HELADO DE COCO ESTILO THAI

Este helado de Coco estilo Thai, me llegó al corazón en cuanto vi la receta, ya que el coco me encanta, así que como tenía todos los ingredientes, me he puesto manos a la obra. Lo hemos tomado en 2 versiones, la primera tal como ha salido de la heladera con chocolate rallado, y el resto lo hemos puesto en molde de polo, y cuando los he desmoldado, he fundido chocolate 90% y los he bañado con el y añadido almendra picada.

INGREDIENTES:

50 ml aceite de coco

40 ml de arce o ágave crudo o 4 gr. de stevia

100 gr. de coco rallado

400 ml de leche de coco (lata)

1 pizca de sal

Vainilla en polvo

Introducir todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una textura bien cremosa sin trocitos de coco.
Poner la mezcla en un molde para congelador y sacar del mismo cada 30 minutos para romper los cristales de hielo (durante 3 horas) o en la heladera seguir los pasos del fabricante.

NOTA: Los tailandeses les añaden millones de toppings: cacao, cacahuetes, sésamo…


Fuente: Lucía Gómez 

TARTALETAS DE JAMON, CALABACIN Y REQUESON

Esta receta es una variación, de otra que hice hace un tiempo, para experimentar con nuevas texturas y rellenos.

INGREDIENTES:

6-8 lonchas de jamón cocido o pavo 

1 tarrina de requesón

6 huevos pequeños 

1 calabacín mediano

1 cebolla o cebolleta mediana

hierbas al gusto (tomillo, romero, salvia, cebollino, perejil, albahaca,...)

sal y pimienta

Precalentar el horno a 200ºC.
Mientra tanto limpiar y picar la cebolla o cebolleta y pocharlo en la sartén o en el micro un par de minutos con un poco de sal y unas gotas de aceite, hasta que se ablande.
Batir los huevos con el requesón, añadir la cebolla pochada, el calabacín rallado, añadir unas vueltas de molinillo de pimientas variadas, añadir las hierbas frescas elegidas, bien lavadas y picadas.
Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.
Forrar los moldes elegidos con las lonchas de jamón cocido o de pavo, ligeramente engrasado si el molde es metálico, cerámico o pirex, si es de silicona no hace falta, adaptándolas al molde, rellenar con cuidado con la mezcla y ponerlos el horno precalentado a 200ºC, durante unos 15-20 minutos.
Si se quiere con más sabor se podría añadir algo de jamón salado picado o salmón.

CURRY DE POLLO Y VERDURAS

Para mi costillo el curry es una de las comidas más socorridas, le puedes echar de todo y el curry le va bien a todo.

INGREDIENTES

2 zanahorias

1 calabacín

1 cebolla

1 tajada de melón

1/2 pollo asado (tenía 2 pechugas ya deshuesadas y troceadas)

1 dadito de jengibre natural (o 1 cdta de jengibre en polvo)

1 ajo 

2 cdtas. de curry en polvo

1 cdta. de comino

1 cdta. de curcuma

1/2 cdta. de pimienta negra

Sal

1 lata de leche de coco

1 cdta. de cilantro fresco picado

1 cdta. de perejil fresco picado

limón

Aceite de oliva y/o mantequilla

Empezar lavando bien todas las verduras y troceándolas.
El calabacín, el melón y la cebolla trocearlos en dados medianos.

La zanahoria cortarla en rodajas gruesas o en bastoncitos.
También dejar preparado el pollo troceándolo en dados.
Tritura, el jengibre y el ajo hasta que convertirlo en puré.

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y una cucharada de mantequilla (optativo) y encender el fuego.

Añadir las verduras y cocinar a fuego medio durante 10-15 min.

Echar a la sartén las especias y pochar un par de minuto más.

Incorporar el pollo, salpimentar, remover bien y saltear unos 5 minutos.

Añadir la leche de coco y tapar la sartén para que se hagan bien todas las verduras.

Cocinar tapado unos 25-30 minutos.

Pasado ese tiempo echar el cilantro y el perejil fresco picado, el zumo de 1/2 limón y apartar.

Mientras se hacen las verduras, se puede aprovechar para cocer arroz basmati, que servirá de acompañamiento de este curry.

– Y ya estará listo nuestro curry para degustar!

NOTA; Yo le he añadido el melón, porque tenía uno que estaba un poco soso, y como otras veces le he añadido manzana al curry, he pensado que le podría quedar bien, y la verdad, no ha quedado nada mal.