BIZCOCHO DE CALABAZA CLASICO

Como os comenté hace un tiempo, mi nieto en el cole como extraescolar se ha apuntado a clases de cocina y quedamos que me iría pasando la receta y las fotos para que yo la pusiera en mi blog y así no se perdieran.

INGREDIENTES:

275 g de harina para repostería (o sin gluten)

300 g de calabaza (sin piel ni semillas)

175 g de azúcar (u otro edulcorante al gusto)

125 ml de aceite de oliva suave o mantequilla fundida

3 huevos grandes

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada molida (optativo)

1 sobre de levadura química

1 pizca de sal

Mantequilla y harina para el molde

Material:Molde para bizcocho rectangular de 24 cm de largo

Pelar la calabaza y quitarle todas las semillas. Cortarla en trozos y hervirla durante unos 10 minutos o hasta que esté tierna. También se puede cocer al vapor o al horno.

Triturar la calabaza con un pasapurés o, simplemente con un tenedor, dependerá de con que se haga quedará un puré más fino.

Dejar reposar el puré de calabaza sobre un colador durante 1 hora para que pierda el exceso de agua. 

Si se asa la calabaza tendrá menos líquido.

Precalentar el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo.

En un bol, tamizar el harina junto con la levadura y 1 pizca de sal. 

Incorpora el azúcar, el puré de calabaza, los huevos, el aceite o mantequilla, la canela y la nuez moscada (no importa el orden). Mezclar bien con unas varillas, a mano o eléctricas.

Engrasar con mantequilla y enharinar un molde para bizcocho. 

Dejarlo caer boca abajo para eliminar el exceso de harina.

Colocar un rectángulo de papel de hornear en la base del molde facilitará bastante el desmoldado.

Rellenar con la preparación para bizcocho de calabaza el molde.

Dejar caer el molde sobre la encimera unas 3 o 4 veces para eliminar el aire.

Hornear a media altura durante 45 minutos, cubriendo el bizcocho con papel de hornear pasada la primera media hora (esto hará que no se queme la superficie).

Verificar la correcta cocción del bizcocho pinchando con un palillo en el centro. 

Si no sale limpio, hornear 5 minutos más y repetir la prueba.

Cuando esté listo, sacarlo del horno y dejarlo reposar dentro del molde unos 10 minutos, hasta que esté templado.

BIZCOCHO DE CALABAZA EN MICRO

Receta de @joanies.ketoeats que vi a @inmersion_ceto hace ya un tiempo, en la receta original solo ponía un huevo pero yo he tenido que poner 2 porque la masa quedaba muy seca, y eso que he puesto má calabaza de la que ponía en la receta.

INGREDIENTES: 

1 c/s de linaza dorada molida

2 c/s de fibra de avena

2 c/s de proteína de suero en polvo

1.5 - 2 c/s de eritritol 

3 c/s de nueces picadas 

1/4 c/p de bicarbonato de sodio

1/2 c/p de polvo de hornear

1/2 c/p de canela

1/4 c/p de especias para pastel de calabaza

1 Pizca de sal

1 Pizca de goma xantana

2 huevos (temperatura ambiente)

2 oz de calabaza enlatada (60 gr. aprox.)

1 cucharada de aceite (AOVE o aguacate)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

5 gotas de extracto de arce

En un bol, mezclar el aceite, la vainilla, el extracto de arce y el huevo.
Batir los ingredientes secos en un recipiente aparte, agregar a los ingredientes húmedos. 

Mezclar y verter en un recipiente apto para microondas de ~ 13 cm o 5 "
Al microondas unos 2 minutos o hasta que fragüe,  los tiempos pueden variar, dependiendo de la potencia del microondas. 

Desmoldar y enfriar sobre una rejilla
Cubrir con glaseado de queso crema y vainilla dulce.

BIZCOCHO JUGOSO DE CALABAZA Y JENGIBRE

Otro de mis ingredientes favorito para hacer tartas es la calabaza, aquí una con un toque diferente, que le da el jengibre, además de la canela. En la receta original, en la que me he basado lleva una cobertura, pero como nosotros lo vamos a tomar en el desayuno, lo he hecho sin cobertura.

