VIAJE A CAMBRIDGE I

Aprovechando que iniciamos otro viajecito, os dejo programada una reseña sobre nuestro viaje a Cambridge a principios de septiembre.

La idea principal para mi contrario era ver un festival aéreo en Duxford y para mí fue visitar Cambridge que no lo conocía.
El si que la conocía pues estuvo hace unos 10 años, durante 5 semanas haciendo un curso de inglés.
Llegamos por la tarde y después de dejar las maletas en el hotel Menzies, curiosamente de la misma cadena en la que estuvo trabajando Rober, hace 2 veranos, nos acercamos a un super Tesco que había cerquísima de nuestro hotel, aproveché y compré, tés raros, cosas de chocolates, zumos raros y quesos ingleses.

Nos fuimos a Cambridge, pues quedamos en Parker's Piece, (cuna del fútbol) con los amigos que también venían a la exhibición.

fuimos a cenar a un típico pub llamado The Eagle, que estaba a tope de gente y al que les hacía gracia ir, pues una de las salas estaba decorada con ambiente aeronáutico, en las paredes y techo de una de las salas, los militares americanos escribieron mensajes y sus nombres durante la 2 ª Guerra Mundial.

Yo me pedí Hunters chiken (pollo), R. se pidió Fish and Chips (pescado rebozado), los otros amigos pidieron Lamb shank (pierna de cordero) y Steak and ale pie (pastel de carne), las guarniciones como vereis no son muy variadas, acompañada la cena por cerveza, estuvimos probando cervezas diferentes.

De allí nos fuimos directamente a dormir, pues el día fue largo, el hotel no estaba en el mismo Cambridge, pero mereció la pena, pues los hoteles en Inglaterra, no triunfan por ser buenos, bonitos y baratos.

LANGOSTINIS AL RON

El otro día como aperitivo preparé los langostinos un poco diferente a como los preparo habitualmente, para no tener que estar pendiente de ellos y aprovechando que había encendido el horno para hacer un asado, los he hecho en el horno.

INGREDIENTES:
1/2 kg de langostinos
1 cucharadita de Pimienta de Jamaica
1 cucharadita de Pimienta rosa
1 copita de ron
sal y aceite

Yo tenía el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo.
Poner un chorrito de aceite en la bandeja, colocar ordenadamente los langostinos para que no se monten unos sobre otros y no se hagan por igual, añadir la copita de ron por encima, salpimentar (con las pimientas, si no tenemos, se pueden poner de las que van en molinillos variadas) y poner otro chorrito de aceite por encima, meter la fuente al horno unos 5 minutos, hasta que veamos que ha cambiado de color, y ya estarán listos para comer.

ENSALADA CON BROTES DE ALFALFA

El otro día en el super encontré brotes de alfalfa, y como no siempre tienen, he querido aprovechar para hacerlos, tienen un sabor muy particular, un punto amargoso, con lo cual le he tenido que buscar un contrapunto para contrarrestarlo.

INGREDIENTES:
brotes de alfalfa
1 endibia
berros
tomatitos cherry
semillas de lino dorado
semillas de linaza
queso lancashire tierno
2-3 datiles frescos
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Primero he partido la endibia a trocitos pequeños y la he puesto en el fondo de la fuente, sobre la endibia he puesto los berros poner un poco de sal, los tomatitos cherry partidos por la mitad, el queso partidos a trocitos, pues es un queso que se desmiga muy fácil. Después he quitado el hueso a los dátiles y los he partido a trocitos y también lo he puesto por encima, le he añadido las semillas y los brotes de alfalfa frescos.
Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal, batir hasta homogeneizar, si al probarla estuviera demasiado ácida, añadir una pizca de azúcar o fructosa y una o dos cucharaditas de agua para suavizarla si estuviera muy espesa o fuerte, aliñar por encima la ensalada con esta vinagreta.

HELADO DE MARACUYA

Hace unos días en el super (creo que era el Aldi), tenían unas bolsas con un concentrado de frutas y compré una de moras y otra de maracuyá; cuando las compré no sabía que hacer con ellas, así que las metí en la nevera hasta que se me ocurriera que hacer con ellas, para el día de mi santo se me ocurrió que podía ser un buen postre, así que antes de empezar con la comida me puse a hacer el helado y para la hora del postre ya lo tenía, es lo bueno de la heladera, que lo pones y el solo se enfría dando vueltecitas. Y en una hora como máximo tienes un helado.

INGREDIENTES:
250 gr de pulpa de maracuyá
500 gr de leche de soja
4 cucharadas soperas de sirope de ágave o miel
1 clara de huevo
1 cucharada de postre de lecitina de soja en polvo

He mezclado la leche con la lecitina y la miel o sirope de ágave, le he añadido la pulpa de maracuyá y lo he puesto todo en la heladora, cuando ha empezado a dar vueltas le he añadido la clara de huevo, lo he tenido más o menos una hora, lo he pasado a un recipiente de plástico con tapa y lo he metido en el congelador hasta la hora de servirlo.
Para adornar he aprovechado que había fundido chocolate con un poco de agua para adornar la coca de calabaza y he hecho algunos adornos sobre un silpat (para que no se pegue), y luego sobre la bola de helado a la hora de servir.

