PANECILLOS DE HARINA DE ALMENDRAS

Este fin de semana vi esta receta de Nuria, y como tenía otra archivada con el mismo, o parecido nombre, con lo cual he pensado en hacerla, pues si me ha llamado la atención por 2 veces, es señal de que hay que probarla. La que había copiado era para hacerla con levadura de panadería, pero como no me quedaba, he adoptado la idea de Nuria de ponerle la levadura de repostería para que quedara, entre pan y bizcocho o brioche, y la verdad es que ha sido, rápido, fácil y esponjoso.

 

INGREDIENTES: 

260 gr de harina de almendra (yo he puesto 100 gr, 50 de germen de trigo, 50 de salvado de trigo y 50 de harina integral) 

140 gr de gluten (yo he puesto 50 gr) 

1 huevo (yo he puesto 3 como Nuria) 

40 gr de azúcar de abedul

una pizca de sal 

240 gr de leche tibia

25 gr de mantequilla o de aceite

2 cucharaditas de levadura de panadería seca 

(yo he puesto 10 gr de levadura de repostería) 

unas gotitas de esencia de limón (no le he puesto

60 gr de queso rallado (he puesto parmesano, he cogido la idea de Nuria )

Batir los huevos y añadir poco a poco y sin dejar de batir, la sal, la leche y el aceite. 

Mezclar el salvado, la harina, el gluten, la levadura y el queso rallado. 

Añadir esta mezcla a los huevos y seguir batiendo. 

Enharinar el molde y echar la mezcla en él, (yo he utilizado moldes de silicona de 2 tamaños). 

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 35-40 minutos, aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco, si es en molde de plumcake, (yo lo he tenido 20 minutos pues al ser más pequeños se cuecen antes). 

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Si se hace con levadura de panadería: 

Amasar todo bien, se puede hacer en la panificadora, si no se puede hacer también de la manera habitual: mezclar los ingredientes secos, añadir los ingredientes líquidos, mezclar y amasar hasta obtener una bola homogénea, dejar levar tapada en un sitio templado (o en la panificadora) hasta que doble su volumen, dar la forma deseada (o dejar en la panificadora sin la hélice)y se vuelve a dejar levar hasta que doble su volumen de nuevo. 

Cocer en la panificadora /según el programa elegido) o llevar al horno a 180ºC durante unos 15minutos (esto depende siempre del tamaño de las piezas).

FLOR DE CALABACIN Y REQUESON

Hemos pasado unos días de vacaciones en Cerdeña, no hemos tenido muy buen tiempo, pero es lo que pasa con los viajes de Ryanair, que si quieres que te salgan baratos, tienes que cogerlos con mucha antelación y claro, te puedes encontrar con estas sorpresas.
Pero aunque el tiempo no ha sido nuestro aliado, no hemos dejado de recorrer la isla, o al menos en parte, pues es más grande de lo que nos pensábamos. Aunque íbamos con el espacio justo, aún quedó algo de sitio en la maleta para traer algunas cositas.

INGREDIENTES:
Flores de calabacín
Requesón u otro queso fresco
Huevos
Harina (yo la he puesto de garbanzos)
sal y pimienta
Aceite para freír

Escurrir el queso en un colador para eliminar parte del suero. Salpimentar el queso fresco.
Abrir con cuidado las hojas de la flor de calabacín y rellenar con el queso.
Dejar reposar apoyado en un plato con una servilleta de papel por si suelta algo más de suero.
Poner harina en un plato para rebozar y batir 1 huevo en otro plato.
poner a calentar el aceite a fuerte para que al freír no coja demasiado aceite.
Pasar las flores con cuidado por la harina, huevo y de nuevo por harina.
Cuando el aceite esté caliente, freír las flores, no más de 2 a la vez para que se frían bien.
Ir poniendo en un plato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

PASTELERIA SARDA

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orginalmente cargado por Fotero.

