COCER ARROZ Y PASTA

Consejos para mi hijo querido, para que no me tenga que llamar pidiendo socorro a la hora de prepararse la comida.

COCCIÓN DE PASTA

Como norma general la pasa debe cocerse en el último momento, es la salsa la que debe esperar y no al contrario.
Si no es posible, una vez cocida y escurrida, mezclarla con una cucharada de aceite para evitar que se pegue y se pueda dejar en espera.
Si queremos recalentarla antes de mezclarla y no queremos que pierda su textura, ponerla en un colador sobre un recipiente con agua hirviendo, a los pocos segundos, por el efecto del vapor, estará caliente y lista para mezclar con la salsa.

Para cocer pasta italiana seca, de sémola de trigo duro, hay que tener en cuenta unos consejos básicos a la hora de prepararla:

• Debe cocerse en 1 litro de agua con una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta seca. Así evitamos que el almidón que suelta durante la cocción apelmace la pasta.
• Así no es necesario añadir aceite al agua de cocción.
• Hay que esperar a la ebullición del agua para añadir la pasta de golpe, removiendo con frecuencia para que quede suelta.
  
• Hay que contar el tiempo a partir de que rompa la ebullición de nuevo.
  
• Hay cumplir al milímetro los tiempos de cocción, que se indican en el envase, para que quede "al dente", es decir, con consistencia, un poco cruda en el centro.
• Lo mejor es usar un reloj de cocina. Si nos pasamos de cocción la pasta queda demasiado blanda y no es agradable.

Cantidades por persona:

• 70 a 100 gr por persona adulta
• 100 a 120 gr para un adolescente
• 50 a 80 gr para un niño
• Si es como guarnición es suficiente con 50 gr por persona

COCCIÓN DE ARROZ

Como consejo general el grano de arroz, al morderlo debe estar tierno, aunque al llegar al centro de ese grano debe ofrecer un poco de resistencia o de consistencia al diente. Ese es "el dente" de un arroz.
Los tiempos de cocción para los distintos arroces dependerán del tipo de grano empleado, entre otros factores, para el arroz de grano medio estándar, estos son los tiempos de cocción para los diferentes tipos de arroces según sus recipientes:

Arroz blanco: Si no quieres tenerlo que colar pon: 1 parte de arroz y 3 de agua con sal, cocer a fuego medio, cuando se haya consumido el agua ya estará listo.
Arroces secos:
En paella o sartén: 15-20 minutos de cocción.
En olla exprés: de 5 a 8 minutos de cocción.
Al horno: 20 minutos a 200ºC. Un arroz seco hay que dejarlo reposar para que termine de coger "su punto". Unos minutos de reposo le permitirán alcanzar la textura correcta.
Un truco para que el arroz quede suelto es lavarlo (antes de cocinarlo) hasta que el agua quede transparente, así habrá perdido parte del almidón que es el responsable de que el arroz se apelmace.

Arroces caldosos: Unos 15-20 minutos de cocción. Si no se cambia de recipiente y se calcula que se van a dejar unos 5 minutos hasta que se empiece a comer pueden bastar 15 minutos de cocción. Un arroz caldoso debe servirse de inmediato. Una larga espera haría que el arroz absorbiera demasiado caldo, para evitar esto, se puede pasar a otro recipiente para detener la cocción.

TIPOS DE ARROZ:
Arroz de grano medio: (5-6 mm), es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, arroz en cazuela,etc.

Arroz de grano largo: supera los 6mm., es de cocción rápida (de 10 a 12 minutos), quedando entero y suelto. No absorbe tanto los sabores. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

Arroz glutinoso: tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de cocina china o japonesa (shusi).

Arroz vaporizado: no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de los ingredientes que le acompaña. Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.

Arroz de grano redondo: es de tamaño pequeño y cuece rápido, con más almidón, con lo cual adquiere una textura más cremosa. Ideal para risottos y arroz con leche.

Arroz basmati: de grano largo y fino, tras la cocción, 8-10 minutos, quedan los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para platos con curry y orientales.