LUBINA CON HINOJO Y ROSSINYOLS

El día de mi santo como íbamos a comer para celebrarlo al día siguiente fuera, no salimos a celebrarlo, pero quise hacer una comida un poco especial, como tenían unas lubinas con muy buena pinta y a muy buen precio (hacían un 15% de descuento en la sección de pescadería esa semana), fue el plato elegido y aprovechando que encontré rossinyols y bulbo de hinojo, hice mi composición.

INGREDIENTES: (2 personas)
2 lubinas de ración
1 bulbo de hinojo
250 gr de setas rossinyol
1 cebolla pequeña
aceite, sal y pimienta

Limpiar las setas si tuviera restos de bosque. Pelar y picar la cebolla muy menudita, poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla y sofreírla sin que se dore demasiado, añadir las setas, y salpimentar, y saltearlas unos 10 minutos hasta que estén hechas en el punto que nos guste.
Partir el hinojo en cuatro lonchas, salpimentar el hinojo y poner en una sartén con unas gotas de aceite y hacer a la plancha.
Poner otra parrilla con un poco de aceite y cuando esté caliente, poner la lubina salpimentada y bajar el fuego y hacerlas a fuego medio para que no se haga demasiado rápido por fuera y se quede crudo por dentro.

COCA DE CALABAZA Y ANACARDOS

Si pensabais que ya no me quedaban recetas de calabaza estáis muy equivocados, el día de mi santo, llevé a mis compañeros/as de trabajo esta coca, yo quería que hubiera quedado más alta pero como a la hora de hacerla (las 11 de la noche), no me quedaba más harina, y ya había mezclado los huevos con la calabaza, decidí seguir con la receta, aunque no pusiera la cantidad de harina que ponía en la receta, la textura ha quedado más compacta pero muy jugosa y tierna, el punto de los anacardos, también ha estado bien. La receta es del libro "Recetario para la buena salud, coma y cocine con poca grasa" editado por Reader's Digest.

INGREDIENTES:
(en negrita los ingredientes que puse yo)

85 gr de orejones secos
500 gr de calabaza
450 gr de harina de trigo (300 gr de harina de espelta)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
450 gr de azúcar (250 gr de fructosa)
4 huevos ligeramente batidos (1 bote de 9 claras)
125 ml de aceite, más otro poco para engrasar
100 gr de anacardos

Cubrir los orejones con agua hirviendo y dejarlos en remojo por lo menos 30 minutos, escurrir y apartar de 4 a 5 cucharadas del líquido.

Pelar la calabaza y quitarle las semillas, picarla y cocerla al vapor de 15 a 20 minutos o hasta que esté muy blanda(yo la cocí 10 minutos en el microondas), Escurrirla completamente y machacarla hasta obtener450 ml de puré de calabaza. Dejarla enfriar unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC, engrasar el molde que vayamos a utilizar (o 2 moldes cuadrados de 23 cm ).

Con un procesador de alimentos (batidora, picadora, Thermomix, ...) o a mano, hacer puré los orejones, si es necesario, añadir el agua que habíamos reservado, hasta obtener 125 ml de puré.

En un cuenco, colocar la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato, la canela, la sal y la fructosa o azúcar, mezclar y añadir los huevos, el aceite, el puré de calabaza y el de orejones. batir hasta que todo esté integrado (aquí yo añadí la mayor parte de los anacardos).

Verter la mezcla en el molde o moldes, (aquí puse el resto de anacardos por encima), aplanar la superficie y hornear hasta que los pasteles hayan levantado, rotar los moldes (si usáis 2) a la mitad de la cocción.

Cortar cada pastel en 12 partes y dejar enfriar 20 minutos, o hasta que estén completamente frías. Yo después de cortar el bizcocho fundí chocolate negro de cobertura con unas cucharadas de agua y le hice un rallado irregular para decorar.

NOTA: Si queréis un tamaño más normal utilizad la mitad de los ingredientes.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VINO TINTO

Vi el otro día este bizcocho, en otro blog, y me he acordado que lo había visto ya antes y que me lo había apuntado como pendiente, así que hoy ha sido el día de hacerlo, a la hora de hacerlo lo he reinterpretado, ha quedado el espíritu (el cacao y el vino), pero lo demás ha sido modificado.

INGREDIENTES:

1 bote de claras
50 gr. de aceite de girasol
200 gr. de crema de almendras edulcorada con fructosa
100 gr. de cacao en polvo (tipo Valor)
110 ml. de vino tinto
200 gr. de harina de espelta
1 sobre de levadura química
1/2 cucharadita de café de bicarbonato
Fructosa glas para espolvorear

Batir la mitad de las claras a punto de nieve (en la Thermomix 3 min. vel 3, con mariposa) y reservar.

Batir el resto de claras con la crema de almendras y el aceite (poner el resto de claras en el vaso y programar 2 min.37ºC, vel. 2, incorporar la crema de almendras y el aceite y programar 1 min., 37ºC, vel. 3).

