BIZCOCHO DE MANZANA SIN HUEVO

Esta receta la he encontrado en un foro de Mundorecetas y me ha parecido original probar a hacer un bizcocho sin huevos, si alguno tiene alergia al huevo es una buena solución, yo además le he añadido manzanas, la medida se toma con el envase del yogur que se utiliza.

INGREDIENTES:

1 yogur natural desnatado o sabor a limón desnatado
4 medidas de harina integral (yo la he puesto de espelta)
2 medidas de azúcar (ó 1 de fructosa)
1/2 medida de aceite de oliva (yo lo he puesto de girasol)
1/2 medida de compota de manzana
1 medida de leche (la he puesto de soja)
1 sobre de levadura o 2 sobres de gasificante doble
ralladura de medio limón
2 mazanas a gajos gruesos

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar el yogur, la fructosa, el aceite de oliva, la compota de manzana y la leche.
Por otro lado, tamizar la levadura o el gasificante con la harina. Añadir la harina a la mezcla anterior, pero sin batir demasiado.
Pelar y despepitar las manzanas y partirlas a gajos gruesos.
Poner la masa en el molde y sobre ella las manzanas, introduciéndola un poco en la masa, meter al horno.
Tenerlo en el horno de 45 a 60 minutos.

NOTA: Si no ponemos la manzana, en vez de la ralladura de limón se podría usar cacao en polvo sin azúcar y cambiar de sabor y cambiar la compota de manzana por otra 1/2 medida de aceite.

BAGELS DE HARINA DE ESPELTA

La primera vez que probé los bagels fue en nuestro viaje a NY, aunque cuando lo contratamos en la agencia nos dijeron que el desayuno no estaba incluido, la primera mañana no desayunamos allí porque no creíamos tenerlo incluido, pero uno de los recepcionista, nos dijo muy amablemente que, si estaba y además no enseñó que en la biblioteca tenían una máquina de café de tarrinas e infusiones a nuestra disposición en cualquier momento del día, con lo cual , tomábamos capuchinos de la cafetería y nos los llevábamos al bar de desayunos y con nuestros bagels tostaditos (con queso y mermelada o embutido) desayunábamos genial, no era muy variado, pero tenía de todo lo que nos gusta desayunar a nosotros, fruta, yogur, mermeladas, pan, bagels, cereales... ( como añoro NY!), las habitaciones eran minusculas, pero estaban recién remozadas, y el aire acondicionado era muy ruidoso, pero estaba tan céntrico y nos trataron tan bien, que se le podían perdonar esos defectos.

INGREDIENTES:
170 gr de leche (esta vez la he puesto de soja)
260 gr de harina (la he puesto de espelta)
1 sobre de levadura de panadero
3 cucharaditas de azúcar (he puesto 1 de fructosa)
1 de sal
semillas de sésamo
semillas de salvia hispánica o amapola

Esta vez he hecho la masa en la panificadora, en el programa de masas, que dura 1 hora y media.
Poner la leche y la sal y la fructosa o azúcar, en la cubeta de la panificadora, añadir la harina y dejamos caer la levadura por encima. Poner la panificadora en marcha y esperar hasta que pare el programa (si lo amasamos a mano, poner la masa en un recipiente, espolvoreado con harina, taparla y cuando doble el volumen, hacer los bollitos).
Sacar la masa de la cubeta o recipiente, donde ha estado reposando y cortar porciones de masa, de unos 80 gr, darles forma redondeada, y con el cortapastas u otro utensilio (por ejemplo un vaso), le hacemos el agujerito (yo lo hago metiendo el dedo enmedio y ensanchando con las manos el agujero) .
Se calienta agua, sin que llegue a hervir y se sumergen durante 1 minuto de cada lado más o menos (hay que tenerlos hasta que han hinchado), escurrir.
Una vez hervidos, ya para meterlos en el horno, es como si hubiesen pasado ya por el segundo levado.
Pintarlos con clara de huevo y a la bandeja del horno. yo esta vez los pasé por semillas de sésamo sin tostar unos y por salvia hispánica los otros.
Los sacamos cuando veamos que están doraditos.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

No me he podido resistir y estoy coleccionando unos libritos que compras con el periódico "El País" los lunes y martes, ya en el primer fascículo llamado "Invitados por sorpresa", me ha llamado la atención esta receta, salió un domingo, y la hice ese mismo día, con pequeñas variaciones.

