RED VELVET (sin gluten)

Esta receta le he hecho para el santo de mi sobrino Gabriel, que me dijo que había comido una cuando había estado de vacaciones en Madrid, yo había hecho una con remolacha de colorante, así que quería probar  con otra receta más clásica, así que me puse manos a la obra.
Para mi gusto quedó un poco seco el bizcocho, ya que repartí la masa en 3 moldes, y el tiempo que estuvo en el horno debió ser excesivo, para esa cantidad de masa, si la hubiera horneado en un par de moldes, o hubiera bajado la temperatura del horno (cada horno es un mundo) hubiera sido suficiente.

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

275 gr de azúcar de abedul o 2 c/s de edulcorante líquido

3 huevos L

280 gr. de harina todo uso

15 gr. de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato de soda

¼ cucharadita de sal

240 gr. de buttermilk (preparar con 220 gr de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco o limón, y esperar unos 10 minutos a que se corte)

1 cucharada de colorante en gel rojo

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 170ºC

Tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el cacao, el bicarbonato, la sal y reservar

Unir todos los ingredientes líquidos: el buttermilk, el colorante, el vinagre y la vainilla.

Batir en la amasadora, thermomix o batidora con varillas a velocidad media (velocidad 3-4) la mantequilla con el azúcar durante unos 2 minutos o hasta que quede una mezcla esponjosa.

Añadir uno a uno los huevos batiendo bien entre cada incorporación. (bajar la velocidad al 1)

Bajar a velocidad 1, e ir alternando los líquidos con los secos, empezando y terminando por los secos.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio. Sacar del horno y enfriar dentro del molde sobre una rejilla, pasados unos 10-15 minutos, desmoldar y envolver en film transparente aún templado. Dejar reposar mínimo unas 4 horas antes de rellenar, se puede dejar de un día para otro, incluso congelar.

CREMA DE QUESO

Ingredientes para rellenar y cubrir la tarta

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr de queso crema tipo philadelphia

200 gr. de azúcar glas de abedul o 1 cucharada de stevia en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.

Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.

Fuente: Megasilvita

TARTA DE ZANAHORIA (the Magnolia Bakery in New York City´s)

Esta es la tarta que he hecho para mi santo, está basada en la de  Magnolia Bakery, pero con una interpretación muy libre, sobre todo en el tema harinas. Su ejecución ha sido un poco caótica porque a medio preparar los ingredientes nos hemos tenido que ir al hospital, así que se me ha olvidado añadir el aceite, por lo que le faltaba humedad a la masa y le he tenido que añadir un huevo más a la receta original y algo más de jugo de piña, pero aun y así, ha salido una tarta densa y jugosa.

Le dedico est tarta a mi Lolica que hoy es su cumple.

INGREDIENTES:

Bizcochos: (3 bases de 18 cm)

340 gr. Harina (yo he puesto 150 gr. de harina de almendra+50 gr. de harina de nuez+50 gr. de semillas de lino molidas+60 gr. salvado de avena

15 gr. Levadura Química

1 Cucharadita Canela

1/2 Cucharadita Sal Fina

180 gr. de Aceite de Oliva Suave (me olvide!!!)

100 gr. de Azúcar de abedul

3 Huevos L (180 gr aprox.)

1,5 Cucharadita Pasta de Vainilla

300 gr. Zanahoria Rallada

200 gr. de Piña en su Jugo (cortada en trocitos) + 12 Cucharadas aprox. del jugo

80 gr. de Nueces Troceadas 

70 gr. de Coco Rallado

6 orejones troceados

1 Pizca de Nuez Moscada (opcional)

1 Pizca de Jengibre (opcional)

Crema:

80 gr. Mantequilla a Temperatura Ambiente

100 gr. azúcar de abedul glas

300 gr. queso crema

1 Cucharadita de Pasta de Vainilla

Bizcochos: (3 bases de 18 cm)

Antes de nada preparar los moldes. Para ello, engrasarlos y forrar la base con un poco de papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la harina (yo he usado mi mezcla) junto con la levadura, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada (opcional) en un bol.

Una vez mezclada, en ese mismo bol añadir las nueces troceadas, el coco rallado y los orejones troceados (si le vamos a poner). Mezclar y reservar.

Ahora, ponemos en el bol los huevos, el azúcar y la vainilla y mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla espumosa y un poco más blanqueada, bajar a velocidad mínima e ir añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.

Incorporar la piña, su jugo y la zanahoria rallada y mezclar hasta que sea una mezcla homogénea.