Añadir el vino y batir (con Thx programar 15 seg., vel. 3).

Agregar la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura y mezclar bien hasta que esté todo bien integrado (con Thx programar 15 seg., vel. 3).

Añadir las claras a punto de nieve reservadas y mezclar (con Thx 15 seg. vel). Terminar de envolver con la espátula.

Verter la mezcla en un molde, yo lo he puesto en uno de corona de silicona o uno redondo de 22 cm. de diámetro aprox., previamente untado con mantequilla y ligeramente espolvoreado con harina si no es de silicona.

Introducir el bizcocho en el horno durante 35-40 min. si es un molde redondo, o 25-30 min. si el molde es de corona

Servir frío espolvoreado con fructosa glas, nosotros lo hemos comido tibio y estaba igual de bueno.

NOTA: Si queréis ser fieles a la receta, pinchar en el enlace y lo podréis hacer con azúcar, harina normal, mantequilla y Cola Cao. Si yo lo hubiera hecho así, no sería yo.

MOJO DE BERENJENAS MARROQUI

Ya os he hablado del libro "1026 recetas de cocina internacional", tiene recetas muy originales.
Esta receta la he hecho mezclando 2 recetas distintas, el mojo marroquí era para unos garbanzos, pero yo lo he adaptado a unas berenjenas que tenía asadas.

INGREDIENTES:
2 berenjenas pequeñas
1 cucharadita de paprika
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo aplastadas
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de pimentón
1 pizca de canela molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Lavar bien las berenjenas. Yo he hecho las berenjenas en el micro, durante unos 10 minutos al 100 por 100 de potencia, esta vez como la piel era muy fina no la he quitado y he triturado la berenjena con la piel.
Calentar las 5 especias con el aceite, 1 ó 2 minutos a fuego moderado, sin que llegue a hervir, remover hasta que las especies estén fragantes. Retirar del fuego (yo las he calentado en el micro 30 segundos).
Poner en la batidora la berenjena con las especias y el aceite y añadir, el limón, la sal y la pimienta negra. Mezclar hasta obtener una crema homogénea, traspasar a un cuenco, dejar enfriar y servir.
Nosotros lo hemos puesto sobre unas rebanadas de pan de centeno tostadas.

ROLLO DE PAVO AL PESTO

El otro día compré unos filetes de pavo ya precortados, y por no hacerlos a la plancha simplemente, pensé en añadirle alguna salsita, pero al final la salsa la puse por dentro.
Acordándome de una receta del libro"1026 recetas de cocina internacional", he hecho mi interpretación, en la receta original ponía con salsa de albahaca y llevaba también jamón y se hacía al horno porque era una pechuga de pavo entera, yo la he adaptado al ser filetes y la he hecho en la sartén, yo le he puesto pesto y le ha dado un toque genial. Como guarnición una verduritas salteadas.

INGREDIENTES:

1/2 kg de filetes de pechuga de pavo o de pollo
4 cucharadas de salsa pesto
4 lonchas de queso (del que más nos guste: gouda, emmental, queso de cabra...)
aceite, sal y pimienta rosa

Para el pesto:
1 cucharada de piñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de albahaca fresca
2 cucharadas de perejil fresco
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal

Para la guarnición:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 berenjena
aceite, sal y pimienta negra

Para hacer la salsa pesto triturar todos los ingredientes en la batidora y reservar.

Trocear la berenjena y ponerla en un colador con sal durante un rato para que no amargue, trocear la cebolla y los pimientos de colores. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente saltear la cebolla, cuando cambie de color, añadir los pimientos y seguir salteando hasta que veamos que la verdura ya está hecha, más o menos unos 20 minutos.
En otra sartén poner un poco de aceite a calentar, enjuagar la berenjena para quitar el amargor, secar bien y poner en la sarte´n con el aceite caliente, y saltear hasta que esté hecha.

Si los filetes de pavo son gruesos, abrirlos como si fueran un libro, para que queden más finos, extender y sobre ellos poner un poco de pesto extendido y sobre el, el queso, enrollar con cuidado y para sujetarlos, utilizar un par de palillos. Salpimentear por fuera. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír los filetes hasta que queden dorados.
Ya solo queda quitar los palillos de la carne y servir con las verduras.

SOPA DE CALABAZA Y MANZANA

Buscando recetas para utilizar las calabazas que me regalaron, y buscando algo diferente he encontrado esta crema con un toque especial que la hace más suave y ligera, es del libro "1026 recetas de cocina internacional".

