PASTEL DE CARNE MURCIANO

Este pastel es típico de mi tierra, y aunque hace unos meses que probé a hacerlo por primera vez, no lo había publicado, pero al estar dedicado este mes al Hojaldre Hemc-32, he decidido rescatar la receta y así tenerla más a mano y compartirla, es laboriosa, sobre todo si decidimos hacer nosotros el hojaldre, pero queda muy buena. 

 INGREDIENTES:

(masa de la base)

250 gr de harina floja 

85 gr de manteca de cerdo 

1 tacita de agua aprox. 

1 pizca de sal

Mezclar en un recipiente la harina con la manteca y la sal y poco a poco ir añadiendo el agua hasta conseguir una masa consistente. Luego dejarla reposar, estirarla y cubrir un molde redondo y bajo, de 25-30cm.

 

Masa de hojaldre para la cubierta:

(se puede sustituir por 250 gr de masa de hojaldre congelada) 

500 gr de harina 

un poco de agua 

1 pizca de sal

1 huevo 

manteca de cerdo

Mezclar sobre el mármol o una mesa de cocina la harina con la sal; ir añadiendo poco a poco el agua para conseguir una masa dura. Dejarla reposar 2 horas a temperatura ambiente. Después de ese tiempo, laminarla muy fina, untarla con la manteca de cerdo y enrollarla muy apretada. Dejar reposar dos horas en el frigorífico. Pasado ese tiempo, poner sobre la mesa y cortar en rodajas de 1,5 cm de grosor. Untar estos discos con aceite y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la manteca.

Para el relleno: 

250 gr de carne de ternera picada 

500 gr de aleta de ternera 

00 gr de jamón serrano 

50 gr de chorizo 

6 huevos 

1 sesada (opcional) 

1 diente de ajo 

1 cabeza de ajos entera 

1 hoja de laurel 

1 vaso de agua del caldo de cocer la carne

pimienta 

canela en polvo 

sal

Mientras reposa la masa en el frigorífico se prepara el relleno. Cocer primero la aleta de ternera con agua, en la que se añade la cabeza de ajos, el laurel y un poco de sal. Sacar, enfriar y trocear pequeña. Mezclar en crudo, la carne picada con el diente de ajo picado, un poco de pimienta molida, canela en polvo, sal y el caldo de cocer la carne. Cocer el seso y trocearlo. Trocear pequeño el jamón y el chorizo. Cocer los huevos y cortarlos en rodajas. Encender el horno a temperatura alta (200ºC). Mezclar todos estos ingredientes y ponerlos en la base del pastel. Cubrir con los discos de hojaldre de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro. (Si se prepara con hojaldre congelado se pone simplemente, por encima, cubriendo el relleno, o seguir el procedimiento anteriormente descrito ). Se agujerea en el centro para que salga el vapor y se pinta con huevo batido. Cocer en el horno de 20 a 25 minutos. Servir mejor caliente. 

NOTA: Cuando se hacen pasteles individuales, la masa se estira del tamaño necesario para poder cubrir completamente el pastel, y que se vea la forma característica en espiral.

Otras recetas de hojaldre: Estrudel a la italiana, hojaldre de atún, espirales saladas de hojaldre, quiche con hojaldre , lomo en hojaldre, tarta tatin, hojaldre de queso, cruasan

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Curso Museo Xocolata)

El sábado 18 de abril, se realizó el curso del Museu de la Xocolata de Barcelona, tenía pendiente comentar el tema, ya que me quedé sin batería en la cámara de fotos a media clase, menos mál que mi amiga Teresa me hizo algunas fotos con su cámara, y me dejó hacer alguna a mí con la suya, y tenía que esperar a que me las pasara, ya están las fotos en mi ordenador, con lo cual manos a la obra.
El título de este curso y receta es engañoso, pues más que un bizcocho resultó una tarta, eso si, muy laboriosa de hacer, aunque riquísima. Las otras veces con 1 hora y media habíamos acabado con la clase, pero esta vez duró casi 2 horas y media y eso que la mitad de las mousses ya estaban hechas, para adelantar trabajo. Aunque en la receta pone para 2 personas yo creo que con esta cantidad, sale por lo menos para 8 personas.

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO PARA 2 PERSONAS:
Crema inglesa
Mousse de chocolate
Plancha de bizcocho
300 gr de 3 tipos de cobertura de chocolate (negro, con leche y blanco)

PASO 1: Crema inglesa con chocolate
1 litro de nata,
500 gr de leche,
360 gr de yema de huevo,

150 gr de azúcar
canela, ralladura de limón y lima

Mezclar todos los ingredientes en una olla a 85 ºC.

