QUICHE (Curso Museo Xocolata)

Este sábado también ha habido curso en el Museo de la Xocolata, este mes estaba programada la pastelería salada, y como representación hemos hecho unas mini quiches de 2 variedades : la tradicional Lorraine y una con guisantes y jamón, a cual más buena, lo hemos pasado genial, sobre todo al volver a coincidir con Teresa y MaryLou.

Masa para los moldes (pasta brisa)
INGREDIENTES (para 6-7 quiches)
500 gr de harina normal
250 gr de fécula de maíz (hace que la masa sea más crujiente)
450 gr de mantequilla
17 gr de sal
125 gr de agua
75 gr de huevo

Colocar en un bol la harina tamizada con la fécula de maíz y la sal. Añadir la mantequilla, el huevo y el agua. Es necesario mezclar todos los ingrediente hasta tener una masa bien compactada. Envolver la masa y la dejamos reposar en la nevera 1 hora. Estiramos y ponemos la masa en el molde. Ponemos garbanzos secos para que a la hora de hornear la masa no suba. Esta masa es necesario precocinarla 5 minutos a 180ºC antes de poner el relleno y hornear.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:
80 gr de bacon en juliana
80 gr de puerro en juliana
3 huevos
250 gr de nata
80 gr de queso gruyere o emmental rallado
nuez moscada, sal y pimienta
masa de pasta brisa

Una vez precocida la masa de la pasta brisa, hay que dejar que se enfríe. Mientras cortar el puerro en juliana y cocer en mantequilla muy suavemente, hasta que quede bien cocido, añadir el bacon y reservar. Mezclar el huevo con la nata. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Poner una base de queso en el fondo del molde precocido, cubrir con el relleno, rellenar con la mezcla de huevo y nata y cubrir otra vez con queso. Hornear 15 minutos a 170ºC.

QUICHE LORRAINE DE GUISANTES
INGREDIENTES:
60 gr de jamón serrano
1/4 de cebolla
120 gr de puré de guisantes
3 huevos
200 gr de nata
80 gr de queso gruyere o emmental rallado
nuez moscada, sal y pimienta
masa de pasta brisa

Una vez precocida la masa de la pasta brisa, hay que dejar que se enfríe. Mientras cortar la cebolla y cocer en mantequilla muy suavemente, hasta que quede bien cocido, añadir el jamón y el puré de guisantes (triturar los guisantes con un poco de agua hasta que quede una masa no muy líquida) y reservar. Mezclar el huevo con la nata. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Poner una base de queso en el fondo del molde precocido, cubrir con el relleno, rellenar con la mezcla de huevo y nata y cubrir otra vez con queso. Hornear 15 minutos a 170ºC.

BIZCOCHO DE MANZANA CON PEPITAS DE CACAO

A mi hijo el bizcocho que más le gusta es el de manzana como ya he comentado otras veces, pero claro, a mi me pasa que me cuesta hacerle siempre el mismo, aunque el insista que le gusta de manzana sin más, así que esta ve le he hecho una pequeña innovación, pepitas de chocolate.

INGREDIENTES: (medidor el vaso de yogur)
1 yogur griego
3 medidas de harina de repostería
1 medida de azúcar blanca
1 medida de azúcar moreno (no me quedaba más del blanco)
2 manzanas
1 medida de aceite de girasol
1 sobre de levadura química
1/2 medida de pepitas de cobertura de chocolate
Azúcar glas para adornar

Precalentar el horno a 200ºC.
Batir muy bien el azúcar con los huevos hasta que blanqueen, añadir el yogur y el aceite hasta que se integren. Añadir la harina mezclada con la levadura tamizadas y mezclar bien.
Pelar y trocear la manzana en trozos no muy grandes, mezclar con la masa.
Engrasar un molde, poner la mitad de la masa, distribuir las pepitas homogéneamente, acabar de poner con cuidado el resto de la masa. Meter al horno y bajar la temperatura a 180ºC, tener en el horno de 30 a 40 minutos, con calor por abajo y en la segunda altura del horno contando por abajo.
Al sacarlo, las pepitas de cacao han quedado en el fondo del molde, darle la vuelta para que queden en la parte de arriba y espolvorear con el azúcar glas.

TARTA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

Vi esta receta, hace ya unos meses y me llamó la atención, así que me la apunté para hacerla a la menor oportunidad. Esta semana me acordé de ella, pues el martes en el mercado, uno de los puestos tenía liquidación de bandejitas de tomatitos cherry, pues le debían haber quedado del sábado y o los vendía o los tiraba todos, así que me llevé 3 bandejitas por 1€, ese mismo día hice una ensalada, de tomatitos con mozzarella y albahaca y al día siguiente con más calma mi tarta.

