MOUSSE DE LIMON-MOUSSE DE CAFE (Curso Museu Xocolata)

Después de hacer el merengue italiano, lo metimos a la nevera, y Andrés el profe, sacó uno que ya tenía a la temperatura adecuada (4ºC), para que hiciéramos la clase sin tener que esperar , primero hicimos la mouse de limón, y después la de café.

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:
63 gr de zumo de limón
15 gr de azúcar
100 gr de nata semimontada
100 gr de merengue italiano
3 gr de hoja de gelatina

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Poner a calentar el zumo de limón con el azúcar y una vez deshecho, añadir las hojas de gelatina hidratadas. Añadir la mezcla lentamente al merengue y finalmente lo añadimos todo a la nata semimontada. Ahora hay que llenar los vasitos y decorar con imaginación,(refrigerar hasta el momento de tomar).

MOUSSE DE CAFÉ



Ingredientes paso 1: Nata con café
250 gr de nata
7 gr de azúcar lustre
17 gr de café torrefacto molido

Moler el café (pero a trozos grandes) y lo mezclaremos con la nata y el azúcar lustre. Dejar macerar unas 12 horas (en la nevera) a unos 4ºC. (Después filtrar la nata para eliminar los trozos de café).

Ingredientes paso 2 mousse de café:
250 gr de nata semimontada con café
75 gr de merengue italiano
3,5 gr de hojas de gelatina
15 gr de agua mineral

Hidratar las hojas de gelatina con agua fría. Poner a calentar el agua y añadir las hojas de gelatina hidratada, (en la práctica hidratamos las hojas de gelatina en el agua fría, escurrir las hojas, pero sin secar las hojas, colocar en un recipiente y poner en el microondas unos segundos hasta que se fundan). Añadir la mezcla al merengue italiano y finalmente mezclaremos con la nata semimontada. Ahora es hora de llenar los vasitosy decorar con más imaginación.

MERENGUE ITALIANO (Curso Museo Xocolata)

El sábado fui al curso que organiza el Museu de la Xocolata, que esta vez trataba el tema de las mouses, hicimos un Merengue Italiano, que es la base de las mouses que hicimos, una de limón y una de café.

INGREDIENTES:
100 gr de agua
360 gr de azúcar
180 gr de claras de huevo

En un cacito, poner a cocer el agua y el azúcar hasta que llegue a 121ºC, cuando llegue la temperatura a 110ºC, empezar a batir a velocidad baja las claras de huevo, cuando el almibar llegue a los 121ºC, añadirlo a la claras batidas muy lentamente hasta que se integre perfectamente. Seguir batiendo la mezcla a velocidad media-bajahasta que se enfríe. Reservar el merengue en la nevera a unos 4ºC hasta el momento en que lo utilizaremos.

NOTA: En el merengue italiano es muy importante la temperatura del almibar para conseguir el efecto deseado y no se corte. La temperatura la estuvimos vigilando con un termómetro digital, desde luego este merengue hay que montarlo con máquina porque a mano acabaríamos destrozados.

MAGDALENAS DE AJONJOLI CON ACEITE DE SESAMO

Basándome un poco (en realidad muy poco, en la receta de magdalenas de la Thermomix), he hecho este fin de semana pasado estas magdalenas para el desayuno (las otras se las llevó mi hijo, las de pueblo).

INGREDIENTES:
200 gr de mantequilla (yo 100 gr de aceite de girasol+25 gr de aceite de sésamo)
100 gr de compota de manzana
200 gr de azúcar (yo 100 gr de fructosa)
piel de naranja y limón (solo la piel sin lo blanco)
4 huevos (yo 1 huevo+6 claras)
200 gr de harina (yo integral)
1 sobre de levadura tipo Royal
un pellizco de sal
ajonjoli y fructosa o azúcar para adornar

Precalentar el horno a 200ºC.
Pulverizar el azúcar (o fructosa) con el vaso bien seco en la Thermomix, 1 minuto vel. 5-7-9 progresivo (o con un molinillo de café). Añadir la pieles de naranja y limón y pulverizar con el mismo método (si no tienes Thermomix rallar con un rallador fino), añadir los huevos , poner la mariposa en la cuchillas y programar 2 minutos, 40 grados vel. 3. Programar 2 minutos más , sin calor y la misma velocidad.
Si lo hacemos manual batir los huevos con el azúcar o fructosa y la ralladura hasta que doblen su volumen y blanqueen.
Incorporar los aceites y la compota de manzana y batir 6 segundos a vel. 2. Manualmente añadir el aceite y la compota y batir hasta que se integre.
Tamizar bien la harina, la levadura y la sal e incorporar a la mezcla, batir 6 segundos a vel. 6.
Si es a mano añadir y mezclar con movimientos envolventes de dentro afuera sin batir mucho, hasta que se haya integrado la harina.
Por último verter la mezcla en las capsulas de papel, hasta 3/4 del molde, poner por encima el ajonjoli y el azúcar o fructosa e introducirlas en el horno, bajar la temperatura a 180ºC, durante 15 a 20 minutos. Yo las he hecho en moldes de silicona.

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS Y PISTACHOS

Otro pan del recetario de la Panificadora con algunas variaciones, el titulo de la receta era pan de frutas, pero yo he cambiado las frutas por semillas.

INGREDIENTES:

75 ml de agua
90 ml de leche (yo le puse de soja)
1 cucharada sopera de aceite alimenticio (yo lo puse de girasol)
1/2 cucharadita de café de sal
3 cucharadas rasas de azúcar (yo le puse 1 cucharada rasa de postre de fructosa, no lo quería dulce)
250 gr de harina tipo 1050 (de harina integral)
7 gr de levadura seca (yo le puse 15 gr de levadura fresca)
40 gr de nueces picadas (yo le puse pistachos)
40 gr de frutas confitadas (yo le puse semillas de lino, sésamo y pipas de girasol)

Poner los ingredientes en el orden indicado, en la cubeta, programar el programa : Rápido. Tostado medio. Excepto los pistacho y semillas que añadiremos cuando suene la señal.
Este programa amasa durante 7 minutos, deja subir la masa 6 minutos a continuación tiene una señal acústica por si quieres añadir algo (en la receta original aquí se añadirían las nueces y las frutas, yo he añadido los pistachos y semillas), amasa durante 10 minutos, deja subir la masa durante 15 minutos y a continuación hornea durante 62 minutos.