Arroz integral: de grano medio o largo, es más oscuro porque conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta, unos 45 minutos, se puede poner a remojo si queremos disminuir el tiempo de cocción. Desde el punto de vista nutritivo es más rico en vitaminas. Ideal para dietas y platos vegetarianos.

Arroz salvaje o arroz indio: no es propiamente un arroz, sino una hierba llamada "avena de agua", de color oscuro. Tarda en cocer de 45 a 60 minutos, si lo ponemos en remojo como las legumbres, cocerá en 20-30 minutos. Ideal para decorar platos de guarnición.

Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

PECHUGA DE POLLO AL PESTO CON QUINOA

La pechuga de pollo por sí sola es bastante sosa, pero lo que tiene de bueno es que absorbe todos los sabores que la rodean.
Esta vez he querido darle un toque distinto, encontré una receta por Internet que hablaba de rellenarlo de pesto, no me apunté la página o blog donde la vi, así que he hecho las pechugas interpretando la receta, según me acordaba, y claro añadiendo ingredientes nuevos.

INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo
1 bote de pesto ya preparado
100 gr de queso de cabra
1 vasito de vino blanco afrutado (yo le he puesto Riesling que era el que tenía empezado)
aceite de oliva
100 gr de quinoa

Abrir las pechugas en forma de libro y salpimentarlas. Poner una capa de pesto en cada pechuga y enrollar, sujetar con palillos para que no se abra al freír.
Poner un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente dorar la pechuga por todos lados.
Cuando esté bien dorada pero sin quemarse, añadir el queso de cabra y el vino blanco a la sartén, tapar y bajar el fuego para que la salsa cueza lentamente, ir moviendo para que coja textura la salsa.
Mientras tanto cocer la quinoa, poner un cazo con agua y sal, cuando hierva añadir la quinoa y dejar cocer a fuego medio hasta que esté, sabremos que está hecha cuando se desprenda la corteza, unos 15-20 minutos.
Si no nos gusta la quinoa, acompaañar con arroz basmati.

ZARANGOLLO

El Zarangollo es uno de los platos más típicos de la cocina murciana, es uno de los platos huertanos por excelencia, en casa nos gusta mucho y soluciona una cena en un momento.

   

INGREDIENTES: 

1 kilo de calabacines 

500 gramos de cebolla 

50 gr. de AOVE

Sal y pimienta 

3 huevos

En una sartén o cazuela con aceite, se pone a freír a fuego muy lento la cebolla en juliana. Se deja cocer muy lentamente hasta que la cebolla comience a estar blanda, agregar entonces los calabacines, cortados en rodajas más o menos finas. 

Dar unas vueltas para que se mezcle y continuar la cocción a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos en total. 

Añadir los huevos a la sartén o cazuela, mezclada yema y clara, pero sin batir mucho. 

Cuando todos los ingredientes quedan cuajados a nuestro gusto, dar el último toque con la sal y la pimienta y listo para servir. 

En ocasiones a este plato se le puede añadir patatas si se desea. 

También hay quien le añade calabaza troceada.

ENSALADA DE APIO Y GORGONZOLA

El apio es una de esas verduras que o la adoras o la odias, en casa, los gustos están divididos, así que no la hago tantas veces como a mí me gustaría.
En esta ensalada los sabores están compensados y cada elemento aporta su toque, sin predominar uno sobre otro.
El apio verde es más fibroso, y va mejor para añadir a los guisos, para ensaladas va mejor el blanco que contiene más agua y tiene menos fibra, las hojas más internas que son amarillentas también son comestibles.

INGREDIENTES:
unas ramas de apio blanco
queso gorgonzola o cualquier otro queso azul (danes, cabrales,
1/2 manzana
nueces (yo le he puesto pecanas porque era las que tenía en casa)
zumo de limón
sal Maldon (o la que tengamos)
aceite de oliva de virgen

Trocear el apio quitando las hebras que pudieran salir al cortarlo y ponerlo en un bol con un poco de agua por si tuviera restos de tierra.
Mientras pelar y partir las manzanas a trozos y rociar con el zumo de limón para que no se oscurezca y reservar.
Trocear el queso y reservar.
Colocar el apio escurrido en el fondo del plato, encima el queso, la manzana y las nueces. Aliñar con la sal, el aceite y un poco más del zumo de limón.