INGREDIENTES:
Para la base:
150 gr de harina de garbanzos
300 ml de agua
sal y pimienta

Para el relleno:
2 bandejas de tomatitos cherry
150 gr de queso de cabra fresco
1 cucharadita de tomillo

Como en la receta original había que dejar reposar la masa una hora y yo no tenía tiempo, lo que he hecho es hacer una masa de fainá y ponerle encima los ingredientes elegidos.

Para hacer la Fainá:

Mezclar la harina de garbanzos, un poco de sal y el agua poco a poco con ayuda de unas varillas hasta conseguir una masa muy líquida y sin grumos. Dejar reposar.

Mientras reposa, poner 3 cucharadas de aceite de oliva en el molde en el horno a 180 ºC. Cuando esté bien caliente, poner los tomatitos y el queso de cabra partido a trocitos, con tomillo espolvoreado por encima.añadir la mezcla. Y meter al horno durante 20-30 minutos, hasta que veamos que la base ha cuajado.

ARROZ CON VERDURAS

Esta receta es muy típica en Murcia, ya que en la huerta tiene todo tipo de verduras, mi madre normalmente le pone bacalao hay que ponerlo en el último momento (5 minutos antes de apagar el fuego) sobre el arroz antes de tapar la sartén, para que se acabe de hacerse con el reposo del arroz, yo esta vez no se lo he puesto  así que ha sido solo con verduras. Mi madre también le ponía algún trozo de patata, ya que a mi hermanos no le gustaban mucho las verduras, así por lo menos comían algo más.

INGREDIENTES:

1 cebolla
1 calabacín pequeño
2 alcachofas
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo asado
4-6 ramilletes de bróquil
4-6 ramilletes de coliflor
1 manojo de ajos tiernos
1 vasito de tomate triturado
1 puñado de guisantes congelados
aceite de oliva, azafrán, sal y pimienta
agua caliente
1 puñadito de arroz por persona

Trocear la cebolla muy picadita, pelar y trocear los ajos, pelar y trocear las alcachofas, trocear el calabacín, separar los ramilletes de coliflor y bróquil, trocear el pimiento verde.

Poner aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla picadita y los ajos tiernos, cuando hayan tomado color añadir el resto de verduras crudas, después de sofreírlas un poco, añadir el tomate triturado, sofreírlo también.

Mientras poner a cocer el agua (el doble de cantidad que de arroz) con el azafrán, cuando hierva añadir el agua a la sartén donde están sofriéndose las verduras, dejar hervir las verduras unos 5-10 minutos antes de añadir el arroz, remover para integrar todos los ingredientes y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos, añadir en este punto los boquerones limpios (sin cabeza ni espinas) o el bacalao desalado y desmigado, dejar 5 minutos, apagar el fuego y tapar la sartén para que repose otros 5 minutos. Yo esta vez lo hice "viudo" porque no compré boquerones pensando que tenía bacalao en el congelador, y al final no tenía ni una cosa ni otra. Quedó igual de bueno, aunque claro el sabor varía un poco.

MUFFINS INTEGRALES DE MANZANA, NUECES Y CANELA

En las fiestas de la Santa Cruz, otro de los eventos que se repite desde hace años es la Feria del libro viejo y de ocasión (rebajado de 25€ a 15€), aproveché y me compré un libro titulado "1026 recetas de cocina internacional" de Editorial Blume. Es curioso que teniendo un libro especifico sobre muffins, la primera receta que he hecho de este libro hayan sido unos muffins. Lo que tiene de diferente este libro es que no está estructurado por países como se podría pensar por el título, sino por los distintos platos: entrantes y tentempiés, sopas, huevos y quesos, mariscos, pescados, aves, carnes, hortalizas, ensaladas, pasta, cereales y legumbres, panes y pasteles rápidos, sándwiches, postres, empanadas y tartas, pastas y pasteles. Al principio de cada capitulo da una scones básicas sobre el tema.

Los muffins están en el apartado de panes y pasteles rápidos.
Conocimientos básicos:

Mezclar correctamente:

• Asegurarse que el agente levador es fresco, el bicarbonato sódico (guardar en sitio frío y seco hasta 1 año), empieza a actuar tan pronto como se ha humedecido, la preparación debe hornearse inmediatamente una vez mezclada. La levadura en polvo o química (guardar hasta 6 meses en lugar frío y seco), consiste en mezclar bicarbonato y un ácido, (generalmente cremor tártaro), que desprende un poco de gas cuando se humedece y libera el resto durante el horneado.
• A menos que se incorpore la mantequilla o margarina fría y cortada a trozos, trabajar con los productos a temperatura ambiente.
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Hornear mejor:

• Ocupar 3/4 partes del molde en el caso de los muffins.
• Llenar de agua hasta la mitad los recipientes vacíos (del molde de muffins), para evitar que el molde se abarquille.

