viernes, 22 de noviembre de 2019

POLLO CON SETAS

Esta semana compré unos muslos de pollo de corral ecológico y unas setas shitake, que estaban de oferta, y con ingredientes básicos, ha salido esta receta, el toque diferente se lo he dado con la nuez moscada y el vermuth.



INGREDIENTES:
8 de  muslos de pollo
400 gr. de setas (yo he puesto solo shitake) variadas o 1 bolsa de setas variadas congeladas
4 cebollas pequeñas cortadas muy pequeña
1 puerro finamente cortado
1 calabacín picado o rallado
3 Ajos picados
1/2 Vaso de vermuth blanco o de vino
1/2 vaso de agua o caldo de verduras o de pollo
1 hoja de laurel
nuez moscada
Sal y pimienta

Salpimentar el pollo. Dorar el pollo en una cazuela con aceite de oliva. Ir reservando el pollo.

En la cazuela en la que hemos dorado el pollo, pochar durante unos 10 minutos la cebolla, el puerro, el calabacín y los ajos finamente picados. 

Echar las setas sin descongelar y rehogar todo unos 5 minutos.

Añadir el vermuth o vino y dejar cocer a fuego fuerte unos 3 minutos para que pierda el alcohol. Incorporar el vaso de agua, la hoja de laurel y la nuez moscada.

Poner en la cazuela el pollo reservado y cocinar unos 20-30 minutos. Ajustar de sal al final de la cocción.

martes, 19 de noviembre de 2019

DONUTS CARROT CAKE KETO

Esta tarde tenía a mis nietos en casa, así que me he puesto manos a la obra y me he decidido por estos donuts saludables.
Como me ha sobrado masa, el resto de masa lo he puesto en moldes de cupcakes con un chorrito de chocolate fundido por encima que he mezclado un poco con la masa.

A mis nietos les han encantado las 2 versiones. Los que se ven en la foto son los que han quedado. Así que parece que han sido todo un éxito, ya en la foto de abajo falta uno, que no ha llegado a tiempo, ha desaparecido en el periodo de enfriamiento.



INGREDIENTES
300 gr. de zanahorias peladas 
150 gr. de almendra molida
60 gr. de coco rallado
5 huevos 
10 gr. de levadura química o cremor tártaro con bicarbonato
50 gr. azúcar de abedul o 20 gr. de eritritol
1 ralladura de naranja o limón
150 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita psyllium (opcional pero recomendable)

Cobertura:
250 gr. de queso mascarpone
125 gr. de mantequilla
vainilla
chocolate fundido para adornar


Triturar las zanahorias, con un procesador de alimentos o rallar con un rallador manual.
Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporar poco a poco los secos en los húmedos y mezclar.
Verter la mezcla en un molde de donuts previamente engrasado y meterlo al horno 25-30 minutos a 180ºC.

Comprobar que están listos con el truco del palillo: Pinchar, si el palillo sale limpio es que están listos para sacarlos del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura calentar a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadir vainilla al gusto.

Cuando los donuts estén fríos verter la cobertura por encima y meterlos en la nevera para que solidifique. Estarán más buenos a temperatura ambiente, pero mejor conservar en la nevera.

Como extra, con la ayuda de una cuchara dibujar unas líneas de chocolate (derretido previamente al baño maría) por encima. 
Fuente: Delicamara


BIZCOCHO DE PLATANO Y HARINA DE COCO

Esta receta la hice la semana pasada. 
Tenía unos plátanos muy maduros por la nevera y vi una receta, no se si por Instagram o Facebook, y como esperaba que vinieran mis nietos a merendar, me puse manos a la obra y la hice del tirón. Así que no me guardé el enlace de la receta.
Quedó muy bueno, porque el dulzor de los plátanos maduros hizo que no se necesitara edulcorar más, es probable que los que estén muy acostumbrados a comer cosas muy dulces, lo encuentren soso, solo es necesario en ese caso, añadir el edulcorante deseado al gusto.



INGREDIENTES:
5 plátanos maduros
5 huevos grandes
1 taza de aceite de oliva, coco o mantequilla
1 taza de almendra molida
1 taza de harina de coco
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
ralladura de limón

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
En un procesador de alimentos, triturar los plátanos, huevos, el aceite de oliva (o la mantequilla, o aceite de coco, ambos derretidos) hasta que quede todo bien combinado.
En otro bol mezclar la almendra molida, la harina de coco, la levadura y la pizca de sal.
Ir mezclando los ingredientes secos en la primera mezcla.
Añadir el resto de ingredientes, extracto de vainilla, canela y ralladura de limón.
Engrasar el molde. Verter la mezcla y la hornear unos 45-50 minutos.
Pasado el tiempo comprobar que este listo insertando un palillo en el centro. Si sale limpio apagar el horno y dejar que enfríe antes de desmoldarlo.



lunes, 18 de noviembre de 2019

PASTEL DE DORADA

Esta receta normalmente esta receta la hacía con sardinas, pero esta vez le he querido dar una vuelta, y como el otoño no es temporada de sardinas, he decidido probar con dorada, y ha quedado genial.