INGREDIENTES:

180 gr de Carne de calabaza

10 gr de Jengibre fresco

2 Huevos 

20 gr de eritritol u otro endulzante al gusto

9180 gr de Harina de almendra

50 ml crema de leche 

2 c/s de Aceite o mantequilla fundida

1/2 Sobre de levadura

1 c/p de canela

1 pizca de sal

Para la Cobertura de Queso y Pedro Ximenez:

100 gr Queso tipo crema light

100 ml Agua

50 ml Vino dulce o Pedro Ximenez

2 Cucharadas de edulcorante en polvo apto para cocinar

1 Cucharadita de gelatina neutra en polvo

Pelar y cortar en dados la calabaza. Colocar en un plato y tapar con papel film. Introducir en el microondas, durante dos periodos de 5 minutos a máxima potencia. Comprobar con un palillo que la carne esta blanda. Si no fuera así, tapar de nuevo con papel film y programar en el microondas otros 5 minutos más.

Sacar la calabaza del microondas y dejar templar.

Mientras en un cuenco grande batir los huevos con el edulcorante y la crema de leche.

Pelar el jengibre fresco y colocarlo en el vaso de la batidora junto con la calabaza, una pizca de canela y sal, y el aceite de girasol, triturar y añadirlo  a la mezcla anterior.

Añadir la harina y la levadura, mezclar bien.

Colocar papel de horno sobre un molde alargado tipo Cake, y verter la masa del bizcocho.

Hornear durante 45 minutos a 170ºC, con el horno previamente precalentado.

Comprobar que el bizcocho está hecho. Sacamos y dejamos templar en el mismo molde.

Mientras preparar la cobertura: Poner a calentar el agua con el edulcorante y el vino. Cuando vaya a cocer añadir el queso y la gelatina. Mezclar bien  y retirar del fuego.

Dejar templar unos minutos.

Desmoldar el bizcocho de calabaza y jengibre y cubrir con la cobertura.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Inspiración: El aderezo

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CALABAZA

Quería hacer hoy algo "especial" para merendar y gastar parte de una calabaza que había recibido un golpe y además de para rellenar unas berenjenas y hacer una crema, he utilizado una parte en este bizcocho, inspirado en uno de @deliciousmartha , aunque reinterpretado con otro tipo de harinas, a mi me ha quedado un bizcocho húmedo, porque los bizcochos que llevan verdura su textura suele ser así.

INGREDIENTES:

360 gr. de calabacin crudo

200 gr. de calabaza asada (o boniato o manzana)

2 huevos M o 2 huevos de Lino

100 gr. de eritritol otro endulzante granulado al gusto

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza de fibra de bambú

1/4 taza de fibra de avena

1/4 taza de proteína en polvo sabor espéculos

7 gr. levadura química

1 pizca de sal

100 gr. de chips o trocitos de chocolate

Triturar el calabacín en una picadora. 

Añadir los elementos húmedos y triturar de nuevo. 

Mezclar con el resto de ingredientes secos y verter en el molde forrado con papel vegetal si no es de silicona

Hornear 50 minutos a 180°C o hasta que al pinchar en el centro salga limpio.

Dejar enfriar antes de cortar.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y NUECES PECANAS

La receta en la que me he basado es de @corporissanum , aunque yo le he hecho mis modificaciones

INGREDIENTES:

250 gr de calabaza

135 gr de harina integral o la que uses (yo 75 harina de almendra+10 gr harina de bambú)

3 huevos

100 gr de nueces

60 gr miel (opcional) (eritritol)yo 

½ c/p de canela en polvo

14 gr levadura en polvo (1 sobrecito)

40 ml aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 180ºC.

Cocinar la calabaza, en el microondas unos 6 minutos, o en un cazo con un poco de agua hasta que esté blanda o en el horno.

Triturar todos los líquidos juntos hasta dejar una crema ligera.

Picar las nueces del grosor que más te guste, si queda algún trocito más grueso es muy agradable encontrártelas al comer.

Añadir al bol y mezclar.

Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizar para que la harina coja aire y se mezcle con la levadura.

Mezclar todo, pero sin llegar a sobre amasar, para que después no quede todo más apelmazado.

Verter en un molde, con papel de horno en el fondo, colocar una nueces encima a modo de decoración si se quiere.