Otra de mis aficiones al pasear por la ciudad es mirar los escaparates de las pastelerías, y ver la variedad, elementos comunes con la de nuestro país o ver lo diferente que pueden llegar a ser por lo menos exteriormente. Si pincháis en el enlace, ireis a la foto original y veréis las notas en la foto que dicen el nombre de los pasteles que creo he identificado.

MERCADO EN CAGLIARI

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orginalmente cargado por Fotero.

Me gusta pasear por los mercados de las ciudades que visito, para ver que come de diferente la gente de esa zona.

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orginalmente cargado por Fotero.

Una de las verduras que más me sorprendió fueron las alcachofas puntiagudas, sobre todo el precio de las enteras (de las peladas no ponía el precio).

TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Hoy es el cumple de mi marido y han venido nuestros hijos a celebrarlo con nosotros, así que como acabamos de volver de viaje y de estar comiendo estos días fuera, hemos hecho la celebración en casa, y como es de rigor ha habido tarta.
Al cumpleañero le encantan las tartas de chocolate y la nata, así que he utilizando como base para el bizcocho esta receta, el molde que he utilizado era de 25 cm, con lo cual ha salido más bajo de lo que esperaba, (creo que tendré que comprarme un molde más pequeño).

INGREDIENTES: (para el bizcocho)
140 gr de harina de almendras
25 gr de cacao en polvo
1 sobre doble de gasificante para repostería(del Mercadona)
70 gr de fructosa en polvo (ó 140 gr de azúcar)
4 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de Cointreau u otro licor con sabor a naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja
115 gr de aceite de girasol

Precalentar el horno y engrasar y enharinar un molde para bizcocho, si es de silicona no hace falta engrasarlo y enharinarlo.
Cernir juntos la harina, la fructosa, el gasificante y el cacao. Reservar.
Separar las claras de las yemas de tres huevos. Dejar uno de los huevos enteros.
Mezclar las almendras molidas, el cacao, la fructosa, el gasificante, el huevo entero y las tres yemas, hasta que queden todo bien integrado.
Agregar el licor y la ralladura de naranja.
Aparte batir las claras hasta que estén bien montadas.
Incorporar las claras batidas a la mezcla de almendras de forma cuidadosa.
Poner la mezcla en el molde para hornear y llevar al horno hasta que al insertar un palillo, salga limpio, yo lo he tenido 40 minutos a 180 ºC.

INGREDIENTES: (para el relleno)
250 ml de nata para montar (mínimo 30 % MT)
25 gr de fructosa
100 ml de leche
2 hojas de gelatina
300 gr de frambuesas (congeladas)
1 cucharadita de fructosa

Poner las frambuesas a descongelar en un colador y reservar el jugo que sueltan, añadirle la cucharadita de fructosa.
Montar la nata y añadir con cuidado la fructosa para que no se baje, reservar en la nevera.
Poner las hojas de gelatina a remojo hasta que se blandeen, calentar la leche, escurrir las hojas de gelatina y disolver en la leche, esperar hasta que se enfríe la le leche antes de mezclarla suavemente con la nata, para que no se baje. Reservar en la nevera.

INGREDIENTES: (para el glaseado)
100 gr de leche
70 gr de azúcar (140 gr de azúcar)
25 gr de cacao amargo
1 y 1/2 hojas de gelatina

Llevar a ebullición la leche con la fructosa en un cazo o el microondas. Añadir el cacao y homogeneizar con una batidora.
Hidratar las hojas de gelatina con agua fría y disolverlas en la mezcla anterior.
Mezclar bien hasta que esté bien integrada la gelatina.

MONTAJE DE LA TARTA:



Partir por la mitad la base de la tarta y bañarla con el jugo de la frambuesa con la fructosa o azúcar, que teníamos reservado
Poner la nata sobre la capa de bizcocho bañada.
Cubrir la capa de nata con las frambuesas.
Tapar con la otra capa de bizcocho también bañada.
Como no me gustaba el acabado de ese lado, he girado la tarta (por eso salen las frambuesas abajo, en el corte).
Cubrir con la glasa de chocolate. Adornar al gusto

COMPOTA DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

Ya estoy de vuelta.