INGREDIENTES:
4 doradas, en filetes y sin piel
1 kg de cebollas (o cebolla envasada ya frita)
1 limón exprimido
aceite y sal
queso rallado
ajo y perejil



Picar fina las cebollas y sofreírlas con un poco de sal, sin que se doren demasiado para que no amarguen.
Precalentar el horno.
Poner una capa fina de cebolla en el fondo de la fuente que luego irá al horno. Encima de esta, una capa de filetes de dorada, salar la capa y rociar con un poco de limón. Encima de la capa de doradas, volver a poner otra capa de cebolla frita, y sobre esta la capa de filetes de dorada. Ir alternando las capas hasta acabar con los filetes de dorada. Mejor que la última capa sea de cebolla.
Sobre ella espolvorear ajo y perejil picaditos y queso rallado. 
Meter al horno durante 1/2 hora hasta que veamos que ya están doraditas.

domingo, 17 de noviembre de 2019

DONUTS DE CALABAZA Y CACAO

Esta receta la tenía en pendientes desde que se la vi a Roberto de Chefbosquet en Instagram.
Ayer hice calabaza asada, y esta mañana he visto el momento de ponerme a hacerlos, y no nos han defraudado




INGREDIENTES:
140 gr. de calabaza asada
80 gr. de dátiles remojados (yo he puesto eritritol)
40 gr. de cacao
35 gr. de harina de coco
35 gr. de aceite de coco
2 huevos grandes
Sal
2 c/p levadura

Triturar todo junto, impregnar los moldes con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Rellenar los moldes y hornear unos 12-15 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar bien.

Picar unos 200 gr. de chocolate (va a sobrar), y derretir al baño María . Cuando se atempere, cubrir los donuts.

Yo he añadido unos copos de coco para adornar.



jueves, 14 de noviembre de 2019

BIZCOCHO CEBRA DE PLATANO , COCO Y CACAO

Fue ver esta receta y apuntármela para hacerla, porque tenía unos plátanos maduros que quería gastar, además tenía que recoger a los niños en el cole y me venia genial para darles la merienda.
El único fallo es que el molde era muy grande (25 cm de diámetro, y hubieran quedado las capas mejor en uno de 18 o 20 cm de diariamente; de sabor ha queda espectacular.



INGREDIENTES:
5 huevos
5 plátanos, 4 si fueran muy grandes
115 gr. de harina de coco(o usar almendra molida, aproximadamente unos 215 gr.)
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de levadura química
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
ralladura de 1/2 limón (para la parte sin cacao)
2 cucharadas de cacao en polvo 100% 


Introducir todos los ingredientes (a excepción del cacao) en el procesador de alimentos y triturar hasta que no queden trozos o grumos. Ayudarse con una espátula o cuchara para bajar parte de la masa que ha quedado en los bordes y volver a triturar de nuevo.

Dividir la masa en dos.

Añadir el cacao a la mitad de la masa y triturar de nuevo y la ralladura de limón a la otra mitad. Luego verter con cuidado en el centro del molde la masa. Ir poniendo alternativamente capas de cada masa.

Meter el molde en el horno precalentado a 180 grados durante 40- 45 minutos. Comprobar siempre la cocción clavando un palillo, si este sale limpio el bizcocho estará listo.

Fuente: Delicamara

martes, 12 de noviembre de 2019

AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2019

Ya llegó , ya está aquí, un año más llegó el Amigo Invisible Gastronómico, evento que much@s esperamos con ilusión cada año.

De nuevo el sorteo lo organiza Alicia del blog Sabor a Fresa, y desde aquí le doy las gracias por aceptar el reto de la organización, pues aunque este año seamos menos las participantes, este conlleva un gran quebradero de cabeza, al tener que estar pendiente de todas nosotras.
Yo ya se quien será mi AIG, y espero que los regalitos que le lleguen de mi parte, le hagan tanta ilusión como a mí el prepararlos.



Este evento comenzó en el 2008 a manos de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016, 2017 y 2018 lo hizo Alicia, y en esta edición 2019 volveré a ser ella la organizadora.

El AIG constará de tres regalos, con un gasto mínimo de 20 euros (quién pueda y quiera más, es libre de gastarse lo que quiera! Pero mínimo tiene que ser esta cantidad):
Algo hecho por nosotros mismos: galletas, mermelada, conservas, una agenda, un libro de recetas DIY, algo típico de nuestra localidad… o lo que buenamente se os ocurra a los que tenéis ideas DIY! Recordad que tiene que ser gastronómico
Un regalo propiamente dicho: puede ser un libro o utensilio de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas… cualquier cosilla le hará ilusión seguro.
Y por último: algo más personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de vosotros. Puede ser una postal, una tarjeta navideña, una carta presentándote y desvelando tu identidad y deseándole unas felices fiestas…..

Y aquí van algunas pistas para mi AIG:

La primera: http://rezeditas.blogspot.com/search/label/AIG , la etiqueta con mi participación en años anteriores

He simplificado mucho mis recetas, sobre todo he eliminado de mi alimentación el azúcar, las harinas refinadas y los ultraprocesados, y noto que me siento mucho mejor.

Moldes tengo tantos, que en verano hice remodelación de la cocina y me desice de más de 30, y  creo que me han quedado otro tanto.

Con los cortadores de galletas me ha pasado lo mismo, aunque me he desecho de muchos me sigue quedando una caja metálica llena. 

Me gusta probar ingredientes diferentes y de culturas diferentes, me gusta intentar recrear las recetas que pruebo cuando voy de viaje, por eso me gustan los libros de gastronomía regional e internacional.