Hornear entre 30-35 minutos a 180ºC a una altura media.

Comprobar con un palillo antes de sacar del horno y si sale limpio, dejar enfriar sobre una rejilla.

Se puede cortar y congelar, para tener listo para otro día.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Yo he hecho el bizcocho en la olla programable, pero se puede hacer perfectamente en el horno, así que pondré los tiempos de horno también.

INGREDIENTES:

180 gr de Harina de almendra o avena (yo suelo hacer una mezcla de 2 c/s de cada uno de estos ingredientes: fibra de avena, fibra de coco, proteína h. de almendra, h. de coco (solo 1) 

10 gr de Polvo de hornear

5 gr de Bicarbonato de sodio

1 c/p Canela en polvo

½ c/p Nuez moscada en polvo

½ c/p jengibre en polvo

1 c/p Esencia de vainilla

50 gr de aove o mantequilla o ghee (fundidos)

75 gr de eritritol o edulcorar al gusto

250 gr Puré de calabaza

4 Huevos

60 gr de Chispas de chocolate s/a o tableta a trocitos 

Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC. 

Engrasar y forrar un molde cuadrado, redondo o rectangular con papel vegetal. 

Yo utilice la cubeta de la olla con

Tamizar el polvo de hornear, bicarbonato, canela y nuez moscada sobre la harina de avena (no es necesario tamizar la harina de avena)

Combinar bien los ingredientes secos y reservar.

En un bol grande  o en el vaso de la batidora, mezclar los huevos, la calabaza cocida o asada, la vainilla y el eritritol o el edulcorante elegido. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Añadir los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Añadir parte de los trocitos de chocolate.

Llevar la mezcla al molde preparado y cubrir con el resto de las chispas de chocolate.

Hornear 30-40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Yo lo he hecho en el menu horno de la olla programable, 28 minutos.

DONUTS DE CALABAZA AL MICROONDAS

Receta de @anavb87 para gastar la calabaza que empecé el otro día, antes de que se estropee.

INGREDIENTES:

1 huevo

100 gr calabaza cocida o asada

20 gr aceite de oliva virgen extra o mantequilla

1 c/c extracto vainilla

80 gr harina Almendras 

60 gr harina yuca (o trigo sarraceno o avena)

1/2 cc levadura

1 Pizca sal

1 c/c canela

1/2 c/c nuez moscada

1/2 c/c jengibre

1/4 c/c clavo

30 gr sirope sin azúcar Joseph o miel o eritritol

100 gr yogur cabra o el que uséis

Mezclar por un lado los ingredientes secos y batir por otro los ingredientes líquidos.

Integrar ambos y rellenar el molde de donuts (sino tenéis en un molde de bizcocho ) previamente pincelado con aceite o mantequilla.

Llevar al microondas unos 10 minutos a máxima potencia (dependerá de cada microondas)

Desmoldar y dejar que enfríen un poco en una rejilla.

Extra: Pincelar los donuts con un poco de mantequilla o aceite y pasarlos por una mezcla de Canela y eritritol.

NOTA: Conservarlos en un tupper en la nevera y a disfrutar!

BIZCOCHO DE CALABAZA LOWCARB

Receta de @eli_rubimoli que me ha servido para acabar la calabaza asada que hice el otro día

INGREDIENTES:

3 huevos

1 yogur o kéfir de cabra 

200 gr calabaza asada o boniato ( o cocida o microondas)

10 gr levadura química

180gr  de Almendra molida o 1/3 harina de coco 

60 gr eritritol u otro edulcorante al gusto

Extracto de vainilla

Trocitos de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC.

Mientras tanto  mezclar por un lado los ingredientes  húmedos  con una batidora, añadir los ingredientes secos.

Batir bien todo junto y ponerlo en el molde elegido, si no es de silicona, engrasar o poner papel de hornear.

Hornear entre 35/40 minutos a 180°C sin abrir el horno, al menos hasta que hayan pasado 30 minutos.

Comprobar si está cocinado, si no dejar unos minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

PAN DE CALATRAVA KETO

El otro día hice unos donuts de calabaza con harina de almendras, pero con las prisas me olvidé de engrasar el molde, y a la hora de desmoldar se quedó la mitad pegada al molde, así que como me daba pena desperdiciar todas las migas y trozos rotos he decidido reciclarlos, y que mejor que una receta típica de mi tierra, esta vez lo he hecho en el microondas.