El otro día tenían en el mercado unas manzanas muy hermosas, pero muy baratas pues el aspecto exterior no era muy sugerente, así que pensé llevármelas para hacer una compota que me enseñaron a hacer, en unas clases de cocina vegetariana, fue hace muchos años pero no he dejado de hacerla, por el buen resultado que da.

INGREDIENTES:
1 kg de manzanas
higos secos (yo le puse 4 que me quedaban)
6-8 orejones
6-8 ciruelas pasas
1 puñadito de pasas
1 rama de canela
1 anís estrellado
2 vainas de cardamomo
1 trocito de jengibre
la piel de 1 limón (sin lo blanco)
la piel de una naranja (sin lo blanco)

Pelar y trocear las manzanas no muy pequeñas, añadir los frutos secos y las especias, añadir un chorrito de agua.
Tapar la olla y poner a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, durante 1/2 hora a 3/4, depende del tipo de manzanas, necesitará más o menos tiempo.
No hace ponerle ningún tipo de edulcorante pues los frutos secos ya le dan el dulzor necesario.

ROSCA DE JAMON Y QUESO

Buceando por Internet encontré esta receta y como quedaba tan chula, aproveché un fin de semana y la hice de entrante para una barbacoa, por si nos quedábamos con hambre.

INGREDIENTES:
Para la masa:
100 gr. de agua mineral
100 gr. de leche semidesnatada
50 gr. de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 clara la guardamos para pintar antes de hornearlo
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal
25 gr de levadura fresca o un sobre de levadura seca
450 gr. de harina aproximadamente
Para el relleno:
Jamón de York
Queso que funda bien
Queso rallado para decorar

En Thermomix:

Poner el agua, leche y aceite y la levadura, 10 seg. vel 3.

Incorporar el huevo y la miel, programar 10 seg. vel 10.

Añadir la harina y la sal, programar 2 minutos vel. espiga

En Panificadora:

Poner el agua, la leche, el huevo batido, la levadura, la miel, la harina y al final la sal.

Seleccionar programa que amase, cuando lleve unos minutos amasando, añadir el aceite poco a poco. Dejar levar en la Panificadora.

Sacar la masa de la máquina, darle un amasado a mano, dejar reposar unos 15 minutos para evitar que se retraiga al extenderla.

Extender haciendo un cuadrado.

Cubrir con jamón york y queso.

Enrollar formando un brazo de gitano, si lo hacemos sobre lámina de silicona, film transparente o papel de hornear se maneja mucho mejor.

Hacer cortes e ir acostando los trozos, girándolos.

Tapar con film transparente untado en aceite y dejar levar, hasta que doble su volumen.

Pintar con la clara de huevo y espolvorear con el queso rallado.

Con el horno precalentado a 180ºC si usamos resistencias, o 160ºC si usamos aire,  hornearlo hasta que tome color.

Más o menos de media hora a tres cuartos, dependerá de cada horno

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

La receta la quería que llevara chocolate y naranja porque a mí marido (y a mí también), le gusta esa mezcla. Así que busqué una receta como base y luego le hice mis modificaciones.

INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate para fundir en tableta especial postres
4 huevos
3 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de leche
160 gr. de galletas
mermelada de naranja amarga
100 cc. de zumo de naranja
50 gr de mantequilla o margarina
1 sobre de gelatina neutra
1 pizca de sal
1 pizca de canela
1 cucharada de cacao en polvo
1 pizca de ralladura de cáscara de naranja