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1 lechuga francesa (yo he usado 1 bolsa de ensalada 4 estaciones)
2 rulos de queso de cabra (yo he usada 2 rodajas gruesas de queso de cabra)
4 dientes de ajo (yo solo he puesto 2)
75 gr de aceitunas verdes (no tenía deshuesadas, y con hueso no les gusta en casa en las ensaladas, les gusta comer seguidito, sin partirse dientes)
1 lata de anchoas en aceite (yo las he añadido picaditas)
100 ml de aceite de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino blanco (yo lo he puesto de manzana)
unas ramitas de tomillo (yo lo he puesto tomillo limonero)
unas ramitas de romero
2 hojas de laurel (yo las he troceado)
unos granos de pimienta (yo he puesto 5 pimientas molidas)
sal

Cortar el queso de cabra en rodajas de 1,5 cm de grosor aproximadamente cada una (si son rulos pequeños, como mi queso ya venía cortado, ni hice esta parte) y disponerlas en una fuente de cristal.
Mezclar el aceite con el vinagre, el tomillo y el romero picados, los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad (o como solo he puesto 2, los he picado), el laurel (lo he troceado) y los granos de pimienta (yo he puesto pimientas variadas molidas).
Rociar el queso con esta marinada.
Tapar la fuente con film transparente y dejar en la nevera 30 minutos.
Lavar la lechuga, deshojarla dejando las hojas enteras, sin partirlas (yo he usado una bolsa de ensalada ya preparada).
Escurrir bien y secarlas.
Escurrir las anchoas (yo además las he picado muy menuditas).
Sacar las rodajas de queso de la marinada y marcarlas por ambas caras en una sartén, caliente.
Colocarlas sobre la lechuga.
Repartir las aceitunas (yo no las he puesto) y las anchoas (yo muy picaditas) y rociar con la marinada.
Añadir sal al gusto.

Truco: Lo ideal es tener en la nevera un tupper con queso macerado. Cubierto con aceite dura en buenas condiciones una semana, de forma que se puede añadir en ensaladas, pasta, etc.

PAN DE CANELA CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

Sigo experimentando los panes del cuaderno de recetas de mi Panificadora, aunque los 3 últimos, me quedan con un aspecto bastante penoso, para que nos vamos a engañar, y seguramente si los hiciera al horno, no me pasaría, pero es tan cómodo, poner los ingredientes, y cando la máquina te avisa, añadir los ingredientes restantes, que solo hago panes en el horno si lo voy a encender para otra cosa. Esta vez estuve pendiente para ver si se deformaba, cuando le quité la hélice en el segundo levado, lo desgasifiqué un poco, pero luego no me acordé de volver a mirar cuando iba a empezar a hornear la máquina.
Aunque el aspecto no sea muy bonito, de sabor nos ha encantado, y aparte de para desayunar, lo hemos comido haciendo tostadas y con foie y rillettes de pato (la grasita derritiéndose con el pan caliente, buenísima), que compramos en nuestra última excursión por el sur de Francia.

INGREDIENTES:
250 ml de agua
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
3/4 de cucharadita de postre de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharada de fructosa o azúcar moreno
1 cucharada sopera de levadura de cerveza (optativo)
1 cucharada sopera de lecitina de soja (optativo)
350 gr de harina de espelta
25 gr de levadura fresca o 15 de seca
50 gr de orejones de albaricoque troceados
50 gr de anacardos
50 gr de ciruelas pasas troceadas

Poner todos los ingredientes, (excepto los frutos y frutas secas), por el orden indicado en la cuba de la panificadora y escoger el programa de pan Dulce, que amasa 15 minutos, deja levar 20 minutos.
Cuando hace el segundo amasado (10 minutos), después del primer levado, la máquina hace una señal acústica, para añadir algún ingrediente, aquí he añadido los anacardos, los albaricoques y las ciruelas.
Deja subir la masa durante 35 minutos, mueve un poco la masa (cuando pare, quitar la pala de amasar) y vuelve a dejar levar otros 50 minutos y dejar cocer el pan durante 55 minutos. Tiempo total: 3 horas 5 minutos

NOTA: Aunque miré el pan mientras hacía el tercer levado, todo iba bien, así que me descuidé y no lo volví a mirar cuando le faltaban 10 minutos para empezar a hornear, por si empezaba a deformarse intentar darle forma antes de que empezara a hornear.

GUACAMOLE

Recetas de guacamole hay muchas, y esta es la mía, la verdad es que no sé de donde la saqué exactamente, la tengo escrita en un trozo de papel, pequeño y roñoso, y antes de que se pierda, la trascribiré tal cual la tengo, pero os pondré las modificaciones que le he ido haciendo con el tiempo, para acomodarla a nuestros gustos. Así ya podré tirar el trozo de libreta, si es que lo encuentro, pues ha vuelto a desaparecer.

INGREDIENTES:

1 aguacate maduro
1 cucharadita de cebolla picada
1 ajo
3 cucharadas de mayonesa (ahora solo le pongo 1)
2 cucharadas de puré de tomate o ketchup (rayo 1 tomate pequeño o 1/2 grande)
1/2 cucharadita de coriandro (o cilantro)molido (además añado 1 cucharadita de comino)
sal y pimienta
tabasco o cayena (no le suelo poner últimamente)
1 cucharada sopera de limón

El aguacate no me gusta triturarlo, prefiero chafarlo con el tenedor en un plato sopero, y en ese mismo plato voy añadiendo el resto de ingredientes, lo de quitarle mayonesa, ha sido porque me daba la sensación que predominaba su sabor, sobre el del aguacate, y como a mí lo que me gusta es el aguacate, pues eso.
Yo le añado comino, porque el aroma del coriandro me parece suave, y me gusta que tenga más aroma, a veces en vez del coriandro y el comino, le añado una cucharadita de una mezcla de especias que tengo, llamada Mexican Seasonig Mix de la casa Fiesta (lleva, sal, chili en polvo, comino, cebolla, ajo, pimentón, limón en polvo, orégano y cilantro).