Me encanta el chocolate cuanto más amargo mejor y las recetas tradicionales.

Espero que le sirva de ayuda a mi AIG.

sábado, 2 de noviembre de 2019

PANELLETS DE AVELLANA

Este fin de semana, no pesaba hacer panellets, pues estábamos los 2 solos, al ver la receta de mi amiga Teresa, de hacer panellets con harina de avellanas, me he animado a probarlos.
De sabor me han gustado, aunque se han quedado un poco cortos de dulzor, ya que he reducido un poco la cantidad, además me he pasado unos minutos en el horno (y ademas nunca me acuerdo de bajar la temperatura de mi horno, que es una fiera), pero aún y así nos los hemos comido, también he hecho de los de masa de la masa de almendra, con esta receta, pero poniendo azúcar de abedul y en menos cantidad.



INGREDIENTES:
250 gr. de harina de avellana o avellana cruda triturada
100 gr. de azúcar de abedul
1 huevo grande o 2 pequeños + 1 clara (si falta humedad añadir algo más de clara)
100 gr. de avellanas picadas
10 gr. de cacao
50 gr. de chocolate del 85%

Si no se puede comprar harina de avellana, se puede triturar con la Tmx, a velocidad. progresiva 5-10 hasta conseguir la textura de harina (ir mirando para que no se haga una pasta) o un molinillo de café.

Verter la harina en un cuenco grande, añadir el azúcar y mezclar bien con las manos.

Una vez bien mezclado añadir los huevos y la clara y seguir mezclando con las manos hasta que quede una masa homogénea.

Reservar tapada con film en la nevera durante 24 horas. Es la única precaución que debemos tener.

Precalentar el horno a 180ºC.

Dividir la masa en 2 cuencos, y uno poner el cacao y mezclar, si hiciera falta añadir algo más de clara, para que la masa no quede demasiado seca.
En un bol poner las avellanas picadas.
Con una cuchara de postre ir cogiendo porciones de masa sin cacao, redondear y pasar por los trozos de avellana con las palmas de las manos hacer presión para que los trozos queden pegados.

También se pueden dejar chafaitas  ponerle una avellana haciendo un poco de presión sobre ella para que quede fijada.
Las de cacao hacer bolitas, chafarlas y hacer un hueco en el centro.
Pintar un poco por encima con yema de huevo (aprovechar el de la clara que se ha puesto sola)
Hornear a 180ºC unos 12-15 minutos, dependiendo del horno, si es con calor arriba y abajo mejor.
Sacarlos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para las de cacao, fundir el chocolate con un chorrito de leche o nata, cuando enfrie un poco rellenar el hueco dejado previamente.



Fuente: Comacasares

viernes, 1 de noviembre de 2019

LACON CON GRELOS

El lacón con grelos es un plato de carne típico de la cocina gallega, y es uno de los platos más representativos de la gastronomía de esta comunidad autónoma.​​ Su base es el lacón cocido, chorizo, patatas y el grelo.​ Este plato no lo conocimos en Galicia, sino de la mano de una gallega emigrada a Figueres, tenía un bar llamado "Aquí te espero", que al final traspasó, pero la de pulpo, grelos, cocidos y otras delicias que comimos hasta que dejó el local, se ha traspasado ya 2 veces, y aunque les dejó algunos platos que no han cambiado, ya no es lo mismo. Así que recordando lo que comíamos en "su casa", aquí va esta receta.
Yo no le he puesto patata porque no tenía y no solemos comer mucha. Y ademas para poner cualquier patata, pues no la he puesto.



INGREDIENTES:
700 gr de lacón salado
4 patatas
2 manojos de grelos
2 chorizo gallegos frescos 
aceite de oliva virgen extra


La víspera, poner los trozos de lacón en un bol grande, cubrirlos con agua y dejar que se vaya desalando hasta el día siguiente.

Escurrirlos y ponerlos a cocer en una cazuela con agua limpia durante 1 hora.

Retirar parte del agua de la cocción a otra cazuela. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad y añadirlas. Agregar también los chorizos enteros. Cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Lavar los grelos y retirarles los tallos más gruesos e incorporarlos a la cazuela de las patatas. Cocer todo durante 10 minutos más.

Retirar el lacón del caldo y separar la carne del hueso. Servir el lacón, los grelos, las patatas y los trozos de chorizo. Regar con un chorrito de aceite de oliva.

miércoles, 23 de octubre de 2019

TARTA DE QUESO Y ZANAHORIA (sin gluten)

El domingo pensaba que comeríamos en casa todos, así que me animé a preparar este postre,cuando estaba acabando de hacer la plancha del bizcocho, me llama mi hija y me dice que la comida era en su casa, como estábamos sin coche, mi hija vino a buscarnos, y al mismo tiempo llegó mi hijo que tampoco sabía nada de la comida en casa de su hermana, además mi hija me dijo que había hecho tarta de queso de postre, así que aparqué el bizcocho ya fuera del horno y enrollado, para montarlo en otro momento.