Enfriar, guardar y recalentar:

• Dejar que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos(si no les ponemos papelillos), pues de lo contrario sería difícil retirarlos enteros; luego enfriarlos sobre una rejilla.
• La mayoría de muffins, scones y panes de maíz resultan más sabrosos si se degustan el día que se preparan.
• Para guardar panes rápidos y muffins , enfriarlos y envolverlos en película de plástico, y en papel de aluminio y guardarlos a temperatura ambiente. Se mantienen frescos 3 días.
• Los panes rápidos y los muffins se congelan bien. Envolver apretados, expeliendo el aire. Congelar los muffins hasta 1 mes. Descongelar, envueltos, a temperatura ambiente.
• Recalentar los muffins envueltos en papel de aluminio a 200ºC durante 10 minutos.
• También se pueden recalentar bien en el microondas. Envolver en un paño de cocina, y poner en el micro durante 20 segundos a temperatura máxima. Tener en cuenta que los ingredientes azucarados quedan muy calientes, por lo cual pueden resultar duros si se recalientan demasiado tiempo.
• Los muffins del día anterior quedan bien cortados por la mitad y tostados en el grill o tostadora.
  

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes:
1 manzana Golden
150 gr de harina integral
80 gr de fructosa
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
225 ml de leche "agria" de soja o suero
30 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo pequeño
60 gr de nueces picadas
1 cucharada de fructosa
1 cucharadita de canela molida

Nota: Si no se dispone de suero, es fácil preparar leche "agria" para sustituir el suero de las recetas. Poner una cucharada de zumo de limón recién exprimido o vinagre blanco en una jarra medidora y verter sobre el, 225 ml de leche, mezclar. Dejar que la mezcla repose unos 5 minutos para que se espese antes de utilizarla.



Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar el molde para muffins, si no lo utilizamos de silicona o ponemos papeles de muffins dentro de los moldes. Pelar y picar a trocitos la manzana. Mezclar la harina, la fructosa, la levadura, el bicarbonato y la sal en un cuenco grande. Batir en un cuenco pequeño el suero, el aceite, la vainilla y el huevo hasta que estén bien mezclados.
Mezclar la preparación de harina con la de suero, mezclar los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que la harina esté humedecida. Si quedan grumos en la mezcla, desaparecerán durante el horneado. Incorporar la manzana y las nueces. Repartir la preparación en los huecos.
Mezclar la fructosa y la canela y espolvorear con ello los muffins. Hornear 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
Desmoldar rápidamente para que no se humedezcan.
Nota: Aproveche para hacer una tanda con harina normal y azúcar para que se llevara mi hijo, a la mitad de la masa le puse una cucharada sopera de Colacao y una puntita más de bicarbonato (que debió ser excesiva pues se desparramaron un montón)

Muffin de manzana y Colacao-Muffin de manzana y canela - Integral de manzana y canela

PAN BLANCO CLASICO

Como cada fin de semana que viene mi hijo, le hago panes, (el los congela y tiene para toda la semana), esta vez la receta también es del recetario de la panificadora.

INGREDIENTES: (para 900 gr de pan)
320 ml de de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
150 gr de sémola de trigo duro
350 gr de harina de fuerza

1 paquete de levadura seca o 25 gr de levadura fresca

Yo pongo los ingredientes en la panificadora y pongo el programa de "masas", que amasa durante 20 minutos, deja subir la masa durante 30 minutos, hace una señal acústica y deja levar otros 40 minutos. Yo normalmente cuando hace la señal acústica, lo saco, le doy la forma de barritas o bollos redondos y los pongo ya en la bandeja en los que los voy a hornear, los tapo con un plástico embadurnado en aceite para que no se pegue, y los dejo levar unos 30-40 minutos.
Precaliento el horno al máximo con calor arriba y abajo y con un recipiente con agua dentro.
En el momento de hornear vuelvo a rociar con agua las paredes para que haga más vapor y a los 15 minutos de cocción vuelvo a rociar con agua. Cuando el pan está tostado, lo saco y lo dejo enfriar en una rejilla.

TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS PASAS

Este fin de semana, mientras veíamos un reportaje sobre Turquía y Marruecos en el Canal Viajar, a mi hijo le llamó la atención un tajin o tahine de cordero, y como es una carne que a el no le llama mucho la atención, me sorprendió que comentara que no estaría mal probarlo, así que como hacía tiempo que no hacía ningun tajin, decidí comprar cordero y hacerlo, la receta es de un libro de cocina marroquí de la Editorial Icaria, con alguna modificación influida por el reportaje que vimos. Como no tengo el tahine, usé una cazuela de barro, cubierta con una tapadera metálica.