INGREDIENTES:
1 manzana golden
1/2 calabaza de cacahuete
2 cucharadas de aceite
1/2 puerro
200 ml de caldo vegetal
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
100 ml de crema de leche ligera

Pelar, cuartear y descorazonar la manzana, cortar en trozos de unos 2 cm. Con un cuchillo grande partir 1/2 calabaza, pelar y quitar las semillas. Cortar la calabaza en trozos de unos 2 cm (yo he picado la manzana y la calabaza en la Thermomix y la he reservado, unos segundos, vel. 3 1/2).
Calentar el aceite en una cacerola a fuego moderado, pochar el puerro hasta que esté tierno (yo lo he picado y pochado en la Thermomix, 5 minutos a 100ºC, vel. 5).
Agregar la manzana, la calabaza, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua o caldo de verduras, llevar a ebullición a fuego vivo, reducir el fuego a bajo, tapar y cocer entre 20 y 25 minutos con el líquido apenas hirviendo, y removiendo de vez en cuando (yo lo he cocido en la Thx 20 minutos, temp. 90ºC y vel. 3).
Verter en la batidora, y triturar, hasta que la preparación esté suave y homogénea (yo solo he tenido que triturar en la Thx, vel. progresiva 5-7-9).
Volver a colocar en la cacerola, agregar la crema y calentar a fuego moderado, remover de vez en cuando. No dejar que hierva, servir espolvoreada con tomillo fresco picado, o perejil picado, o cebollino, o como yo que he puesto cebolla frita.

NOTA: Los vasitos individuales, no llevan crema de leche, el plato sopero si, aunque sin mezclar en la olla como pone en la receta, si no directamente en el plato, de las dos formas quedó buena.

FLAN DE MANZANA Y AVELLANAS

Cuando hice el otro día las manzanas en soufle, al vaciar las manzanas, me encontré con los trozos de manzana de vaciarlas que no sabía que hacer con ellas, primero pensé en hacer compota, pero al final me decidí a hacer un flan que había visto en un libro que tengo del que ya os he hablado alguna vez llamado "Solo recetas que salen bien en el microondas" de la escuela de cocina de Cristina Galiano.

INGREDIENTES:
500 gr de manzanas reinetas ya limpias (yo he puesto como 200 gr)
1 lata pequeña de leche condensada (270 gr) (yo he puesto 300 gr de leche de soja+50 gr de fructosa)
4 huevos (yo 5 medianos)
40 gr de almendras fileteadas (yo he puesto avellana molida)
1/2 cucharadita de canela en polvo

Para el molde:
3 ó 4 cucharadas de azúcar para el caramelo y otras tantas de agua (yo de fructosa)

Hacer caramelo con el azúcar (fructosa) y el agua, mojar con agua todo el azúcar y pasar primero por las diferentes fases del almíbar, se puede hacer directamente en el molde que vayamos a utilizar para hacer el flan. Nunca utilizar moldes de plástico aunque sean aptos para microondas, porque el caramelo, adquiere una temperatura elevadísima que lo fundiría.

En un recipiente alto (puesto que va a hervir y salpicar), poner el agua y el azúcar a 100x100 durante unos minutos, depende de la cantidad que hagamos, poner 2 minutos, comprobar si está y añadir más minutos si hiciera falta, a medida que el agua cuece se evapora, y va pasando sucesivamente por todas las fases del almíbar: primero casi un jarabe (almíbar a punto de hebra floja), luego a punto de hebra gorda, luego bola blanda, bola dura y por último, cuando se evapora todo el agua, se obtiene el caramelo.

Triturar las manzanas con la leche, la fructosa y la canela. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior, mezclándolo bien. Incorporar las avellanas con cuidado, si están fileteadas para que no se rompan.

Volcar la mezcla dentro del molde caramelizado y cocerlo al baño María, es decir, al 75 por 100 (yo al 80 por 100), hasta que esté cuajado. Hacerlo al menos en 2 etapas, poner 5 minutos, después otros 5, y así hasta que cuaje, puede variar entre 10 y 15 minutos.

Para darle un toque especial, antes de introducirlo en el micro, añadirle 1/2 decilitro de licor de manzana u otro licor que os guste.

MUFFINS DE CALABAZA RELLENOS

Cuando hice el otro día los muffins de calabaza y dátiles, lo que hice fue adaptar una receta que llevaba zanahorias, porque en el libro de muffins que tengo, la única receta estaba en el apartado de salados, con lo cual, sin leerla decidí adaptar la otra. Pero cuando voy y me decido a hacer la receta de muffins de calabaza salados y voy y leo la receta, me dí cuenta que eran dulces (mal colocados en el apartado de salados).

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
mantequilla o aceite para untar
250 gr de calabaza ya cocida
150 gr de queso fresco (yo 1 tarrina de queso cremoso desnatado del Lidl)
1 1/2 cucharada de azúcar blanquilla (yo no la he puesto)
1/2 cucharadita de aroma de vainilla (yo no le he puesto)
120 gr de harina integral
140 gr de harina (yo la he puesto de espelta)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela (yo no la he puesto)
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
60 gr de nueces picadas (yo le he puesto anacardos)
1 huevo
140 gr de azúcar moreno (yo he puesto 1 cucharadita de sal)
80 ml de aceite
125 gr de yogur natural

Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla o aceite un molde múltiple para muffins o magdalenas.

Partir la calabaza por la mitad, retirar las semillas y filamentos y cortar la pulpa en dados. Cocerlos en una olla con agua hirviendo 8 minutos. Escurrirlos y triturarlos. Para la masa separar 250 gr de la calabaza triturada (yo la he cocido 5 minutos en el microondas).