Añadir ahora la mezcla de ingredientes secos reservados y seguir batiendo hasta que esté integrado.

Repartir lo más equitativamente posible la masa en los moldes y llevar al horno aprox. unos 30 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Sacar y poner sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla

Crema:

Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.

Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.

NOTAS: Si no queremos montar la tarta en el mismo día, envolver los bizcochos en film cuando aún estén tibios y dejarlos reposar en la nevera para el día siguiente. (También se pueden congelar si se necesita prepararlos con mayor antelación)

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Por circunstancias familiares hemos acabado en Murcia, en vez de regresar a casa de nuestras mini-vacaciones en Menorca (visita familiar), así que este fin de semana quería hacer algún postre para dulcificar un poco la espera y desconectar un poco (el cocinar me relaja), yo pensaba en una tarta de zanahoria con frutos secos, pero mi madre me dijo que a mi sobrino le encanta la tarta de queso, pero sin mermelada por encima, y que ella había intentado hacer una con cuajada y aunque de sabor estaba buena, lo he había cuajado del todo, así que con lo que ella recordaba de la receta la hemos hecho de nuevo y esta vez ha cuajado perfecta. 

Vamos al lío; y aprovecho y me autofelicito por mi santo.

INGREDIENTES:

400 ml. nata para cocinar (18% M. G. )

500 ml. leche

300 gr. de queso crema tipo Philadelphia

2 sobres Cuajada Royal

1 cucharada sopera de edulcorante líquido=100 gr. azúcar 

180 gr. galletas integrales sin azúcar

90 gr. mantequilla temperatura ambiente

150 gr. mermelada al gusto para la cobertura 

Triturar las galletas con la batidora o picadora, y añadir la mantequilla ablandada, mezclar hasta formar una pasta. Si quedara demasiado dura (dependerá del tipo de galleta), se le puede añadir un chorrito de leche, con cuidado de no pasarse.

Poner la mezcla obtenida en un molde redondo desmontable (yo he usado uno de 18cm de diámetro, porque quería que quedara bien alta, pero con uno de 20-22 cm también quedaría bien). Se le puede poner en el fondo un papel vegetal recortado con la forma del molde, para que sea más fácil desmoldarlo para servir. Aplastar la masa bien, con una cuchara, el fondo de un vaso o con la mano. Meter el molde en la nevera para que solidifique.

Mientras tanto, diluir en un poco de leche los dos sobres de cuajada. Se puede hacer con la batidora y así no quedan grumos.

Calentar en el microondas la nata con el resto de la leche (2 a 4 minutos dependiendo de la potencia del microondas). Cuando esté a punto de hervir, añadir el queso, el edulcorante o azúcar y la leche con la cuajada disuelta. Mezclar bien, mejor con la batidora para que quede más homogéneo.

Introducir otra vez en el microondas hasta que hierva (más o menos 3-4 minutos, porque si no no cuajará, que es lo que le pasó a mi madre, que no lo dejó hervir). Sacar y mezclar de nuevo bien.

Verter la mezcla en la base de galletas, con cuidado de que no se rompa, poniendo una cuchara en el fondo y vertiendo la masa sobre ella.

Dejar templar a temperatura ambiente, y después meter en la nevera, para que cuaje del todo.

Cuando esté fría, poner lo que se desee de cobertura o dejarla tal cual. Si se pone mermelada, y está demasiado dura, se le añade un poquito de agua y se mete en el microondas hasta que hierva, y cuando se temple, se pone encima de la tarta. También se puede usar gelatina con la mermelada, si se quiere la cobertura un poco más espesa y consistente -seguir las instrucciones del sobre de gelatina -.

PAPAS ALIÑAS

En 2017 cuando estábamos viviendo en Barcelona, coincidimos con una pareja que ella es de Cadiz, y ese verano que era el que ellos se volvían a su tierra, pasamos muchos días juntos, una de las recetas que me enseñó a preparar y que nos encantó fueron estas papas, no sé si al prepararlas me he olvidado algo.

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas nuevas de tamaño mediano

1 cebolleta (sino una cebolla bien blanca y fresca que no pique demasiado)

1,5 litros de agua

1 cuchara colmada de perejil fresco picado

150 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de jerez (o de manzana)

sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)

Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso

Lavar bien las patatas bajo el grifo.

Poner en una olla las patatas y cubrirlas con el agua. Poner a calentar y cuando hierva el agua añadir la cucharada de sal gruesa.

