DULCE DE MEMBRILLO CON FRUCTOSA

Tenía unos membrillos que compré pensando en usar para acompañamiento de una pata de cerdo asada, pero al final no la he hecho, con lo que los membrillos corrían el peligro de estropearse y añadiendo a esto que el membrillo que compraba en el Mercadona de la casa Helios que iba con fructosa ahora no lo traen (el de su marca parece chicle), pues me he decidido a hacerlo, mi primer intento el año pasado no me gustó nada (no se si fueron los membrillos o fueron mis manos, el caso es que salió muy ácido y áspero), pero esta vez a quedado genial. Ha quedado con textura de compota en vez de quedar sólido como si fuera carne de membrillo, tal vez tendría que haberlo dejado más tiempo para obtener una textura más compacta, pero a mí me gusta esta textura más cremosa.

INGREDIENTES:

600 gr de membrillos (2 membrillos)

1 limón sin piel ni pepitas

200 gr de fructosa

Quitar las pepitas a los membrillos y pesar, poner la mitad a trozos en la Thermomix, cortar el limón en trozos, y el resto de membrillos. Triturar en velocidad progresiva 5-10.

Echar la fructosa en el vaso y y volver a triturar, unos segundos a vel 5.

Programar 40 min., 100º, vel. 3.

Quitar el cubilete y programar 10 minutos, poner el cestillo encima de la tapa para que se evapore el agua que le pueda quedar.

Poner en tuppers, una fuente o donde se quiera, y dejar enfriar.

A mí me ha salido 1 tupper de los que compraba en Mercadona y 1 vasito pequeño.

CALABACIN CON QUESO DE CABRA Y PASTA FILO

Me quedaron unas hojas de pasta filo, pero eran pocas para una receta completa, y como en una comida de empresa nos pusieron como aperitivo esta receta, me he decidido a emularla a ver que tal quedaba, la receta original me imagino que estaría hecha en el horno, pero yo como era poca cantidad las he hecho en la sartén, pincelándola con un poco de aceite.

INGREDIENTES:
1 calabacín
1 rulo pequeño de queso de cabra
hojas de pasta filo

Partir las hojas de pasta filo en 3 ó 4 tiras casa hoja, dependerá de la anchura del calabacín, y pincelar con un poco de aceite, para que no e resequen y reservar.
Partir el calabacín a tiras finas y ponerlo unos 30 segundos en el microondas para blandearlos, si no usais microondas, blanquear en una olla de agua hirviendo.
Si se hace el calabacín en la olla secar bien y poner una loncha de calabacín y sobre esta una rodaja de queso de cabra, enrollar y poner sobre cada tira de pasta filo, enrollar y sujetar con un palillo para que no se abran, poner un poco de aceite con un pincel y freír a fuego medio para que no se quemen, si tenéis más cantidad, mejor hacerlos en el horno con el gratinador, unos 10 -15 minutos, hasta que estén hechos.
Se pueden servir con los palillos puestos o retirar estos antes de servir.

NOTA: Este fue el menú de la comida de empresa: Los calabacines con pasta filo y queso de cabra, merluza al horno sobre lecho de confitura de tomate, medallones de solomillo al Oporto y de postre tiramisú.

BUÑUELOS SALADOS DE CALABAZA

Esta receta también es una receta de reciclaje, había hecho calabaza de guarnición para un asado, pues me gusta el toque algo dulzón de la calabaza con los asados, pero por gastarla toda cociné el trozo que me quedaba, pero al final era mucha y no nos la acabamos toda, como lo que quedó no daba para nada completo, me he decidido por el reciclaje en forma de buñuelos, pero al estar cocinada la calabaza en salado, han sido unos buñuelos salados que nos han servido como aperitivo. Pongo la receta original aquí para facilitar la elaboración completa, si no partís de unas sobras como yo.

INGREDIENTES: (para asar la calabaza)
1 calabaza
sal
molinillo de 5 pimientas
molinillo de hierbas provenzales
aceite de oliva

La calabaza se puede comer con la piel (es muy fina) o sin la piel.
Con la piel, lavar muy bien la calabaza, partirla a trozos regulares e ir poniéndola en una ensaladera amplia que nos quepa en el microondas. Sin la piel, partirla a rodajas e ir pelando las rodajas y luego trocear en trozos regulares.