NOTA: Ha quedado con un sabor muy suave, y no ha subido mucho con este programa (tal vez tendría que haber calentado un poco la leche y el agua antes de ponerla en la cubeta)
La receta original indicaba programa: Dulce, pero como yo no lo había hecho tan dulce como la receta, he cambiado el programa.

EMPEDRAT DE BACALAO

El bacalao es uno de nuestros platos preferidos y con las judías no está nada mal este plato típicamente catalán.

INGREDIENTES:
1 bote de judías blancas
250 gr. de bacalao
2 tomates grandes maduros
1 cebolla grande tierna
1 pimiento verde italiano
aceitunas negras
pimienta negra
aceite de oliva

Desmenuzar el bacalao y ponerlo en remojo,(yo lo compro desalado y desmigado y congelado con lo cual solo hay que acordarse de dejarlo descongelar) cambiar el agua hasta que este en el punto de sazón.

Trocear los tomates y cortarlos en trozos pequeños, los pimientos verdes en rodajas finas o cuadraditos pequeños,añadirle la cebolla cortada en tiras finas y las aceitunas. Salpimentar ligeramente.

Escurrirlo bien con las manos el bacalao y colocarlo en la fuente sobre la ensalada. Añadir las judías blancas cocidas (se pueden cocer por el método tradicional).

Aliñar con pimienta y aceite y conservar en frío 1 hora antes de comerlo para que se integren los sabores.

BARRAS DE PAN EN PIREX

El domingo decidí hacer pan para la comida, aprovechando que había comprado 1 fuente grande de pirex y que ya tenía otra también grande, pero más honda, he decidido hacer 2 barras y ha sido un éxito total, primero porque lo he hecho con harina normal (no harinas raras, como me gusta a mí) y segundo porque ha quedado muy esponjoso y crujiente, con lo cual ha sido un triunfo, porque últimamente no me quedaba el pan muy crujiente, por más vapor que creara en el horno.

INGREDIENTES:

175 gr de agua
1 cucharada de levadura de cerveza
20 gr de aceite
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
300 gr de harina de media fuerza
1 cucharada sopera de gluten

Poner en el vaso de la thermomix, el agua, la levadura de cerveza, el aceite, el azúcar y la levadura, 2 minutos a 37º, vel. 2. Añadir el zumo de limón, la harina y la cucharadita de sal, mezclar unos 10 segundos a vel. 6 y programar 2 minutos vel. espiga.
Mientras está amasando mirar por el bocal, hasta que la masa se despegue de la paredes del vaso, si no es así (ya que todas las harinas no admiten los mismos líquidos) añadir más harina, poco a poco, (a mi no me ha hecho falta).
Aceitar las manos y sacar la masa, el vaso quedará prácticamente limpio.
Pasar a una mesa enharinada y dar la forma, yo he separado la masa en dos partes, he estirado cada trozo de masa en forma de rectángulo, y he enrollado para dar forma cilindrica.
Poner en la fuente de pirex con tapa previamente pinceladas las dos partes con aceite, hacer unos cortes rápidos con un cuchillo o las tijeras, pincelar con aceite por encima y espolvorear de harina y al horno, en frío (no hace falta precalentar) a 220ºC durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos doradito.

ENSALADA DE ESCAROLA, HABITAS Y HIERBABUENA FRESCA

Para acompañar el asado de ternera, nada mejor que una buena ensalada, y para salirnos un poco de la rutina y aprovechando que la hierbabuena ya ha brotado en el jardín, he hecho una adaptación libre de una receta de un restaurante muy afamado de la zona: Amanida de favetes fredes a la menta "Josep Mercader" del libro "Les receptes del Motel Empordà"

INGREDIENTES:
150 gr de habitas por persona (yo he puesto 50 gr por persona)
1 lechuga (yo he puesto una bolsa ya limpia de ensalada variada: escarola lisa, escarola rizada y achicoria roja)
unas lonchitas de jamón serrano cortado a tiritas (yo he puesto queso cottage granulado del Lidl)

Para la salsa:
1 cucharadita de mostaza blanca
una punta de sal
una pizca de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Jerez (yo 1 de vinagre y 1 de zumo de limón)
4 cucharadas de aceite (he usado el del bote de las habitas)
hojas de menta fresca picada (yo hierbabuena)

Trocear las hojas de la ensalada a un tamaño homogéneo, distribuir en la ensaladera, salar un poco distribuir por encima las habitas escurridas del aceite en el que vienen, repartir el queso cottage por encima.
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol y emulsionando con un tenedor, distribuir sobre la ensalada.

PAN AL PESTO Y ACEITUNAS EXPRESS (Panificadora)

Para acompañar el asado de ternera pensé en hacer el pan al pesto que hay en el recetario de la panificadora, por supuesto con algunas modificaciones.
La receta es para hacerlo en el programa Express, y como se me había echado el tiempo encima es el programa que he utilizado en la Panificadora.

INGREDIENTES:
320 ml de leche a 50ºC (yo he puesto agua)
1/2 vaso de pesto ( bote de Lidl de 185 gr)
2 cucharaditas rasas de azúcar
1 cucharadita de sal
150 gr de harina de centeno integral
350 gr de harina de trigo integral
50 gr de levadura fresca de panadero
50 gr de aceitunas negras partidas a rodajitas (en la receta original no van)

Poner los ingredientes en el orden indicado en la cubeta, excepto las aceitunas, programar el programa : Express. Tostado.
Este programa amasa durante 11 minutos, a continuación tiene una señal acústica por si quieres añadir algo (añadir aquí las aceitunas negras), deja subir la masa durante 10 minutos y a continuación hornea durante 38 minutos.

NOTA: Lleva el doble de levadura que llevaría un pan normal, porque al ser tan corto el programa necesita que leve rápido, este programa también va calentando los ingredientes mientras los amasa, para acelerar el proceso. Para hacerlo normal, poner la mitad de levadura, y elegir el programa normal o integral (depende de la harina) y no poner el agua caliente.