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ALGARROBA

Me disponía a hacer un pastel de calabaza, después de haber picado calabaza de más, para el arroz con calabaza, aunque mi primera idea era hacer unas galletas de calabaza que hacía cuando mis hijos eran pequeños y que se hacían con la calabaza cruda picada, pero en vista de que no encontraba la receta, me he decidido por el pastel, que si había encontrado la receta.
Cuando ya tenía todos los ingredientes preparados, me he dado cuenta de que la receta era para un pastel salado, pero como no íbamos a cenar en casa, ni al día siguiente comer, como que no me cuadraba mucho que fuera salado, así que sobre la marcha, me he decidido a innovar.

INGREDIENTES:
3 huevos
250 gr de queso crema desnatado
1/2 vaso de leche concentrada
275 gr de calabaza limpia y picada
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
50 gr de harina de algarroba
100 gr de harina integral
50 gr de harina de avellana (avellanas muy molidas)
1/2 sobre de levadura química
2 sobres de gasificante (del Mercadona)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de jengibre

Precalentar el horno a 180ºC. Yo le he puesto solo función turbo (ventilador).

Batir los huevos hasta que doblen su volumen y queden amarillo claro (yo con la Thx lo he puesto a 40ºC, vel. 3 y 3 min. , después otros 3 min. sin temperatura, misma vel.).
Añadir el queso y la crema de leche y el edulcorante y batir hasta que esté todo bien mezclado, añadir la calabaza previamente picada (yo la he picado con 3 golpes de turbo con la Thx, pero se podrá rallar con el rallador grueso manual), y mezclar (yo vel. 2), hasta que la calabaza esté bien integrada.

Tamizar las 3 harinas (normal, algarroba y de avellanas), con el gasificante, la levadura y las especias y añadir todo tamizado a la mezcla anterior, dar una vueltas para integrar bien los elementos secos, volcar en un molde, engrasado si es de metal o de pirex (mi molde es de silicona y no lo he engrasado) y llevar al horno durante media hora.

NOTA: El resultado ha sido un bizcocho de textura húmeda, por la suma de la calabaza y el queso, muy tierno y jugoso, para los que les guste la calabaza y las especias. Como veis sigo experimentando con la algarroba, pero no me he atrevido a poner toda la harina de algarroba, por si era excesivo.

ARROZ BASMATI Y LENTEJAS ROJAS CON CALABAZA Y SENSACIONES DE MADRAS

Como me quedaba un trozo de calabaza, quería gastarlo antes de que se me estropeara, y como todavía no hace tiempo de cremas calientes, pero las frías parece que tampoco pegan, había que buscar algo diferente. Luego me acordé de unos consejos que había leído sobre alimentación, que aconsejan tomar las legumbres con cereales para que se asimilen mejor y aporten todos sus nutrientes, así que dispuesta a inventar, para variar, me he lanzado al ruedo y ha salido esta receta.

INGREDIENTES:
200 gr de arroz basmati
100 gr de lentejas rojas
150 gr de calabaza picada
1 puerro
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de grasa de pato (o de mantequilla o margarina)
1 cucharadita de especias sensaciones de Madras (cilantro, comino, pimiento rojo deshidratado, pimienta negra, clavo, canela, jengibre, ajo, cúrcuma y macis)
1 cucharadita de curry
1 litro de caldo de verduras
sal y pimienta
1 ramillete de cilantro picado (o perejil)

Picar el puerro y la calabaza. Poner el aceite y la grasa a calentar en una sartén, rehogar el puerro y la calabaza, después de salpimentar, cuando estén un poco blanditas, pero sin quemarse, añadir las especias y dar unas vueltas para que se integren los sabores, añadir las lentejas y la mitad del caldo.
Tener cociendo unos 10-15 minutos a fuego medio, añadir el arroz basmati y más caldo si hiciera falta, y dejar cocer 10-12 minutos.
Cuando estén las lentejas y el arroz, apartar del fuego y añadir el cilantro picado, y listo para servir.
Este plato por si solo es un alimento completo, al llevar arroz y lentejas y nuestra ración de verduras; pero si os parece poco, como guarnición de un pescado a la plancha, tampoco estaría mal.

GALLETAS DE CALABAZA Y NARANJA

Buscando galletas de calabaza, he encontrado esta web en la que he encontrado una galletas con patata, que yo he tuneado a calabaza. Estas muy buenas, animaros y probarlas. que son muy ligeritas.