INGREDIENTES:
250 gr. de zanahorias, peladas y ralladas muy finas
Agua, para cubrir las zanahorias

Para el bizcocho:
3 huevos L
100 gr. de azúcar de abedul
100 gr. del puré de zanahorias
1 c/c de extracto de vainilla
2 c/c de whisky (opcional, yo no le puse)
1 c/c de bicarbonato de soda
¼ c/c de al
1 c/c de canela en polvo
¼ c/c de nuez moscada en polvo

¼ c/c de clavo molido
¼ c/c de pimienta de Jamaica (*)
30 gr. de harina de coco

Para el relleno:
300 gr. de queso en crema
50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 c/c extracto de vainilla
60 gr. de azúcar de abedul glas
100 gr. pistachos picados, para el acabado (u otro fruto seco de nuestro gusto)

Preparación del puré de zanahorias:
Poner las zanahorias y cocer al vapor en un cazo. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Escurrir y triturar. Enfriar y reservar en la nevera.

Preparación del bizcocho:
Batir los huevos durante 3-5 minutos hasta que estén blanquecinos. Agregar, poco a poco, el azúcar de abedul y batir 8 minutos más. Incorporar el puré de zanahorias, el extracto de vainilla y el whisky (opcional). Cuando esté incorporado, añadir las especias, la sal y el bicarbonato sódico. Con la ayuda de una espátula, incorporar la harina. Disponer la mezcla sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado (dentro de una bandeja queda más esponjoso), formando un rectángulo de 30x40 cm. Hornear a 175ºC durante 10-12 minutos, no debe quedar excesivamente dorado (ya que se rompería al enrollarlo).

Retirar del horno y voltear sobre un nuevo papel sulfurizado, retirar el papel que ha estado en el horno y enrollar por la parte corta. Dejar enfriar completamente.

Preparación del relleno:
Batir el queso con la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar de abedul glas hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje:
Desenrollar el bizcocho y rellenar con ¾ partes de la crema de queso. Enrollar de nuevo y disponer en una bandeja, con el cierre hacia abajo. Dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Recortar los extremos para igualar el bizcocho. Entonces cubrir con el resto de la crema de queso y los pistachos picados.

lunes, 21 de octubre de 2019

MUFFINS DE PLATANO CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Estos muffins que hice con mis "ayudantes" en septiembre, se me traspapelaron porque nos fuimos de vacaciones y luego tuvimos que irnos a Murcia deprisa y corriendo por urgencia familiar, así que al repasar las fotos y encontrármelos, me he puesto a redactar la receta, ya que a los niños le encantaron, sobre todo a Emma, que se comió 3 seguidos.




INGREDIENTES: (para 8 muffins grandes o 12 pequeños)
2 plátanos grandes
2 huevos
3/4 de taza de mantequilla de almendra
1 cucharada de aceite de coco
1/4 de taza de leche vegetal o de vaca
1/4 taza de sirope de manzana (o de panqueques sin azúcar)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina de avena tamizada
1/2 cucharadita de canela
cucharadita polvo de hornear 
1 pizca de sal
1/3 taza de chispas pequeñas de chocolate sin azúcar


Precalentar el horno a 180ºC

En un bol triturar los plátanos, aproximadamente 1 taza, luego agregar los huevos y mezclar bien.
A continuación agregar la mantequilla de almendra (o cualquier otro fruto seco) ligeramente derretida, el aceite de coco, la leche vegetal (yo utilice de almendras), el sirope de manzana (o de panqueques sin azúcar) y el extracto de vainilla.


Mezclar bien con una espátula para luego agregar los ingredientes secos: la taza de harina de avena tamizada, (solo hay que pasarla por un colador), la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal.


Por ultimo agregar 1/3 taza de chispas pequeñas de chocolate sin azúcar, se puede picar una tableta de chocolate negro en trocitos pequeños.
Colocar la masa en los moldes de muffins con spray antiadherente si el molde es metálico y hornear 20 minutos.
Si se van a preparar como magdalenas, colocar papelitos el los moldes antes de hornear.




Fuente: Peggysfood

jueves, 17 de octubre de 2019

CREMA DE CALABAZA ESPECIADA

La crema de calabaza, es una de nuestras recetas preferidas cuando llega el otoño, y como parece que el "veroño" ya se está acabando, por la noche refresca bastante, así que las cremas de verduras ya empiezan a apetecer, cuando vi esta receta Tere, me apeteció probar una nueva combinación de sabores.



INGREDIENTES:
1200 gr. de calabaza 
2 cebollas o cebolletas (opcional)
25 gr. de jengibre fresco picado (si no tenéis, poner una cucharadita en polvo)
5 gr. de cúrcuma 
100-200 gr. de agua o caldo de verduras o pollo
20 gr. de aceite de oliva virgen extra 
Sal y pimienta al gusto


Asar las verduras sobre una bandeja de horno, limpias y cortadas a la mitad, sin pelar la calabaza a 200ºC con aire (si tenéis) hasta que queden caramelizadas y blanditas.
Asadas siempre le darán un sabor más potente y rico 

Poner las verduras horneadas junto con las especias, y la mitad del agua y triturar a máxima potencia varios minutos. Hay que dejar aparte el aceite y la otra mitad del agua.

Se puede ir añadiendo el resto del agua, si se quiere la crema más ligera y después el aceite. Y volver a triturar varios minutos más, el aceite en crudo al final le dará esa textura cremosa y perfecta.

Yo le he puesto como topping, cebollino y cebolla liofilizados, que le dan un puntillo crujiente.