Fundir los 300 gr de cada chocolate. Separar la crema inglesa en 3 partes (500 gr aprox.) y mezclar cada parte con las 3 coberturas distintas(paso 2). Dejar reposar en la nevera 24 horas.

PASO 2: Mousse de chocolate
800 gr de crema inglesa con chocolate
800 gr de nata a 4ºC

Mezclar la crema inglesa (on la nata)y semimontar. Repetir el mismo procedimiento con las 3 cremas.

PASO 3: Planchas de Bizcocho
200 gr de yemas de huevo
100 gr de azúcar
460 gr de claras de huevo
170 gr de azúcar
330 gr de harina floja

Batir las las yemas de huevo con los 100 gr de azúcar (hasta que blanqueen).
Montar las claras de huevo con los 170 gr de azúcar (hasta que se hagan picos).

Mezclar las yemas y las claras montadas (suavemente para que no se bajen). Finalmente añadir la harina tamizada (cada plancha era distinta, una era normal, a otro se le sustituyo un 10% de harina por el mismo peso en cacao y a la tercera le añadió cobertura de chocolate con cereales).

Estirar la mezcla en una bandeja con papel de horno y hornear a 230 ºC unos 8 minutos.

PASO 4: Montaje de la tarta

Cortar 3 planchas de bizcocho.

Montar la tarta empezando por una plancha de bizcocho, cubrir con la mousse de chocolate con leche. Colocar la segunda plancha y cubrir con la mousse de chocolate blanco. Finalmente cubrir con la tercera plancha de bizcocho y añadir la mousse de chocolate negro.

NOTA: En realidad el montaje de la tarta lo hicimos al revés, cogimos una bandeja de plastico y la humedecimos con un trapo de cocina, encima pusimos un plástico duro (de los de tipo de bolsa de congelación) y seco, sobre el colocamos el molde de emplatar.

Con una manga fuimos rellenando el molde en una capa uniforme de la mousse de chocolate negro, empezando por el contorno, encima colocamos la plancha de bizcocho blanca, volver a rellenar esta vez con la mousse de chocolate con leche, poner encima la plancha de chocolate, rellenar con la mousse de chocolate blanco y por último colocar la tercera plancha con trocitos de chocolate con cereales que tenía grosor doble, lo metimos en el congelador a -40ºC y a la hora de desmoldar le dimos la vuelta al molde para que el bizcocho grueso quedara abajo del todo, como adorno se puede espolvorear con cacao en polvo o poner trocitos de chocolate.

VIAJE A CERDEÑA III

El jueves Santo quisimos visitar Alghero, pues para nuestros amigos era, como una ciudad mítica por visitar, conserva todavía algo del idioma, aunque sea con sus giros particulares, en realidad, solo lo hablan, según nos dijeron los del restaurante donde comimos, las personas mayores y poco más.
Por la coyuntura histórica, Alghero sigue siendo la ciudad más española (catalana), de Cerdeña, por haber formado parte de la corona de Aragón. En 1970, se imprimieron las señales de las calles en catalán e italiano.

Por el camino (se tardan de 2,30 a 3 horas en llegar), decidimos dejar la autopista y costear un poco, y así paramos en Bosa, una ciudad que nos sorprendió. Después de pasear y hacer algunas compras, hicimos un receso para tomar un expreso y un bollo, tipo coca de Valldemosa, pero rellenas de crema, esponjosísimas y muy jugosas, por el relleno.

Después continuamos por la carretera que costeaba, con unos paisajes de acantilados preciosos. Justo antes de entrar en El Alghero, paramos para hacer unas fotografías de la ciudad.

Además de los paisajes, encontramos, muchas florecillas silvestres, que no pudimos evitar el fotografiar.

