POLLO CON SETAS

Esta semana compré unos muslos de pollo de corral ecológico y unas setas shitake, que estaban de oferta, y con ingredientes básicos, ha salido esta receta, el toque diferente se lo he dado con la nuez moscada y el vermuth.

INGREDIENTES:

8 de  muslos de pollo

400 gr. de setas (yo he puesto solo shitake) variadas o 1 bolsa de setas variadas congeladas

4 cebollas pequeñas cortadas muy pequeña

1 puerro finamente cortado

1 calabacín picado o rallado

3 Ajos picados

1/2 Vaso de vermuth blanco o de vino

1/2 vaso de agua o caldo de verduras o de pollo

1 hoja de laurel

nuez moscada

Sal y pimienta

Salpimentar el pollo. Dorar el pollo en una cazuela con aceite de oliva. Ir reservando el pollo.

En la cazuela en la que hemos dorado el pollo, pochar durante unos 10 minutos la cebolla, el puerro, el calabacín y los ajos finamente picados. 

Echar las setas sin descongelar y rehogar todo unos 5 minutos.

Añadir el vermuth o vino y dejar cocer a fuego fuerte unos 3 minutos para que pierda el alcohol. Incorporar el vaso de agua, la hoja de laurel y la nuez moscada.

Poner en la cazuela el pollo reservado y cocinar unos 20-30 minutos. Ajustar de sal al final de la cocción.

DONUTS CARROT CAKE KETO

Esta tarde tenía a mis nietos en casa, así que me he puesto manos a la obra y me he decidido por estos donuts saludables.

Como me ha sobrado masa, el resto de masa lo he puesto en moldes de cupcakes con un chorrito de chocolate fundido por encima que he mezclado un poco con la masa.

A mis nietos les han encantado las 2 versiones. Los que se ven en la foto son los que han quedado. Así que parece que han sido todo un éxito, ya en la foto de abajo falta uno, que no ha llegado a tiempo, ha desaparecido en el periodo de enfriamiento.

INGREDIENTES

300 gr. de zanahorias peladas 

150 gr. de almendra molida

60 gr. de coco rallado

5 huevos 

10 gr. de levadura química o cremor tártaro con bicarbonato

50 gr. azúcar de abedul o 20 gr. de eritritol

1 ralladura de naranja o limón

150 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita psyllium (opcional pero recomendable)

Cobertura:

250 gr. de queso mascarpone

125 gr. de mantequilla

vainilla

chocolate fundido para adornar

Triturar las zanahorias, con un procesador de alimentos o rallar con un rallador manual.

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporar poco a poco los secos en los húmedos y mezclar.

Verter la mezcla en un molde de donuts previamente engrasado y meterlo al horno 25-30 minutos a 180ºC.

Comprobar que están listos con el truco del palillo: Pinchar, si el palillo sale limpio es que están listos para sacarlos del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura calentar a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadir vainilla al gusto.

Cuando los donuts estén fríos verter la cobertura por encima y meterlos en la nevera para que solidifique. Estarán más buenos a temperatura ambiente, pero mejor conservar en la nevera.

Como extra, con la ayuda de una cuchara dibujar unas líneas de chocolate (derretido previamente al baño maría) por encima. 

Fuente: Delicamara

BIZCOCHO DE PLATANO Y HARINA DE COCO

Esta receta la hice la semana pasada. 

Tenía unos plátanos muy maduros por la nevera y vi una receta, no se si por Instagram o Facebook, y como esperaba que vinieran mis nietos a merendar, me puse manos a la obra y la hice del tirón. Así que no me guardé el enlace de la receta.

Quedó muy bueno, porque el dulzor de los plátanos maduros hizo que no se necesitara edulcorar más, es probable que los que estén muy acostumbrados a comer cosas muy dulces, lo encuentren soso, solo es necesario en ese caso, añadir el edulcorante deseado al gusto.

INGREDIENTES:

5 plátanos maduros

5 huevos grandes

1 taza de aceite de oliva, coco o mantequilla

1 taza de almendra molida

1 taza de harina de coco

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela

ralladura de limón

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En un procesador de alimentos, triturar los plátanos, huevos, el aceite de oliva (o la mantequilla, o aceite de coco, ambos derretidos) hasta que quede todo bien combinado.

En otro bol mezclar la almendra molida, la harina de coco, la levadura y la pizca de sal.

Ir mezclando los ingredientes secos en la primera mezcla.

Añadir el resto de ingredientes, extracto de vainilla, canela y ralladura de limón.

Engrasar el molde. Verter la mezcla y la hornear unos 45-50 minutos.

Pasado el tiempo comprobar que este listo insertando un palillo en el centro. Si sale limpio apagar el horno y dejar que enfríe antes de desmoldarlo.

PASTEL DE DORADA

Esta receta normalmente esta receta la hacía con sardinas, pero esta vez le he querido dar una vuelta, y como el otoño no es temporada de sardinas, he decidido probar con dorada, y ha quedado genial.