NOTAS: Se puede congelar.
Se puede sustituir la calabaza por boniato o zanahoria. O combinarlos los tres en una crema de verduras de temporada riquísima!
Aguanta 4-5 días cerrado herméticamente en nevera.



miércoles, 16 de octubre de 2019

BAGELS KETO (sin gluten)

El otro día, al ver esta receta por Instagram, no me pude resistir, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, y como quería gastar un paquete de salmón que estaba a punto de caducar, me pareció una idea genial para gastarlo.
No esperéis la textura de un pan, porque la harina de almendra y la levadura de repostería nunca dará esa textura, pero os puedo asegurar que estaban riquísimos.



INGREDIENTES:
1 huevo
1 taza de queso mozarrella rallado
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de mantequilla
2/3 taza de harina de almendra
1/3 taza harina de coco
2 cucharaditas de polvos de hornear
Sal



Derretir el queso mozarrella, queso crema y mantequilla  durante 1 minuto en microondas aproximadamente, si no estuviera fundido poner unos segundos más, hasta que se funda.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto en un bol mezclar los ingredientes secos, luego añadir los quesos y el huevo.
Amasar, hasta que esté todo bien integrado.
Sobre una bandeja de horno poner papel de horno  y dar forma a los panes, se puede poner semillas o especias por encima.
Llevar a horno medio hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente.



Fuente: Ketoclub

miércoles, 9 de octubre de 2019

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Hoy hemos hecho potaje de garbanzos y espinacas para comer, siguiendo la política de comidas fáciles de hacer y de comer, porque con un convaleciente en casa hay que hacer comidas que en un momento dado sean fáciles de triturar, si es necesario.




INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos
1/2 manojo de espinacas
migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón
sal, perejil, y aceite de oliva
4 huevos cocidos
unas hebras de azafrán
1 puñado de almendras
1 patata

En una  cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. 

Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de agua o de caldo de verduras(cuando hago hervido de verduras, yo suelo guardarlo y congelarlo) para que no se queme el pimentón. 

Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco, yo no le suelo echar porque no me sienta muy bien. 

Una vez listo, añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito y una patata pelada y troceada, cuando hierva unos 10 minutos, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. 

Hacer una picada con las almendras y el azafrán, añadir un poco de caldo para hacer una pasta más manejable y añadir al guiso, moviendo un poco para que se integre.

Añadir los huevos cocidos y troceados para acabar de completar el plato. Dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

NOTA: Mi madre me comenta que ella la picada la diluye con un chorrito de vinagre y también queda muy bueno.

martes, 8 de octubre de 2019

TARTA DE QUESO LA VIÑA (sin azúcar)

Esta tarta la he hecho para celebrar la vuelta a casa de mi padre después de 15 días en el hospital, como ya había hecho la de cuajada la semana anterior, y mi hermana quería probar la receta de La Viña, pues me he animado a hacerla, ya la había hecho la tarta de queso en otra ocasión pero más ligera



INGREDIENTES:
600 gr de queso crema
4 huevos grandes
300 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa (debe estar bien fría, recién sacada de la nevera)
180 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido apto para cocción
1 cucharada sopera rasa de maicena


Batir con unas varillas eléctricas, manuales o robot los ingredientes siguiendo orden:el  queso con el azúcar o edulcorante, los huevos, la nata y la harina. No hace falta batir mucho solo hasta que la masa quede sin grumos. 
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
Arrugar el papel de horno y con él forrar el molde de unos 18-20 cm, si queremos que quede altito.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno a media altura .
Hornear la tarta unos 40 minutos si se quiere con textura suelta  o unos 50 minutos para que quede más compacta. Hay que vigílarla a partir de los 30 y si se está dorando demasiado por encima cubrirla con papel de aluminio y sigue horneándola.
Cuando esté lista, debe quedar algo temblorosa, sacar del horno y dejar que se enfríe lentamente, cuando esté completamente fría, unas 4-5 horas, meterla en la nevera y dejarla reposar de un día para otro.




NOTA: Yo la apagué y la deje que se enfriara completamente en el horno, y quedó un poco densa, así que mejor cuando se pueda manipular, dejarla enfriar a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera

lunes, 7 de octubre de 2019

QUICHE DE VERDURAS KETO(lowcarb)

El otro día hice unas verduras al horno para acompañar unos calamares a la plancha, pero se me fue la mano en las cantidades y sobró más de la mitad de las verduras, así que hice un reciclaje y he hecho esto quiche, yo he puesto las verduras que hay entre paréntesis en la descripción de los ingredientes, pero cualquier verdura que os sobre es susceptible de ir a para a un a quiche.



INGREDIENTES: 
Para la base:
1 huevo
50gr. de mantequilla pomada
2 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de harina de almendra
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1 pizca de sal

Para el relleno:
verduras variadas (coliflor, calabacín, berenjena, cebolla, calabaza,...)
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 rulo de queso de cabra
trocitos de bacon ahumado (optativo)

Mezclar todos los ingredientes para la base, y hacer una bola, dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film antes de manipularla. Es menos manejable que las masa con gluten. Una vez reposada y fresquita, aplanar con el rodillo entre dos papeles sulfurizados o film y colocarla en la base del molde. Si se  rompe, añadir trozos de masa y aplanar con los dedos, que igualmente al hornear (y cubrir) no se notará.

Darle un horneado previo mientras se prepara el relleno para darle un extra de crujiente 5-10 minutos a 180ºC, no hay que cubrirla con garbanzos ni nada para que no suba porque no lleva levadura ni gluten.