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche

4 huevos

100 gr. de azúcar de abedul o eritritol o 1 c/s de edulcorante líquido

100 gr. de pan duro, bizcocho, magdalenas (keto o lowcarb)

la corteza de un limón

1 ramita de canela

Para el caramelo líquido:

2 cucharadas de azúcar de abedul

1-2 cucharadas de agua

Lo primero, hay que preparar el caramelo, calentar el azúcar, junto con el agua, en un cazo hasta que se funda, verter en el molde en el que se va a cocinar el postre. Yo he utilizado sirope de arce sin azúcar.

Calentar la leche con la canela y la piel de limón, dejar enfriar y colar. También se puede poner un poco de canela molida y ralladura de limón.

En un bol batir los huevos con el edulcorante elegido y añadir la leche. Añadir a la mezcla las piezas de pan o bollería cortadas. Poner la mezcla en un molde.

Yo lo he puesto en uno de silicona porque lo he cocinado en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

La manera tradicional de cocinarlo es ponerlo en el horno a 180ºC al baño de María, con calor arriba y abajo. Para ello disponer una bandeja de horno con agua del tamaño suficiente para que quepa el molde y que quede cubierto por el agua hasta la mitad. Hay que dejarlo en el horno unos 25-30 minutos. Se puede comprobar con un palillo para ver si ya está cocinado  y si sale limpio ya estará.

BOMBAS RELLENA DE CREMA DE CACAO DE CHEFBOSQUET

Receta basada en una de @chefbosquet , yo no le he puesto los dátiles, he añadido más calabaza y he edulcorado con eritritol + estevia, tanto en el bizcocho como en el relleno.

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho: 

140 gr. de calabaza asada

100 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min.

35 gr. de manteca de avellanas (o avellanas tostadas trituradas en casa)

25 gr. de aceite de coco

20 gr. de cacao puro en polvo

10 gr. de polvo de hornear o levadura química

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

Para el Relleno: 

45 gr. de manteca de avellanas

45 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min(yo calabaza asada)

45 gr. de agua del remojo (yo leche de avellanas)

15 gr. de cacao puro en polvo

Para la Cobertura: 

100 gr. de chocolate puro picado

100 gr. de nata para montar caliente

30 gr. de aceite de coco

Para el Bizcocho:  

Triturar todos los ingredientes, yo he puesto 240 de calabaza asada y 1 cucharadita de postre de eritritol + estevia. 

Engrasar ligeramente los moldes con AOVE y rellenarlos con la masa. 

Hornearlos durante 17 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin aire.
Sacar del horno y deja que se atemperen. Desmoldar con cuidado cuando estén fríos, yo los congelé para ayudar en el desmoldado, porque al intentar desmoldarlos, se me rompian..

Para el Relleno: 

Triturar los ingredientes y, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar con esta mezcla el agujero central, de forma que quede a ras con los bordes.
Dejar que se enfríe completamente. 

Este es el momento de congelar si no se van a comer todos en pocos días.

Para la Cobertura: 

Mezclar la nata caliente con el chocolate picado y remover hasta que se disuelva. 

Añadir el aceite de coco, mezclar y cubrir las bombas. 

Decorar con los toppings (nibs de cacao, almendras, pistachos picados...) y dejar que la cobertura se enfríe.

CHOCOLATE BREAD O PAN DE CHOCOLATE

Tenía calabaza asada en el congelador, y como tenía que hacer sitio para meter las compras de comida para Navidad, me acordé de Sara Conde y su receta de chocolate bread que había visto hace poco, así que me he puesto manos a la obra, para tener algo para la merienda. he hecho algunas pequeñas modificaciones, como cambiar las harinas por las que tenía en casa, y he puesto un poco más de calabaza para gastar la que tenía descongelada.

INGREDIENTES:

150 gr. de harina de almendra

40 gr. de harina de coco

50 gr. de cacao en polvo

5 gr. de saborizante de vainilla o 30 gr. de eritritol

10 gr. de levadura (polvo de hornear)

125 gr. de chocolate negro 95%

4 huevos

80 ml. de leche o bebida vegetal

100 gr. de mantequilla derretida 8o aceite de oliva o coco)

150 gr. de puré de calabaza (o puré de boniato o plátanos)

Mezclar el huevo con la leche, la calabaza, el saborizante y la mantequilla derretida. 

