INGREDIENTES:
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 Kg de tomates pera
2 remolachas cocidas
1 diente de ajo
Sal
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Lavar y trocear los tomates de pera. Retirar el germen central del diente de ajo para que no repita.
En el vaso de una batidora potente, añadir los tomates, la remolacha cocida, el ajo y la pizca de sal. Triturar a máxima potencia hasta obtener una base líquida y homogénea.
Para emulsionar el salmorejo. Reducir la batidora a velocidad media. Verter el aceite de oliva virgen extra (AOVE) poco a poco, en forma de hilo continuo, mientras la máquina sigue en marcha. La mezcla cambiará a un tono rosado brillante y tendrá una textura muy cremosa.
Para ajustar el punto final. Añadir el chorrito de vinagre de Jerez, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Darle un último golpe de batidora a máxima potencia de unos segundos para integrar los aderezos.
Guardar el salmorejo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Servir bien frío en cuencos individuales y decorar la superficie con queso feta desmigado, pistachos picados para aportar un toque crujiente y un último hilo de AOVE en crudo. Otra opción seria con trocitos de pepino, manzana o melón y unos brotes para adornar
NOTA:
Para una textura impecable: Si tu batidora no tiene demasiada potencia y notas restos de pieles de tomate, puedes pasar el salmorejo por un colador chino antes de enfriarlo para asegurar una finura absoluta.