Para la base de la tarta triturar muy bien la galleta poner en un recipiente grande y mezclándola con el cacao en polvo y la canela.
Derretir la mantequilla a fuego muy bajo(o en el microondas, procurando que no hierva) y una vez derretida se mezcla en el recipiente de la galleta hasta crear una masa compacta.
Con esta masa se cubre la base de en un molde desmontable, la masa ha de estar bien estirada.
Una vez preparada la base de la tarta se introduce en la nevera para reposar.
Para realizar el relleno, separar las claras de las yemas colocandolas ambas en recipientes separados.
Derretir el chocolate en el microondas.
En el recipiente de las yemas se añade el chocolate fundido, el azúcar y la ralladura de naranja, se mezcla todo muy bien.
Levantar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Calentar el zumo de naranja y una vez templado disolver el sobre de gelatina neutra, tiene que estar muy bien disuelta, añadir al recipiente de la mezcla de las yemas, batiendo todo muy bien.
Incorporar la mezcla al recipiente de las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté todo bien disuelto.
Antes de poner la mousse de chocolate sobre la base de galleta poner mermelada de naranja disuelta con un poco zumo de naranja (para extender mejor sobre la base).
Una vez incorporadas las claras se introduce toda la mezcla resultante en el molde de la tarta cubierta con la base de galleta y la mermelada.
Introducir la preparación de la tarta en la nevera y dejar reposar mínimo unas 4 horas aproximadamente (mejor tomarla de un día para otro).
Decorar con chocolate negro rallado por encima de la tarta y ralladura de naranja.

EMPANADA DE ALCACHOFAS

Aprovechando alcachofitas tiernas , hice esta receta de Cane.
Pero como siempre me resisto a hacerlo tal cual, le aporto siempre alguna variación, en el relleno.

INGREDIENTES (MASA):
350 gr de harina
200 gr de agua.
100 gr de aceite
una cucharadita de sal

Colocar el agua en el vaso, y programar unos 4 minutos temp. Varoma, vel 2, hasta que hierva el agua, echar la harina de golpe, y el aceite, programar 20 segundos, vel 4.
Sacar de la máquina y terminar de amasar con las manos, en caliente.
Extender entre dos plásticos, colocar la base en la bandeja, rellenar y tapar. Pincelar antes los bordes con huevo batido para que se peguen las dos capas, y pincelar por encima para que tome color.

INGREDIENTES (RELLENO):
1 bote pequeño de cebolla frita
6 alcachofas
100 gr de jamón serrano
100 gr jamón york
50 gr de queso rallado
cebolla frita (del Mercadona)

Yo le puse cebolla ya frita del Mercadona, y las alcachofas en vez de hacerlas en la Thermomix las hice en el microondas, partidas a rodajitas, rociada con limón, agua, sal y aceite, lo puse 5 minutos y como eran tan tiernas no necesitaron mas tiempo si hubieran sido mas duras pues lo pones 1 minuto mas y compruebas después de dejarlo reposar un poco si están hechas o no.
Rallar el jamón serrano y el jamón york con la Thermomix (o picar a mano con cuchillo).
Colocar la cebolla sobre la base, después las alcachofas bien escurridas encima, luego el jamón serrano, el york y el queso. Tapar, pincelar y pinchar la masa para que salga el vapor.
Hornear a 200º durante unos 40 minutos, hasta verla bien dorada. Sacar y esperar a que se temple.

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

Antes de empezar con el blog, ponía las fotos en flickr y en ellas escribía las modificaciones que habia hecho a la receta y comentarios, que yo hacía, cuando ya me costaba averiguar donde tenía las recetas, fue cuando decidí hacer el blog, ahora en estos días que estaré fuera, dejaré programadas algunas recetas, para recuperarlas de flickr y tenerlas más a mano, cuando quiera repetirlas.

INGREDIENTES:

250 gr de harina integral
1 cucharada de café de levadura química
1 pizca de sal
1 cucharada de canela
1/4 de cucharada a café de nuez moscada
75 gr de fructosa
125grs de manzanas peladas y cortadas en pequeños dados
1 huevo
250 ml de leche de soja
30 gr de aceite de girasol

Precalentar el horno a 200ºC y mientras se calienta:
Tamizar la harina en un bol grande, agregar la levadura química, la fructosa, la pizca de sal, la canela y la nuez moscada, mezclar bien.
En otro bol mezclar bien la leche, el huevo batido y el aceite, agregar las manzanas en dados, revolver ligeramente.
Añadir la mezcla húmeda a la seca y mezclar sin remover demasiado.
Poner los papeles en los moldes para muffins, servir la mezcla rellenando 3/4 para evitar que se derrame, hornear en horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos.
Sacar del horno el molde, esperar unos 6 minutos para desmoldar.