Aliñar con la sal, las pimientas y las hierbas provenzales y un chorrito de aceite, mezclar, para que se impregnen bien todos los trozos.
Poner en el micro 10 minutos a máxima potencia, sacar remover, dejar reposar, comprobar el punto de cocción, y si no estuviera poner unos minutos más.

Una vez que tenemos la calabaza lista, si llevaba la piel quitarla, si no, directamente triturar con un tenedor o una batidora.

INGREDIENTES: (para los buñuelos)

150 gramos de pulpa de calabaza
150 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 huevos
aceite, pimienta y sal

Mezclar la pulpa de la calabaza con los huevos, hasta que quede una masa homogénea, tamizar la harina con la levadura y añadir a la masa poco a poco, hasta que quede una masa pastosa, pero no demasiado espesa, depende de los huevos puede que no haga falta toda la harina, si la ponemos toda y quedara muy espesa, añadir un chorrito de agua, para que tenga una consistencia más cremosa.

Calentar abundante aceite en una sartén y con la ayuda de una cuchara formar los buñuelos, ponerlos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Dorar los buñuelos por ambas caras y con la ayuda de una espumadera, retirarlos y disponerlos sobre papel absorbente de cocina para que se elimine el exceso de aceite.
Los hemos acompañado con un poco de salsa agridulce.

NOTA: Esta receta es mi segunda aportación al Hemc-40-Platos con sobras de este mes.

POLVO DE NARANJA

La naranja es una fruta que me encanta y aromatizar postres y comidas con ella, como es una fruta de temporada (fuera de temporada-invierno-no me gusta comerla pues el sabor es completamente distinto) me gusta guardar las pieles congeladas o secas, para guardar mejor las pieles secas, me he decidido por molerla muy fina y así tenerla siempre a mano.

INGREDIENTES:
pieles de naranja
thermomix o molinillo de café

Lavar muy bien la naranja antes de pelarla, con un pelapatatas ir quitando la piel a la naranja en tiras largas, procurando no coger nada de la parte blanca, pues amarga.
Dejar secar hasta que hayan perdido toda la humedad.
Trocear y picar muy fino con la Thermomix o un molinillo de café, guardar en un tarro de cristal y tapar bien. Y ya tenemos listo nuestro polvo de naranja para añadir a bizcochos, galletas, chocolate, e incluso guisos.

NOTA: Las pieles de naranja congeladas las suelo utilizar para aromatizar mis yogures de cacao y especias. y para añadir a las tartas, bizcochos o galletas.

MOLDE DE ESPINACAS Y QUESO CREMA

Tomando como base unas espinacas a la crema, hice antes de las fiestas esta receta, pero con el ritmo frenético de los preparativos de las fiestas y los viajes no la había puesto todavía. Y antes de que se traspapele la pongo en el blog para no olvidarla por que nos gustó. Si no tenéis aros de emplatar se pueden utilizar latitas pequeñas de piña en su jugo quitándole las 2 tapas(son las que utilizo yo para emplatar en redondo). También se podría hacer en una bandeja de horno todo junto, en vez de raciones individuales.

INGREDIENTES:
500 gr de espinacas
1 tarrina de queso crema (tipo philadelfia)
100 ml de crema de leche
50 gr de orejones
1 cucharada de piñones
1 puerro picado
queso de cabra
aceite, sal y 5 pimientas

Poner el aceite en una sartén y pochar el puerro con un poco de sal, cuando el puerro esté añadir las espinacas picadas si son crudas y saltear hasta que estén hechas (unos 5-10 minutos, depende de lo picadas que estén), si son congeladas, descongelar en el micro y escurrir bien el agua que suelten y agregar al puerro. Salpimentar.
Trocear los orejones y añadirlos a las espinacas junto con los piñones, remover hasta integrar bien.
Mezclar el queso con la crema de leche y añadirlo a las espinacas remover bien y poner en una fuente que vaya al horno con el queso de cabra por encima o repartir la preparación en aros de emplatar y poner el queso de cabra por encima, gratinar en el horno unos 10 minutos y listos para servir.