Batir con ayuda de unas varillas (mejor si son eléctricas para que sea más rápido y quede más espumoso). Reservar la mezcla.

En otro bol mezclar los ingredientes secos tamizados. De esta forma no tendrá grumos y será más sencillo integrarlo con el resto de los ingredientes.

Verter los húmedos sobre los secos y remover hasta integrarlo todo.

Partir el chocolate en trocitos. Añadir el chocolate en la masa e integrar con ayuda de una espátula.

Verter la masa en el molde y meter en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos, a altura media y con calor arriba y abajo. A los 30 minutos abrir el horno y cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme por arriba si no estuviera.

Sacar cuando esté listo, añadir más chips de chocolate por encima si se quiere, y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Respetar el tiempo de horneado y comprobar con un palillo el bizcocho antes de sacarlo, asegurarse de que sale casi limpio, solo con algunas miguitas.

BIZCOCHO DE CALABAZA CHEFBOSQUET

Vi esta receta de @chefbosquet y como me quedaba casi 1/2 calabaza asada, he decidido hacer su versión, aunque ya tengo muchas otras versiones, porque el sabor de la calabaza y las especias en casa nos gusta mucho.

INGREDIENTES (Molde: 25x10 aprox.):

Para el Bizcocho:

300 gr. de Calabaza cocinada 

4 Huevos

60 gr. de  Almendras molidas

50 gr. de Coco rallado

15 gr. de Levadura química

80 gr. de  Dátiles sin hueso remojados o 60 gr. de eritritol

Pizca de: jengibre, cúrcuma y Canela (o especias al gusto)

Extra bizcocho:

50 gr. de Chocolate picado

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de Pasas (No en keto)

Decoración:

50 gr. de Chocolate

50 gr. de leche o  Bebida vegetal

Frutos rojos, laminas de coco o almendra, ...

Tritura todos los ingredientes del bizcocho juntos.

Añadir el extra del bizcocho (yo le he puesto nueces y chocolate) y mezclar manualmente.

Hornear 40 minutos a 180ºC.

Fundir el chocolate con la leche o bebida vegetal y cubrir el bizcocho. 

Decorar  y a disfrutarlo!!

BIZCOCHO DE CALABAZA CON TROCITOS DE CHOCOLATE Y NUECES

Bizcochos de calabaza he hecho muchos ya que es una de las verduras que más nos gustan y sobro todo en otoño, me he basado en la receta de @edeand, pero le he hecho algunas modificaciones, ya que no me quedaba tanta arena de almendra y en los comentarios hablaba de añadirle un huevo, y cuando estaba haciendo la masa como quedaba muy densa le he añadido el huevo.

INGREDIENTES:

1 huevo

240 gr. de harina de almendra (120 h. almendra+ 25 h. coco+ 15 h. lino)

180 gr. de puré calabaza

120 gr. de eritritol 

70 gr. de aceite de coco

60 gr. de crema de cacahuete o almendras o cualquier otro fruto seco

10 ml. de esencia de vainilla

1 Cucharadita de canela

1 Cucharadita de levadura/polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

Chispas de chocolate al gusto y/o nueces

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Precalentar el horno a 170℃ y preparar el molde con papel de hornear, si es de silicona no haría falta. 

Poner todos los ingredientes juntos en un procesador y mezclar, una vez estén bien integrados, poner la masa en el molde y hornear durante 35 minutos aproximadamente, dependerá del horno quizás sea algo menos o más. 

Dejar enfriar unos 15minutos y ya se podrá desmoldar, y a disfrutar!!!