Y mientras tanto preparar el relleno con el huevo batido, añadir la nata y mezclar; añadir las verduras las que buenamente tengáis y el bacon si le poneis; rellenar la base con esta mezcla y terminar con el queso de cabra cortado a rodajitas y puesto por encima, y al horno, hasta que cuaje el relleno y los bordes se doren convenientemente, más o menos de 20 a 30 minutos.

Fuente: lowcarb.es

domingo, 6 de octubre de 2019

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

El sábado fue el primer día que ya tuvimos a mi padre en casa y para celebrarlo, hice este arroz que no es porque lo hiciera yo, pero me salió de chuparse los dedos. Seguí un poco la receta del arroz con bogavante, pero adaptándolo para que fuera fácil de comer para mi padre.



INGREDIENTES:
300 gr. de arroz tipo bomba
1 sepia limpia y cortada en dados de 1cm aprox.
500 gr. de gambas frescas o descongeladas sin pelar
1,200 l de fumet (o agua si utilizamos la melsa y las cabezas de gamba para potenciar el sabor)
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados fino
3 tomates rallados
unas hebras de azafrán



Picar la cebolla el ajo y el pimiento, si se hace con robot, desechar el líquido que se genere.
Pelar las gambas y reservar. Las cáscaras y las cabezas, ponerlas en una olla con un poco de aceite sofreír y añadir el agua, para conseguir el fumet, dejar cocer de 20 a 30 minutos, colar estrujando un poco las cabezas y reservar caliente.

Calentar un buen chorro de aceite en una sartén y añadir la picada de cebolla, ajo y pimiento con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y vigilando que no se queme durante unos 10 minutos aproximadamente.

Incorporar la sepia troceada y dejar sofreir de 5 a 10 minutos, cuando la sepia empiece a saltar. 

Añadir el tomate rallado, y sofreír todo junto unos 15 minutos, debe quedar un sofrito potente y sin ningún exceso de líquido.

Poner el arroz en la sartén y saltearlo un par de minutos con el sofrito hasta conseguir un tono nacarado.

Añadir el caldo de una sola vez y las hebras de azafrán, poner el fuego a intensidad media y, sin remover, vigilar la cocción del arroz para ir graduando el fuego sutilmente. Cocinar aproximadamente 20 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar el plato, añadir las gambas peladas, colocándolas en la superficie y sin remover. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos cubierto con un trapo húmedo.

domingo, 29 de septiembre de 2019

RED VELVET (sin gluten)

Esta receta le he hecho para el santo de mi sobrino Gabriel, que me dijo que había comido una cuando había estado de vacaciones en Madrid, yo había hecho una con remolacha de colorante, así que quería probar  con otra receta más clásica, así que me puse manos a la obra.
Para mi gusto quedó un poco seco el bizcocho, ya que repartí la masa en 3 moldes, y el tiempo que estuvo en el horno debió ser excesivo, para esa cantidad de masa, si la hubiera horneado en un par de moldes, o hubiera bajado la temperatura del horno (cada horno es un mundo) hubiera sido suficiente.



INGREDIENTES:
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr de azúcar de abedul o 2 c/s de edulcorante líquido
3 huevos L
280 gr. de harina todo uso
15 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal
240 gr. de buttermilk (preparar con 220 gr de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco o limón, y esperar unos 10 minutos a que se corte)
1 cucharada de colorante en gel rojo
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 170ºC
Tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el cacao, el bicarbonato, la sal y reservar
Unir todos los ingredientes líquidos: el buttermilk, el colorante, el vinagre y la vainilla.
Batir en la amasadora, thermomix o batidora con varillas a velocidad media (velocidad 3-4) la mantequilla con el azúcar durante unos 2 minutos o hasta que quede una mezcla esponjosa.

Añadir uno a uno los huevos batiendo bien entre cada incorporación. (bajar la velocidad al 1)

Bajar a velocidad 1, e ir alternando los líquidos con los secos, empezando y terminando por los secos.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio. Sacar del horno y enfriar dentro del molde sobre una rejilla, pasados unos 10-15 minutos, desmoldar y envolver en film transparente aún templado. Dejar reposar mínimo unas 4 horas antes de rellenar, se puede dejar de un día para otro, incluso congelar.




CREMA DE QUESO
Ingredientes para rellenar y cubrir la tarta
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de queso crema tipo philadelphia
200 gr. de azúcar glas de abedul o 1 cucharada de stevia en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla


Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.
Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.

Fuente: Megasilvita

viernes, 27 de septiembre de 2019

TARTA DE ZANAHORIA (the Magnolia Bakery in New York City´s)

Esta es la tarta que he hecho para mi santo, está basada en la de  Magnolia Bakery, pero con una interpretación muy libre, sobre todo en el tema harinas. Su ejecución ha sido un poco caótica porque a medio preparar los ingredientes nos hemos tenido que ir al hospital, así que se me ha olvidado añadir el aceite, por lo que le faltaba humedad a la masa y le he tenido que añadir un huevo más a la receta original y algo más de jugo de piña, pero aun y así, ha salido una tarta densa y jugosa.

Le dedico est tarta a mi Lolica que hoy es su cumple.