 

 INGREDIENTES:

120 gr. de harina integral 

40 gr. copos de salvado (o copos de avena) 

1 cucharadita de levadura piel de 1/2 naranja finamente rallada 

1/4 de cucharadita de sal 

30 gr. de manteca 

50 gr. de puré de calabaza 

Edulcorante líquido 

1 clara 

2 cucharadas de jugo de naranja

Calentar el horno a 180ºC. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la manteca en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de calabaza y añadirlo todo a la mezcla. Batir junto con la clara de huevo y el jugo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una plancha de masa delgada. Cortar en círculos o cuadrados o con un cortapastas. Ponerlas sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Para conservarlas, se pueden guardar en un recipiente hermético.

PANELLETS (Curso Museo Xocolata)

Hoy hemos tenido el taller de este mes, y como no podían faltar en estas fechas hemos tenido Taller de Panellets, son facilísimos de hacer, y el que no se anime a hacerlos no tiene perdón, pues si compramos la almendra ya molida, el azúcar glas y las claras ya pasteurizadas, su preparación no nos llevará más de 20 minutos y 7 minutos de cocción, así que, manos a la obra.

INGREDIENTES:(para el mazapán)
600 gr de azúcar glas
600 gr de harina de almendra
185 gr de clara de huevo

INGREDIENTES: (para los distintos panellets, para 300 gr de masa)
almendras a cuadraditos
piñones
50 gr de coco rallado
cacao en polvo puro
azúcar
clara de huevo o huevo batido

Realización:
Para hacer el mazapán, se mezcla previamente el azúcar con la harina de almendra (hacerlo a mano en un bol amplio, se hace en 5 minutos, con una batidora, corremos el peligro de extraer el aceite de la almendra y estropear la mezcla). Una vez lo tengamos bien mezclado, vamos mezclándole la clara de huevo, haciendo una masa compacta y bien ligada, que quede esponjosa. Si lo hacemos en casa, es bueno que repose un poco la masa.

Una vez que tenemos el mazapán preparado, hacemos un churro con la masa grande y grueso, y dividimos la masa en tantas partes iguales, como gustos queramos hacer.

En este caso, haremos 5 partes de unos 300 gr. aproximadamente. Para dividir la masa podemos utilizar una lengua de gato de plástico, para que no se nos enganche tanto.
Hay que tener en cuenta a la hora de trabajar los diferentes ingredientes, que es mejor ir del más blanco al que mancha más.

Panellets de almendra y piñón:
Volver a hacer el churro, largo y fino, cortar a trocitos y hacer bolitas, (para hacer las de piñones), pasar por huevo, por los piñones, y otra vez por huevo. Para los de almendras hacer una forma un poco alargada y dar forma de media luna, pasar por huevo , por las almendras a cuadraditos y de nuevo por huevo, ir poniéndolos en la fuente del horno, con papel de horno.

Panellets de coco:
En el mismo bol, mezclar a la masa el coco rallado y un poco de huevo batido o clara de huevo, ya que el coco rallado es muy seco y necesitamos humedad para trabajar los panellets. Mezclar "arañando" la masa. Para ponerlos en la bandeja del horno, coger un trozo de masa, y clavar en la bandeja, formando una pequeña montaña. El de coco ha de quedar "salvaje", ya que le da un toque mas gracioso (yo los míos los hice en forma de colina regular). Los pusimos un poco de azúcar glas (bueno, yo como soy más rebelde, a la mitad les puse el azúcar glas, y a la otra mitad, los pasé por la clara de huevo y le puse por encima más coco rallado).

Panellets de chocolate:
Poner 10 gr. de cacao a la masa, un poco de clara de huevo (ya que el cacao seca un poco la masa, a mí se me olvidó, y quedaron un poco secos) y mezclar bien, Hacer el churro y cortar en piezas (de 16 a 18 gramos), hacer bolitas y enharinar con azúcar glas (con el dedo meñique hacer un agujerito en el centro del panellet, aplastándolo un poco (después de sacarlos del horno hay que llenar los agujeritos con chocolate de cobertura deshecho).

Cocción:
El horno de estar precalentado a 250 grados. Cuando vayamos a poner los panellets en el horno, hemos de bajar la temperatura a unos 220 grados centígrados. Poner una bandeja vacía en el horno y sobre ella la bandeja con los panellets y dejar en el horno unos 6-7 minutos en el horno, más o menos el tiempo que tarda la punta de los panellets de coco en ponerse dorados y los otros en resquebrajarse.
Una vez pasado este tiempo, sacar del horno y esperar un tiempo prudencial para no quemarnos a la hora de comer.

FLAN AL VINO DULCE BLANCO

Vi esta receta en el blog de Cane y en algunos otros blogs, pero al final me he decidido por esta receta de Nana que lleva más proporción de vino, pues al ser el mío blanco, no sabía si se notaría el aroma del vino, yo no tengo la FusiónCook, pero como seguro que hay alguien que pueda tener esta u otra máquina parecida, os servirá la receta original para guiaros, yo lo he hecho en el micro en unos vasitos que compré para hacer flanes en el micro y que hasta ahora no había utilizado, así que esta es una buena ocasión. Y alguno de cristal pues no tenía bastante de los de plástico.