INGREDIENTES:
1 Kg. de paletilla de cordero
200 gr de ciruelas pasas sin hueso
1 cebolla grande
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
unas ramitas de perejil
una pizca de sal
una pizca de pimienta
una pizca de jengibre
una pizca de azafrán o curcuma
una pizca de canela
2 vasos de agua
1/2 vaso de aceite (no lo puse, lo añadía al finsl del guiso)
(además sésamo tostado, almendras, comino molido y ras el-hanut)

Lavar la carne, y dejarla escurrir. Poner en una olla un poco de aceite y calentarlo, a continuación agregar la carne y darle las vueltas, rehogándolo un poco. Agregar la cebolla, picada, y seguir dando vueltas, seguidamente añadir el tomate, el ajo y el perejil picados. Rehogar un poco más y agregar la sal y las especias. Añadir el agua, tapar y dejar hacer a fuego lento. Añadir las ciruelas con una almendra dentro y rebozadas en sésamo (esta es la idea-aportación del reportaje).

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Ahora que es tiempo de fresas y antes de que se acabaran quería hacer una tarta con fresas, cuando vi esta receta, me dio la idea para hacer mi receta, pero en vez de rellenarla, lo que he hecho es hacer una tarta con base de almendras.

Para la base:
- 4 huevos
- 80 gr. de fructosa
- 150 gr. de harina de almendra
1 sobre de gasificante para repostería

Separar las claras de la yemas, montar las claras a punto de nieve (yo lo he hecho en la Thermomix 3 min. vel. 3 con la mariposa). Añadir la fructosa poco a poco y luego con cuidado las yemas, a continuación incorporar la harina de almendras mezclada con el gasificante tambien con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Poner en el molde en una capa uniforme (yo lo he puesto en un molde de silicona redondo) y al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, despues poner a enfriar sobre una rejilla.

Para el Almíbar:
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de fructosa
- 75 gr. de ron

Poner los ingredientes en un bol y calentar en el microondas para que se mezcle bien (poner 1 minuto, vigilando para que no se derrame si el bol es pequeño), hasta que hierva y se haga más denso, si no estuviera, añadir más tiempo, hasta que se haya formado el almíbar.

Para el relleno de queso:
- 50 gr. de agua
- 60 gr. de fructosa
- 4 hojas de gelatina remojadas en agua fría
- 200 gr. de nata líquida 30 % MT fría
- 400 gr. de queso tipo philadelphia 3% MT (lo compro en Aldi)

Para el relleno y adorno:
1/2 kg. de fresas
200 gr de nata montada para adornar

Calentar el agua y la fructosa en un bol, añadir las hojas de gelatina que teníamos remojadas en agua fría y mezclar bien hasta que se disuelva. Reservar a temperatura ambiente.
Montar la nata (yo lo he hecho en la Thermomix, vel. 3 vigilando hasta que se ha montado). Bajar la vel. al 1 para añadir el queso y que se vaya mezclando todo sin que se baje la nata. A continuación añadir la gelatina para que se integre en la masa y cuando enfrie le de consistencia a la crema de queso.
Poner la plancha de bizcocho en un molde con aro desmontable, bañar con el almibar de ron y a continuación poner la mitad de la mezcla de queso, poner la mitad de la fresas (las más grandes) sin rabito y partidas por la mitad en una capa por encima y cubrir con el resto de la crema de queso, dejar en la nevera mínimo 2 horas para que se compacte la crema de queso.
Sacar de la nevera, desmoldar, adornar por el borde con la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada, lavar las fresas pequeñitas y secar con cuidado, sin quitar el rabito verde y poner por encima descuidadamente.



Nota: El molde que tengo es demasiado grande con lo cual el montaje de la tarta no me salió demasiado alto como yo quería, para que el adorno de nata hubiera quedado mejor.

MONTADITO DE TORTILLAS

Quería hacer tortilla para cenar y como el huevo casa bien con las verduras, pero a veces es difícil decidirse por una verdura en concreto, así que lo mejor es poner un poquito de cada, juntas pero no revueltas. Esta es una manera diferente de comer las tortillas.