INGREDIENTES:

Bizcochos: (3 bases de 18 cm)

340 gr. Harina (yo he puesto 150 gr. de harina de almendra+50 gr. de harina de nuez+50 gr. de semillas de lino molidas+60 gr. salvado de avena
15 gr. Levadura Química
1 Cucharadita Canela
1/2 Cucharadita Sal Fina
180 gr. de Aceite de Oliva Suave (me olvide!!!)
100 gr. de Azúcar de abedul
3 Huevos L (180 gr aprox.)
1,5 Cucharadita Pasta de Vainilla
300 gr. Zanahoria Rallada
200 gr. de Piña en su Jugo (cortada en trocitos) + 12 Cucharadas aprox. del jugo
80 gr. de Nueces Troceadas 
70 gr. de Coco Rallado
6 orejones troceados
1 Pizca de Nuez Moscada (opcional)
1 Pizca de Jengibre (opcional)

Crema:

80 gr. Mantequilla a Temperatura Ambiente
100 gr. azúcar de abedul glas
300 gr. queso crema
1 Cucharadita de Pasta de Vainilla




Bizcochos: (3 bases de 18 cm)
Antes de nada preparar los moldes. Para ello, engrasarlos y forrar la base con un poco de papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar la harina (yo he usado mi mezcla) junto con la levadura, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada (opcional) en un bol.
Una vez mezclada, en ese mismo bol añadir las nueces troceadas, el coco rallado y los orejones troceados (si le vamos a poner). Mezclar y reservar.

Ahora, ponemos en el bol los huevos, el azúcar y la vainilla y mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla espumosa y un poco más blanqueada, bajar a velocidad mínima e ir añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.
Incorporar la piña, su jugo y la zanahoria rallada y mezclar hasta que sea una mezcla homogénea.
Añadir ahora la mezcla de ingredientes secos reservados y seguir batiendo hasta que esté integrado.

Repartir lo más equitativamente posible la masa en los moldes y llevar al horno aprox. unos 30 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Sacar y poner sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla

Crema:
Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.
Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.


NOTAS: Si no queremos montar la tarta en el mismo día, envolver los bizcochos en film cuando aún estén tibios y dejarlos reposar en la nevera para el día siguiente. (También se pueden congelar si se necesita prepararlos con mayor antelación)

martes, 24 de septiembre de 2019

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Por circunstancias familiares hemos acabado en Murcia, en vez de regresar a casa de nuestras mini-vacaciones en Menorca (visita familiar), así que este fin de semana quería hacer algún postre para dulcificar un poco la espera y desconectar un poco (el cocinar me relaja), yo pensaba en una tarta de zanahoria con frutos secos, pero mi madre me dijo que a mi sobrino le encanta la tarta de queso, pero sin mermelada por encima, y que ella había intentado hacer una con cuajada y aunque de sabor estaba buena, lo he había cuajado del todo, así que con lo que ella recordaba de la receta la hemos hecho de nuevo y esta vez ha cuajado perfecta. 
Vamos al lío; y aprovecho y me autofelicito por mi santo.



INGREDIENTES:
400 ml. nata para cocinar (18% M. G. )
500 ml. leche
300 gr. de queso crema tipo Philadelphia
2 sobres Cuajada Royal
1 cucharada sopera de edulcorante líquido=100 gr. azúcar 
180 gr. galletas integrales sin azúcar
90 gr. mantequilla temperatura ambiente
150 gr. mermelada al gusto para la cobertura 

Triturar las galletas con la batidora o picadora, y añadir la mantequilla ablandada, mezclar hasta formar una pasta. Si quedara demasiado dura (dependerá del tipo de galleta), se le puede añadir un chorrito de leche, con cuidado de no pasarse.

Poner la mezcla obtenida en un molde redondo desmontable (yo he usado uno de 18cm de diámetro, porque quería que quedara bien alta, pero con uno de 20-22 cm también quedaría bien). Se le puede poner en el fondo un papel vegetal recortado con la forma del molde, para que sea más fácil desmoldarlo para servir. Aplastar la masa bien, con una cuchara, el fondo de un vaso o con la mano. Meter el molde en la nevera para que solidifique.

Mientras tanto, diluir en un poco de leche los dos sobres de cuajada. Se puede hacer con la batidora y así no quedan grumos.

Calentar en el microondas la nata con el resto de la leche (2 a 4 minutos dependiendo de la potencia del microondas). Cuando esté a punto de hervir, añadir el queso, el edulcorante o azúcar y la leche con la cuajada disuelta. Mezclar bien, mejor con la batidora para que quede más homogéneo.

Introducir otra vez en el microondas hasta que hierva (más o menos 3-4 minutos, porque si no no cuajará, que es lo que le pasó a mi madre, que no lo dejó hervir). Sacar y mezclar de nuevo bien.

Verter la mezcla en la base de galletas, con cuidado de que no se rompa, poniendo una cuchara en el fondo y vertiendo la masa sobre ella.

Dejar templar a temperatura ambiente, y después meter en la nevera, para que cuaje del todo.

Cuando esté fría, poner lo que se desee de cobertura o dejarla tal cual. Si se pone mermelada, y está demasiado dura, se le añade un poquito de agua y se mete en el microondas hasta que hierva, y cuando se temple, se pone encima de la tarta. También se puede usar gelatina con la mermelada, si se quiere la cobertura un poco más espesa y consistente -seguir las instrucciones del sobre de gelatina -.

lunes, 23 de septiembre de 2019

PAPAS ALIÑAS

En 2017 cuando estábamos viviendo en Barcelona, coincidimos con una pareja que ella es de Cadiz, y ese verano que era el que ellos se volvían a su tierra, pasamos muchos días juntos, una de las recetas que me enseñó a preparar y que nos encantó fueron estas papas, no sé si al prepararlas me he olvidado algo.