BROWNIE Y SACHER - PASTELERIA EN MINIATURA (Curso Museu Xocolata)

El sábado estuve en Barcelona en un curso que ha organizado el museo del chocolate. La verdad es que fue muy divertido y aunque nosotros solo hicimos parte de la receta, porque al ser tantos era imposible que todos trasteáramos en tan poco tiempo (el cursillo duraba 2 horas, al final duró 1 1/2), no nos limitamos solo a observar, no se como será en otros cursos, porque este es el primero al que voy.

El curso trataba sobre pastelería en miniatura, y constó de la elaboración de 2 tarta tradicionales en tamaño miniatura.

Primero hicimos el brouwnie con la siguiente receta:

Ingredientes y procedimiento:
190 gr de mantequilla
150 gr de cobertura negra de cacao del 70%
3 huevos
165 gr de azúcar
100 gr de harina floja
115 gr de nueces troceadas

Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas por separado y después mezclar los dos ingredientes. Se han de batir los huevos y añadirle el azúcar. Posteriormente se mezcla con la harina previamente tamizada. Se añaden las nueces y finalmente se mezcla con la pomada de mantequilla y chocolate. Cocción a 180 grados durante 20-30 minutos.

La segunda receta fue una tarta Sacher:

Ingredientes y preparación:

Paso 1
226 gr de claras de huevo
250 gr de azúcar
160 gr de yemas de huevo
13 gr de cacao amargo en polvo
33 gr de almendra molida
mermelada de frambuesa

Montar a punto de nieve las claras juntamente con el azúcar. Añadir las yemas a la mezcla de las claras. Tamizar el cacao amargo y la almendra y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Distribuir la mezcla en bandejas negras de horno procurando que toda la superficie quede cubierta y que no pase el centímetro de ancho. Cocción a 260 grados durante 7 minutos. A continuación distribuir la mermelada de frambuesa sobre las planchas. Cortar a la medida deseada.

Paso 2
66 gr de agua mineral
480 gr de azúcar
320 gr de nata
100 gr de cacao amargo
6 unidades y media de hojas de gelatina

Llevar a ebullición el agua mineral, el azúcar y la nata en una cazuela. Añadir el cacao y homogeneizar con una batidora. Hidratar las hojas de gelatina con agua fría y disolverlas en la mezcla anterior. Mezclar bien y dejar reposar a la nevera 6 horas como mínimo. Para servirlo, calentar al microondas poco a poco hasta llegar a los 40 grados.

Al finalizar degustamos las tartas que hicimos con una copita de cava, nos dieron un diploma y un pack donde estaban las 2 tartas que habíamos elaborado nosotros, en su presentación en miniatura.

TARTA DE MEMBRILLO Y QUESO

Otra variante de tarta de queso y membrillo que he hecho como postre para la comida del domingo que fue un lacón con grelos.

INGREDIENTES:
 (Para la Base):
4 láminas de pasta filo
Aceite de girasol para untar
Un poco de canela


( Para el Relleno):
300 gr de dulce de membrillo edulcorado con fructosa
500 gr de queso tipo Philadelfia del Lidl 0,2 % MG
100 gr de fructosa
6 claras de huevo
Ralladura de 1 limón

Poner en el fondo y las paredes del molde las hojas de pasta filo pincelando cada hoja con un poco de aceite.

Procurar que la pasta sobresalga por los bordes del molde, espolvorar con la canela un poco entre capa y capa.

Precalentar el horno.

Batir el queso con la fructosa y las claras de huevo y la ralladura de limón y mezclar bien.

Colocar la crema obtenida sobre las hojas de pasta brick.

Introducir en el horno precalentado (a 180ºC) durante 1 hora aproximadamente.

A mitad de cocción cubrir la masa de queso, que ya habrá empezado a cuajar la parte superior, con la pasta de membrillo, repartiendo con cuidado.

Para probar si está hecha, pinchar con un palillo que tiene que salir seco.