Ingredientes: (para 3 personas)

3 huevos

3 claras

1 alcachofa

6 espárragos

12 ajos tiernos

Crema de leche

Asadillo (Tomate frito y Pimientos asados)

1 latita de paté (o rodajitas de foie para los días más especiales)

Aceite, pimienta y sal

Pelar la alcachofa y partirla en láminas finas. Trocear los espárragos con la mano hasta llegar a punto en el que ya no se puede trocear y desechar la parte leñosa. Pelar los ajos tiernos y trocear.
Pochar cada verdura por separado a fuego bajo para que se haga sin quemarse, cuando estén, reservar.
Hacer 3 tortillas con las tres verduras diferentes, cada una con 1 huevo, 1 clara y 1 cucharadita de crema de leche, aliñar con sal y pimienta e incorporar cada verdura por separado. Cuajar las 3 tortillas y reservar.
Mezclar la latita de paté con un poco de crema de leche hasta conseguir una textura cremosa, fácil de extender.
Mezclar el tomate frito con el pimiento asado a trocitos.
Montaje del plato, cortar con un aro de emplatar, cada tortilla en 3 trozos.
Poner una capa de tortilla, untar con una capa de paté o rodajita de foie, poner otra capa de tortilla de otro sabor, cubrir con más paté o foie y terminar con la última capa de tortilla distinta, cubrir con un poco del asadillo y poner un poco más a un lado del plato,
Meter en el horno normal con el gratinador o en el micro para calentar un poco.

ENSALADA DE POLLO Y QUINOA CON VINAGRETA DE FRESAS

Me había quedado una pechuga de un pollo asado precocinado, normalmente la gasto haciéndola con curry y arroz, pero esta vez quería hacerlo de forma diferente, se me ocurrió hacerla con quinoa para variar un poco y pensé en acompañarla con una buena ensalada, puesto que parecía que ya empezaba el calorcito. Así que a improvisar..., con lo cual acabó siendo una ensalada de pollo y quinoa.

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo asada
zumo de 1/2 limón50 gr de quinoa
12 tomatitos cherry
1/2 pepino
4 rabanitos1/2 cebolla tierna
6 aceitunas rellenas
1 cucharada de pipas peladas
1 cucharada de aceite y sal

Para la vinagreta:
2 fresones grandes
1 cucharada de vinagre de manzana y arándanos (de IKEA)
1 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de moztaza de Dijon

Trocear la pechuga y rociarla con el zumo de limón, dejarla reposar.
Mientras lavar la quinoa y ponerla a cocer con agua y sal hasta que se desprenda el rabito, momento en el ya estará hecha. Pasar por agua para refrescar.
Mientras trocear el pepino a cuadraditos, picar la cebolla, trocear los tomatitos por la mitad y los rabanitos en 4 partes, partir las aceitunas en aritos. Mezclar el pollo con la quinoa y las verduras troceadas, añadir la cucharada de aceite y la sal.

Para la vinagreta:
Trocear la fresa a cuadraditos pequeños, añadir el resto de los ingredientes y batir para que se mezclen bien los sabores.

Para el montaje, poner le ensalada en un cuenco compactar y volcar sobre el plato, aliñar la ensalada con la vinagreta.

SALMON MARINADO

Hacía tiempo que no hacía el salmón marinado y cuando fui el otro día al mercado y vi un hermoso trozo. No me lo pensé 2 veces, he apartado dos rodajas para la comida y con el resto he hecho el marinado.

INGREDIENTES:
2 kg de salmón fresco
1 kg de azúcar (yo he puesto 250 gr de fructosa aproximadamente)
1 kg de sal gruesa, aproximadamente

El salmón tiene que estar abierto en lomos y sin espinas, hay que conservar la piel, lavar bien la pieza y retirar las espinas que hayan podido quedar y que se notan fácilmente palpando con los dedos los lomos, se pueden utilizar unas pinzas para retirar las espinas. Después secar muy bien la pieza con papel de cocina.
La cantidad de sal y azúcar (fructosa) a utilizar, dependerá del tamaño del salmón, por otro lado, el porcentaje de sal y azúcar (fructosa) también es variable, se suele utilizar la misma cantidad de cada ingrediente, así que se puede empezar por mezclar un kilo de sal gruesa y un kilo de azúcar, (yo esta vez además de utilizar fructosa, disminuí la proporción a 250 gr de fructosa por kilo de sal).

Método típico:
Usar un recipiente ligeramente más grande que el lomo de salmón, hacer una cama con la mezcla de azúcar y sal, poner sobre ella el salmón con la piel hacia abajo, cubrir el pescado con más mezcla del marinado hasta que quede completamente cubierto.


Mi método esta vez:
Yo esta vez he puesto primero 1 capa de sal, he espolvoreado parte de la fructosa encima de la sal, he puesto el pescado que estaba abierto y sin la espina central pero no separado en los 2 lomos, y sobre la parte de la carne he espolvoreado fructosa y sal a partes iguales. He cerrado la pieza y sobre la piel he espolvoreado de nuevo fructosa y he cubierto con la sal gruesa hasta cubrir completamente.

Una vez que el salmón está bien cubierto con la mezcla, tapar el recipiente con film transparente y conservarlo en el frigorífico. Se le puede poner un peso encima para potenciar el secado del pescado, si nos gusta que quede “poco hecho”, no poner el peso.