Batir el queso con el azúcar blanquilla y el aroma de vainilla (yo esta parte no la he mezclado, pues los quería salados). Mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces (anacardos).
Batir el huevo e incorpora el azúcar (la sal), el aceite, el yogur y la calabaza reservada. Agregar la mezcla de harina y amasarlo brevemente.
Verter la mitad de la mezcla de la masa en los huecos del molde, poner una cucharadita de queso fresco en cada uno y terminar de rellenarlos con la masa restante. Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 25 minutos.

NOTA: Si seguís las instrucciones del libro tendréis unos estupendos muffins dulces, y si seguís las instrucciones en negrilla, unos estupendos muffins salados, dos tipos por el precio de uno.

SOUFLE DE GORGONZOLA EN MANZANA

Este plato fue uno de los que hice para el día de mi santo. La receta es de unos libritos que coleccioné hace años, te los daban con los pedidos de libros del Círculo de Lectores, este librito del que he sacado la receta es un monográfico "Suflés. ¡Buen Provecho!. Recetas con chispa" la autora es Cornelia Adam. El aroma fuerte del queso cada bien con la acidez de la manzana.

INGREDIENTES: (para 2 personas)
1 cucharada de mantequilla (yo 2 cucharadas de aceite)
1 cucharada de harina (yo 2 cucharadas de harina de garbanzos)
19 cl de leche (yo 1 vaso de leche de soja)
sal y pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada rallada
2 manzanas grandes (yo 4 manzanas)
el zumo de 1/2 limón
1 huevo (2 huevos)
100 gr de roquefort u otro queso azul(yo 100 gr de gorgonzola)

Hacer una bechamel con la mantequilla (aceite), la harina y la leche:
Fundir la mantequilla a fuego medio en un cazo. No ha de dorarse. Espolvorear la harina en la mantequilla (aceite) y rehogarla sin dejar de remover. Añadir el líquido lentamente, al principio incluso a gotas, y remover bien para que no se formen grumos. Dejar hervir la salsa a fuego medio hasta que se forme una salsa cremosa. Sazonarla con la sal, la pimienta y la nuez moscada, apartarlo del fuego y dejarlo enfriar un poco.

Lavar y secar las manzanas. Cortar el cuarto superior de las manzanas como tapa. Vaciar las manzanas de manera que quede un borde de 1 cm. Rociar las manzanas con el zumo de limón. Calentar el horno a 180ºC.

Separar la clara y la yema del huevo. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve muy firme. Desmenuzar el queso azul y mezclarlo con la yema y la bechamel. Añadir cuidadosa, pero uniformemente las claras montadas.

Rellenar las manzanas con la masa. Cocer al horno (abajo) unos 25-30 minutos hasta que el souflé haya subido y la superficie esté amarillo dorada.

RESTAURANTE SANT PAU EN SANT POL DE MAR - CARME RUSCALLEDA

¿Que pensabais, que ya me había olvidado de postear? Pues no, es que he estado muy ocupada estos días y sin tiempo ni para leer el correo.
El día 24 fue mi santo y uno de los regalos que me han hecho ha sido una comida en Sant Pol de Mar en el Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda. Fuimos a comer el día 25, pues los jueves cierran, así que allí que nos fuimos.
Hizo un día fantástico y fue genial, el menú eran muchos platitos que ahora os contaré, pero todos eran identificables y estaban muy buenos, en su punto de caliente, y aunque estuvimos 3 horas comiendo, no se hizo pesado, porque la cadencia de los platos era la justa para dejarte respirar, pero que no se te hiciera largo.

El Pan es un pan típico de Sant Pol que le hacen especial para ellos, ponen una pieza completa por mesa que parten delante tuyo, yo tuve un pequeño contratiempo que me ocurre no se todavía porqué, no sé si es el gluten, o la levadura o algún mejorante panario que le añadan, el caso es que me dio un ataque horrible de tos, picor en la garganta, nariz taponada, solo con tomar una miguita del pan, así que amablemente, me hicieron un pan apto para celiacos, que ya no me hizo reacción.
Bueno, dejando este contratiempo aparte, mientras nos preguntaban si íbamos a tomar carta o menú degustación, nos pusieron un caldo frío al pesto de bienvenida, cremoso pero no excesivamente. Nos decidimos por el menú degustación.

Empezamos por los cuatro aperitivos del MICRO-MENÚ de Septiembre

Croqueta nº 7 de arroz japónica, miso y sésamo
Pincho de sardina, tomate, mostaza y manzana
Capipota de ternera con guiso de garbanzos
Cornete de pan, helado de aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana

Los pusieron los 4 aperitivos al mismo tiempo, recomendándonos que empezáramos por el helado para que no se derritiera, si lo dejábamos para la último, aunque no era dulce tampoco era salado.