BIZCOCHO DE MANZANA, QUESO Y PECANAS

Los bizcochos de manzana, en casa nos encantan, por eso cuando veo alguno diferente intento hacerlo, para probar nuevas texturas y sabores, al final no se suele parecer en nada (ni siquiera en la presentación) a la receta que me inspiró, pero es inevitable, por lo menos en mí el intentar modificarlo, este tiene una textura muy suave y húmeda que se la da la compota de manzana y el queso.

INGREDIENTES: 

250 gr. de una tarrina de queso descremado del Lidl

120 gr de azúcar de abedul

150 gr de harina integral

2 yemas y 6 claras

250 gr de compota de manzana

1 limón 

1 cucharadita de levadura en polvo 

sal

Rallar la piel de limón y exprimir su jugo. Reservar la ralladura de limón.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.

Batir las yemas y la fructosa. Añadir el queso y las compota de manzana. Incorporar la piel de limón, la harina y la levadura y mezclar.

Agregar las claras e integrarlas con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde de silicona (o uno normal untado con mantequilla o aceite de girasol), colocar las nueces pecanas con cuidado por encima.

Cocer en el horno a 180ºC de 30-35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Con esta receta quiero contribuir al Hemc 30 sobre la manzana.

PASTEL DE SARDINAS

El otro día al ir a comprar pescado para comer, vi unas sardinas que ya estaban limpias( sin escamas, cabeza, ni espinas), y decidí hacer esta receta, que hacía tiempo que no preparaba. Normalmente limpio yo las sardinas, porque los pescaderos son bastante reacios, la verdad es que es muy entretenido limpiarlas y por eso esta vez decidí comprarlas así, para ver que tal quedaban.

No estaban mal, pero yo prefiero limpiarlas yo misma.

INGREDIENTES:
1/2 kg de sardinas
1/2 kg de cebollas (o cebolla envasada ya frita)
1 limón exprimido
aceite y sal
pan rallado (optativo)
ajo y perejil

Picar fina las cebollas y sofreírlas con un poco de sal, sin que se doren demasiado para que no amarguen.

Precalentar el horno.

Poner una capa fina de cebolla en el fondo de la fuente que luego irá al horno. Encima de esta, una capa de sardinas, salar la capa y rociar con un poco de limón. Encima de la capa de sardinas, volver a poner otra capa de cebolla frita, y sobre esta las sardinas. Ir alternando las capas hasta acabar con las sardinas. Mejor que la última capa sea de cebolla.

Sobre ella espolvorear ajo y perejil picaditos y pan rallado (optativo). Poner un chorrito de aceite por encima y meter al horno durante 1/2 hora hasta que veamos que ya están doraditas.

NOTA: Últimamente no le suelo poner el pan rallado y quedan igual de ricas

TARTA SELVA NEGRA

Ayer vino mi hija a comer a casa, y me dijo que si podía hacerle una tarta para llevársela a su compañero de piso que hoy era su cumpleaños, así que como yo necesito pocos ruegos para ponerme a hacer una tarta, pues me puse manos a la obra.
Cogí como base la tradicional tarta de yogur y le hice pequeñas modificaciones para hacer mi tarta selva negra de cumpleaños.

INGREDIENTES:
4 huevos (separar las yemas de las claras)
1 yogur griego
200 gr de azúcar
100 gr de aceite
270 gr de harina
100 gr de cacao en polvo tipo chocolate a la taza
50 gr de avellanas molidas
1 sobre de levadura tipo Royal
1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno y cobertura:
1 bote de mermelada de cerezas
1/2 litro de nata (+30 % MT) para montar
1 sobre de azúcar vainillada y dos cucharadas soperas rasas
50 gr de chocolate de cobertura (70 % cacao de Torras) para hacer las virutas

Meter el chocolate de cobertura en la nevera.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Montar las claras a punto de nieve, y reservar en la nevera (yo las he montado en la Thx con la mariposa, 4 minutos y 1/2 vel.3).
Batir las yemas con el azúcar,(yo con la mariposa, vel. 2 Temp .40ºC, 2 minutos, hasta que blanqueen, luego añadir el resto de los ingredientes y mezclar (yo a vel. 3).
Volcar sobre la masa, las claras montadas y mezclar muy suavemente (yo lo he hecho por el agujero de la Thx y a vel 1, he acabado de mezclar con la espátula).
Verter en un molde previamente engrasado. Meter el molde en el horno.
Bajar la temperatura del horno a 180º C, con calor solo abajo (para que suba uniformemente) y a media altura, mantenerlo durante una 1/2 hora, pinchar y comprobar si ya está hecho, yo al final lo he tenido 40 minutos.