BIZCOCHO DE CALABAZA y CHOCOLATE ESPECIADO KETO

Ayer fuimos a casa de unos amigos a comer y llevé como postre este bizcocho de calabaza, chocolate y especias, que el otoño es el momento de pensar en estos tipos de postre.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

300 gr. de calabaza asada

4 huevos

180 gr. de eritritol en polvo 

300 ml. de aceite de oliva 

Ralladura de naranjas

1 c/c de extracto de naranja o 25 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)

150 gr. de harina de almendra

70 gr. de harina de coco o 140 gr. de coco rallado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela 

1/2 cucharadita de jengibre 

1/2 cucharadita de mix especias de galleta

5 semillas de cardamomo peladas y machacadas en mortero

1 1/2 de cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

4 cucharadas de pepitas de chocolate sin azúcar

Para el frosting:

200 gr. de nata para montar

40 gr. de eritritol en polvo

200 gr. de queso crema

50 gr. de pecanas tostadas (al horno a 180ºC 10-15 min) y troceadas

Mezclar los huevos con el eritritol. Añadir la calabaza asada junto con la ralladura de naranja y el zumo. 

Combinar los secos, añadir a la masa anterior e ir intercalando con el aceite hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy espesa. 

Engrasar el molde con mantequilla y sellar con harina si el, si el molde no es de silicona, ya que entonces no hace falta engrasar. 

Verter la masa en el molde y hornear a 190ºC entre 35 y 45 minutos (cuando el cuchillo salga “limpio” y esté duro al tacto). 

Durante el horneado, si la parte de arriba ya está tostada colocar un trozo de papel de horno (o aluminio) sobre el molde para evitar que se queme. 

Mientras enfría el bizcocho, proceder con el frosting. 

Montar la nata junto con el eritritol con un batidor de varillas, añadir poco a poco el queso crema hasta que se integre con la nata mientras batir a velocidad media hasta conseguir un frosting firme pero cremoso. 

Colocar el bizcocho en la base, verter frosting por encima y decorar con harina de nueces. Conservarla en nevera. A la hora de consumirla, sacarla 20 minutos antes.

BUDIN DE CHOCOLATE, CALABAZA Y COCO

Mi idea era hacer un bizcocho de calabaza, pero cuando estaba preparando la mezcla de la masa apareció Emma por la cocina y decidió que me iba a ayudar, eligió el molde de flor pero con la textura que tenía la masa ya vi que no sabía si desmoldaría bien, así que decidí añadirle más huevos y la leche de coco para darle más fluidez y se amoldará más a los recovecos, de ahí que le cambiara el nombre sobre la marcha, ya que la textura al ser tan húmeda es más de budín.

INGREDIENTES:

4 huevos

350 gr de puré de calabaza (hecha al horno o en el microondas)

1/2 taza de eritritol (o el edulcorante que utilices habitualmente)

70 gr. de aceite de coco líquido

100 gr. de leche de coco (o nata o leche)

125 gr. de harina de coco (no confundir con coco rallado)

 1 c/p de polvo de hornear o levadura química

 1/3 de taza de cacao amargo

 1 c/p de canela (opcional)

Batir los huevos con la calabaza, el eritritol y el aceite de coco cuando esté todo integrado agregar la harina, el polvo de hornear y la canela tamizadas, mezclar hasta que la masa esté homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pasar la  masa al molde elegido, si no es de silicona será necesario engrasar y enharinar, hornear unos 40-45 minutos horno precalentado a 180 gr (como cada horno tiene su historia, siempre mejor hacer la prueba del palito)  dejar entibiar y desmoldar.

BIZCOCHO DE CALABAZA CON FROSTING DE CARAMELO SALADO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Tenía un buen trozo de calabaza rondando por la nevera y al ver esta receta de Mara la he asado porque lo del frosting de caramelo salado me ha parecido lo más!!! Aunque yo le he hecho algunos cambios.

INGREDIENTES:

2 huevos

1/2 taza de calabaza asada

1/3 de taza ( 85 ml )de leche o bebida vegetal 

1/3 de taza ( 85 ml ) de aceite de Oliva virgen extra

1/4 de taza ( 60 ml ) de crema de dátiles

1 cucharadita de pasta o extracto de Vainilla

1 cucharadita de Canela

1 taza ( 125 gr) de harina de almendras

1 taza (125 gr) de salvado de avena

15 gr de levadura

1 Pizca de sal 

onzas de chocolate 90% troceado para decorar (opcional)

Precalentar a 180ºC.
Poner todos los ingredientes menos las harinas y la levadura, en un procesador de alimentos hasta que quede todo homogéneo.
Verter la mezcla en un bol, añadir la harina de almendras, mezclar.
Añadir la harina de avena y la levadura tamizadas y mezclar de nuevo.
Verter la masa en un molde tipo Plumcake forrado con papel vegetal y llevar al horno a 180°C unos 30 minutos o cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio.