No subieron mucho pero estaban deliciosos.

Me basé en estas dos páginas:
http://www.facilisimo.com/foro/postres/muffins-de-manzana-y-canela_585.html?perfil_usuario=40499

http://ascliment4.blogspot.com/2008/01/muffins-de-manzana-y-canela.html

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y PARMESANO

Como los champiñones de ayer eran muchos para nosotros 2, los que quedaban los he utilizado para hacer una ensalada, yo los he puesto fríos, pero alguna vez, los he puesto en caliente y el contraste también queda muy bien.

INGREDIENTES:
1 bolsa de ensalada variada
puntas de espárragos
tomatitos cherry
queso parmesano en lascas
champiñones a la griega
sal Maldon
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana

Poner la lechuga variada en una ensaladera, añadir los tomates, los espárragos, los champiñones y el queso, poner la sal Maldon por encima.
A la salsa de los champiñones añadir un poco más de aceite y vinagre de manzana y aliñar con ella la ensalada.

CHAMPIÑONES A LA GRIEGA (Microondas)

Empecé a hacer una enciclopedia de recetas de microondas, al final solo completé el primer volumen, y en su momento hacía muchas recetas, por probar que posibilidades tenía el aparato, después el libro quedó aparcado, pero hay algunas recetas que continuo haciendo, esta vez los he hecho en la vitro, para que quedaran un poco más secos.

INGREDIENTES:(para 6 personas)
350 gr de champiñones fileteados
1 cebolla finamente picada
1 pimiento verde cortado a tiritas
1-2 dientes de ajo
125 ml de vinagre de vino blanco (yo pongo la mitad)
125 ml de aceite de oliva
12 aceitunas rellenas en rodajas (yo las pongo negras deshuesadas)
2 cucharaditas de perejil picado
1 pizca de tomillo
sal y pimienta

Mezclar los ingredientes en una cazuela que pueda ir al microondas.
Hornearlo al 100% durante 5-6 minutos o hasta que todo esté tierno (depende de la potencia del microondas).
Remover 1 vez durante la cocción .
Dejar enfriar.
Refrigerar de 6 a 8 horas para que se asiente el sabor.
Servirlo con pan (yo lo he servido de guarnición de filetes).

NOTA: Este es un excelente primer plato, que mejora con el tiempo.
Se puede conservar hasta 3 días en el frigorífico.

TARTA DE NARANJA Y ALMENDRA

Este fin de semana he hecho esta tarta de naranja y almendra, como un experimento a ver que textura quedaba, y ha resultado una textura muy jugosa , casi como una tarta de queso, aunque no llevaba ningún producto lácteo.

INGREDIENTES:
150 gr de harina de almendras
6 claras de huevo
75 gr de fructosa
25 ml de aceite de girasol
125 ml de zumo de naranja
almendra picada para adornar
1/2 sobre de levadura

Precalentar el horno a 200 ºC.
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Mezclar la harina de almendras con la levadura, el zumo de naranja, el aceite y la fructosa.
Añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen, untar el molde con un poco de aceite, poner la masa en el molde y espolvorear por encima las almendras picadas.
Meter en el horno y bajar la temperatura a 180ºC de 30 a 40 minutos, comprobar si ya esta cocida pinchándola y ver si el palillo no sale manchado.

PIZZA DE VERDURAS Y ATUN

Mi hija me pidió que si le podía tener preparada una pizza para cenar, pues llegaría con mucha hambre, así que me puse con la manos en la masa, aunque en realidad, fue la Thermomix la que hizo la masa, y yo me limite a extenderla, y mi hija fue la que acabó de rellenarla, pues me pilló a mitad de faena porque llegó antes de lo previsto a casa.