INGREDIENTES:

4 doradas, en filetes y sin piel

1 kg de cebollas (o cebolla envasada ya frita)

1 limón exprimido

aceite y sal

queso rallado

ajo y perejil

Picar fina las cebollas y sofreírlas con un poco de sal, sin que se doren demasiado para que no amarguen.

Precalentar el horno.

Poner una capa fina de cebolla en el fondo de la fuente que luego irá al horno. Encima de esta, una capa de filetes de dorada, salar la capa y rociar con un poco de limón. Encima de la capa de doradas, volver a poner otra capa de cebolla frita, y sobre esta la capa de filetes de dorada. Ir alternando las capas hasta acabar con los filetes de dorada. Mejor que la última capa sea de cebolla.

Sobre ella espolvorear ajo y perejil picaditos y queso rallado. 

Meter al horno durante 1/2 hora hasta que veamos que ya están doraditas.

DONUTS DE CALABAZA Y CACAO

Esta receta la tenía en pendientes desde que se la vi a Roberto de Chefbosquet en Instagram.

Ayer hice calabaza asada, y esta mañana he visto el momento de ponerme a hacerlos, y no nos han defraudado

INGREDIENTES:

140 gr. de calabaza asada

80 gr. de dátiles remojados (yo he puesto eritritol)

40 gr. de cacao

35 gr. de harina de coco

35 gr. de aceite de coco

2 huevos grandes

Sal

2 c/p levadura

Triturar todo junto, impregnar los moldes con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Rellenar los moldes y hornear unos 12-15 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar bien.

Picar unos 200 gr. de chocolate (va a sobrar), y derretir al baño María . Cuando se atempere, cubrir los donuts.

Yo he añadido unos copos de coco para adornar.

BIZCOCHO CEBRA DE PLATANO , COCO Y CACAO

Fue ver esta receta y apuntármela para hacerla, porque tenía unos plátanos maduros que quería gastar, además tenía que recoger a los niños en el cole y me venia genial para darles la merienda.

El único fallo es que el molde era muy grande (25 cm de diámetro, y hubieran quedado las capas mejor en uno de 18 o 20 cm de diariamente; de sabor ha queda espectacular.

INGREDIENTES:

5 huevos

5 plátanos, 4 si fueran muy grandes

115 gr. de harina de coco(o usar almendra molida, aproximadamente unos 215 gr.)

1 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharada de levadura química

1 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal

ralladura de 1/2 limón (para la parte sin cacao)

2 cucharadas de cacao en polvo 100% 

Introducir todos los ingredientes (a excepción del cacao) en el procesador de alimentos y triturar hasta que no queden trozos o grumos. Ayudarse con una espátula o cuchara para bajar parte de la masa que ha quedado en los bordes y volver a triturar de nuevo.

Dividir la masa en dos.

Añadir el cacao a la mitad de la masa y triturar de nuevo y la ralladura de limón a la otra mitad. Luego verter con cuidado en el centro del molde la masa. Ir poniendo alternativamente capas de cada masa.

Meter el molde en el horno precalentado a 180 grados durante 40- 45 minutos. Comprobar siempre la cocción clavando un palillo, si este sale limpio el bizcocho estará listo.

Fuente: Delicamara

AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2019

Ya llegó , ya está aquí, un año más llegó el Amigo Invisible Gastronómico, evento que much@s esperamos con ilusión cada año.

De nuevo el sorteo lo organiza Alicia del blog Sabor a Fresa, y desde aquí le doy las gracias por aceptar el reto de la organización, pues aunque este año seamos menos las participantes, este conlleva un gran quebradero de cabeza, al tener que estar pendiente de todas nosotras.

Yo ya se quien será mi AIG, y espero que los regalitos que le lleguen de mi parte, le hagan tanta ilusión como a mí el prepararlos.

Este evento comenzó en el 2008 a manos de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016, 2017 y 2018 lo hizo Alicia, y en esta edición 2019 volveré a ser ella la organizadora.

El AIG constará de tres regalos, con un gasto mínimo de 20 euros (quién pueda y quiera más, es libre de gastarse lo que quiera! Pero mínimo tiene que ser esta cantidad):
Algo hecho por nosotros mismos: galletas, mermelada, conservas, una agenda, un libro de recetas DIY, algo típico de nuestra localidad… o lo que buenamente se os ocurra a los que tenéis ideas DIY! Recordad que tiene que ser gastronómico
Un regalo propiamente dicho: puede ser un libro o utensilio de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas… cualquier cosilla le hará ilusión seguro.
Y por último: algo más personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de vosotros. Puede ser una postal, una tarjeta navideña, una carta presentándote y desvelando tu identidad y deseándole unas felices fiestas…..

