HUEVOS POCHÉ CON CALABACINES FRITOS CON MIEL Y REDUCCIÓN DE BALSAMICO

El otro día por la tele (creo que en Canal Cocina, que es el qcanal que más veo) hablaban de una receta típica andaluza que eran las berenjenas fritas y aliñadas con miel, nosotros las habíamos probado creo que una vez de tapas en Murcia, pero no lo podría jurar.

Así que me decidi a hacerlas, pero , ¡oh sorpresa!, yo creía que tenía bernejenas, pero ya las había gastado en una tortillita y solo me quedaban calabacines, así que dispuesta a experimentar, me puse manos a la obra.

INGREDIENTES:

4 huevos
agua y vinagre de manzana o balsámico blanco

2 calabacines

harina de garbanzo

aceite y sal

miel o sirope de ágave

reducción de vinagre balsámico

Cortar el calabacín en rodajas de 1/2cm aproximadamnente, salar y dejar reposar en una rejilla o escurridor, para que suelten parte del agua. Después con papel de cocina, acabar de secar.

Pasar por la harina de garbanzos las rodajas de calabacín, y freir en aceite bien caliente, dejar escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Poner un cazo con agua a calentar con un chorrito de vinagre y un poco de sal, cuando hierva, con un cuchara, remover el agua para que se forme un remolino, y echar el huevo cascado en el centro del remolino, lo que hará que junto con el vinagre la clara del huevo quede más recogida, contar 3-4 minutos, depende de lo cuajado que nos guste.

Servir el huevo recién hecho acompañado con las rodajas de calabacín, aliñar con la miel o sirope de agave, por encima del huevo y los calabacines además con reducción de vinagre balsámico.

NOTA: De primeras no le pusimos la reducción de balsámico, pero parecía que le faltaba un punto de contraste, así que Roberto sugurió la reducción de balsámico y el resultado fue genial.

ENSALADA DE SALMON, GERMINADOS Y REDUCCIÓN DE BALSAMICO

Para gastar los brotes de alfalfa que compré el otro día, quise hacer otra ensalada pero dándole el punto dulce de otra manera, los brotes de alfalfa tienen un punto amargo, y para contrarrestarlo hay que ponerle un punto dulce, en la anterior ensalada el punto dulce se lo dí con los dátiles, esta vez he elegido dárselo con el aliño.

INGREDIENTES:
1 endibia
escarola lisa
escarola rizada
salmón ahumado o marinado
tomatitos cherry
semillas de lino dorado y de linaza
brotes de alfalfa
sal y aceite de oliva



Para la reducción de balsámico:
1 vasito de vino de mosto
1 cucharada sopera colmada de azúcar o fructosa
1/2 vasito de vino de vinagre balsámico

Poner a calentar el mosto con la fructosa o el azúcar, durante unos 3-4 minutos, cuando haya reducido un poco añadir el vinagre balsámico, y dejar reducir hasta que tenga una consistencia de jarabe espeso.

Para preparar la ensalada, poner en el fondo de la ensaladera la endibia partida a trocitos, poner encima las escarolas lavadas y partidas, poner un poco de sal y aceite de oliva. Poner encima los tomates cherry partidos a rodajitas, poner un poco de sal, poner el salmón por encima y los brotes de alfalfa poner las semillas y por último, aliñar con la reducción de balsámico.