TERNERA ASADA CON MOSTAZA

Este fin de semana hemos hecho un asado de ternera, en casa, la carne tiene más éxito que el pescado, así que el sábado a tocado carne, con verduritas queda genial..., y el vinillo hace una salsita...

INGREDIENTES:
1 kg de ternera (era una pieza y media llamada pez)
50 gr de mostaza
1 berenjena
2 puerros
2 cebollas
6 tomates pera
100 gr de zanahorias pequeñas
1 manojo de espárragos
1 cucharadita de especias para carne
1 copa de vino blanco
aceite y sal

Precalentar el horno al máximo.
Mientras tanto salar la carne y embadurnarla con la mostaza y dejarla macerar, mientras se calienta el horno y partimos las verduras.
Partir la berenjena en rodajas gruesas de 1 dedo y luego estas en tiras anchas, salar y dejar reposar para que pierdan el amargor.
Pelar y trocear las cebollas y los puerros. Poner un poco de aceite en el fondo de la bandeja y repartir la cebolla y el puerro en el fondo. Trocear los espárragos, limpiar las zanahorias, pelar trocear en cuartos los tomates, poner sobre la cebolla, lavar y secar la berenjena, poner por encima. Salar las verduras.
Poner la carne por encima de las verduras, añadir un chorrito de aceite por encima de la carne y las verduras, distribuir la cucharada de especias y el vasito de vino, por encima de la carne y las verduras. Meter la bandeja en el horno a media altura y a los 10 minutos, bajar la temperatura del horno a 200ºC, cuando hayan pasado de 30 a 40 minutos la carne ya estará dorada por un lado, girar y dejarla de 20 a 30 minutos para que se dore por el otro lado. Y lista para servir.

TARTA DE MANZANAS Y PERAS

Cuando vi esta semana esta receta en el blog de Cane, pensé en hacerla, la receta ella la copió de este otro blog, yo he seguido la receta de Cane, pues ella la hizo con la Thx, así que ya que tenía 2 peras en la nevera muertas de risa que nadie les hacía caso, he pensado que era un buen momento para utilizarlas.

INGREDIENTES:

2 manzanas
2 peras
2 huevos
100 gr. de leche de soja
70 gr. de harina integral
30 gr. de fructosa
20 gr. de aceite de girasol
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de café de concentrado de vainilla

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC (a 180ºC si es con aire).
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
Batir los huevos con la fructosa hasta que blanqueen (yo con la thx con la mariposa 4 min., temp. 37ºC. vel. 3 1/2, y 3 min. más a la misma vel. sin temperatura o con las varillas), después añadir el aceite, la leche y la vainilla, mezclar bien y por último añadir la harina (yo en la thx a vel. 2 1/2).
Dividir en dos la crema resultante y verterla en dos ensaladeras.
Pelar y descorazonar la fruta, cortarla a rodajitas muy finas, (yo lo he hecho a cuchillo y no han quedado todas del mismo grosor, casi mejor con la mandolina). En una ensaladera poner la manzana y en la otra la pera, remover bien para que se impregnen de la masa.
Engrasar un molde de unos 20cm. y primero añadir la mezcla de las manzanas , igualar un poco con el dorso de una cuchara y después añadir la mezcla de la pera, volver a alisar y llevar al horno unos 35 minutos a 200ºC ( a 180ºC si es con aire o turbo).

NOTA: La mía no ha sido milhojas, porque la he partido casi recien sacada del horno y al cortarla se desmoronaba un poco. A mí no me ha quedado tan doradita por encima, pues estaba haciendo al mismo tiempo un asado y la bandeja de la
tarta estaba debajo para que se dorara el asado.
NOTA 2: Hoy nos hemos comido la otra media tarta (en realidad la tarta era para hoy, es el santo de mi marido y mi hijo), y al haberse compactado más la tarta por estar en la nevera si que se apreciaban las capas, estaba muy buena hoy, pues los sabores estaban más definidos), en la receta original llevaba 2 piezas de frutas más, y vista la foto del corte, hubieran quedado más definidas las capas.

MAGDALENONES DEL PUEBLO

Cuando vi esta receta hace unos días en un blog, no pude evitar apuntármela para hacerla, el primer intento fue hacerlas con harina integral y quedaron muy densas(le debía faltar líquido al ser la harina integral), pero esta vez las he hecho tal cual la receta , solo con pequeñas variaciones y han quedado geniales.

INGREDIENTES:

375 gr de harina de media fuerza
3 huevos
250 ml de leche semidesnatada
250 ml de aceite (mitad de oliva, mitad de girasol)
250 gr de azúcar (ó 150 gr de fructosa)
ralladura de 1 limón
3 papelitos de gaseosa del tipo Tigre (3 azules y 3 blancos)

Precalentar el horno a 180º.
Rallar el limón con la Thermomix. Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 4 min. a 37ºC y vel. 3 y ½. Volver a programar 6 min. a 37ºC y vel. 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos añadir el aceite poco a poco sobre la tapadera con el cubilete puesto (para que entre despacio). Durante los 3 últimos minutos hacer lo mismo con la leche.
Finalmente añadir la harina tamizada y los sobres dobles de gaseosa, programar 2 min. a 37ºC y vel. 3.
Dejar reposar 5 minutos.

Metemos los papeles para magdalenas en moldes de flaneras de ración. Llenar los moldes de papel casi hasta arriba con la mezcla, colocar la bandeja en la segunda altura, empezando por abajo, y hornear de 15 a 20 minutos.
Me han salido 6 magdalenones y 5 de tamaño más normal.

