INGREDIENTES:
Bacalao: 250-300g desmigado y desalado.
1 huevo grande (o 2 pequeños)
50-80 rg de harina de almendra y/o queso parmesano rallado
Especias: Ajo picado, perejil fresco, pimienta.
1c/c de Levadura química (polvo de hornear) o bicarbonato para más esponjosidad
Desalar y Preparar: Asegurarse de desalar el bacalao (48 horas cambiando agua) y secarlo muy bien antes de desmigarlo. Aunque yo lo lo suelo comprar desalado al ponto de sal.
Mezclar en un bol, el bacalao con el huevo, la harina de almendra/queso, ajo, perejil y los polvos de hornear hasta obtener una masa homogénea.
Para freír, calentar abundante aceite a fuego medio-alto.
Formar bolitas con dos cucharas y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.
Para escurrir, colocar los buñuelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa antes de servir.