INGREDIENTES:

4 huevos (yo he puesto 3 huevos y 1 yema)
(mejor poner 5 huevos para esta cantidad de líquido)
130 gr. de azúcar (70 gr de fructosa)
150 ml. de vino dulce Pedro Ximenez (vino blanco Extrísimo Bach)
350 ml. de leche entera (300 ml de leche de soja)
Caramelo líquido (no le he puesto)

Juntar todos los ingredientes y batirlos con la batidora manual o eléctrica, hasta que queden unidos homogéneamente, pero sin que se formen burbujas para que no queden demasiados agujeros al cuajar en el micro (también depende de la potencia a la que lo cuajemos).

Una vez estén totalmente mezclados, verter en el molde o moldes,(de la forma que queramos), si tiene agujero central se cuaja mucho mejor.

Introducir en el microondas 6 minutos a 60% de potencia y dejar reposar dentro del micro unos 5 minutos (recordar que todos los alimentos cocinados en el micro, siguen cocinándose durante unos minutos aunque haya cesado la fuente de calor), si no se hubiera cuajado en ese tiempo, poner 2 minutos más a máxima potencia , comprobar si ya está hecho, y si no añadir 2 minutos más.
Refrigerar hasta el momento de servir (mínimo un par de horas).

Para hacer caramelo en el micro:
-3 cucharadas grandes de azúcar o fructosa
-3 cucharadas grandes de agua

El caramelo se puede hacer antes que el flan y hacerlo en el mismo recipiente para que quede unido a la parte externa de este, o bien se puede hacer después y echarlo por encima. Eso va en gustos (en casa no nos gusta mucho el caramelo líquido, así que no le he puesto, ni antes ni después), si lo haceis en el micro que sea en recipiente de cristal.

Poner en un recipiente de vidrio las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de agua, mezclar un poquito y lo meter en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.

Retirar y remover con cuidado de no quemarnos.
Una vez removido, volver a introducir 1 minuto más a máxima potencia y ya está el caramelo.

NOTA: Yo solo le he puesto 3 huevos y 1 yema que me quedaba y no ha cuajado del todo, después he mirado en el libro que tengo yo sobre el microondas y según las recetas que salían allí de flanes, creo que la proporción es de 1 huevo mediano por cada 100 ml. de líquido. El vino le da un sabor particular, en casa las opiniones han estado divididas, a los niños les gusta más ,solo de huevo o vainilla, y a los mayores nos ha gustado más el punto que le daba el vino. Nosotros no lo hemos desmoldado pues daba miedo por la poca consistencia que tenía el flan. hay que seguir experimentando, tal vez con menos vino. También hay que poner los fracasos, no todo va a salir bien.

ENSALADA DE ESPINACAS

Aunque empiece el mal tiempo, no hay que dejar de comer ensaladas, son una buena fuente de vitaminas. Además no tienen por que ser aburridas. Buscando ensaladas diferentes, R. me dijo que porqué no hacía una de espinacas, recordaba haber añadido alguna hoja de espinacas a alguna ensalada variada, pero no había hecho una solo con espinacas.

INGREDIENTES:
200 gr. de Espinacas tiernas
50 gr. de Piñones
100 gr. de queso fresco
80 gr. de tomates secados en aceite
1/2 cucharadita de ajo liofilizado
1 cucharada sopera de alcaparras o alcaparrones
1 cucharada sopera de zumo de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta.

Limpiar y lavar las espinacas, escurrirlas muy bien (lo mejor es centrifugarlas).
Dorar los piñones en una sartén.
Cortar el queso en daditos.
Cortar los tomates en juliana.
Para la salsa: picar fino el ajo y preparar una vinagreta con el zumo de limón y el aceite. Salpimentar a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes antes de servir. Aliñar con la vinagreta de limón.

SALTEADO DE GARBANZOS Y BACALAO

En casa las legumbres nos gustan mucho, pero a mí sobre todo, me gustan los garbanzos: en potaje, en ensalada, en salteados, en crema, en salsa, para rebozar... . Así que siempre tengo un bote de garbanzos cocidos, para apañar cualquier plato. El otro día, me pasó que llegué a casa, más tarde de la cuenta y se había echado el tiempo encima y no tenía pensado nada, así que improvisando y echando mano del salvador bote de garbanzos, me monté un plato único para comer.

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos cocidos
1 manojo de espinacas frescas
100 gr de migas de bacalao desalado
1 puerro
4 huevos
sal y pimienta
aceite de oliva virgen

Abrir el bote de garbanzos, ponerlos en un colador, y enjuagarlos en el chorro de agua fría, hasta que no salga espumilla.
Limpiar las espinacas (si no son de las que ya vienen limpias, también pueden ser congeladas)y si las hojas son muy grandes, trocear un poco y reservar.
Pelar y picar muy menudito el puerro, poner un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente, añadir el puerro y sofreír, cuando empiece a coger color añadir las espinacas, dar unas vueltas en la sartén, hasta que se reduzca su volumen.
Añadir los garbanzos y rehogar hasta que estén calientes, añadir las migas de bacalao (yo compro unas bandejas que van refrigeradas y la desaladas al punto en el Mercadona, y si no lo gasto todo, el que queda lo congelo, para otro apaño), remover hasta que cambie un poco de color y en este momento añadir los huevos, remover y salpimentar al gusto, según nos gusten de cuajados los huevos, dejar más o menos tiempo en la sartén, y listos para comer.