MACARRONES AL GRATEN DE LA MAMMA

Voy todavía con las comidas del fin de semana pasado, que estuve en Murcia, unos de los días mi madre hizo sus macarrones gratinados, a mí la carne picada no es uno de mis platos favoritos, pero la mezcla del sofrito de los macarrones con el queso y el huevo le da un puntillo genial

INGREDIENTES:
300 gr de macarrones
400 gr de tomate frito casero (o de bote tipo Hida)
250 gr de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 huevos
100 gr de queso manchego curado rallado
aceite, sal y pimienta

Poner un chorrito de aceite en una sartén, picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreír añadiendo un poco de sal (para que la cebolla suelte el agua),en el aceite que ya estará caliente, cuando haya cogido algo de color añadir la carne picada, salpimentar y remover hasta que la carne ,esté también sofrita, en este punto añadir el tomate casero o de bote y mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes estén bien integrados.
Mientras tanto poner a cocer la pasta, cuando esté hecha al dente, escurrir del agua de cocción y enfriar pasando por el chorro de agua fría, para parar la cocción.
Añadir la pasta al sofrito de la carne, mezclar bien, y poner en la fuente que llevaremos al horno.
Batir los huevos como para tortilla, y distribuirlos por encima de los macarrones, rallar el queso y distribuirlo por encima de los macarrones y poner a gratinaral horno con el grill encendido al máximo, en 10 minutos como máximo estarán hechos, ojo, no dejar de vigilarlos que cada horno es un mundo y se nos podrían quemar.

TARTA DE ALBARICOQUES

Esta fue la receta que improvisamos para el postre del domingo en casa de mi hermano, como llegué relativamente temprano a su casa, me explicó que comeríamos y me dijo que no había preparado nada de postre, así que empezamos a barajar ideas sobre el postre, pasamos del bizcocho de chocolate a la tarta de queso y de ahí llegamos a la tarta de albaricoques, pues tenía bastantes en la nevera, es lo que pasa cuando tienes árboles frutales que cuando llega la temporada se acumula la fruta y hay que buscar recetas con las que utilizar la acumulación de producto. Mi hermano tenía mermelada casera de albaricoque con edulcorante, y la utilizamos para darle un aroma más pronunciado a la tarta.

INGREDIENTES:
1 paquete de galletas tipo digestive
zumo de naranja

500 gr de albaricoques
4 huevos
1 vaso de leche semidesnatada
2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
1 cucharada sopera de edulcorante líquido

Precalentar el horno a 180ºC.
Primero triturar las galletas, añadirle el zumo de naranja poco a poco hasta formar una masa, procurar no pasarse en la cantidad de zumo para que la masa no quede excesivamente húmeda.
Forrar la base de un molde (mejor si es desmontable) con la masa de galletas, procurando que quede una capa con un grosor uniforme, sobre la base colocar los albaricoques partidos por la mitad y quitándoles el hueso, poner la parte interna del albaricoque sobre la masa.
En un bol mezclar los huevos con la leche, el edulcorante y la mermelada sin batir en exceso para que no coja demasiado aire la mezcla.
Cubrir las mitades de albaricoques con la mezcla, con cuidado de que no se nos muevan del sitio los albaricoques.
Introducir la tara en el horno de 30 a 45 minutos, para comprobar si la tarta está ya hecha, movemos un poco el molde para ver si la tarta se mueve o ya ha cuajado del todo, cuando ya no se mueva ya estará en su punto, dejar reposar unos 15 minutos en el molde antes de desmoldar, si se dorara demasiado deprisa y no estuviera hecha, tapar con papel de aluminio para que no se queme por fuera y no quede cruda por dentro.
Poner en una fuente y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

ENSALADA VERDE CON VINAGRETA DE NARANJA

Continuamos con el menú del domingo, para acompañar la carne y las patatas, hicimos una ensalada verde. Fue un menú con un ingrediente común a todos los platos, la naranja.
Aunque ya no es tiempo de naranjas, mi hermano las últimas las tiene recogidas en un cajón aireado, y aunque el aspecto al no estar en cámara no es muy reluciente, para zumo o recetas varias ya van bien.

INGREDIENTES:
150 gr de espinacas frescas
100 gr de canónigos
2 tomates
1/2 rulo pequeño de queso de cabra
50 gr de queso gorgonzola
8 pistachos
zumo de 1/2 naranja
aceite, sal y vinagre

Poner en una fuente las espinacas troceadas y sin rabitos, salar un poco, trocear los tomates y poner sobre las espinacas, poner por encima los canónigos.
Partir el queso de cabra a rodajitas y el gorgonzola a cuadraditos, poner sobre la ensalada, pelar y picar los pistachos, poner sobre la ensalada.
Hacer una vinagreta con el zumo de naranja, una cucharadita de vinagre y sal , mezclar bien y poner sobre la ensalada.

PATATAS AL HORNO CON NARANJA Y ROMERO

Este fin de semana he estado por mi tierra, y el domingo fui a comer a casa de mi hermano Manolo, para comer nos puso carne a la piedra y como guarnición de la carne, nos hizo estas patatas que quedaron buenísimas. Las cantidades de los ingredientes son un poco al gusto, nosotros llenamos una bandeja de horno con las patatas bien apretaditas.

INGREDIENTES:
6 patatas grandecitas
zumo de 2 naranjas
1 vasito de vino
romero
sal, pimienta y aceite

Precalentar el horno a 200ºC
Pelar las patatas y partirlas a rodajas gorditas, ir poniéndolas en la bandeja hasta que la llenemos, poner un poco de sal y pimienta por encima.
Añadir el zumo de las naranjas con su pulpa, el vino y el romero.
Introducir la bandeja en el horno y mantenerla de 30 a 40 minutos, con calor arriba y abajo.

CARDO EN SALSA

El cardo es una verdura con un alto contenido en calcio y hierro, es de la familia de las alcachofas.
Yo no le encuentro un sabor muy definido pero a mi costillo le encanta, así que de vez en cuando lo hago para ponerlo como entrante o guarnición, sobre todo de un plato de carne. Yo el que suelo usar más frecuentemente es el cardo al natural, que ya va cocido y envasado en bote de cristal o a veces una bolsa de cardo congelado que compro en Mercadona, en ese caso habrá que cocerlo previamente, lo de comprarlo fresco y limpiarlo y blanquearlo solo lo he hecho una vez y la verdad es que no me mereció la pena el trabajazo que da, así que me quedo con el que va en bote de cristal, con lo que solo hay que hacer la salsita.