CARAMELO DE CALABAZA SALADO:

1/3 taza ( 43 gr aprox.) de calabaza asada

2 cucharadas de mantequilla de fruto seco al gusto

1 cucharada de crema de dátiles 

1 Pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y poner sobre el bizcocho, adornar con el chocolate troceado (opcional).

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PHOSKIPANTHER

Esta receta se la vi a  Megasilvita, y como había comprado unas frambuesas me pareció una idea genial para variar un poco del chocolate y la calabaza o zanahoria. Pero lo que no me quedaba era bastante chocolate blanco (lo uso sin azúcar) así que solo me dio para cubrirlo por encima y por debajo pero no me dio para los laterales. A mi me ha gustado mucho porque el contraste del dulzor del chocolate blanco con la acidez de la frambuesas, pero mi costillo que es más de chocolate negro y no muy fan de los frutos rojos, ha opinado que vuelva al chocolate negro tradicional.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos (claras y yemas separadas)

40 gr. de eritritol o xilitol (o 70 gr. de azúcar)

35 gr. de harina de avena sin gluten o almidón (maíz, yuca, patata)

35 gr. de harina de almendra

1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de naranja o ralladura de una naranja

.Para el relleno:

Mermelada casera de fresa, frambuesa, arándanos…

70 gr. de queso crema o mascarpone

70 gr. de nata para montar

1 cucharada de xilitol o eritritol o azúcar al gusto

Frambuesas frescas o fresas

.Para el baño:

Chocolate Ruby Callebaut o Chocolate blanco sin azúcar con colorante rojo

Un poco de manteca de cacao o aceite de coco

Montar las claras con el edulcorante, mientras tanto mezclar las yemas con la vainilla y la naranja. Añadir a las claras montadas las yemas y luego las harinas con movimientos envolventes. Extender en la plancha de horno y hornear a 170ºC durante 10-12 minutos.

Montar el relleno con batidor de doble varilla, el queso y la nata y añadir el edulcorante elegido.

Aplicar sobre una de las caras de la plancha horneada la mermelada, luego la crema, y poner las frambuesas o trocitos de fresa y enrollar. 

Dejar reposar en el congelador durante media hora.

Cortar en rodajas y bañar con el baño de chocolate (derretir el chocolate con la cantidad necesaria de manteca de cacao para que esté fluido).

Conservarlo en la nevera.

BROWNIE AMERICANO (sin gluten)

Este fin de semana hemos hecho calçotada familiar, y mi hija era la encargada del postre, pero con la niña con bronquitis y ella también constipada, no le dio tiempo , así que se trajo los ingredientes y lo hicimos en casa. Además aprovechamos y lo hicimos en la olla programable, para no tener que encender el horno.

Lo prepara con la receta típica americana, de brownie de chocolate, pero cambiando la harina normal por harina de almendra. Y eliminando las nueces porque a mis nietos no les gustan, pero si os van las nueces, le da un punto genial.

Como sabréis, el brownie es un bizcocho compacto y dulce de color marrón (de ahí su nombre de “brownie”). Hay muchos tipos de brownies, yo misma he versionado esta receta muchas veces.

Como he comentado antes, se puede preparar el brownie de mil maneras, con chocolate blanco, con chocolate con leche o incluso lo he llegado a hacer con calabaza. El brownie se puede preparar también en microondas, o incluso como lo hemos preparado esta vez en la olla programable.

La textura deseada que tiene un buen brownie, sería entre compacto y esponjoso sin llegar a estar seco, por eso es muy importante no pasarse con el tiempo del horno, olla  microondas.

INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate negro sin azúcar, mínimo 70% cacao

110 gr. de mantequilla

4 huevos

120 gr. de eritritol o azúcar de abedul o el edulcorante elegido

1 cucharadita de esencia de vainilla

85 gr. de harina de almendra

1 pizca de bicarbonato

Nueces y Pepitas de chocolate (optativo)

Precalentar el horno a 180ºC. O la olla con la cubeta fuera en el menú cocina.