La masa es una de las del libro básico de Thermomix, he hecho la que el líquido era todo leche, pues no quería que saliera muy crujiente (a mi hija le dolía la garganta, y quería que fuera suave de tragar) yo hice la mitad de la receta y salió pizza para 2, la que no se comió esa noche la ha desayunado, necesitaba ir bien alimentada pues tenía que trabajar.

INGREDIENTES: (para 2 raciones)
100 gr de leche
25 gr de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
8 gr de levadura fresca
200 gr de harina  (o integral)

Relleno: esta vez llevaba:
tomate y cebolla ya frito (latas del Mercadona)
champiñones laminados
1 berenjena asada en el microondas
(tenía que llevar unas alcachofas asadas que habían quedado de mediodia, pero estaban tan buenas que se las ha comido antes de ponerlas en la pizza)
1 lata de atún
especies para pizza del Lidl(orégano, basilisco, romero, ajedrea, tomillo, y vestigios de apio y mostaza)
queso emmental tallado

Verter los líquidos y la sal en el vaso y programar 1 minuto a temperatura 40ºC, vel. 2.
Añadir la levadura y la harina y amasar 1 minuto a velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extenderla en la bandeja del horno bien engrasada (yo la he puesto sobre papel de hornear).
Estirarla con las manos hasta que quede muy fina (en el horno crece).
Poner los ingredientes elegidos sobre ella (tomate, cebolla, champiñones, berenjena, atún, especias y queso).
Se puede dejar reposar 1/2 hora antes de hornearla, pero no es necesario.

Introducir en el horno precalentado a 250 ºC y bajar la temperatura a 225ºC.
Hornear de 15 a 20 minutos.

TORRIJAS EN THERMOMIX

Esta receta, es de hace un año, pero como se acercan las fechas de estas recetas tradicionales, aunque estaba fuera de casa no he querido dejar de publicar hoy, he tirado de fondo de armario y ha aparecido esta receta. Creo recordar que de sabor nos gustaron mucho, pero las encontré muy entretenidas de hacer, y la verdad es que a mí me gustan más las recetas rápidas, aunque al final acabe haciendo 2 ó 3 al mismo tiempo.

INGREDIENTES:
rebanadas de pan del día anterior (yo le puse del pan de Mercadona que va ya precortado
1/2 litro de leche desnatada
50 gr de fructosa
1 cáscara de limón
1 palo de canela
1 huevo grande
Film transparente para envolver las torrijas
aceite de girasol para engrasar el film
750 gr. de agua para el vaso
fructosa y canela al gusto para decorar

MundoRecetas.com


Hacer rebanadas gruesas, de 2 cm. (las mías eran más finas, al ir ya precortadas), con el pan y reservar.
Poner en el vaso la leche, lafructosa, la cascara de limon y el palo de canela. programar 12 minutos 100ºC y vel. 2.
Verter la leche en un recipiente y dejar enfriar un poco.
Bañar las rebanadas de pan en la leche (empaparlas bien) y reservar.
Batir el huevo y reservar.
Hacer cuadrados de film transparente lo suficientemente grandes como para envolver las torrijas. Engrasar el film transparente con la mantequilla derretida, con ayuda de un pincel.
Pasar las torrijas por el huevo e ir envolviendo, una por una, en el film engrasado. Colócarlas en el recipiente Varoma, y reservar.
Poner el agua en el vaso y programar 25 min., temp. Varoma, vel. 1 ½. Pasados los 5 primeros min., retirar el cubilete y colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Mientras tanto, precalentar el grill del horno a temperatura máxima.
espolvorearlas con fructosa y canela.
Ir colocándolas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Gratinar las torrijas durante 3 minutos. Sácarlas, colocarlas en una fuente y listar para comer.

CABALLAS EN ACEITE

A mi marido le encantan las caballas, pero sobre todo le encantan si están sin espinas, así que cualquier receta de este pescado que vaya así preparado tiene éxito asegurado.

Esta receta es de mi madre, aunque un poco tuneada porque creo que ella no le pone tantos ingredientes en el agua, pero yo a la hora de hacerla, me he dejado llevar un poco por los aromas del escabeche, aunque queda muchos más suave, pues el vinagre solo es para aromatizar.