NOTA: Como había hambre, fue al plato al pelotón , ni arreglo para fotos, ni ná. Quedaría más presentable, poniéndolo a emplatar en un aro de cocina, otra vez será.

CONFIT DE CANARD CON SALSIFIS Y ALCACHOFAS

En casa el pato nos gusta mucho, desde nuestras incursiones en el Auchan en Perpignan, compramos habitualmente latas de confit de canard, normalmente lo hacíamos una vez al año, por Año Nuevo o para el día de Reyes, pero como esta vez, por Navidad, pusieron oferta de confit en Alcampo y en el Aldi (¡Quiero mi comisión!), en vez de comprar 1 sola lata compramos 4 (hemos convertido a nuestros vecinos a nuestra religión de confit), con lo cual el otro fin de semana, hicimos nuestros muslitos de patos confitados, con unos salsifis y unas alcachofas.

INGREDIENTES:
1 lata de confit de canard
1 bolsa de alcachofas peladas y troceadas congeladas
1 lata de salsifis

Fácil, fácil, como veréis, pero el resultado espectacular. Precalentar el horno a unos 200ºC.
Abrir la lata de confit, poner la lata a fuego suave para que se vaya fundiendo la grasa y poder sacar las patas, ir poniéndolas sobre la bandeja del horno, con la piel hacia arriba. Abrir la lata de salsifis y escurrir el liquido que llevan, poner en la bandeja del horno, poner las alcachofas en la bandeja, por encima, poner un poco de grasa del pato por encima de la verdura y salpimentar.

Meter al horno a media altura con el gratinador encendido, más o menos 1/2 hora, remover la verdura para que se haga por igual, y ya estará.

PAN DE ALGARROBA Y ANACARDOS

Visitando el blog de Cocina verde, me he encontrado esta receta con harina de algarrobas y como mi naturaleza es experimentar, después del bizcocho, me he lanzado al tema del pan.

INGREDIENTES:
375 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de fructosa
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de levadura de cerveza (optativo)
1 cucharada sopera de lecitina de soja (optativo)
300 gr de harina de espelta
125 gr de harina integral
50 gr de salvado de avena
50 gr de harina de algarroba
25 gr de levadura fresca

1 puñadito de anacardos

Poner todos los ingredientes por el orden indicado en la cuba de la panificadora y escoger el programa de pan normal o básico, que dura 3 horas. Cuando hace el amasado después del primer levado, la máquina hace una señal para añadir algún ingrediente, aquí he añadido los anacardos.
Quitar la pala de amasar, cuando vaya a hacer el segundo levado y dejar cocer el pan durante 1 hora.

NOTA: Aunque al quitar la pala de amasar, lo desgasifiqué, al hacer el segundo levado, levó demasiado y al hornearse se hundió, no sé si en la cocina hacía demasiado calor, o que para esta mezcla la cantidad de levadura era demasiada, pero eso sí, de sabor, buenísimo, normalmente nos dura un pan de estos 4 ó 5 días para desayunar, lo hice el domingo y me parece que solo quedará para mañana.

BIZCOCHO DE ALGARROBA

La última vez que estuve en Barcelona, paseando por el Raval, encontré un supermercado de productos ecológicos y me decidí a entrar a ver que tenían, acabé comprando cous-cous integral, una galletas de harina integral con semillas (para picotear en el momento) y harina de algarroba, esta última nunca la había utilizado, así que la compré pues me picaba la curiosidad. Hoy por fin me he decidido a experimentar con ella, tomando como inspiración esta receta, y este ha sido el resultado.

INGREDIENTES:

9 claras de huevo (1 bote de claras del Mercadona) 

150 ml. de zumo de naranja 

5 gr de harina integral 

75 gr. de harina de algarroba 

130 gr de azúcar de abedul

1 sobre doble de gasificante 

50 ml de aceite de girasol alto oleico

 1 cucharada de postre de ralladura de naranja

Precalentar el horno a 180ºC. Batir las claras a punto de nieve (yo lo he hecho en la thermomix en 2 veces con la mariposa durante 3 minutos y 1/2 a vel. 2 1/2), reservar en una fuente honda. Luego mezclar el zumo, la ralladura de naranja, la fructosa y el aceite, añadir la clara líquida que siempre acaba saliendo al reposar las claras batidas. Por otra parte he mezclado la harina integral, la de algarroba y el gasificante y tamizar para eliminar grumos (el salvado que quede en el colador volver a incorporar a la mezcla tamizada). Mezclar hasta homogeneizar la parte líquida (zumo, ralladura, aceite y fructosa) con la parte sólida (harinas y gasificante). Añadir una tercera parte de las claras montadas a punto de nieve a la mezcla para homogeneizar, después añadir el resto de clara y mezclar suavemente. Poner la mezcla en un molde si es metálico o de pirex, engrasado y enharinado y si es de silicona, no hace falta hacerlo. Tener en el horno de 30 a 40 minutos, depende del horno.