INGREDIENTES:
1 kg. de patatas nuevas de tamaño mediano
1 cebolleta (sino una cebolla bien blanca y fresca que no pique demasiado)
1,5 litros de agua
1 cuchara colmada de perejil fresco picado
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez (o de manzana)
sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso


Lavar bien las patatas bajo el grifo.
Poner en una olla las patatas y cubrirlas con el agua. Poner a calentar y cuando hierva el agua añadir la cucharada de sal gruesa.
A los 20 minutos de que hiervan a fuego medio pinchar la patata con un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
Mientras se cuecen las patas picar finamente la cebolleta (o la cebolla) y el perejil más o menos fino.

Cuando las patatas estén bien cocidas apagar el fuego. Dejar las patatas dentro del agua un rato y luego sacarlas y  dejarlas en un escurridor hasta que estén templadas.
Cuando se puedan coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pelarlas. Cortarlas en rodajas o en cuadrados grandes y ponerlas en una fuente.

Añadir a las patatas la cebolleta y el perejil picado, la sal gruesa por encima de todo y luego aliñar con el vinagre y el aceite de oliva. 
Mezclar todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.

Como variante o para complementar la receta y hacer plato único, se puede añadir al final del todo una lata de atún en aceite, 1 huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. 

NOTA: Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que se preparan y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio) hasta la hora de comer.

El frío modifica el sabor de la patata, así que si quedan y hay que meterlas en el frigorífico hay que sacar las patatas más o menos 1 hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco. No guardarlas en una fuente metálica ni cubrirlas con papel de aluminio, porque se puede alterar el sabor de la patata.

miércoles, 11 de septiembre de 2019

VICHSSOISE CON CALABACIN (Thermomix)

Otro receta que he preparado el fin de semana, que íbamos a tomar el domingo para comer y que me olvide en la nevera  (al final hice unos salsifis salteados con grasa de pato para acompañar al pollo asado), y que acabamos tomando para cenar.



INGREDIENTES:
300 gr. puerro, (solo la parte blanca), cortado en rodajas
50 gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. mantequilla
500 gr. agua
250 gr. de calabacín pelado y en trozos
1 cucharadita sal
1 pellizco pimientas variadas
1 pellizco nuez moscada
200 gr. de nata o leche evapora

Poner el puerro en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Agregar el aceite y la mantequilla, y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir 200 de agua y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 para que el puerro quede bien triturado.

Añadir el calabacín pelado y troceado, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto, velocidad 7 .

Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos, 90ºC, velocidad 3. Servir con cebollino picado. Si se desea mas líquida añadir agua.



Fuente: Thermomix

lunes, 9 de septiembre de 2019

TARTA DE QUESO EN OLLA GM

Este fin de semana he aprovechado para hacer esta tarta de queso rápida y fácil de hacer, aprovechando que tenía una tarrina de queso quark a punto de caducar, huevos y nata en la nevera y demás cosas en la despensa, -me gusta tener un buen fondo de despensa-.




INGREDIENTES:
500 gr. de queso crema tipo quark
2 cucharadas de edulcorante líquido apto para cocinar
4 huevos  L 
1 pizca de sal fina
1 cucharada de extracto de vainilla 
200 gr de nata
1 sobre de preparado para flan sin azúcar (5 gr.)
ralladura de un limón

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema muy líquida.
Engrasar la cubeta con mantequilla o con spray desmoldante, echar la mezcla en la cubeta y colocar la tapa con la válvula abierta, programar HORNO 40 minutos, (la mía es la D).
Cuando acabe el tiempo esperar al menos 30 minutos para que termine de hacerse y luego abrir la olla, sacar la cubeta y dejar que enfríe un rato a temperatura ambiente. Meterla en la nevera y cuando esté fría desmoldarla y cubrirla con mermelada sin azúcar.




domingo, 1 de septiembre de 2019

MAGDALENAS DE PLATANO Y CHOCOLATE

Vi el otro día esta magdalenas en Instagram, y me acordé que tenía unos plátanos, muy, muy maduros y dicho y hecho, esta mañana que me he levantado temprano me he animado a hacerlas.



INGREDIENTES:
2 plátanos
60 gr. de salvado de avena (o de harina integral de trigo, espelta o avena)
1 huevo
40 gr. de dátiles
10 gr. de aceite de oliva Virgen Extra
25 ml. de leche
60 gr. de yogur natural
20 gr. de cacao puro en polvo
40 gr. de pepitas de chocolate 70%
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca sal


Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato, el cacao y la sal.
En una picadora, triturar los dátiles, los plátanos y el aceite de oliva. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir. Hacer lo mismo con la leche y el yogur.
Verter el contenido de la batidora en el cuenco de la harina y mezclar hasta que quede homogéneo. Incorporar las pepitas de chocolate.
Engrasar un molde de magdalenas y repartir la masa en 8-10 huecos, o poner en papelillos para magdalenas. Hornear aproximadamente 20 minutos.

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