Sacar el molde del horno, dejarlo enfriar sobre una rejilla, y cuando ya esté casi frío, desmoldar (si lo hacemos antes, se nos puede romper).

Mientras tanto montar la nata (yo en Thx con la mariposa y vel. 3, se tiene en marcha hasta que veamos que se ha montado), el azúcar se añade cuando la nata ya está montada, porque si no, no monta.

Partir por la mitad con un cuchillo jamonero o con hilo de pescar (se hace una rendija a todo alrededor del bizcocho, se encaja el hilo por la grieta que hemos hecho y cruzar el hilo, la mano derecha tira hacia la izquierda y la izquierda hacia la derecha, y estirar , y el bizcocho quedará partido perfectamente).

Poner la mitad de arriba del bizcocho en un plato, cubrir con un poco menos de la mitad de la nata, (mientras se monta el bizcocho, tener la nata en la nevera), sobre esta poner la mermelada de cerezas, cubrir con la otra mitad del bizcocho.
Cubrir el bizcocho con la nata por todas partes, meter el bizcocho en el congelador, mientras hacemos las virutas de chocolate , con un cuchillo de hoja plana pasarlo por la parte de abajo del chocolate como si quisieramos pelarlo, para sacar las virutas.
Sacar la tarta del congelador y cubrir con la virutas de chocolate, mantener en la nevera hasta el momento de comer la tarta.

MUFFINS DE CHOCOLATE Y PLATANO

Este fin de semana pasado al venir mis sobrinos a casa les he hecho estos muffins, como eran principalmente para ellos (aunque por supuesto los mayores también comimos), decidí hacerlos con chocolate y unos plátanos que tenía congelados (cuando se ponen muy maduros y no tienen buena apariencia para comerlos tal cual, los pelo y los congelo y luego los utilizo para rellenos de tartas o para hacer sorbetes con otras frutas en verano). Como están tan maduros tienen más aroma, y como luego cuecen, la apariencia no importa.

INGREDIENTES:(para 14 unidades)
14 moldes de papel para muffins o magdalenas
1 huevo
125 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
80 ml de aceite vegetal
250 gr de yogur natural
250 gr de harina
1 cucharada de cacao
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
200 gr de plátano
2 cucharadas de zumo de limón
50 gr de pepitas de chocolate

1 - Precalentar el horno a 180 ºC (a 160ºC si es de aire). Poner los moldes de papel en un molde para muffins o magdalenas.
2 - Pelar los plátanos cortarlos a trozos y rociarlos con el zumo de limón. Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
3 - Batir el huevo, incorporar el azúcar, el azúcar vainillado, el aceite y el yogur. Agregar el plátano, el chocolate y la mezcla de harina (sin remover demasiado, solo lo justo para que se mezcle). Distribuir la masa entre los moldes.
4 - Cocer los muffins en el nivel medio del horno unos 30 minutos. Una vez cocidos, dejarlos reposar unos 5 minutos en el molde. Después, retirarlos del molde y dejar enfriar.
5 - Si se quiere adornar con pistachos, rodajitas de plátano, y chocolate fundido por encima e forma de hilitos (yo no los adorné).

Estas son los primero muffins que hice 2 de chocolate y 2 con fresas, que ignorante era, ¡ Y yo pensando que eran magdalenas!, eran mis primeras incursiones en la red buscando recetas, me parecía extraño que no llevara levadura y que se tuviera que mezclar tan poco. La página de la que saqué la receta ya no está operativa, así que no puedo concretar mucho sobre ellos, solo que no llevaba levadura, ni cualquier otro gasificante (al contrario que estos), y después de estos, he hecho muchos más, incluso me he comprado un libro sobre muffins, del que he sacado esta receta.