"ASIATICO" Y COMIDA FAMILIAR

Estos días en Murcia, también hemos tenido, celebraciones familiares, una de ellas fue el 3 de Enero que nos juntamos con mis primos ( mi madre solo tiene 1 hermana y con estos primos y tíos siempre hemos tenido mucho contacto, con lo cual procuramos hacer 1 comida familiar al año), antes nos juntábamos en la casa de la playa y las mamis preparaban la comida con algo de ayuda nuestra, pero como cada vez somo más y a las mamis se les hace muy cuesta arriba montarlo en casa, hace unos años que nos juntamos, pero vamos de restaurante.

Este que hemos ido esta vez, no es que tuviera una cocina de 5 tenedores, pues cocinan platos caseros, y esta vez casi nos agotan la paciencia pues desde las 14,30 que nos sentamos a comer, el plato fuerte (paella) no nos lo sirvieron hasta casi las 16, 30, menos mal que la conversación nos hizo más llevadera la espera.

La comida fue sencilla pero contundente: como entrante unas croquetas de cocido y empanadillas caseras (obleas rellenas de tomate frito, atún, guisantes y huevo duro) fritas, pulpo a la gallega, ensalada variada y paella.

Como postre nos pusieron varios platos para compartir de un popurrí de tartas (de galletas y chocolate, pan de calatrava, tarta de queso y mermelada, flan de coco) y fruta (piña, kiwi y mandarina).

A la hora de los cafés, a los amantes del café se les antojo un asiatico. El asiático es una bebida típica de Cartagena (Murcia-España) a base de café.

INGREDIENTES:
1 café
1 poco de leche condensada
1 chorrito brandy
unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena)
un par de granos de café
corteza de limón
canela

En el vaso-copa se pone en el fondo la leche condesada, con cuidado se deja caer el café sobre la leche condensada, calentar el brandy con los granos de café y la corteza de limón y flambear, cuando se apague la llama (no hay que parar de mover para que se queme casi todo el alcohol) añadir las gotitas de licor 43 y añadir a la copa del café con leche condensada, rematar con un poquito de canela en polvo. Esta es la receta tal cual nos la prepararon en el restaurante.

NOTA:Esta receta se inventó después de la guerra en un pueblo llamado El Albujón en el bar Pedrín, no está muy claro el origen del nombre, hay 2 corrientes, una que dice que antes ya había una bebida parecida llamada Ruso y por lo del exotismo le pusieron lo de asiatico, y otra que dice que primero se llamaba ruso y luego durante el franquismo se le cambió el nombre por sus connotaciones políticas. El recipiente (vaso) para el asiático se asemeja a una copa, (era la que se utilizaba para tomar el Vermut), pero realizado de un cristal más grueso para soportar el calor y cuyo molde original es de la fábrica de cristal de Cartagena. Actualmente, en algunos bares se suele prescindir de los granitos de café y la corteza de limón.

CARDO EN SALSA AJOARRIERA

Vamos con una receta ligerita, para ver si nos quitamos esos "gramillos de más" consecuencia de las ineludibles celebraciones, comer sobre comido, a mí no es que me entusiasmen los cardos, pero a mi contrario si que le gustan mucho, así que de vez en cuando los hago, pero los suelo comprar o congelados o en bote de cristal, pues una vez cometí el error de comprarlos frescos y fue tal el trabajo que me dieron limpiarlos y cocerlos que casi los odio para siempre. Así que esta receta es facilita y rápida de hacer.

INGREDIENTES:
1 bote de cardos o 1 bolsa de cardos congelados
2-3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez o de manzana
1 cucharadita de pimentón (murciano por supuesto)
1 cucharada de harina de almendra
1 chorrito de aceite
1 salchicha alemana

Si los cardos son de bote, poner en un colador y enjuagar y escurrir, reservar. Si son congelados poner en una olla de agua hirviendo y cocer hasta que estén tiernos.
Poner el aceite en una sartén a fuego medio, laminar los ajos y sofreír un poco en el aceite caliente sin que se quemen, añadir el pimentón, dar unas vueltas y antes de que se queme (pues si no amargaría), añadir el vinagre, dejar cocer hasta que pierda el olor fuerte, en este punto añadir la cucharada de harina de almendras (colmada o rasa, dependiendo de la cantidad de salsa que queramos) y un poco de caldo de verduras o el de cocer los cardos, la cantidad depende de lo espeso que nos guste la salsa. Cuando tengamos la salsa lista, añadir los cardos y dejar unos 5 minutos a fuego lento para que los cardos se impregnen con el sabor de la salsa.
Por último para los que no se puedan resistir a añadir un toque carnivoro, incorporar una salchicha alemana a rodajas al plato