El tiempo también dependerá de lo curado que nos guste el salmón y de lo gruesa que sea la pieza. Lo más normal es tenerlo de 24 a 36 horas, si lo queremos más seco se puede dejar hasta 48 horas, se puede probar decidir en qué punto está a nuestro gusto. El marinado hace que el pescado pierda el agua.

Una vez que el salmón esté marinado al nuestro gusto, retirarlo del recipiente y lavarlo bajo el chorro suave de agua, dejar escurrir y secarlo muy bien, cortarlo a lonchas finas y untarlo con un poco de aceite de oliva, lo he dividido en dos recipientes y uno lo he puesto con eneldo y el otro con aroma de ahumado. Si está bien cubierto de aceite menos se secará.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CACAO ( Micro)

Otra receta que vi hace tiempo y que al final acabé haciendo el día de mi cumple para soplar las velas. Fuimos a cenar con mis hijos fuera, vinieron expresamente para estar conmigo y traerme mis regalitos, un cd titulado "love cooking" y el recipiente para cocinar al vapor de Lékué.
No se resignaban a que no soplara las velas así que tuve que improvisar algo rápido y me acordé de esta receta, como no acababa de decidirme en que molde ponerlo, acabé repartiendo en moldes para muffins y uno en forma de flor, porque pensé que subiría demasiado y el de flor se me desbordaría, al final el de flor su subió tanto y huebiera cabido todo, bueno así el reparto fue más rapido, como cenamos bien y no nos quedaba gana de más postre, les partí la tarta entre los dos y dieron buena cuenta de ella al día siguiente, nosotros nos quedamos con los moldecitos individuales, que en proporción al contenido que les puse, subieron más.

INGREDIENTES:

un yogur
3 huevos
3 vasitos de yogur de harina de almendra
1 vasito de fructosa
1/2 vasito de aceite de girasol
un sobre de levadura
1/2 manzana
unas cucharadas de cacao Valor puro

Se bate todo junto menos el cacao y se separa la mitad de la masa, a la que se le añade la 1/2 manzana pelada y troceada muy pequeña , a la otra mitad se le añade el cacao. Se va colocando en un molde apto para micro (yo lo he puesto en uno de silicona), alternando capas de masa de manzana y de cacao.Se cocina en el microondas de 7 a 9 minutos (dependiendo del molde) y se deja reposar con la puerta cerrada otros 7 minutos. Después se saca y se comprueba la cocción (si fuera necesario se le puede poner un minuto o dos más). Se desmolda y se sirve.

COCA DE LLARDONS

Los chicharrones son los trozos que quedan al derretir la grasa del cerdo para hacer la manteca, fritos después en esta misma grasa y se suelen vender en las carnicerías. En Catalunya reciben el nombre de llardons.

Es curioso que la misma receta con pequeñas variaciones se encuentre en distintas zonas de la península, las variantes están en que lleven aceite o manteca o que lleven huevos o no.

Aquí va la receta que yo utilicé para hacer la mía, que está sacada de un libro de cocina distribuido por La Vanguardia llamado "La nostra cuina".

INGREDIENTES:(para 6 personas)
1 copa de anís (yo puse una cucharada sopera)
3 huevos (yo puse 1)
5 dl de aceite (yo puse una cucharada sopera)
20 gr de levadura de panadería (yo puse 8 gr.)
200 gr de llardons (yo puse 75 gr.)
100 gr de azúcar (yo puse xilitol)
500 gr de harina (yo puse 175 gr. de harina integral)
1 puñado de piñones (yo además le puse 1 puñado de almendras fileteadas)
1 yema de huevo (para pintar por encima de la coca)
Azúcar para espolvorear (yo he puesto azucar de abedul)mezclada con unas gotas de agua para que quede gruesa

Método tradicional (el descrito en el libro):
Mezclar en un bol los huevos, el aceite, el azúcar y la levadura. Añadir la harina hasta obtener una masa homogénea. Añadir los llardons troceados y el anís.
Extender bien la masa con el rodillo encima de una superficie lisa. Coger un pincel y pintar la coca con la yema, extender los piñones y azúcar por encima, dejarla fermentar un rato.
A cotinuación, cocerla en el horno a una temperatura de 160 ºC unos 20 minutos. Dejarla enfriar y ya se puede servir.

Con Thermomix: (el método que yo utilicé):

Trocear los chicharrones 10 seg. en vel. 4, sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, ponga los líquidos y prog. 1 min. a 37ºC en vel. 1.

Añadir la levadura, la harina y la sal y programar 1 min. vel. espiga.

Introducir los chicharrones y mezclar 15 seg. vel. espiga. Acabar de mezclar bien con la manos al saca la masa de la máquina.