Y aquí van algunas pistas para mi AIG:

La primera: http://rezeditas.blogspot.com/search/label/AIG , la etiqueta con mi participación en años anteriores

He simplificado mucho mis recetas, sobre todo he eliminado de mi alimentación el azúcar, las harinas refinadas y los ultraprocesados, y noto que me siento mucho mejor.

Moldes tengo tantos, que en verano hice remodelación de la cocina y me desice de más de 30, y  creo que me han quedado otro tanto.

Con los cortadores de galletas me ha pasado lo mismo, aunque me he desecho de muchos me sigue quedando una caja metálica llena. 

Me gusta probar ingredientes diferentes y de culturas diferentes, me gusta intentar recrear las recetas que pruebo cuando voy de viaje, por eso me gustan los libros de gastronomía regional e internacional.

Me encanta el chocolate cuanto más amargo mejor y las recetas tradicionales.

Espero que le sirva de ayuda a mi AIG.

PANELLETS DE AVELLANA

Este fin de semana, no pesaba hacer panellets, pues estábamos los 2 solos, al ver la receta de mi amiga Teresa, de hacer panellets con harina de avellanas, me he animado a probarlos.

De sabor me han gustado, aunque se han quedado un poco cortos de dulzor, ya que he reducido un poco la cantidad, además me he pasado unos minutos en el horno (y ademas nunca me acuerdo de bajar la temperatura de mi horno, que es una fiera), pero aún y así nos los hemos comido, también he hecho de los de masa de la masa de almendra, con esta receta, pero poniendo azúcar de abedul y en menos cantidad.

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de avellana o avellana cruda triturada

100 gr. de azúcar de abedul

1 huevo grande o 2 pequeños + 1 clara (si falta humedad añadir algo más de clara)

100 gr. de avellanas picadas

10 gr. de cacao

50 gr. de chocolate del 85%

Si no se puede comprar harina de avellana, se puede triturar con la Tmx, a velocidad. progresiva 5-10 hasta conseguir la textura de harina (ir mirando para que no se haga una pasta) o un molinillo de café.

Verter la harina en un cuenco grande, añadir el azúcar y mezclar bien con las manos.

Una vez bien mezclado añadir los huevos y la clara y seguir mezclando con las manos hasta que quede una masa homogénea.

Reservar tapada con film en la nevera durante 24 horas. Es la única precaución que debemos tener.

Precalentar el horno a 180ºC.

Dividir la masa en 2 cuencos, y uno poner el cacao y mezclar, si hiciera falta añadir algo más de clara, para que la masa no quede demasiado seca.
En un bol poner las avellanas picadas.
Con una cuchara de postre ir cogiendo porciones de masa sin cacao, redondear y pasar por los trozos de avellana con las palmas de las manos hacer presión para que los trozos queden pegados.

También se pueden dejar chafaitas  ponerle una avellana haciendo un poco de presión sobre ella para que quede fijada.

Las de cacao hacer bolitas, chafarlas y hacer un hueco en el centro.

Pintar un poco por encima con yema de huevo (aprovechar el de la clara que se ha puesto sola)
Hornear a 180ºC unos 12-15 minutos, dependiendo del horno, si es con calor arriba y abajo mejor.
Sacarlos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para las de cacao, fundir el chocolate con un chorrito de leche o nata, cuando enfrie un poco rellenar el hueco dejado previamente.



Fuente: Comacasares

LACON CON GRELOS

El lacón con grelos es un plato de carne típico de la cocina gallega, y es uno de los platos más representativos de la gastronomía de esta comunidad autónoma.​​ Su base es el lacón cocido, chorizo, patatas y el grelo.​ Este plato no lo conocimos en Galicia, sino de la mano de una gallega emigrada a Figueres, tenía un bar llamado "Aquí te espero", que al final traspasó, pero la de pulpo, grelos, cocidos y otras delicias que comimos hasta que dejó el local, se ha traspasado ya 2 veces, y aunque les dejó algunos platos que no han cambiado, ya no es lo mismo. Así que recordando lo que comíamos en "su casa", aquí va esta receta.

Yo no le he puesto patata porque no tenía y no solemos comer mucha. Y ademas para poner cualquier patata, pues no la he puesto.

INGREDIENTES:

700 gr de lacón salado

4 patatas

2 manojos de grelos

2 chorizo gallegos frescos 

aceite de oliva virgen extra

La víspera, poner los trozos de lacón en un bol grande, cubrirlos con agua y dejar que se vaya desalando hasta el día siguiente.

Escurrirlos y ponerlos a cocer en una cazuela con agua limpia durante 1 hora.

Retirar parte del agua de la cocción a otra cazuela. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad y añadirlas. Agregar también los chorizos enteros. Cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Lavar los grelos y retirarles los tallos más gruesos e incorporarlos a la cazuela de las patatas. Cocer todo durante 10 minutos más.

Retirar el lacón del caldo y separar la carne del hueso. Servir el lacón, los grelos, las patatas y los trozos de chorizo. Regar con un chorrito de aceite de oliva.