PAELLA DE MAR

Esta paellita nos la comimos el sábado como despedida, pues hoy domingo he estado todo el día de viaje en tren, pues mañana ya trabajo. En cada casa de mis padres, se hace la paella de una manera determinada, (cada casa tiene sus ingredientes particulares) y esta es la paella de mi madre, ella cuando dice que va a hacer paella no es la típica valenciana, la hace solo con productos marítimos, de ahí como la he bautizado yo, he dudado si ponerle paella murciana, pero como me imagino que lo de murciana yo se lo pongo por mi madre...
La cantidad de los ingredientes es variable, depende del número de comensales (nosotros 5)

INGREDIENTES:
200 gr de pescado a tacos (suele variar, pero tiene que ser de carne dura: mero, emperador...)
2 calamares grandecitos a rodajas
2-3 gambas por persona
2-3 mejillones por persona
250 gr de almejas o berberechos
75 a 100 gr de arroz por persona
1/2 pimiento rojo partida a tiras
2-3 tomates (depende del tamaño)
2 dientes de ajo y unas ramitas de perejil
azafrán
aceite

Abrir al vapor los mejillones y almejas, quitar una de las conchas de los mejillones, y reservar.
Calentar agua o caldo de pescado, añadir el caldo colado que hayan soltado los mejillones y almejas.
Pelar los tomates y triturar con las ramitas de perejil y los dientes de ajo pelado.
Poner aceite en una sartén o paella, que cubra el fondo y poner a calentar, cuando humee, sofreír las tiras de pimiento sin que se quemen y apartar (poner en un plato y tapar para que sude y luego se pueda pelar bien.
En el mismo aceite sofreír las gambas y apartar, sofreír el pescado y apartar, sofreír las rodajas de calamar, cuando hayan cambiado de color añadir el tomate con el ajo y el perejil y sofreír, cuando hayan pasado uno 10 minutos añadir el arroz, dar unas vueltas hasta que el arroz se vuelva transparente, en este punto agregar el caldo caliente, doble cantidad de agua que de arroz (puede hacer falta un poco más dependiendo del arroz), añadir el azafrán y remover para mezclar bien.
Cuando lleve un 10 minutos cociendo el arroz, añadir los trozos de pescado, las gambas los mejillones y las almejas (esta vez pusimos berberechos sin las conchas, pues al abrirlos al vapor, muchos se salieron de las conchas, con lo cual al final los sacamos todos) y por último los trozos de pimiento frito al que habremos quitado previamente la piel.

Cuando el arroz lleve unos 20 minutos aún tiene que quedar algo de caldo (si no añadir un poquito más, dejar que arranque el hervor de nuevo), apagar el fuego tapar y dejar reposar unos 10 minutos.

HOJALDRE DE JAMON Y QUESO

Ayer celebrábamos el cumpleaños del hijo de mi amiga Lola, aunque fue el día 4. Ella me pedía el teléfono de una confitería que hay cerca de casa de mis padres, para encargarles un rollo de hojaldre de jamón y queso, y yo le contesté que de eso ni hablar, como el niño ya es grande (15 años), ese sería mi regalo, así que que ni corta ni perezosa, me puse manos a la obra aprovechando que habíamos encendido el horno para gratinar nuestra lasaña.

INGREDIENTES:
2 planchas de hojaldre
jamón de york en lonchas
queso tipo gouda o tierno en lonchas
1 huevo batido

Precalentar el horno a 200ºC.

Extender las láminas de hojaldre sobre el papel que traen que sirve para hornear.
Sobre el hojaldre extender una capa de jamón de york, dejando un borde para poder cerrarlo.

Sobre el jamón extender las lonchas de queso y sobre este otra capa de jamón de york, ahora con cuidado y ayudándonos con el papel de cocina, enrollar la lámina de hojaldre procurando que no se deforme ni se salga el relleno, después de acabar de enrollar, poner la junta final hacia abajo, sellar los bordes con ayuda de un tenedor y untar el hojaldre con el huevo batido para obtener un bonito tono dorado y brillante.