Estirar la masa con las manos sobre una bandeja pincelada en aceite, o en papel especial para horno, dejándola muy finita y cubrir con los pinyones y almendras, espolvorar con azúcar o fructosa al gusto.

Introducir en el horno, precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.

NOTA: En la foto del libro que seguí la coca salía más gordita, a mi me salió fina y crujiente.

COCA DE LLARDONS DE HOJALDRE

La más rápida y sencilla de hacer es la que hice también el mismo día, con masa de hojaldre siguiendo el método de Cane, aunque con pequeñas variaciones en ingredientes y método de elaboración.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre
Azúcar (yo xilitol)
Chicharrones
Piñones (y almendras)
1 huevo batido (1 yema)

Precalentar el horno a 200ºC. 

Extender la plancha de hojaldre, y cortarla en dos, para que quede una parte para la base y otra que hará de tapa. (yo aquí lo extendí un poco con el rodillo).

Pinchar para que no suba mucho. Espolvorear azúcar (o xilitol) sobre la base y repartir los chicharrones triturados, (en la thermomix, 4 segundos a vel.5).

Tapar con la otra plancha, pincelar la superficie con la yema de huevo, espolvorear con más azúcar (o xilitol) y piñones y almendras.

Hornear 20-30 minutos, hasta ver el hojaldre y los piñones y almendras doraditos.

BUTIFARRA DOLÇA A LA BRASA

Una de las adquisiciones de la feria de la alimentación de este año, fueron butifarras dulces, típicas de l'Empordà.
La base de la butifarra dulce es carne de cerdo y azúcar, casi al 50%, sal, canela y piel de limón. Se elabora cocida –la versión clásica– y seca. Lo tradicional era tomarla de segundo plato, de forma que cumplía también como postre.
Hay varias maneras de hacerlas, pero casi todas incluyen la manzana en su elaboración, incluso rellenas con la butifarra.
Nosotros la primera vez que las probamos fue así, me había dado la receta una compañera del trabajo, y las manzanas rellenas con la butifarra y cocidas en su propio jugo con un poco de agua y ralladura de limón y canela, nos parecieron demasiado dulces.
La siguiente vez que las probamos fue a la brasa en la masía de unos amigos y con verduras y ensalada de guarnición, y nuestro parecer sobre ellas, varió profundamente, pues su dulzor quedaba suavizado o en cierta manera contrarrestado.
Estas butifarras son de las que o te gustan mucho o no te gustan nada, pues hay personas que no les gusta el efecto dulce-salado.

INGREDIENTES:
1 butifarra dulce por persona
verduras variadas a la brasa

Pinchar las butifarras para que no se revienten y ponerlas al fuego, al mismo tiempo que se hacen, se irán caramelizando, pues el azúcar va saliendo por los agujeritos que le hemos hecho. Ir girando para que se vaya haciendo uniformemente y no se revienten.
Mientras he ido haciendo las verduras a la plancha, cuando las butifarras estaban hechas las he puesto en la misma sartén (ya apagado el fuego), donde se estaban haciendo las verduras, las he tapado para que sudaran un poco, y se ha formado un juguito para luego salsearlas a la hora de servir.
NOTA: Yo las he hecho en la barbacoa eléctrica, pero como mejor quedan es hacerlas en las autenticas brasas.

Con esta receta quisiera participar en el Hemc-33 - Piensa globalmente, come localmente

FIRES I FESTES DE LA SANTA CREU 2009

Este fin de semana han sido las fiestas de Figueres, y algunos de los eventos que se repiten todos los años el día 1 de Mayo son la XXVII Fira de l'Artesania en la plaza del Ayuntamiento.

La XLIX Fira del Dibuix i la Pintura en la plaza de Catalunya

La XXIV Fira de l'Alimentació en la Rambla

hace años que aprovechamos este día para hacer una comida o cena aprovechando las adquisiciones del día, este año ha tocado cena.

Al final la mitad de los productos que compramos eran franceses, pues debido a la proximidad con la frontera cada vez acuden mas feriantes franceses a montar sus puestecillos.
Probamos el queso curado con ceniza y el gruyere, los dos franceses y de oveja con leche cruda y el de cabra curado, que eran de la zona. Los patés eran franceses uno de setas con frutos secos y el otro de espárragos, los embutidos eran de la Vall d'en Bas, butifarra de huevo, butifarra de perol y butifarra de hígado.


También compramos foie a la sal, butifarras dulces y los llardons para hacer la coca.

FRITOS GRIEGOS DE TOMATE (Domatokeftedes)

Esta receta de Inma, ha sido muy repetido en el mundo bloguero, con lo cual yo no me he podido resistir a copietearla también, como solo comíamos 2 he hecho la mitad de la receta, y como no tenía yogur griego, he hecho una buena ensalada para acompañar.