PAN RUSTICO DE CERVEZA Y SEMILLAS (Panificadora)

Cuando vi esta receta me la apunté para hacerla a la menor ocasión, pero aunque tenía la cerveza negra comprada hacía tiempo (quería que fuese negra), cada vez que iba a hacer un pan en la Panificadora, me entraban las prisas a la hora de ponerlo y acababa haciendo el pan integral normal, con lo cual ha ido pasando el tiempo sin hacerlo, pero como todo llega, aquí está. Con un sabor muy bueno, con un punto picante. De todas formas si lo de la cerveza os parece muy atrevido podéis sustituir la cerveza por agua.

INGREDIENTES:

300 gr harina de fuerza (100 gr de harina integral + 200 gr de preparado de pan rústico del Lidl)

250 ml. de cerveza negra

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen

5 gr de levadura fresca (el preparado panificable ya lleva levadura incorporada)

1 cucharadita de fructosa (o azúcar, o miel)

1 cucharadita de gluten (optativo)

1 cucharada sopera de lecitina de soja (u otro mejorante: unas gotas de limón o 1/4 de pastilla efervescente de vitamina C o Redoxon)

Semillas variadas (yo he puesto pipas de girasol y calabaza, sésamo tostado, linaza y lino dorado)

Primero poner la cerveza, después añadir la levadura, la fructosa, el aceite y la lecitina, a continuación añadir la harina con el gluten (si lo ponéis) y por último la sal.

Lo he puesto en el programa normal de la panificadora, tueste 3.
Este programa tiene los siguientes tiempos: Amasa 10 minutos. Deja subir la masa durante durante 23 minutos, Hace una señal acústica por si queremos añadir algún ingrediente (aquí le he añadido las semillas). Vuelve a amasar durante 12 minutos, cuando acaba de amasar quito la hélice. Deja subir la masa 35 minutos+40 minutos. Hornea durante 60 minutos.

NOTA: No hago el pan con mucha harina (300 gr en vez de 500 gr )porque así la apariencia del pan no es tan de panificadora, parece más un pan rústico cocido en el horno.

BRIOCHES

Hace tiempo que tenía gana de hacer unos brioches y al ver esta receta, pensé que era el momento de hacerlos, y aprovechando que venían mis cuñados con los niños pensé en hacerlos, y experimentar para ver que tal quedaban, hacer también una tanda de integrales, entre paréntesis y negrita irán los ingredientes de los brioches integrales.

INGREDIENTES:

• 250 gr de harina de fuerza (200 gr harina integral+2 cucharadas de gluten+25 gr salvado)
• 15 gr de levadura de panadero fresca
• 1 huevo y 1 yema (1 huevo y 1 clara)
  
• 50 ml de leche tibia (50 ml de leche de soja)
  
• 75 gr de azúcar (40 gr de fructosa)
  
• 1 cucharada de miel (no puse)
  
• 75 gr de mantequilla derretida (75 gr de aceite de girasol)
  
• 5 gr de sal
• 45 gr de masa madre líquida (se puede hacer un prefermento)
• 1 huevo para pintar la masa
• mantequilla derretida para pincelar los moldes.(no puse pues los moldes eran de silicona)
  

Para elaborar la masa de brioche, en esta ocasión he utilizado la panificadora (de la marca Biffinet) para realizar el amasado de los normales y la thermomix para los integrales. Se puede hacer con cualquier otro robot que tenga la función de amasado o bien manualmente
En primer lugar, se pone en la cubeta de la panificadora y por este orden los siguientes ingredientes: leche + levadura ( desleída en la leche ), miel, azúcar, la mantequilla líquida pero a temperatura ambiente, el huevo batido (a temperatura ambiente), la harina y la sal.

Poner en la panificadora la función amasado (deberá ser bastante larga, unos 20 minutos aprox ) y a la mitad del tiempo, incorporar la masa madre líquida o prefermento que hayamos hecho, dejar que acabe el programa (1,30 horas en total), hasta que haya levado al doble de su tamaño, (dejé el mismo tiempo la masa de la thermomix).
Una vez que tenemos la masa en la mesa de trabajo (mejor darle un último amasado manual, hasta dejarla perfectamente brillante, suave y tierna)se forma una bola y se deja reposar en un recipiente pincelado de aceite , se cubre con un film transparente (también pincelado de aceite) y se tapa con un paño de cocina.