INGREDIENTES:

2 caballas hermosas

2-3 dientes de ajo sin pelar

1 ramita de perejil

1 cucharadita de pimientas variadas en grano

2 hojitas de laurel

vinagre, agua, sal

aceite de oliva virgen

Lo primero que hay que hacer es sacarle los lomos a las caballas, para retirar la espina central, yo no le quito la piel, y después ir partiendola de manera que se le vayan quitando todas las espinas. 

Yo también le saco las huevas y las guardo, pues nos gustan mucho, cocidas y aliñadas, o rebozadas y fritas.

Mientras tanto, poner a hervir con agua una olla, que tenga bastante diámetro para que nos quepan todos los trozos de pescado sin que se amontonen,( para que se hagan uniformemente), cuando hierva el agua, añadir el laurel, el perejil, los granos de pimienta, la sal y el vinagre.

Cuando lleve hirviendo unos 5 minutos.Añadir el pescado, ponerlo con cuidado, para que no se rompa, tapar la olla y cuando empiece a hervir de nuevo, apagar el fuego y dejar reposar, hasta que se enfríe.

Una vez frío se puede sacar del agua y poner en una fuente y cubrir con aceite.

Se puede utilizar para comer solo, o para añadir a nuestras ensaladas.

MERMELADA DE FRESAS Y NARANJA

Ahora que las fresas han irrumpido con fuerza en el mercado, no me he podido resistir y he comprado 1 cajita de 2 kilos, pero como al estar habitualmente solo 2 en casa, eran muchas y antes de que se estropearan me he decidido a hacer mermelada con ellas. Le he añadido la naranja porque a mí me gustan más las mermeladas un poco ácidas y con menos dulzor que las que venden comercializadas.

INGREDIENTES:
750 gr de fresones
2 naranjas
1 limón
200 gr de fructosa
1 cucharadita de café de agar-agar o gelatina en polvo

Lavar, quitar el rabito y trocear los fresones.Poner en una olla o Panificadora o Thermomix.
Pelar quitando toda la parte blanca de las naranjas y el limón, trocear, si tuvieran semillas, quitarlas y ponerlas en una gasita esteril, para incorporar a la mermelada (hará que espese más), añadir a la olla o recipiente donde vayamos a hacer la mermelada.
Yo lo he hecho en la Thermomix porque al mismo tiempo que se hace se va desmenuzando y ya queda con la textura que nos gusta (troceada pero sin estar hecha papilla).
Añadir la fructosa y cocer a fuego medio-lento, con la olla destapada para que se vaya evaporando el exceso de líquido, durante una 1/2 hora, removiendo a menudo para que no se pegue.
Yo lo he tenido durante 1/2 hora a 100ºC velocidad 2 en la Thermomix, como lo veía demasiado líquido lo he puesto otros 10 minutos más, pero le he añadido el agar-agar para que tomara un poco de consistencia, ha quedado en su punto al enfriar.
Me ha salido un bote de mermelada de unos 400 gr y este vasito de unos 150 gr.

TARTA DE MASCARPONE, MANZANA Y ALMENDRAS

Las tartas de queso nos encantan y las de manzana también, así que cualquier variedad que incluya los 2 elementos son apuntadas para no olvidar probarlas a la primera ocasión, así que fue ver esta receta y guardarla en el apartado de probar.
La tarta se come fría para que los sabores se potencien, pero la probamos tibia porque a mi costillo le encantan las tartas calientes y también estaba genial.

INGREDIENTES:
250 gr de queso mascarpone
250 gr de queso crema 0% (del Mercadona)
4 huevos
80 gramos de harina de almendra
1 manzana grande ( 2 medianas)
120 gr de fructosa
1 cucharadita de canela molida
50 gr de almendras laminadas

ELABORACIÓN:
Batir los huevos junto la fructosa hasta que adquiera un color blanquecino.

Añadir a los huevos la harina de almendras y la canela, mezclar bien e incorporar el queso fresco desmenuzado y triturar hasta obtener una crema fina.