Aunque el día estuvo amenazante, no empezó a chispear hasta después de comer, así que la visita posterior a la comida tuvo que ser bastante rápida. Nuestra idea era comer en alguno de los restaurantes recomendados por la guía que llevábamos,uno Al Tuguri o la Trattoria La Cuina , mirando fuera la carta, en el primero ya vimos que lo de comer la famosa langosta a la catalana (una especie de caldereta), no iba a ser posible, pues tenía que ser por encargo, y además fuera de temporada sería congelada, con lo cual decidimos resignarnos, fuimos al segundo por ver si había más suerte, pero ni siquiera la ofrecían en la carta, en la puerta nos abordaron una pareja que al oírnos hablar nos halaron de otro restaurante llamado las 3 Torres, en el que acababan de comer y a muy buen precio, nos indicaron, miramos la carta fuera y nos decidimos a entrar, pero como ya eran casi las 3 nos dijeron que no, así que nos fuimos al de al lado llamado Paco

(pensamos que sería de algún español, pero de español solo tenía la traducción de su nombre "Francesco"), como no nos pusieron pegas a que comiéramos, pues decidimos quedarnos.
Tenían la carta en italiano, inglés y castellano, pero la traducción al español era de google, con lo cual la carta era para troncharse.
Empezamos con los "arrancadores típicos" (entrantes): ensalada de pulpo y embutidos de la zona con aceitunas.
De segundo, debido a la mala traducción acabamos comiendo chuleta de cerdo, cuando pensábamos que estábamos pidiendo costillar, los que pidieron filete, si que fue filete, (por supuesto nada de langosta).
La última vuelta por la ciudad fue rápida, debido a que comenzó a llover.
La vuelta fue bastante tediosa debido a la lluvia y al mal estado de la autopista estatal que discurre de norte a sur.
Llegada a Cagliari lloviendo, con lo cual, paseo "cocheteando" y de ahí a cenar. Ese día si que estaba abierto el restaurante en el que queríamos cenar el primer día llamado "Ristorante Jannas", pequeño restaurante que combina cocina tradicional sarda y moderna, probamos los platos recomendados en la guía.

Uno de los entrantes que pedimos para compartir, fue este "Pesce a Scabecciu", esperábamos que fuera caldoso, pero era con salsa de tomate. Estaba demasiado frito, con lo cual estaba un poco seco.

Otro de los entrantes, fue "Insalata de melanzzane", muy buenas de sabor las berenjenas fritas, pero la salsa era demasiado picante, por lo menos para la parte femenina del grupo.

Como plato fuerte, nos dejamos aconsejar por el dueño y probamos su especialidad, los tagliatelle con calamarcitos y vino cannonau. Estaban riquísimos, pero eran unos platos muy abundantes, sobre todo para la cena.

Como postre para compartir, el dueño nos aconsejó que probáramos las "seadas" o "sebadas" unos buñuelos de pasta sutil, rellenos de queso fresco y bañados con miel.

Otro de los postres, que el dueño nos aconsejó que probáramos fue el tiramisu, que desde luego palideció al lado de las seadas.

MINI PIZZAS RÁPIDAS Y LIGERAS DE ATUN E HINOJO

El viernes nos apetecía una pizza para cenar y como había visto esta receta el miércoles, y me llamó la atención, decidí probar a hacerla pero cambiando algo los ingredientes, es genial surfear por la red e in cogiendo ideas para nuestras recetas, suelo ser bastante heterodoxa siguiendo recetas, pero me gusta decir de donde saco las ideas, porque el que te reconozcan una inspiración es muy importante creo yo para la persona inspiradora, evidentemente no podemos evitar la copia ilegal, si no, no habría tanta legislación con respecto a la copia ilegal, en muchos campos, pero como la naturaleza humana es imperfecta, cada uno que pelee con su conciencia, yo en la medida de lo que pueda pondré la procedencia,, así si os gusta ser más ortodoxos con la receta original, la podréis seguir. Además Ile suele hacer un paso a paso muy instructivo.

Para la masa: (yo hice la mitad, eramos 2)

250 gr de harina (puse mezcla a partes iguales de integral normal, de espelta y de centeno)
150 cc de agua tibia
1 cdita de levadura para panadería seca ( color gis)
1/2 cda de aceite (la puse igual)
1/2 cdita sal (la puse igual)

Preparar un bol con agua caliente.
Hacer la masa (yo amasé con la Thermomix hasta que todo estuvo bien integrado), cortar bollitos, aplastar para darle forma más o menos redonda (en mi caso menos que más).
Meter dentro de un bol con agua calentita, se hundirá.
En un par de minutos, volverá a flotar en la superficie.
Secar un poco el agua con una papel de cocina, sin aplastar, y a continuación poner en una sarten con un poquitin de aceite, que no esté muy caliente. Tapar, al poco tiempo destapar con cuidado para ver si se ha puesto gordita, si es así dar la vuelta para cocinar del otro lado, y ponerle los ingredientes que vayamos a usar sobre la parte ya cocida.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 cebolla
1 trozo de bulbo fresco de hinojo
1 lata de atún
queso crema light
queso cottage light
1 chorrito de aceite en crudo (AOVE)
1 pizca de pimienta molida

Por ejemplo, yo como relleno le puse un poco de queso crema (del Lidl, 0,2% en MT),antes poché un poco de cebolla (puede ser ya prefrita de la marca Hida o Hacendado) y un poco de hinojo, sin que se doraran. Puse el sofrito sobre el queso crema, añadí una latita de atún y queso cottage light (también del Lidl), volver a tapar hasta que se derrita el queso y ya están listas para comer.