Lomo de atún de la Ametlla de Mar, coca integral, alcachofas, tomate y setas de cultivo
Vegetales sobre crema de arroz, berenjena, calabacín, tomate y micro-hojas
Espardeñas con espuma de nabos, licuado de espinacas, biscote y judía del ganxet
Lenguado e Higos con chutney de la fruta, salsa de las espinas y almendra granilla
Calamar -09 relleno de pasta de tinta y rebozuelo y salsa de Arzúa Ulloa
(se podía elegir entre 2 platos de carne y pedimos cada uno unos distinto)
Pie de cerdo Duroc con salsa picante, apio, avellanas y mitzuna
Carrillera de ternera de Girona, ganache de vino y pasas, zanahoria lacada y cake arenoso
(Yo comí la ternera y Roberto el pie de cerdo)

A continuación nos sirvieron una tabla de quesos que venían con su acompañamiento y con una mini carta explicativa.

Carreu Pirineus (pasta blanda, leche cruda de oveja-Lleida) con gelatina de melocotón con vino tinto
Saint Maure Cendre Touraine (leche cruda de cabra, francés con cenizas) con avellanas y hojas de espinacas
Zamorano Zamora(pasta prensada de leche cruda de oveja) con gelatina de mosto Pinot Noir
Mimolette Nord-Pas-de-Calais (pasta curada, leche pasteurizada de vaca) con lengua de gato y pasas
StiltonDerbyshire(queso azul británico de leche pasteurizada de vaca) con naranja amarga, albaricoque y jengibre

El que menos nos gustó fue el Stilton pues era demasiado curado para nuestro paladar, nos gustan los quesos azules mas tiernos. A continuación nos pusieron el preprostre y el postre.

El prepostre: Infusión y fruta (sorbete de manzana verde)

Postre: Ikebana de aguacate, endibias, helados y vinagreta de naranja
Ganaché de chocolate caliente, grosellas, frutos secos y eneldo

Por ultimo los 10 divertimentos de pastelería, que nos ofrecieron si queríamos tomarlos en el jardín, y como hacía tan buen tiempo, decidimos que sí.

Caramelo: de agua del Carmen
Pol, como una piruleta . Mini-helado de te hojicha
Coca de hojaldre y cabello de angel
Bombón de chocolate con pera Williams . Bombón de chocolate y whisky
Palito: regaliz y sidral
Gominola de limonello y yuzu . Mini-magdalena de almendra
Espejo de chocolate

Mientras estábamos en la terraza vimos al actor que hace de médico en la serie de TV3 Ventdelpla.

WHITEY CON PECANAS O BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

Mi hija me ha pedido que le haga un bizcocho para celebrar el cumpleaños de su chico, y como lo que más le gusta de dulce es el chocolate blanco, he buscado y encontrado esta receta de Brownie, solo he cambiado el chocolate troceado por las nueces y el azúcar por fructosa, entre paréntesis están las cantidades que he puesto yo, pues mi molde es rectangular y por tanto más grande.

INGREDIENTES:

227 gr. de chocolate blanco (330 gr)

85 gr. de mantequilla (125 gr)

2 huevos (5 medianos)

60 gr. de azúcar (70 gr de fructosa)

1 cucharadita de esencia de vainilla

130 gr. de harina (230 gr)

100 gr en trozos de nueces de Macadamia

Precalentar el horno a unos 175-180º C. Engrasar con mantequilla un molde cuadrado rectangular de unos 21 centímetros y espolvorear con harina, retirar el exceso que pueda quedar en la superficie.

Trocear con las manos, en fragmentos grandes, el chocolate blanco (si no es de cobertura). En un bol echar la mantequilla y la mitad del chocolate. Llevar al microondas unos 30 segundos. Cuando la mantequilla se haya derretido retirar, echar el resto del chocolate y remover con ayuda de una espátula hasta que quede totalmente disuelto y homogéneo.

Batir los huevos con el azúcar (fructosa) para que cojan un poco de aire. Si nos gusta más compacto no batir los huevos con fuerza, sólo un poco hasta romperlos.

Añadir a los huevos y el azúcar (fructosa) la esencia de vainilla o la vainilla líquida, mezclar, echar la mezcla de chocolate derretido y una pizca de sal. Poner la harina tamizada y remover hasta que quede totalmente homogénea. Añadir los trozos de nuez, remover y cubrir el molde.

Llevar al horno durante unos 20-25 minutos, dependiendo delo hecho que nos guste.
Retirar y trocear una vez frío.

VIAJE A SANTA COLOMA DE FARNERS

Otro de los microviajes que hicimos en agosto, fue a un hotel con spa, también cerca de casita, pues se trataba de relajarse, no estresarse haciendo kilómetros, así fue como encontramos el hotel Mas Solà, por Internet, intentamos buscar la página del hotel para ver que ofertas tenían, pero de primeras no la encontramos, con lo cual acabamos cogiendo una oferta no se si de "atrápalo" o de "lastminute". Nosotros no quisimos coger ninguna oferta que incluyera la cena, para que no nos pasara como nos pasó en el Balneario de La Garriga.

Pero cuando llegamos al hotel y vimos las ofertas que tenían, nos sentimos estafados por la que habíamos encontrado nosotros.
Por el precio que pagamos, que era habitación con desayuno, en el hotel tenían una oferta que además incluía la cena en el restaurante La Masía de la cadena.