Meter en el horno precalentado , en la zona media del horno, con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos, o hasta que se vea el hojaldre dorado.

NOTA: Se puede comer tanto frío como caliente. Al gusto del consumidor o de la ocasión.

LASAÑA DE POLLO

Hoy queríamos hacer una receta de aprovechamiento, pues habíamos hecho caldo de pollo campero y había quedado una pechuga entera y los restos de desmigar la carne de la carcanada del pollo.
En un paquete de canelones precocidos del Mercadona salía una receta, que es la que nos ha servido de base para hacer nuestra lasaña.

INGREDIENTES: (para el relleno)
500 gr de pollo (la carne de hacer caldo de pollo pechuga+carne de la carcanada)
1 cebolla picada (2 puerros picados)
100 gr de paté de foie
aceite, sal y pimienta al gusto

Freir el pollo y reservar (yo no he hecho este paso pues el pollo ya estaba cocido). Calentar 3 cucharadas de aceite y dorar la cebolla (yo el puerro). Pasar la cebolla (el puerro) a un bol y añadir el paté de foie y el pollo frito troceado (yo lo he añadido directamente a la sartén, un cacharrio menos que fregar, añadir sal y pimienta al gusto, triturar hasta conseguir una masa homogénea (yo como el pollo ya estaba cocido y desmenuzado y era para hacer lasaña no lo he triturado.

Bechamel:
1/2 cebolla
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada
4 cucharadas de harina
750 ml de leche (3 vasos)

Picar muy fino la cebolla y dorar en una cazuela a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y poner nuez moscada, bajar el fuego y añadir 4 cucharadas de harina y remover hasta que cambie de color, añadir poco a poco la leche y mezclar con la batidora hasta conseguir una bechamel cremosa. (yo he hecho la mitad y no le he puesto cebolla)

Montaje de los canelones o lasaña:
Si son de los normales, cocer en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante para saber cuanto tiempo tienen que cocer. Una vez cocidos, sacar a un paño limpio y reservar.

Los que yo he hecho hay que poner agua caliente en un recipiente amplio, y bajo, meter la pasta y tener de 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se peguen, una vez en su punto sacar del agua y poner igualmente en un paño limpio para escurrir y reservar.

Mezclar un poco de la bechamel con la masa de pollo y rellenar y enrollar los canelones. Untar la base de una bandeja con mantequilla y colocar los canelones rellenos en filas. Cubrir con bechamel y espolvorear con queso rallado. Hornear durante 20 minutos a 200ºC.



Yo he hecho la pasta en forma de lasaña, y en vez de añadirle bechamel a la masa, le he añadido la verdura de hacer el caldo, en esta ocasión era: 1 cebolla, 1 trozo de calabaza, 1 tomate y 1 puñado de guisantes, que he triturado hasta que ha quedado una crema espesa que he añadido a la masa de pollo.

He puesto una capa fina de bechamel en la base de la bandeja del horno, sobre la bechamel una capa de pasta, sobre la pasta masa del relleno de pollo sobre el relleno otra capa de hojas de pasta, sobre esta más masa de relleno de pollo y para terminar otra capa de hojas de pasta, cubrir con el resto de la bechamel y con queso rallado. Hornear durante 20 minutos a 200ºC.

NOTA: Este mes el HEMC #40 es , y ha propuesto como tema saber aprovechar las sobras de comida para preparar nuevos platos puede hacer ahorrar mucho dinero del presupuesto familiar. con un poco de imaginación se puede confeccionar deliciosos y originales platos que en muchas ocasiones resultan más sabrosos que el original. Con esta receta quiero participar en este HEMC.

COMIDA DE REYES

Estos dias en Murcia, tambien hemos tenido, celebraciones familiares como os comentaba ayer, nos juntamos todos los hermanos, en el último momento tambien se añdió mi amiga Lola, que estaba sola, así que en total nos juntamos 15 mayores y 7 pequeñajos y aunque mi madre ya había hecho el pavo con pelotas el día de Navidad, com yo no estuve para esas fechas y al ser tantos se imponía un guiso más fácil de cocinar cuando es para muchos, mi padre fue a por la seguna pava (son más tiernas y sabrosas para los guisos) para el plato tradicional de la Navidad.