Pelar la manzana y cortarla en láminas para incorporarla inmediatamente a la masa.

Untar un molde con mantequilla y verter la masa en él (si es de silicona no hace falta), cubrir con las almendras laminadas y espolvorear un poco de fructosa sobre ellas.
Introducir el molde de la tarta en el horno precalentado a 185º C y deja cocer de 30 a 40 minutos, dependiendo del grosor. Introducir un palillo y comprobar que sale limpio, para cerciorarte de que su interior está cocido.
Si las almendras están doraditas y crujientes y el interior no está hecho, reducir el calor del horno.
Dejar enfriar fuera del horno, reservar en el frigorífico para que se asiente bien el queso.

PAN INTEGRAL PARA BOCATAS

A mi hija, al ver los panes que le había hecho a su hermano, me ha pedido que a ella también le haga para congelar, y luego ir sacando para hacerse los bocatas para la "Uni", así que en vez de hacerle el pan en la Panificadora, he seguido los mismos pasos que para el pan blanco.
He utilizado básicamente los ingredientes del recetario de la Panificadora, con algunos pequeños cambios, para adaptarlo a su gusto.

INGREDIENTES:
260 ml de agua tibia
20gr de mantequilla o margarina (yo he puesto aceite de oliva)
5gr de sal
10 gr de fructosa
1 paquete de levadura seca (yo 25 gr de levadura fresca )
400gr de harina integral (yo he añadido 20 gr de gluten)

Poner los ingredientes en el orden indicado. Primero el agua tibia, con la sal, el azúcar y el aceite, a continuación, añadir la harina,el gluten y la levadura.
Yo lo he puesto en el programa de amasado, que amasa 20 minutos y deja levar la masa durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, en el que habrá duplicado su volumen, sacarlo de la Panificadora, dar la forma de panecillo, remetiendo la masa por debajo, para facilitar el levado, y ponerlos en una bandeja con papel de horno espolvoreado con un poco de harina, poner los panecillos en la bandeja, untándonos las manos con aceite, para facilitarnos el trabajo, poner un poco de harina por encima y dejar levar la masa, hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, poner el horno al máximo con una bandeja con agua, para crear vapor.
Poner la bandeja en el horno, con calor por abajo y tener en el horno hasta que esté hecho, unos 45 minutos, durante este tiempo se puede rociar el horno con más agua para que haga más vapor. Y haga una corteza más crujiente.

Como ella los quiere para comerlos fuera de casa, he dejado que se tostara un poco más, me quedé con una barrita más alargada para comerla nosotros en el desayuno.

ASPIC DE FRESAS CON NARANJA

¿Se nota que me encanta las gelatinas de frutas?
El fin de semana me da la fiebre de lo dulce, y no me conformo con hacer un solo postre, a veces 2 para el mismo día, uno de frutas y otro tipo bizcocho o tarta.
Así que como ahora ya ha llegado el tiempo de las fresas y aun quedan naranjas con buen sabor y bastante zumo, pues aquí están juntitas 2 de las frutas que más me gustan.
He utilizado este molde para comprobar si ya tenía dominado el tema del desmolde, y la verdad es que la flor desmoldada ha quedado muy decente.

INGREDIENTES:
1 paquete de gelatina Royal sabor fresa
250 gr de fresas
250 ml de agua (un vaso)
250 ml de zumo de naranja

Trocear las fresas y reservar.
Poner el vaso de agua a calentar, y cuando esté hirviendo, disolver el contenido del sobre. Remover hasta su completa disolución. Añadir el zumo de naranja frío y remover para mezclar bien.
Añadirle las fresas que ya tenemos troceadas y verter en el molde donde lo vamos a cuajar.
Meter en la nevera y dejarlo enfriar hasta que la gelatina cuaje, de 2 a 4 horas.
Para desmoldar sumergir el molde unos segundos en agua caliente.

NOTA: No mezclar la gelatina con frutas tropicales frescas (kiwi, mango, piña...), porque no cuaja.