INGREDIENTES:
1 bote de cardo al natural ya cocido
1 puerro
1 puñado de avellanas
1 cucharada de pimentón (de Murcia por supuesto, sin desmerecer el de la Vera)
1 cucharada de vinagre
1 puñadito de piñones
1 ramitas de perejil picado
aceite, pimienta y sal

Colar el cardo del bote de cristal y reservar parte del caldo.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén, cuando esté caliente sofreír en el aceite, 1 puerro picado muy menudito, cuando haya cogido algo de color añadir las avellanas (que habremos pelado previamente y picado junto con los piñones en el mortero o molinillo de café), añadir la cucharada de pimentón separada la sartén del fuego, mezclar bien y añadir el vinagre y volver a poner de nuevo la sartén al fuego para que el vinagre se reduzca y pierda su fuerza. añadir un poco del caldo que habiamos reservado y dar unas vueltas para integrar los sabores, rectificar de sal y pimienta y añadir el perejil bien picadito, remover un poco y listo para servir.

MERMELADA DE MORAS Y PIMIENTA DE JAMAICA

Las moras están ahora desbordando mi jardín así que una de las maneras de emplearlas ya que la temporada es tan corta y tan abundante, es hacer mermelada, esta vez con el toque aromático de la pimienta de Jamaica, no es realmente pimienta, es una baya, por lo que no pica.

INGREDIENTES
1 kg de moras
1/4 kg de fructosa
1 limón pelado en vivo(sin piel ni parte blanca)
1 cucharadita de Pimienta de Jamaica

El día anterior a la preparación de la mermelada:
Lavar y limpiar las moras, quitarles el rabito, que se prolonga en el interior de la mora.
Poner las moras en un recipiente y cubrir por encima la fructosa y dejar reposar toda la noche en la nevera, al día siguiente pelar y trocear el limón poner a cocer en una olla junto con las moras y la pimienta de Jamaica, en una olla a fuego bajo e ir quitando la espuma que se pudiera ir formando, cocer de 30 a 45 minutos, dependiendo de lo espesa que queramos la mermelada. Yo la hice en la Thermomix, troceando primero el limón y después agregando el resto de los ingredientes, con la mariposa puesta para que no se destrozaran demasiado las moras, primero la tuve 30 minutos y después de ver la textura añadí 10 minutos más, la temperatura a la que estaba la máquina era de 90 ºC, velocidad 2.

JUDIAS CON BUTIFARRA "ESPARRACADA"

Esta receta es típica de la cocina volcánica de Olot, este plato lo comimos en casa de unos amigos hace un par de semanas, aunque estaban muy buenas, mejor dicho muy buenos, porque eran fesols de Santa Pau, yo encontré el plato un poco salado, me explicó que llevaba jamón, y yo le achaqué al jamón lo del punto salado, el fin de semana pasado que fuimos a un pueblo cercano a comprar filetes para hacer en la barbacoa y estrenar la temporada, además compramos unos choricitos caseros frescos, y también vimos una butifarras de perol y yo me acordé del plato que nos habían puesto estos amigo y pensé que quedaría bien como entrante, le pregunté ala carnicera y ella me dijo que la receta típica solo lleva la butifarra y las judías con lo cual ya no dudé en llevarme las butifarras.

INGREDIENTES:
200 gr de fesols de Santa Pau o las judías blancas que tengamos a mano
2 butifarras de perol (el perol es el recipiente donde se cuecen las butifarras)

Receta tradicional:
La noche antes poner las judías o fesols a remojo. Al día siguiente escurrirlos del agua y ponerlos a cocer en una olla con agua fría y un poco de sal, tapar y dejar que cueza lentamente. Si se quedaran secos añadir agua fría, al cabo de una hora probar si ya están hechos y si no dejar cocer un poco más. Cuando estén cocidos apartar del fuego, colar y reservar el caldo.
A continuación en una sartén poner un poco de aceite y calentar, agregar la butifarra con la piel quitada, ir desmigando (esparracar) con la cuchara de madera hasta que esté completamente deshecha, en este punto añadir los fesols o judías y mezclar bien, si quedara muy seco, añadir alguna cucharada del caldo de cocer las judías. Y listo para servir bien caliente.

Receta para salir del paso:
Sustituir el largo proceso de poner a remojo y cocer las judías por un bote de judías ya cocidas, que es lo que hice yo, al ser una receta improvisada del momento.
La finura y untuosidad de los fesols de Santa Pau no se pueden comparar con unas vulgares judías de bote, pero cuando hay que improvisar hay que improvisar.

MUFFINS INTEGRALES Y LIGEROS DE YOGUR Y MORAS

Esta es otra receta adaptada del libro de muffins, que me compré hace unos meses, la adaptación era necesaria para poder aprovechar la avalancha de moras que hay en la morera de la puerta de casa.

INGREDIENTES: (para 12 muffins)
80 gr de arándanos (sustituidos por 150 gr de moras)
250 gr de harina (yo integral)
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharadita de piel de limón en juliana (la mía rallada)
125 gr de margarina ligera (sustituida por 100 gr de aceite de girasol)
1 huevo (2 claras que tenía)
65 gr de edulcorante en polvo (solo le he puesto 25 gr, según el bote 0.5 gr equivale a 5 gr de azúcar y 65 gr me parecía excesivo)
125 gr de yogur de yogur de arándanos desnatado (200 gr de yogur natural desnatado sin edulcorar, para compensar que la harina es integral y necesitaría más líquido)
3 cucharadas de compota de manzana no edulcorada
1 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de preparado para natillas (no se la he puesto)

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los moldes de papel en el molde múltiple si los usamos.
Lavar y limpiar las moras, quitar los rabitos(mejor con guantes de látex para no mancharnos las manos). Mezclar la harina con las moras la levadura, el edulcorante, el bicarbonato, la sal y la piel del limón. Mezclar el aceite con las claras de huevo, el yogur, la compota de manzana, el aroma de vainilla y la canela.
Agregar la mezcla de harina y amasar solo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecidos.
Distribuir la masa entre los moldes y cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 25 minutos (yo los he tenido 15 minutos y luego he apagado el horno y los he dejado 10 minutos más).
Una vez cocidos, dejarlos reposar 5 minutos en el molde. antes de retirarlos del molde.