Llegamos cerca de las 13,00 pues previamente, hicimos una parada en Santa Coloma, al ser sábado, había mercadillo (salía en la página del Ayuntamiento), y aunque no era muy grande, tenía un poco de todo, así que dimos una vueltecilla.

De allí fuimos al hotel a registrarnos, bueno, antes hicimos una paradita en el super a comprar agua y zumo.
El hotel es muy reciente y su estética, es muy moderna, si tenemos en cuenta que el origen del complejo está en el restaurante La Masía. La habitación era espaciosa y con vistas muy bonitas y relajantes, pero yo no se en que piensan los diseñadores de interiores, en según que acabados.
La nevera por ejemplo, estaba encerrada en un mueble sin ventilación, con lo cual, al meter el agua y el zumo, no había manera de que se enfriara, para solucionar el problema tuvimos que dejar la puerta del armario abierta para que el flujo de aire se renovara, con lo fácil que sería dejar la parte de atrás del armario sin tapar o al menos agujereada o con una rejilla de ventilación.

Segunda torpeza decorativa, el baño muy mono, con su balda inferior donde estaban las toallas, pero luego, no había ni una percha para dejar la toalla en uso, en la bañera igual, solo la balda donde estaban las toallas, pero sin un gancho para dejarlas una vez usadas, al final, todo el glamour evaporado, pues había toallas colgando del secador de pelo, de la manilla de la puerta, encima del lavabo y en el tirador del armario, ¡es que ni una percha detrás de la puerta del baño! Pero aparte de estos detallitos, la habitación estaba genial.

Nos fuimos a las piscinas exteriores, que tenían varios tipos de instalaciones de spa, pero de camino, echamos una ojeada al buffet del restaurante del hotel(sugerencia de recepción) (no confundir con el restaurante La Masía), y decidimos que no estaría mal para comer, si queríamos aprovechar el tiempo, pues había varias nubes amenazantes, que podían estropear la tarde, con lo cual mejor dejar la sesión de spa de interior para la tarde.
Así que piscinas, con cervecita y frutos secos y de allí, después de cambiarnos, comida en el hotel.

De entrante, hicimos un poupurri, pimientos y berenjenas asados con atún en aceite, humus con huevas, rollo de puré de patata con atún y pimientos, arroz al curry, había algunas cosas más que no recuerdo bien (tipo fritos) y ensalada variada. Luego de platos fuertes había caballa en escabeche, pollo en salsa y arroz con verduras, había también redondo de ternera y pescado rebozado y frito, que no probamos. De postre a parte de fruta , flan y crema catalana, habían fresas maceradas y gelatina o mousse de chocolate con naranja. Después de la comida, siestecita, y sesión de spa cubierto, las instalaciones aunque no eran excesivamente grande, estaban muy bien, más tarde decidimos dar una vueltecita y localizar el castillo y el santuario de la Mare de Deu de Farners.
Se nos hizo un poco tarde, pues al castillo era complicadillo llegar, pues el camino no era precisamente una autopista. Pero mereció la pena por ver la ermita, el castillo se nos hizo tarde para visitarlo por dentro.

En la vuelta que dimos por el pueblo estuvimos mirando los restaurantes que previamente habíamos buscado por Internet, acabamos cenando en una pizzería llamada L'Argolla, nos pedimos Camembert rebozado y frito con mermelada deframbuesas, la ensalada de la casa con mozzarella y brownie de postre. El patio donde cenamos era muy agradable.

Al día siguiente, después de ir a comprar una galletas típicas de la zona en la pastelería Trías quedamos a comer con unos amigos en un pueblo cercano llamado Osor, donde comimos melón con jamón, tempura de flores de calabacín rellenas de gorgonzola, y un tradicional rissotto de setas.Y de postre las galletas Trías.

BIZCOCHO REINA DE CALABAZA

En otra entrada anterior os comentaba, que estos días que estuve por Murcia, hicimos un bizcocho de calabaza, la receta la sacamos de un libro de cocina que tenía mi madre llamado "Cocina Práctica" del año 1969, la receta original era con compota de manzana, pero yo la adapté para utilizar calabaza asada en el micro y cambié algún ingrediente.

INGREDIENTES:
1 taza de compota de calabaza (original: de manzana)
6 cucharadas de aceite de girasol (original: 6 cucharadas de mantequilla)
25 gr de edulcorante en polvo (apto para cocinar) (original: 250 gr de azúcar)
250 gr de harina normal
2 cucharadas de levadura química
10 cucharadas de leche
canela, vainilla o esencia de limón

Poner un trozo de calabaza (tapar por si estallara) en el micro durante unos 4 minutos, si al pincharla no estuviera hecha del todo, añadir 2 minutos más.
Se bate el edulcorante con el aceite, hasta que quede como una crema, después se van agregando los huevos batidos uno a uno y la esencia elegida (yo añadi aquí la leche). La harina y la levadura, se mezclan. Se une todo y bien fina la mezcla, se pone en en un molde engrasado y espolvoreado de harina (yo no lo hice pues el molde era de silicona). Se pone la mitad de la masa y en el centro se extiende la compota sin caldo, a medio cocer (yo la cocí del todo), cubriéndola con la pasta que dejamos.
En vez de compota, se puede poner manzana cruda partida muy finita y bien cubierta con azúcar. (yo no lo hice pues utilicé la calabaza)
Se mete a horno fuerte cubierta con un papel engrasado para que no se queme (yo no lo hice).