INGREDIENTES:
1/2 Kg de tomates maduros
1 cebolla (yo la puse tierna)
4 ramas de perejil
1 huevo pequeño
1 cucharadita de orégano seco
1/2 vaso de harina de garbanzos u otro tipo de harina (depende del líquido que suelten los tomates)
Sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Picar las verduras en trocitos muy pequeños, colocarlas en un cuenco y añadir el orégano, la sal y pimienta y el huevo batido, mezclar bien.

Añadir poco a poco la harina. Remover hasta conseguir una mezcla ligera pero que mantenga unidos los ingredientes. Comprobar el grado de sal y rectificar si fuera necesario.

Calentar en una sartén grande antiadherente un par de cucharadas de aceite a fuego suave (sino los fritos se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro).

Poner en la sartén 4 porciones de la masa del tamaño de una hamburguesa pequeña . Aplanar ligeramente con el revés de una cuchara y cubrir con una tapadera especial para fritos para que no se acumule el vapor dentro de la sartén. Destapar y dar la vuelta a los 2-3 minutos, para que no se quemen. Volver a poner la tapadera en la sartén y dejar cocinar por el otro lado.

Antes de continuar con el resto, comprobar que la consistencia y el punto de sal de esta primera tanda es la correcta. Si es así, continuar hasta terminar la masa.

Se pueden servir los fritos muy calientes acompañados de un pequeño cuenco de yogur Griego y trozos de limón, o una buena ensalada.

FREGULA AL PROFUMO DI MARE

La fregula es un tipo de pasta típico de Cerdeña, (está hecha de sémola gruesa amasada con agua tibia y reducida a pequeños grumos, que se precocina en el horno y normalmente es servida con caldo de pescado), fue una de las adquisiciones que nuestro último viaje en Semana Santa, como también me traje un libro de recetas sobre la cocina sarda, pues me puse manos a la obra, lo malo es que sobre fregula solo hay en el libro una receta llamada "fregula stufata" (vamos, simplemente cocida y con un sofrito de cebolla y perejil y gratinada al horno con pecorino), que no era para nada lo que yo esperaba, que era que fuera con productos del mar, así que como había otra hecha con espagueti y "profumo dei mare", me dispuse a hacer la pequeña adaptación

INGREDIENTES: (para 4-5 personas)
500 gr de fregula (o la pasta que tengamos)
200 gr de almejas
100 gr de gambitas
1 cucharadita de pasta de anchoas
100 gr de huevas de erizo (yo como no tenía le puse mejillones)
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de perejil picado
500 gr de tomate crudo (o 250 gr de tomate ya frito)
1 diente de ajo
aceite de oliva

Las almejas y los mejillones los tenía congelados (son unos que venden sin concha y congelados en el Mercadona). Dejar descongelar o descongelarlos en el micro
En una sartén con un poco de aceite saltear las gambitas, a continuación, añadir los mejillones, las almejas, el perejil y el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que el vino pierda el alcohol.
Yo para hacer el tomate frito, lo pongo triturado en una fuente honda de pirex con una cucharada de aceite, un diente de ajo picadito y un poco de sal, lo tapo y lo pongo en el micro unos 20 minutos, remover y comprobar si ta está hecho, si no está, poner uns 5 minutos más. Añadir la pasta de anchoas o un par de anchoas machacadas hasta que se hagan una pasta, añadir el sofrito de gambas, almejas, mejillones y vino.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cuando esté al dente, yo la de tipo mediano la tuve unos 8 minutos, aunque en el envase ponía de 10 a 12 minutos.
Escurrir y añadir al sofrito de tomate.
Espolvorear con un poco más de perejil picado.
Y listo para servir.

DIP O CREMA DE ALCACHOFAS

La alcachofa creo que ya lo he dicho alguna vez que es una de las verduras que más me gusta, en todas sus variantes y si además tenemos en cuenta su numerosas propiedades..., así que cuando vi esta receta me la apunté en las pendientes por hacer. Además de para dipear, con pan a verduritas, también nos puede servir como base para otras recetas, como acompañamiento o como base.

INGREDIENTES:
200 gr. de alcachofas en conserva
20 gr. de queso parmesano (o 70 gr de queso tipo Burgos)
1 diente pequeño de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de ½ limón
Sal Maldon ahumada
pimienta negra
cebollino (no le puse, no me quedaba)

Colocar las alcachofas bien escurridas del líquido de conserva en el vaso de la batidora, añadir el queso rallado, el ajo, una pizca de sal, 4 o 5 cucharas de aceite y el zumo de limón. Triturar durante 3-4 segundos, remover la mezcla y volver a triturar durante 2 segundos más. Tiene que quedar una textura grumosa, no cremosa, por lo que no debemos excedernos con el triturando.