A los 20 minutos de que hiervan a fuego medio pinchar la patata con un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.

Mientras se cuecen las patas picar finamente la cebolleta (o la cebolla) y el perejil más o menos fino.

Cuando las patatas estén bien cocidas apagar el fuego. Dejar las patatas dentro del agua un rato y luego sacarlas y  dejarlas en un escurridor hasta que estén templadas.

Cuando se puedan coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pelarlas. Cortarlas en rodajas o en cuadrados grandes y ponerlas en una fuente.

Añadir a las patatas la cebolleta y el perejil picado, la sal gruesa por encima de todo y luego aliñar con el vinagre y el aceite de oliva. 

Mezclar todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.

Como variante o para complementar la receta y hacer plato único, se puede añadir al final del todo una lata de atún en aceite, 1 huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. 

NOTA: Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que se preparan y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio) hasta la hora de comer.

El frío modifica el sabor de la patata, así que si quedan y hay que meterlas en el frigorífico hay que sacar las patatas más o menos 1 hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco. No guardarlas en una fuente metálica ni cubrirlas con papel de aluminio, porque se puede alterar el sabor de la patata.

VICHSSOISE CON CALABACIN (Thermomix)

Otro receta que he preparado el fin de semana, que íbamos a tomar el domingo para comer y que me olvide en la nevera  (al final hice unos salsifis salteados con grasa de pato para acompañar al pollo asado), y que acabamos tomando para cenar.

INGREDIENTES:

300 gr. puerro, (solo la parte blanca), cortado en rodajas

50 gr. aceite de oliva virgen extra

50 gr. mantequilla

500 gr. agua

250 gr. de calabacín pelado y en trozos

1 cucharadita sal

1 pellizco pimientas variadas

1 pellizco nuez moscada

200 gr. de nata o leche evapora

Poner el puerro en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Agregar el aceite y la mantequilla, y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir 200 de agua y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 para que el puerro quede bien triturado.

Añadir el calabacín pelado y troceado, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto, velocidad 7 .

Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos, 90ºC, velocidad 3. Servir con cebollino picado. Si se desea mas líquida añadir agua.

Fuente: Thermomix

TARTA DE QUESO EN OLLA GM

Este fin de semana he aprovechado para hacer esta tarta de queso rápida y fácil de hacer, aprovechando que tenía una tarrina de queso quark a punto de caducar, huevos y nata en la nevera y demás cosas en la despensa, -me gusta tener un buen fondo de despensa-.

INGREDIENTES:

500 gr. de queso crema tipo quark

2 cucharadas de edulcorante líquido apto para cocinar

4 huevos  L 

1 pizca de sal fina

1 cucharada de extracto de vainilla 

200 gr de nata

1 sobre de preparado para flan sin azúcar (5 gr.)

ralladura de un limón

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema muy líquida.

Engrasar la cubeta con mantequilla o con spray desmoldante, echar la mezcla en la cubeta y colocar la tapa con la válvula abierta, programar HORNO 40 minutos, (la mía es la D).

Cuando acabe el tiempo esperar al menos 30 minutos para que termine de hacerse y luego abrir la olla, sacar la cubeta y dejar que enfríe un rato a temperatura ambiente. Meterla en la nevera y cuando esté fría desmoldarla y cubrirla con mermelada sin azúcar.

MAGDALENAS DE PLATANO Y CHOCOLATE

Vi el otro día esta magdalenas en Instagram, y me acordé que tenía unos plátanos, muy, muy maduros y dicho y hecho, esta mañana que me he levantado temprano me he animado a hacerlas.

INGREDIENTES:

2 plátanos

60 gr. de salvado de avena (o de harina integral de trigo, espelta o avena)

1 huevo

40 gr. de dátiles

10 gr. de aceite de oliva Virgen Extra

25 ml. de leche

60 gr. de yogur natural

20 gr. de cacao puro en polvo

40 gr. de pepitas de chocolate 70%

1 cucharadita de aroma de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca sal

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato, el cacao y la sal.

En una picadora, triturar los dátiles, los plátanos y el aceite de oliva. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir. Hacer lo mismo con la leche y el yogur.

Verter el contenido de la batidora en el cuenco de la harina y mezclar hasta que quede homogéneo. Incorporar las pepitas de chocolate.

Engrasar un molde de magdalenas y repartir la masa en 8-10 huecos, o poner en papelillos para magdalenas. Hornear aproximadamente 20 minutos.

Fuente: Avena y Aguacate