Se sirve adornado con rodajas de manzana (yo no le puse, le espolvoreé más edulcorante)

CROQUETAS O ALBONDIGAS DE LENTEJAS Y VERDURAS (al estilo hindu)

El otro día como os comentaba, intentando hacer una receta de la cocina india para el Hemc de este mes, me encontré con que todas las lentejas que tenía en casa eran de dos colores pero peladas, las rojas -en realidad naranjas- las había comprando pensando que eran una variedad, pero con piel y las normales, las compré conscientemente para hacerlas en puré o hacer harina de lentejas.
Al cocerlas previamente, antes de añadirlas al arroz, me quedaron hechas puré directamente, ¡y eso que las cocí suavemente!, así que decidí reciclarlas, pues me daba pena tirarlas, así que al mismo tiempo que hacía el arroz, fui improvisando las croquetas, han quedado muy tiernas y con la mezcla de especias han quedado genial para acompañar el arroz.

INGREDIENTES:
1 taza de cafe de lentejas sin piel remojadas una 1/2 hora
2 tomates
1/2 puerro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
2-3 ramas de perejil picado
harina de lentejas o de garbanzos
sal y pimienta
aceite para freír

Después de cocer las lentejas unos 15-20 minutos, escurrir el agua sobrante para eliminar el exceso lo más posible.
Poner a enfriar para que coja consistencia el puré. Mientras tanto trocear el tomate, el puerro, y el perejil, añadir el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta, mezclar y añadir al puré de lentejas, remover para mezclar bien, dejar reposar un rato (de 15 minutos a 1/2 hora) en la nevera para que coja consistencia.
Poner aceite a calentar, hacer bolitas y rebozar en la harina de garbanzos o lentejas y freír, si la masa no estuviera lo bastante consistente, añadir un poco de harina extra, mezclando bien para que la harina absorba el exceso de humedad.

ARROZ SAZONADO CON LENTEJAS

Quería participar en el Hemc de este mes, pues en casa nos gusta la cocina oriental, así que este fin de semana que tenía tiempo y ganas, en buscado entre los libros que tenía y he encontrado unos de Cocina India de Anne Wilson de la Editorial Könemann, había mucha variedad y a cual más tentadora, pero como al consultar me habían dicho en casa que querían arroz con verduras, me he decidido por esta, no he seguido estrictamente la receta, pues las lentejas que tenía eran peladas y al intentar cocerlas han quedado hechas puré (que he aprovechado para otra receta), así que pondré la receta original y las diferencias.

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1/2 taza de lentejas rubias (en remojo durante 1 hora, eran peladas las mías)
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 guindilla verde (no tenía, sustituido por pimiento verde italiano)
4 cucharadas de ghee (sustituido por aceite, me sienta mal la mantequilla)
1 ramita de canela (yo la he puesto molida)
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz de grano largo (he puesto basmati)
1/2 taza de lentejas rojas (estan peladas)
cebolletas picadas (le he puesto rabitos de perejil picados)

Escurrir las lentejas rubias, cubrirlas con agua hirviendo, dejarlas hervir durante 15 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas y volverlas a escurrir. Las mías como estaban peladas se han deshecho, con lo cual, como había puesto más cantidad a remojo, he desechado estas y he utilizado las que no había cocido pero estaban a remojo para añadirlas directamente al arroz.

Rehogar la cebolla picada, el ajo, el jengibre y las guindillas sin semillas (pimientos verdes) y picada fina con el ghee (yo aceite) hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agregar la canela, los clavos, la hoja de laurel (yo lo he puesto molido) y la cúrcuma y cocer durante 2 minutos sin dejar de remover.
Incorporar el arroz y las lentejas escurridas (he puesto las remojadas pero sin cocer previamente, pues las mías eran peladas), remover bien y verter el agua hasta cubrir ligeramente . Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos (yo solo 10 pues mi arroz era basmati), hasta que se evapore todo el líquido, Agregar 2 cucharadas de cebolleta picada, remover y retirar la ramita de canela antes de servir (yo no tenía y lo he sustituido por las ramitas de perejil picado).

Las lentejas una vez guisadas, no se distinguían muy bien las rojas (en realidad son naranjas) de las rubias.
Como lo hemos encontrado un poco flojo de sabor (me imagino que al no poner la guindilla le faltaba picante), le hemos añadido una cucharadita de alioli al arroz y es lo que al final a potenciado el sabor. Ha sido el acompañamiento de una brocheta de rape y langostinos y una albóndigas de lentejas a mi manera, (ya os pondré la receta) que he hecho para aprovechar las lentejas deshechas (en casa no se tira nada).

Con esta receta quiero participar en Hemc-36 sobre cocina asiática