BOCATA DE VENTRESCA CON BROTES, FRESAS Y REDUCCIÓN DE BALSAMICO DE NARANJA EN PAN DE GARBANZOS

Como os comenté en su momento de este pan  que hice a principio de mes para tomar en el desayuno, yo lo hice para las tostadas del desayuno, pero al final acabamos cenado sándwiches con el , por que tal cual, cuando lo probamos recién sacado de la panificadora no nos dijo mucho, porque habitualmente lo hago con otro tipo de harinas (espelta, centeno, integral;...) y enriquecido con semillas, frutos secos, yogur, en fin, muchos añadidos, que le añaden más sabor, así que así solo no nos pareció gran cosa, pero al día siguiente que lo tostamos, entonces fue cuando cogió todo su aroma y nos gustó definitivamente su sabor, pues tenía cierto regustillo como a frutos secos, así que nos lo hemos acabado todo sin rechistar, preparando bocatas como este que os presento hoy:

INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan de garbanzos

2 lomos de ventresca de atún en aceite

 un manojo de berros

1 puñadito de brotes de rabanitos

2 fresas

reducción de vinagre balsámico a la naranja

escamas de sal

Para la salsa de mostaza:

1 cucharada de queso quark

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de miel de palma

1 cucharadita de mostaza dulce

1 cucharadita de mostaza a la antigua

Para hacer la salsa, poner el queso, la mayonesa, la miel y las mostazas en un cuenco, batir hasta homogeneizar la mezcla, reservar.

Poner a tostar dos rebanadas de pan, en mi caso el pan de garbanzos, pero uno con semillas también quedaría bien, cuando el pan esté tostado untar las rebanadas con la salsa de mostaza.

Cortar las fresas en láminas y cubrir una de las tostadas con ellas, poner sobre las fresas los trozos de ventresca, sobre la ventresca los berros y sobre los berros los brotes de rabanitos, añadir unas escamas de sal y un chorrito de reducción de balsámico a la naranja, tapar con la otra rebanada de pan y listos para comer.

Con esta receta quiero participar en el “Concurso Bocadillos” de Whole Kitchen.

BASES PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO:

Mandar hasta dos recetas máximo por persona desde el día 21 hasta el próximo día 1 de mayo, plazo en el que quedará cerrado a las 24:00 horas.

Podréis participar todos, tanto si tenéis blog como si no.

Un jurado será quien elija las recetas ganadoras, estará compuesto por Whole kitchen y tres blogs invitados.

Una vez recibidas todas las recetas el jurado elegirá las 10 mejores recetas, que se publicaran en la web.

Durante una semana se podrá votar la mejor receta a través de facebook, con sólo pulsar el botón “me gusta”, el cual se habilitára para cada una de las recetas.

Las tres recetas más votadas serán las ganadoras.

BACALAO CON SALSA BALANDRA

Esta mañana he visto esta receta de bacalao y me ha apetecido de repente hacer bacalao para comer, pero tuneando la salsa original, por esta más ligera y dietética, ya que he dado el cambiazo de la picada de almendras y pan frito por salvado y semillas de lino, y la verdad es que ha quedado genial, así que la comparto para quien le pueda interesar.

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao desalado

Para la Salsa Balandra:

2 cucharadas de salvado de avena

1 cucharada sopera de semillas de lino molidas

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

50 gr. de vinagre (al gusto, manzana, jerez, balsamico,...)

150 gr. de caldo de pescado 2 cucharaditas de café de pimentón dulce

1 pizca de nuez moscada

2-3 gotas de esencia de almendra (optativo)

Para preparar la salsa:

Triturar las semillas de lino con el salvado y reservar.
Poner el aceite a calentar, incorporar los ajos pelados y triturados (retirar el germen del interior), añadir también las semillas de lino y el salvado molidos y dar una vuelta a todo junto.
Añadir el pimentón, el vinagre, la nuez moscada y el caldo, si se quiere, añadir el aroma de almendras.
Cocinar hasta que la salsa tenga la densidad deseada, moviendo de vez en cuando. Probarla por si es necesario rectificar algún componente. Reservar en caliente.

Hacer los lomos de bacalao en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a la plancha, aunque también se podría hacer cocinando el bacalao al vapor, o al horno o a baja temperatura.

Servir el bacalao con la salsa por encima. Yo lo he acompañado con unas tallarinas (almejas) abiertas en la sartén con el bacalao.

Fuente: Gastronomía&Cia.