1/2 Cucharadita de Nuez Moscada
1/4 Cucharadita de Clavo Molido
1 Pizca Sal
25 gr. de Coco Rallado
50 gr. de Frutos Secos Troceados (nueces, almendras, avellanas,...)
90 gr de Azúcar de Abedul
3 Huevos grandes
95 ml de Aceite de Coco
300 gr. de Zanahoria Rallada



Si se hace en horno normal: Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Mezclar los elementos secos: harina, levadura, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, coco y sal), si se añade algún fruto seco, mezclar y reservar.
Para preparar la zanahoria: Se puede triturar directamente en una picadora (de las que vienen con la batidora), con Thermomix (como en mi caso o rallarla con un rallador o incluso cortarla a cuchillo si no se tiene otra herramienta, una vez picada, reservarla para incorporarla más adelante.

Ahora con una batidora de varillas a velocidad media o con la Thermomix o incluso con una batidora manual mezclar los huevos con el azúcar y el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la zanahoria y mezclar hasta que se integre.
Por último, poner los secos y mezclar a velocidad mínima o mezclar de forma envolvente con ayuda de una espátula.
Verter la masa en el molde elegido, previamente engrasado, yo he puesto papel de hornear en la base de mi olla programable, antes de verter la masa en el.

Llevar al horno ya precalentado y dejar que se haga durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Yo he programado la olla en el menú horno durante 40 minutos, y después lo he dejado una vez apagado unos 5-10 minutos más. Luego sacar y dejar templar el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

miércoles, 17 de abril de 2019

MONA DE PASCUA KETO

Para celebrar un poco las fechas con un dulce típico de la época, nos hemos basado en esta receta, adaptándola a una receta dulce



INGREDIENTES:
130 gr. de semillas de lino molidas (comprar las semillas y utilizar molinillo eléctrico para molerlas)
125 gr. de almendra molida
2 cucharadas soperas de nueces molidas
15 gr. de levadura química en polvo
1 cucharadita de sal de frutas
1 cucharada sopera de stevia en polvo
3 huevos
70 ml. de AOVE o aceite de coco
120 ml de agua mineral o leche
1 cucharadita de canela
ralladura de 1 limón
huevos cocidos coloreados


Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar primero todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporar los secos dentro de la masa líquida y mezclar bien hasta que esté todo bien incorporado. Quedará una masa bastante pegajosa.
En un molde engrasado verter la mezcla y hornear unos 35-40 minutos. Podemos decorarlo con con los huevos cocidos y coloreados
Una vez listo sacarlo del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Tiene que frío para cortarlo.

lunes, 15 de abril de 2019

BRIWAT DE CARNE PICADA Y VERDURAS

El otro día vinieron unos amigos a casa a cenar, y como yo soy muy atrevida, en vez de hacer una receta "super requeteprobada" me lancé a hacer una receta nueva.
En Barcelona, teníamos cerca un sitio de comidas llamado "El racó del Raval" de comida preparada marroquí, y hace unos días probamos unos briwats de carne picada, y degustándolos me dije: "Esto lo puedo hacer yo", así que recordando los sabores e investigando recetas , he hecho mi versión.



INGREDIENTES:
350 gr. de carne picada
150 gr. de zanahoria
1 cebolla mediana
3 dientes ajo
1 pimiento asado
aceite de oliva
sal y  pimienta
1 cucharadita de jengibre
perejil
pasta brik



Poner aceite en una sartén a fuego medio, añadir la carne y salpimentar, dorar unos minutos y añadir la cebolla, la zanahoria rallada, el ajo y continuar sofriendo todo junto.

Añadir las especias y seguir con el sofrito.

Cortar el pimiento y añadirlo también a la sartén, dejar todo a fuego medio unos 10-15 minutos, después apagar el fuego y echar el perejil.

Coger las hojas de pasta brik y cortarlas en tiras largas,untarlas con un poco de aceite y/o mantequilla y rellenarlas con una cucharada de la mezcla, se pueden enrollar en forma de triangulo o en forma de cilindro, colocarlas en una bandeja y hornearlas hasta que estén doradas.

Servirlos calentitos. Yo los acompañé con zaalouk

jueves, 4 de abril de 2019

MINI BROWNIES DE CHOCOLATE Y CALABACIN

El año 2014 hice un par de cursos en Figueres con Marta de Bimba's cupcake, el segundo curso versaba sobre "Repostería saludable", a Marta le habían detectado varias intolerancias alimentarías ademas de celiaquía, y este curso lo organizó como resultado de sus investigaciones y experimentos.

El "problema" con la repostería saludable es que la gente no está concienciada con el problema que supone para la salud el azúcar y las harinas refinadas, y si además a esto le sumas que en la receta pones alguna verdura, la gente aún se resiste más a probarlo.

Ayer hice con "cafelito" en casa con las amigas para despedirme de ellas y de mi querida Barcelona, así que me animé a preparar algo de repostería saludable, teniendo en cuenta que seguro que las chicas traerían un montón de pecados (bombones, galletas, hojaldres,...).



INGREDIENTES:
120 ml. de aceite suave
170 gr. de azúcar de coco (yo puse estevia líquida)
1 calabacín (150 gr.)
75 gr. de harina de arroz  (puse de avena integral)
40 gr. de maicena
50 gr. de algarroba en polvo (puse cacao puro en polvo)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco (puse de manzana)
100 ml. de leche vegetal (puse de arroz)
nueces (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC sin aire o a 160ºC con aire.
En el vaso de la batidora añadir el calabacín troceado, el edulcorante elegido, el aceite de oliva y la leche vegetal, hasta obtener una mezcla fina.

Tamizar las harinas con el cacao (o algarroba) y el bicarbonato.

Añadir a la mezcla líquida las harinas, y mezclar, por último añadir el vinagre a la preparación y mezclar nuevamente.
Disponer la mezcla en moldes individuales  y coronar con un trozo de nuez (optativo).

Hornear unos 20 minutos sin aire o 15 con ventilador, sacar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar, una vez fríos listos para servir.





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