"PISTO O NO PISTO", he ahí la cuestión

Hoy quería poner de guarnición para la carne un pisto manchego, pero sobre la marcha lo he cambiado, según la Wikipedia lo que lleva siempre es tomate y pimiento, los restantes ingredientes pueden variar, con lo cual sería un pisto porque lleva esos 2 ingredientes, pero el resto de los ingredientes ha sido inspiración del momento y de lo que había en la nevera.

INGREDIENTES:
1 puerro grande
1 berenjena
tomate frito casero
1 lata o bote de cristal de pimientos del piquillo
12-15 aceitunas negras
aceite, sal y pimienta

Primero partir la berenjena a trocitos y ponerla en un colador con un poco de sal para que pierda el amargor. A continuación partir el puerro a rodajitas incluida la parte verde, poner una cucharada de aceite a calentar en una sartén y sofreír hasta que quede blandito pero sin tostarlo demasiado, en este punto enjuagar la berenjena y escurrir para quitarle el exceso de sal y el juguillo amargo, secar un poco y añadir a la sartén, rehogar hasta que esté bien pochada también la berenjena, en este momento añadir el tomate frito casero (yo lo hago en el micro con 1 bote grande de tomate triturado mezclado con 2 cucharadas soperas de aceite, 1 de pequeña de sal y una pizca de azúcar o fructosa para matar la acidez del tomate, lo pongo 15 minutos a máxima potencia y tapado para que no salpique y remuevo de vez en cuando y ya está listo).

Agregamos los pimientos del piquillo a tiritas y por último agregamos las aceitunas partidas a rodajitas si son sin hueso y a trocitos retirando el hueso si son con el. Remover un poco todo junto para que se integren los sabores y rectificar de sal y pimienta (con cuidado porque las aceitunas salan bastante el plato).

PAN FRANCES (con fermento)

Poco antes de casarnos, mi marido me regaló un pequeño libro titulado "Como hacer el pan y la bollería" de la Editorial Blume, con esta dedicatoria: "Esto no es un regalo; es un chantaje. Puedes considerarlo como una insinuación directa, y sin embargo es para ti, con todo mi Amor.
En aquel momento La verdad es que no le hice mucho casi al librito en aquel momento, porque lo del pan y las levaduras naturales me pareció demasiado para empezar mi aventura cocineril. Pero esta semana lo he sacado de la estantería para releerlo y me he decidido a hacer una receta de pan francés con fermento.

Para elaborar con éxito las barras francesas es imprescindible disponer de un horno donde pueda formarse vapor.

INGREDIENTES:
1/4 Kg de harina
15 gr de levadura
1/4 litro de agua
1/2 cucharadita de azúcar
15 gr de sal
60 ml de agua
150 gr de harina (para agregar una vez preparado el fermento)(puede necesitar más)

Disolver el azúcar y la levadura en el agua y remover bien la mezcla. Agregar la harina al líquido hasta obtener un fermento consistente y grumoso. Cubrir con un paño y dejarlo reposar en un lugar resguardado de corrientes durante 1 hora, o hasta que su volumen haya crecido aproximadamente el doble.
Disolver la sal en los 60 ml de agua tibia, verter sobre el fermento y mezclar, removiendo durante unos segundos. Con ello el fermento reducirá su volumen; añadir entonces los 150 gr de harina restantes y trabajar el conjunto para formar la masa.
Cuando ésta se encuentre bien mezclada, volcarla sobre la superficie de trabajo y empezar a masarla, agregando más harina si fuera necesario (yo le tuve que agregar más, porque me quedaba demasiado pegajosa la masa). El amasado no debe proseguir más de 2 ó 3 minutos. Cubrir la masa con un pao y dejarla evar en un sitio fresco y resguardado de corrientes durante unos 30 minutos.

Calentar el horno a 230 ºC e introducir en él una bandeja metálica de horno, que se deberá trasladar a la parte inferior o "suelo" inmediatamente antes de meter los panes.
Una vez completada la fermentación, dividir la masa en trozos y formar bolas con ellos. Dejarlas en reposo durante 5 minutos, antes de estirarlas a mano dádole la forma de barras. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, efectuar varios cortes oblicuos en cada barra. Extender un paño limpio sobre la superficie de trabajo y espolvorearlo de harina. Colocar sobre el las barras, cerciorandose de que queden bien rectas y cubrirlas con un segundo paño. Dejarlas fermentando de 20 a 30 minutos. A continuación, pasarlas con cuidado de no volcarlas.
Poner la bandeja con los panes en la parre superior del horno (no olvidar que la bandeja está ahora en la base de este, y verter 3/4 de taza de agua.
Cerrar inmediatamente la puerta, para dejar que el vapor llene el horno. Despues de trancurridos 10 minutos, reducir a 205 ºC la temperatura y abrir la puerta 30 segundos para dar tiempo a que se disperse el vapor y a poder sacar la bandeja. Proseguir la cocción de / a 10 minutos más, hasta que las barras tengan un bonito color dorado y no se doblen al agarrarlas por un extremo. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica.
El pan francés no se conserva mucho tiempo y hay que consumirlo casi recien hecho para que no pierda sabor. Las barras que no se utilicen en el día se mejoran humedeciéndolas ligeramente con un paño limpio y húmedo, y dejándolas en el horno caliente durante 5 minutos.

MAGDALENAS MULTIFRUTAS

Como todos los fines de semana que vienen mis hijos a casa, procuro hacerles pan y dulces caseros, mi hijo como ya os podréis imaginar me pide que le haga un bizcocho de manzana, es de ideas fijas, pero yo no me resigno a hacérselo siempre igual, así que esta vez le he añadido a la masa el resto de un sorbete de frutas que había hecho el domingo de postre para la comida. A la hora de ponerlo en el molde como se lo hago en uno de aluminio para que lo pueda transportar bien, me parecía que estaba demasiado lleno, así que he sacado unas cucharadas y lo he puesto en moldes para magdalenas. Mi hija no se ha podido resistir y se ha merendado una todavía tíbia y decía que el aroma de la fruta quedaba genial.