NOTA: Yo puse una sartén grande, y con la mitad de los ingredientes me dio para 4 pizzetas, que hice de 2 en 2.

VIAJE A CERDEÑA II

Ese mismo día, por la noche, aunque no teníamos excesiva gana, y llovía bastante, salimos a picar algo para cenar, nuestro primer intento, fue ir a otro de los restaurantes recomendados en la guía, pero estaba cerrado, con lo cual, tuvimos que improvisar, la calle donde nos alojábamos (Via Serdegna), es la calle con más número de restaurantes, por metro cuadrado, esta es la parte antigua de la ciudad muy cerca del puerto.

El restaurante elegido fue "Da Serafino"

Como no teníamos mucha hambre pedimos solo un plato y cada uno y para picotear entre todos, ensalada de tomate, aceitunas y creo que insalata di polpo, pues no me acordé de hacerle fotos, (por eso me gusta hacerle fotos a lo que comemos, porque ha pasado una semana y se olvidan los pequeños detalles, que también, tienen su importancia).

Uno de los platos elegidos fué "spaghetti vongole y bottariga", "vongole" son las almejas, hay otra variedad de almeja a la que llaman "arselle".

La "bottariga" o "bottarga", son las huevas de mujol desecadas, nada nuevo bajo el sol del Mediterraneo.

En Murcia "mi tierra natal", tambien se preparan las huevas de esa manera, aunque nos limitamos a ponerlas con unas "almendricas" de aperitivo.

Otros (2) de los platos de pasta elegidos fueron estos "espaghetti ai ricci", solo llevan la pulpa de los erizos de mar y perejil, con un sabor perfumado y suave, buenísimos.

A mí no me apetecía pasta, pues había comido arroz a mediodia, así que me decanté por "pescaito frito" o mejor dicho "fritto misto del golfo", los pescaitos y gambas muy jugosos, lo único que según que trozo comías estaba demasiado frito eran los calamares, pero no le puse ni limón, con lo que a mí me gusta.

VIAJE A CERDEÑA I

Llegamos el miércoles a media mañana a Cagliari, ciudad que elegimos para alojarnos. Y después de un vistazo rápido a la ciudad, con tiempo variable, aun tuvimos tiempo de entrar en un mercado de la parte antigua de la ciudad y también para mirar los escaparates de las pastelerías. A continuación fuimos a comer al restaurante Saint Remy, cerca de bastión del mismo nombre y que está ubicado en un monasterio del siglo XVII.
Nada más llegar nos pedimos unas cervecitas (que tardaron un montón en llegar, pues no les quedaban y tuvieron que ir a buscarlas a un bar cercano del mismo dueño), que nos sirvieron con una riquísimas aceitunas aliñadas.

De primero, Roberto se pidió unos fritos de verduras, que eran tiritas de calabacín, cebolla y seguramente hinojo, rebozados como en una masa de tempura y con forma de tortitas, estaban muy buenos (esta receta, seguro que la haré en casa).

De segundo, se pidió un solomillo con espárragos,que estaba al punto, tierno y jugoso.

Yo me pedí de primero, una ensalada de pulpo, típica receta sarda, esta vez enriquecida con unos langostinos y rúcula.

Y de segundo escogí un risotto con espárragos silvestres, alcachofas y setas, estaba riquísima la combinación de verduras.

Otro de los primeros que se pidieron nuestros amigos fue una ensaladilla de mariscos, por supuesto con la consabida rúcula (a la que se pone una comida de moda, yo creo que la ponen hasta en la sopa).

Y de segundo se pidieron un filete a la pimienta verde, tal vez por miedo a elegir algo desconocido, y como podéis ver, más rúcula.

Y de postre Roberto se pidió el famoso Tiramisu italiano, aunque en Cerdeña pudimos comprobar que había otros postres igualmente buenos, los demás pasamos directamente al café y a los Amaros, nuestro gran descubrimiento en Cerdeña.