NOTA: Al sacarlo del horno estaba muy alto, pero con el reposo se ha bajado, con lo cual me podría haber ahorrado el batir las claras a punto de nieve, al probar el bizcocho, ha quedado con 2 texturas, parece como si se hubieran separado los 2 tipos de harinas, en el fondo (al darle la vuelta al bizcocho queda arriba) textura como flan (creo que por la harina de algarroba) y la de encima (abajo al darle la vuelta), más tipo bizcocho, (por la harina integral).

BROCHETAS MAR Y MONTAÑA

Esta receta es mi segunda aportación al Hemc-37 aperitivos, aunque esta receta, podría ser un primero por su contundencia, si como en mi caso hacéis los trozos de carne pequeños y los intermedios también, podemos tener unas brochetas de aperitivo, pues se comen sin sentir.

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo o 4 contramuslos deshuesados
12 gambas o langostinos crudos gorditos(frescos o congelados)
12 setas o champiñones, tamaño pequeño
12 pimientos de padrón
sal, pimienta y aceite
brochetas de madera cortas

Trocear la carne en cuadraditos no muy gruesos y salpimentar. Limpiar las setas o champiñones, lavar y secar los pimientos de padrón, pelar las gambas o langostinos.

Ahora por orden, vamos insertando en la brocheta un trozo de carne, la seta, la carne, el pimiento, la carne, la gamba o langostino pelado, y por último un trozo de carne. Con un pincel de cocina pincelar la carne con el aceite.

Encender la parrilla y cuando este caliente, poner las brochetas ir dorándolas por todos lados, sacar cuando estén hechas.

CREMA DE AGUACATE

La base de esta receta la he sacado del suplemento del fin de semana del periódico El País (no puedo evitar recortar las páginas con recetas del suplemento desde hace 27 años, (tengo como 3 archivadores llenos de hojas recortadas), he cambiado el acompañamiento o adorno de la crema. La receta es mezcla de 2 distintas.

INGREDIENTES:

3 aguacates grandes maduros
2 cucharadas de zumo de limón
3/4 litro de caldo de pollo (puede que no se utilice todo)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de tabasco (añadí hierbabuena)
sal y pimienta negra molida
4 carabineros (no los he puesto)
cebollino picado (no lo he puesto)
brotes de alfalfa (no lo he puesto)

Cortar los aguacates por la mitad, clavar el cuchillo en el hueso y tirar para sacarlo, pelarlos y cortar la pulpa en trozos no muy pequeños. Poner la pulpa del aguacate en la batidora con el zumo de limón para que no se oscurezca, unas hojitas de hierbabuena y batirlo. Añadir el caldo, para aclararlo, hasta que obtener la consistencia de una crema, y por último, incorporar el aceite de oliva virgen removiendo para que ligue y batirlo hasta que el compuesto esté homogéneo. Sazonar con tabasco, sal y pimienta, y enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Pelar los carabineros (aprovechar las cabezas para hacer cualquier sopa de marisco, pescado o arroz,...)y saltear los cuerpos en el aceite

Presentación: Servir la sopa fría con el carabinero dentro, salpicada de cebollino y cubierta de los brotes de alfalfa.

Yo hice la presentación de otra receta, de una revista llamada Cocina Sana y Natural,,en el nº de agosto, pues era más ligera.

NOTA: Yo preparé la sopa en el momento, con lo cual estaba a temperatura ambiente después de triturarlo todo, y como no tenía los ingredientes de acompañamiento, la dejé un poco espesa, añadí las hojitas de hierbabuena y un cubito para enfriarla.

PAN DE ESPELTA CON SALVIA HISPANICA

La última vez que fui a la tienda de frutos secos donde suelo comprar la harina, legumbres y otros productos, tenían unas semillitas que yo creía eran de amapola pero me dijeron que era salvia hispánica, preguntándole por sus propiedades, me dijeron que era buena para bajar el colesterol malo y bueno para otras cosas, sin especificar más, así que después de leer sus propiedades, me he decidido a probarlas. Ya le hemos añadido a una ensalada y al yogur (al contacto con la humedad se vuelven un poco mucilaginosas), no ha variado mucho el sabor, con lo cual hay que aprovechar y sacar provecho de sus beneficios. He tomado como base esta receta pero haciendo algunas modificaciones, sustituyendo los ingredientes que no tenía por los que había en casa.

INGREDIENTES:

100 gr de masa madre
200 gr de agua
300 gr de harina de espelta (o integral)
40 gr de salvado de avena
40 gr de gluten
1 cucharadita de sirope de ágave (o azúcar o fructosa)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
8 gr de sal rosa del Himalaya (o normal)
11 gr de levadura liofilizada (o 25 gr de fresca)
1 cucharada sopera de salvia hispánica

En el recipiente de la panificadora colocar primero la masa madre, después el agua, la sal, el sirope de ágave (o azúcar, o fructosa) y el aceite, colocar la harina previamente mezclada con el gluten y el salvado de avena y por último espolvorear por encima la levadura seca instántanea o desmigar por encima si es de la fresca.