INGREDIENTES: (la medida del yogur)
1 yogur griego
3 huevos
1 de aceite
2 de azúcar
1 vaso de sorbete multifrutas
ralladura de naranja
3 de harina de repostería
1 sobre de levadura de repostería

Precalentar el horno a 180ºC.
He puesto en la Thermomix el yogur, los huevos el aceite, el azúcar, el sorbete y la ralladura de naranja, lo he puesto a vel. 4 unos 30 segundos hasta que ha quedado una mezcla homogénea (a mano mezclar con un batidor manual o batidora), le he añadido la harina con la levadura tamizada y he puesto otros 30 segundos a vel. 4 hasta que ha quedado todo integrado.
Yo lo he puesto en 6 moldes de silicona y al horno con ventilador, bajar la temperatura a 170ºC y tenerlas unos 15 minutos, y el resto en un molde de aluminio redondo Y por supuesto le he añadido una manzana troceada, cuando he sacado las magdalenas he metido el bizcocho a la misma temperatura durante 30 minutos, después he apagado el horno y lo he tenido dentro otros 10 minutos, después lo he sacado del horno y lo he puesto sobre una rejilla para que se enfriara el molde hasta que se lo ha llevado mi hijo.
Si se hace toda la masa en moldes de magdalena saldran unas 24 magdalenas, a mí a la hora de sacarlas de los moldes de silicona se pegaban un poco, tendré que engrasar los moldes la próxima vez .

SORBETE DE FRUTAS CONGELADAS

Desde que tengo la Thermomix, el hacer sorbetes de frutas como postre y sobre todo ahora que llega el verano, es una muy buena opción y facilísima, me imagino que con otro tipo de batidoras si tienen la suficiente potencia también se podrá hacer, sería cuestión de probarlo.
Yo cuando las frutas están rondando por el frutero porque ya no tienen su mejor aspecto las troceo y las congelo y así en un momento tengo el postre solucionado.

INGREDIENTES:
1 plátano congelado
2 kiwis troceados y congelados
2 nectarinas troceadas y congeladas
1 clara de huevo (opcional)
zumo de 1 limón congelado
50 gr de fructosa (100gr de azúcar)

Retirar las frutas del congelador unos minutos antes de preparar el sorbete. Ponerlas en el vaso junto con el resto de ingredientes. Programar unos 2 minutos aproximadamente a velocidades 5-7-9 progresivo. La textura debe ser la de una crema espesa. Si costara mucho triturar la fruta congelada, añadir 50 ml de agua o de zumo de fruta, ayudarse con la espátula para facilitar el triturado homogéneo de las frutas. Y listo para servir.

FARFALLE A LA CARBONARA (Thermomix)

Hoy pensaba hacer pasta para comer y mi hija me ha dicho que porque no hacía pasta a la carbonara, como la pasta que tenía eran lazos bicolor (con cúrcuma y tinta de sepia), pues esa ha sido la base y esta vez ha hecho la salsa siguiendo básicamente las instrucciones para hacerla en Thermomix (La receta se llama:Fetuccini a la crema), a mano sería igual pero teniendo que remover tu, en vez de la máquina, es lo bueno que tiene, que puedes hacer otra cosa mientras trabaja la maquinita.

INGREDIENTES:

50 gr de mantequilla (yo he puesto 25)
1 cucharada de aceite (yo he puesto 2)
1 cebolla
100 gr de beicon troceado sin ternillas ni cortezas
50 gr de queso Parmesano (yo he puesto 25 en la masa y el resto espolvoreado por encima)
1 cucharadita de pimienta en grano (yo he puesto un poquito de molida)
500 gr. de nata líquida (yo he puesto 400ml, 2 bricks de 200ml)
(yo le añado normalmente 1 huevo)

Poner la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon (yo le he puesto después) y la pimienta.
Programar 10 segundos, vel. 6(en el libro ponia 15 segundos vel. 9, pero a mí no se me trituraba bien). Bajar con la espátula los restos de las paredes y programar 5 minutos, temperatura 100, vel. 2. Incorporar la nata y el queso Parmesano. Mezclar unos segundos a
vel. 8 hasta que quede todo homogéneo y programe 8 minutos, temperatura 95, vel. 4 (yo lo he puesto a vel. 2). (aquí yo le añado el huevo apartado del fuego o sin temperatura en la Thx, removiendo hasta que se integre en la salsa). Rectificar la sazón si fuera necesario (amí ni me ha hecho falta).

Con la misma pasta para mi que no me sienta muy bien la mezcla de beicon, nata y mantequilla, he sofrito un puerro, le he añadi unos 100gr de gambas peladas, pimienta y le he añadido un poco de tomate frito casero (15-20 minutos en el micro con 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y una pizca de azúcar o fructosa para matar la acidez). Mezclar en la sartén la pasta y listo.

MUFFINS DE AVELLANAS, CHOCOLATE Y QUESO

Esta mañana, mientras esperaba que se levantaran todos en casa me he puesto manos a la obra y hecho estos muffins para el desayuno, la idea básica (la del queso crema la he sacado del libro de muffins que me compré hace unos meses, al final está la receta del libro para el que quiera seguirla al pie de la letra, esta variación que yo he hecho ha quedado muy vistosa además de riquísima, os animo a hacerla, a mi me queda pendiente hacer la receta original.

INGREDIENTES: (para 12 muffins)

Para el relleno de queso:
60 gr de fructosa
1 cucharada de café de concentrado de vainilla
100 gr de queso de tarrina del Lidl 2% MT
1 de fructosa glas
1 cucharada de ron

Mezclar el queso con la fructosa glas, la vainilla y el ron hasta obtener una masa lisa. Reservar

Para la cobertura de los muffins:
60 ml de leche descremada
1 cucharada sopera de leche descremada en polvo
20 gr de sirope de ágave
10 gr de fructosa
100 gr de avellanas picadas

Llevar la leche , la miel y la fructosa a ebullición y remover durante 3 minutos. Añadir las avellanas. Reservar.

Para la masa de los muffins:
200 gr de harina integral+40 gr de cacao desgrasado Valor
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
60 gr de fructosa
2 claras)
80 ml de aceite vegetal
260 ml de leche descremada

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar (si se usan) los moldes de papel en el molde múltiple para muffins.
Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Batir las claras de huevo e incorporar la fructosa, el aceite y la leche. Añadir la mezcla de la cobertura. Mezclar bien. Agregar la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
Distribuir la mitad de la masa en los moldes. Poner una cucharada de crema de queso sobre cada muffin y recubrir con el resto de la masa.
Cubrir con el resto de crema de queso como cobertura. Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20 minutos.