El tiempo de levado puede variar, dependiendo del calor o frío que haga en la estancia donde esté la masa, no hay que tener prisa ni impacientarse, ya que de un buen levado dependerá luego el resultado final, (podría haberlo dejado un poco más).

Una vez que ha doblado el tamaño, se saca del recipiente con suavidad y se desgasifica (oprimir la masa contra la mesa de trabajo para quitarle el gas que ha cogido durante el levado y dejarla más o menos del tamaño inicial).

Tampoco hay que amasar en exceso, sólo presionar la masa suavemente.

A continuación se forma un rulo con la masa y se van cogiendo porciones de 55 gr aprox. Se separan 10 gr y con los 45 gr restantes se hace una bola, se mete en el molde (que habremos pincelado con mantequilla derretida para que no se pegue, si son metálicos) y se le hace un hueco en el centro, se pinta de huevo y se coloca la bolita de 10 gr que teníamos reservada. Se procede igual con toda la masa hasta terminarla.

Volvemos a dejar levar abrigados de corrientes (los metí tapados en el horno apagado), hasta que hayan vuelto a doblar su volumen. Cuando haya pasado el tiempo, barnizar con huevo batido y hornear.
Esta masa necesita un horneado breve, pero con mucho calor.
Precalentar el horno a 200º durante 12 minutos, introducir la bandeja y bajar el horno a 180º con calor abajo-turbo durante 12/14 minutos.
Vigilar para que no se quemen durante los últimos minutos.
Los integrales salieron tan buenos como los de harina normal.

MAGDALENAS DE SALVADO Y MANZANA EN MICRO

Ingredientes (usar el vasito de yogur como medidor)
* 1 yogur natural desnatado
* 3 vasitos de harina integral de trigo
* 2 cucharadas soperas de salvado de trigo
* 2 sobres (dobles) de gasificante de Hacendado
* 1 manzana rallada (o la fruta que más te apetezca)
* 4 claras de huevo si lo haces así será desgrasado
* 2 vasitos de fructosa
*canela y pimienta de jamaica (las especias al gusto)
* 50 gr poco de aceite de oliva (para la mezcla y para el molde)

Batir las claras a punto de nieve, añadir el yogur y la fruta, la fructosa con el aceite y después la harina con el gasificante y el salvado de trigo. Mezclar bien, pero sin batir, y poner en los recipientes para microondas, enseguida leva un poco, ese es el momento de meterlo al micro. Serán unos 4 minutos, pinchar, si se ve aún un poco crudo, dejarlo un minuto más, medir así los tiempos, que si se pasa de tiempo se queda muy seco.
Son para comer en el momento porque en poco tiempo van endureciendo, si querems que recobren una textura más esponjosa si han endurecido, meter unos segundos en el micro, justo antes de comerlas.

CALAMARES A LA CERVEZA

Quería participar en el evento de este mes de "hemc 29 - calamares/chipirones ", y si me descuido no llego, pues suelen cerrar el evento el día 25 que es "ya". La receta la hice esta semana pero no había tenido tiempo de ponerla.

INGREDIENTES: (2 personas)
4 calamares medianos
1/2 kilo de cebolla
1/2 lata de cerveza (yo la he puesto negra)
sal, pimienta negra y aceite de oliva

Trocear la cebolla.
Poner el aceite en la sartén.
Pochar la cebolla con un poco de sal en la sartén, a fuego medio para que no se tueste demasiado.
Salpimentar los calamares. Subir la temperatura de la sartén.
Añadir los calamares a la sartén de la cebolla y los salteamos hasta que cambien de color, en ese momento añadir la cerveza, dejamos cocer un poco, hasta que se reduzca la cerveza y la salsa espese un poco.
Se puede servir con arroz, trigo u orzo como lo hice yo.
(no me acordé de hacer la foto después de servirlo)