En un bol poner el chocolate y la mantequilla. Fundirlo al baño maría o meterlo al microondas a potencia media para que se vaya derritiendo, un par de minutos, una vez derretido mezclarlo muy bien hasta que quede una masa homogénea.

Poner los 4 huevos y el azúcar en un bol y batirlos juntos.

Agregar la harina y la cucharadita de bicarbonato. Mezclar muy bien a la masa anterior.

Agregar el chocolate derretido junto con la mantequilla y el toque de vainilla. Seguir mezclando.

Este paso es optativo, nosotras no lo hicimos. Agregar las nueces y las pepitas de chocolate.

En un recipiente apto para horno poner un poco de mantequilla para que no se nos pegue. 

Nosotras hemos utilizado la cubeta de la olla engrasada y con papel de horno recortado puesto en el fondo para facilitar el desmoldado.

Incorporar la mezcla y cubrir con pepitas de chocolate y nueces (opcional). 

Introducir al horno durante 30-35 minutos a 180ºC. O como nosotras en la olla precalentada y programar menú horno 30 minutos.

Hay que vigilar para que no se pase, pues si no quedaría seco, es preferible dejarlo menos tiempo y que quede un poco blandito, pues con el calor residual se acabará de hacer.

Fuente: Recetas de cocina

BIZCOCHO DE CALABAZA, ALMENDRAS Y COCO

Esta receta la vi en el blog de mi AIG de hace dos años que se llama Luisa, y echándole un vistazo para ver que cocina hacía vi este bizcocho (y me lo guardé en pendientes), que ella hizo con zanahoria,  y que yo he preparado con calabaza para ver que tal se comportaba la calabaza cruda en bizcocho, ya sabéis que no me puedo estar quieta y no hago casi nunca una receta al pie de la letra. Pues la verdad es que ha quedado muy bueno de sabor y textura.

Le dedico este bizcochito a mi cuñado Luismi y mi amiga Maribel que hoy celebran su cumpleaños!!!

INGREDIENTES:

150 gr. de almendras

100 gr. de azúcar de abedul

la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)

150 gr. de calabaza pelada

2 huevos

40 gr. de harina de coco

1/2 sobre de levadura química o 1 sobre doble de gasificante

1 pellizco de sal

Picar las almendras en la TH durante 15 seg. a velocidad 6 y reservar. Si se compra molida este paso no hace falta.

Sin lavar el vaso, echar el azúcar y la piel del limón y pulverizar 30 seg a vel. 5-7-9 progresivamente. Añadir la calabaza pelada y troceada y programar 20 seg. a velocidad 5.

Añadir los huevos y batir todo junto unos segundos a velocidad 7.

Agregar la harina, la levadura, la sal y las almendras picadas reservadas y mezclar 6 segundos a velocidad 2.

Terminar de mezclar con la espátula suavemente.

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar el molde que vamos a utilizar, engrasarlo y enharinarlo si no es de silicona, y verter en él la mezcla, introducir en el horno y bajar la temperatura a 170ºC durante 40-minutos, pasado este tiempo pincharlo con una aguja para comprobar si está cocido.

Fuente: Los fogones de Luisa

ROSCON DE CALABAZA

Previo a hacer el roscón de reyes de este año, me he decantado por probar este roscón de calabaza, que evidentemente por los ingredientes es más un bizcocho que un roscón, el resultado es curioso, porque por los aromas recuerda al roscón, aunque la textura es más abizcochada. 

INGREDIENTES:

2 huevos

4 claras

15 gr. de edulcorante en polvo

200 gr. de calabaza (ya cocida y muy blandita)

130 gr. de leche en polvo desnatada 

120 gr. de almidón de maíz 

200 gr de queso batido 0% o yogur griego ligero

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de extracto vainilla

2 cucharadas de aroma de azahar

ralladura de naranja

ralladura de limón

Poner en un bol las claras y el edulcorante, montar las claras con varillas electricas, añadir los huevos y batir de nuevo, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con las varillas, 

En la olla programable, menú horno 30 minutos 

En el horno a 180ºC, aproximadamente 30 minutos, dependerá de cada horno pinchar con palillo si sale limpio ya estará listo.

Fuente: Julycar