Nota: Yo he hecho solo 6 muffins y además he rellenado una bandeja que tenía de silicona con 15 huecos, que no se si es para mini-tartaletas o mini-muffins. Al escribir la receta yo he separado los elementos en 3 grupos diferentes, porque como no he leído la receta hasta el final, sino sobre la marcha, no he leído lo de la cobertura, por lo que los ingredientes de esta parte los he añadido a la masa de los muffins, y como no iba a rellenar los mini-muffins por el mini-tamaño y me quedaba la mitad de crema de queso la he puesto de cobertura.

INGREDIENTES:
100 gr de vainilla azucarada
2 cucharadas soperas de azúcar glas
100 gr de queso fresco cremoso
1 cucharada de ron
60 ml de nata de nata líquida
20 gr de miel
20 gr de azúcar
150 gr de almendras peladas y fileteadas
240 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
110 gr de azúcar
1 huevo
80 ml de aceite vegetal
260 ml de leche

Mezclar el queso con el azúcar glas, la vainilla azucarada y el ron hasta obtener una masa lisa. Reservar.
Llevar la nata, la miel y 20 gr de azúcar a ebullición y remover durante 3 minutos. Añadir las almendra. Reservar.
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar (si se usan) los moldes de papel en el molde para muffins.
Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Batir el huevo e incorporar el azúcar, el aceite y la leche: Mezclar bien. Añadir la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
Distribuir la mitad de la masa en los moldes.
Poner una cucharada de crema de queso sobre cada muffin y recubrir con el resto de la masa.Untarlos con la mezcla de miel.
Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20 minutos.

CAZUELA DE GARBANZOS CON GAMBAS

El fin de semana pasado fuimos a Barcelona (por lo del curso del Museu de la Xocolata), fuimos a comer a un barecito llamado La Taberna del Puerto, en la Barceloneta, y uno de los platos que nos pedimos fue este de garbanzos con gambas, que nos gustó mucho el contraste.

INGREDIENTES:
800 gr Garbanzos cocidos (2 botes de cristal)
250 gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas
2 tomates
1 cucharadita de pimentón
1 copita de vino blanco
un toque de pimienta negra
fumet de pescado (o una pastilla de concentrado de pescado)
20 avellanas picadas

1. Lavar y escurrir los garbanzos. picar menudo el puerro y ponerlo a freír a fuego lento en una sartén o cazuela con las tres cucharadas de aceite.
   
   
2. Cuando se empiezan a dorar, añadir los tomates rallados, sofreír hasta que el tomate esté hecho, añadir el pimentón y seguidamente el vino blanco, dar una vueltas y añadir los garbanzos, medio vaso de agua caliente con la pastilla de caldo disuelta, (o el fumet de pescado) y cocinar lentamente durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir las avellanas picadas.
   
   
3. A continuación echar las gambas y continuar la cocción unos minutos hasta que estén cocidas (cuando pasen de estar transparentes a blancas). Servir caliente.

BACALAO CON HINOJO, PIÑONES Y CIRUELAS

Siempre me gusta tener en el congelador lomos de bacalao ya desalado al punto de sal, así que para acabar de gastar un bulbo de hinojo, pensé en readaptar la típica receta de bacalao con pasas y piñones, sin pasas, sin tomate...
Así que como ya había tenido la precaución de dejar la noche antes el bacalao en la nevera, me puse a mi invención.

INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao desalado al punto de sal y ya descongelado
2 dientes de ajo picaditos
2 cebollas
1 trozo de hinojo
1 cucharada sopera de piñones
8 ciruelas pasas sin hueso troceadas al tamaño de pasas
harina, sal y pimienta
aceite para freír el pescado y hacer el sofrito
1 copa de vino blanco

Lo primero picar los dientes de ajo, partir la cebolla y el hinojo en juliana, trocear las ciruelas.
Poner una cucharada de aceite en una olla ancha y baja o en sartén un poco honda.
Cuando el aceite esté caliente poner el ajo para aromatizarlo, antes de que coja demasiado color añadir la cebolla y el hinojo y añadir un poco de sal, bajar un poco el fuego para que se pochen sin dorarse demasiado.
Mientras tanto secar un poco el bacalao y pasar por harina (la mía era de garbanzos), sacudiendo un poco para quitar el exceso y en otra sartén con aceite ya caliente freír el bacalao a fuego fuerte, para que se haga una costra en la superficie, cuando tengamos los trozos fritos, ponerlos en la olla donde está haciéndose la cebolla y el hinojo, añadir la pimienta, los piñones y las ciruelas troceadas, y también el vino (el mío era Turbio o Turbiño, como lo llaman en Galicia), taparlo y dejarlo a fuego medio unos 10 minutos, el tiempo depende del grosor de las piezas de pescado.

REVUELTO DE JUDIAS Y GULAS

Hoy una recetuqui rápida, de esas de aprovechar sobras y hacerla en 5 minutos, cocí judias para la cena y sobró un plato pequeño, como comía yo sola, no me apetecía nada muy elaborado, y pensé en aliñarlas como si fueran ensalada, pero como el día noe staba muy caluroso acabaron en la sartén.

INGREDIENTES:
100 a 150 gr de judías verdes ya cocidas
80 gr de gulas
1 huevo y 1 clara (que me quedaba)
1 diente de ajo
pimienta de cayena o pimienta negra
aceite y sal

Poner aceite en una sartén al fuego, cuando esté caliente añadir el diente de ajo laminado, cuando empiece a dorarse añadir las judías verdes ya cocidas (eran de tipo perona, las anchas, las partí en dos mitades a lo largo y luego en 2 o 3 trozos dependiendo del tamaño de la judía), dar una vuelta y cuando ya estén calientes las judías añadir las gulas, remover en la sartén, añadir el huevo, la sal y la pimienta, remover para romper el huevo, e integrar los sabores, no dejar que el huevo se haga demasiado, si queremos que quede más presentable poner un molde de emplatar y rellenar con la mezcla, apretando un poco para que al desmoldar no se desmorone, retirar el molde y listo para servir.