Los Aperitivos que preparamos fueron:

Huevas de mujol con almendras fritas
Gambas al limón
Ensalada de col murciana (en Navidad se le añade la naranja)
Canapes de foie
Montaditos de tomate cherry, anchoas y queso fresco
Rollitos de salmón con queso crema, eneldo y huevas de mujol
Ensaladilla de marisco (camarones, surimi, rape, manzana, lechuga, mayonesa y huevas)



Como plato fuerte tomamos:

el tradicional pavo con pelotas: La pava pesaba más de 8 kilos y mi madre hizo más de 60 pelotas, y no hizo más porque no le cabían más en la olla.

Y como postre teníamos un par de piñas troceadas, listas para comer y la bandeja de dulces tradicionales de Murcia, los cordiales, almendrados y suspiros de merengue, rollitos,...; para brindar esta vez, además de la tradicional sidra (los murcianos son mucho de sidra), teniamos un champagne francés que le regalaron a mi cuñado.

SORBETE DE LIMON Y CAVA

El día de Nochevieja, tomamos como postre este sorbete, pues además de refrescante nos resulta muy digestivo, y como estos días acabas pasándote, pues no viene nada mal. Hoy para postre estaba previsto que lo tomaramos, pero nos hemos olvidado de sacar el sorbete de limón del congelador y como mi madre no tiene Thermomix, pues no hemos podido hacerlo, pero queda pendiente para antes de que me vaya, mi madre dice que hay que acabar los excedentes, pues el lunes empiezan los buenos propósitos de "ponerse a plan" y bajar los kilillos de los excesos navideños.

INGREDIENTES:
1 tarrina de sorbete de limón de 1 kg
1 botella de cava (mejor brut)

Tener la botella de cava enfriando en la nevera.
Si no teneis Thermomix hay que dejar el sorbete fuera del congelador y esperar a que el sorbete tenga una textura cremosa sin estar completamente líquido, mezclar el cava y el sorbete en un recipiente grande y alto y batir con una batidora normal hasta que quede una textura cremosa.
Con la Thermomix es mucho más fácil, solo poner los 2 ingredientes en el vaso de la misma, no hace falta que el sorbete tenga la textura cremosa, pues al batirlo en velocidad progresiva (4-7-9) de 30 segundos a 1 minuto, no hace falta que esté medio descongelado.

Pasar a la jarra de servir y listo para degustar.


NOTA: A nosotros nos gusta que el cava sea brut para que contrarreste el dulzor del sorbete. A mí el sorbete que más me gusta es el del Mercadona pues lleva trocitos de limón confitado.

ROSCON DE REYES INTEGRAL

Este roscón lo hice el año pasado, pero se me traspapelaron las fotos y no lo puse en su día, pues cuando encontré las fotos, parecía que no pegaba hacer un roscón de Reyes, como este año no estoy en casa, no creo que lo vaya a hacer, y una manera de no traspapelar la receta es ponerla en el blog, aunque sea con un año de retraso de su ejecución. La receta que seguí con alguna pequeña modificación fue esta de Ile, me gustó por lo detallado de su paso a paso.

INGREDIENTES:
80 gr de harina integral
2 cucharadas de leche en polvo
1 sobrecito de levadura para panaderia (color gris) 5,5 gr
una pizca de sal
10 cucharadas de agua (aprox. la suficiente para armar un bollito blando)

50 cc de ron
75 gr de azúcar o 40 gr de fructosa
1 cda de agua
75 gr de mantequilla o margarina

2 huevos
esencia de vainilla
agua de azahar
ralladura de limón
225 gr de harina integral

Una vez formado el bollito, lo dejamos descansar 20 minutos en lugar tibio. Una buena forma para acelerar el proceso es poner el bollito en una bolsita sin aire, cerrarlo bien, e introducirlo en un bol que tenga agua tibia, primero se hunde y a los pocos minutos ya esta flotando.

Mientras poner el ron con el azúcar o fructosa y el agua, ponerlo sobre el fuego.