Colocar el recipiente dentro de la panificadora o máquina de pan, seleccionar el menú 1 para hacer pan blanco, peso para 1 kilo y color dorado medio.

Cuando terminó el primer ciclo de levado (unos 20 minutos), vuelve a amasar y hace una señal acústica por si se quiere añadir algún ingrediente, aquí he añadido la salvia, vuelve a levar otra vez, a la media hora la helice da una vueltas al pan para desgasificarlo, aquí he quitado la hélice (con la manos húmedas), he dado buena forma y he dejado continuar el programa, cuando se termine de cocinar, dejar 5 minutos en el recipiente y después desmoldar sobre una rejilla (si no el pan se termina humedeciendo por abajo).

NOTA: Las semillas al hornear el pan se difuminan, solo se aprecian algo en la superficie, tampoco le puse más de una cucharadita porque no sabía si le cambiaría el sabor, al final no se notaba demasiado en el sabor, ni para bien ni para mal, pero sabiendo las propiedades que tienen, será cuestión de poner más.

BAINGAL BHARTA (berenjena al estilo tradicional de Punjab)

Esta receta es de una colección de libros llamada "cocina País por País" del periódico El País, esta receta es del libro de la India. Me gustó la receta porque era con berenjenas y como era algo diferente a las cremas que tomamos de aperitivo otras veces me he decidido a probarla, nos ha gustado mucho, pues queda muy cremosa. Con esta receta quiero participar en el Hemc 37-Aperitivos.

INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
3 cebollas (yo las he puesto tiernas)
3 dientes de ajo majado
2 guindillas verdes (yo he puesto pimientos de Padrón)
8 gr de hojas de cilantro
8 gr de garam masala (Canela, Clavo, Nuez moscada, Pimienta negra, Cardamomo)
35 cl de yogur (yo he puesto 1/2 )
1/2 cucharada de postre de semillas de comino (yo molidas)
1/2 cucharada de postre de semillas de mostaza
3 cucharadas de aceite
sal

Asar las berenjenas, en el micro unos 8 minutos, o en el horno normal, partidas por la mitad y envueltas en papel de aluminio unos 45 minutos con el horno precalentado a 170 º C. Pelar y triturar la carne con las púas de un tenedor. Reservar.
Saltear a fuego medio las semillas de comino y de mostaza en una sartén, con el aceite, hasta que se oscurezcan, pero sin quemarse. Incorporar las cebollas, picadas finas, y rehogar, removiendo hasta dorarlas.
Añadir los dientes de ajo, majados en el mortero, las guindillas verdes fileteadas, la carne de la berenjena y 1/2 vaso de agua. Tapar y saltear, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Incorporar el yogur, sazonar y prolongar la cocción, otros 10 minutos.
Aderezar con el garam masala y las hojas de cilantro, mezclar y servir caliente.

NOTA: Si no tenéis semillas de mostaza, poner mostaza a a la antigua con una pizca de azúcar, si no teneis cilantro, sustituir por perejil. La mezcla de garam masala me la he hecho yo triturando 1 cucharadita de café de cada ingrediente con el molinillo de café. Yo lo he servido en frío sobre tostaditas de salvado y también estaba riquísimo y muy cremoso. Por encima he puesto un poco de sésamo tostado.

PUERROS AL VAPOR CON SALMON Y PICADILLO

En casa nos gusta mucho hacer la verdura al vapor porque conserva más los nutrientes y el sabor de las verduras se nota más. Esta vez fue acompañado con salmón marinado que también nos gusta mucho, y para acabar de redondear el plato un picadillo.

INGREDIENTES:
2 manojos de puerros (6-8 piezas)
200 gr de salmón marinado casero o ahumado envasado
2 tomates
1 pera ercolina
1 cucharada sopera de picadillo de encurtidos(pepinillo, zanahoria, coliflor,...)

10-12 aceitunas negras

zumo de limón, aceite de oliva y sal
1 cucharada de mostaza al eneldo

Pelar y limpiar los puerros, partirlos en 2 trozos, la parte verde también la utilizo, pues donde más vitaminas hay, poner a cocer al vapor.
Mientras tanto pelar la pera, y partirla a trocitos, rociar con el limón para que no ennegrezca y poner en un cuenco. Partir las aceitunas en trocitos y añadir al cuenco, partir los tomates a trocitos pequeños y añadir al cuenco, añadir la cucharada de picadillo de encurtidos, remover y probar como está de sal, si está muy soso (el tomate suele ser dulce y la pera también), añadir un poco de sal, agregar la mostaza y el aceite y remover, para que se mezclen los sabores. Refrigerar hasta la hora de emplatar.
Para emplatar, poner el puerro aún caliente en u lado, en otro lado el salmón marinado, y se cubre con el picadillo, servir el resto de picadillo en un cuenco, para añadir al gusto.