Por otro lado pesar 75 gr de mantequilla o margarina, separadas en 50 gr por un lado, y 25 gr por otro.

Una vez que el azúcar (o fructosa) se ha disuelto (no tiene que hervir, solo calor para disolver el azúcar).
En este momento, cuando se termine de disolver la mantequilla, quitar el bollito de la panificadora (si no teneis la panificadora hacerlo en un bol o en una amasadora) y poner el preparado de ron, los huevos, esencia de vainilla, agua de azahar, ralladura de limón y 225 gr de harina y formar una masa.

Una vez formada la masa, agregar el bollito de levadura, integrar ambos, amasar bien, y dejar reposar en lugar tibio unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Derretir los 25 gr de mantequilla o margarina reservados y poner la mitad esparciéndola sobre la mesa, encima colocar la masa reposada, sobre la masa colocar el resto de mantequilla o margarina derretida, y con las manos estirar en forma rectangular la masa, en un momento estará estirada, comenzar a enrollar flojamente, sin apretar demasiado. En este momento antes de terminar de enrollar, se introduce un haba seca y un muñequito, y una vez terminado el rollo, abrir una de las puntas, e introducir la otra punta en esa abertura y cerrar la rosca.
Dejar leudar aproximadamente 1/2 hora en lugar tibio o hasta que crezca al doble de su volumen.
Pincelar con huevo batido. Decorar con la fruta escogida (yo con naranja) y fructosa.
Poner un poco de azúcar o fructosa y unas gotas de agua y hacer un azúcar húmedo para poner por encima de la rosca (yo no lo hice).

Importante: Cocinar los primeros 6 minutos en horno a 225ºC, inmediatamente bajamos a 180ºC y cocinamos unos 20 minutos mas.

Al comer al que le toca el haba, sera el (tontolaba) que pagará el roscón, y al que le toque el muñequito de porcelana, será el rey.

NOTA: En Murcia, se suele comer el roscón la noche de Reyes, en cambio en Catalunya, la tradición es comerlo el día de Reyes.

TARTALETAS DE MASA BRISA RELLENAS DE ENSALADILLA DE MARISCO

Esta vez la masa de las tartaletas no la he hecho yo, eran unas de La Cocinera, que había comprado y estaban ya para caducar y había que gastarlas, como en el envase hablaba de la preparación sin moldes utilizando un vaso para darle la forma, siguiendo esa idea y utilizando mis moldes nuevos con forma de pirámide, he decidido servir de una manera un poco más original una ensaladilla de marisco.

INGREDIENTES:
200 gr de harina
75 gr de mantequilla o margarina
75 gr de agua
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
15 gr de levadura prensada

En un bol poner la harina con la levadura y la sal y la mantequilla o margarina, que debe estar blandita. Amasar con la punta de los dedos, ir añadiendo poco a poco el agua
Amasar con la punta de los dedos, para qué la masa salga crujiente hasta integrar todo bien, pero nunca amasar y hacer con ella una bola y envolver en papel film, guardar la masa durante unos 30 minutos antes de usar.

Después de este tiempo refrigerada, estirar muy fina, pero sin que se rompa y recortar con un molde o usando un vaso. Poner el molde que queramos usar para darle la forma deseada (en mi caso unos moldes de silicona en forma de pirámide), engrasado previamente sobre todo si no es de silicona.
Precalentar el horno a 180 ºC, poner en la zona media del horno con gratinador, cuando veamos que ya ha cogido algo de color,de 10 a 15 minutos (depende del horno), sacar la bandeja del horno y con cuidado de no quemarnos, desmoldar y poner de nuevo en la bandeja al revés, para tostar por la parte interior.

Tener unos 5-10 minutos más hasta que estén dorados pero sin quemarse. Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de rellenarlas. Yo esta vez las he utilizado como relleno:

ENSALADILLA DE MARISCO

INGREDIENTES:
100 gr de gambas, camarones o langostinos cocidos y pelados
2 cucharadas de puerro picadito
1 lata de carne de cangrejo o 4 palitos de cangrejo
1 huevo duro picado
1 rodaja de piña natural picadita
2 ó 3 cucharadas de mayonesa
1 ó 2 cucharadas de yogur natural
sal y pimienta

Reservar alguna gamba para decorar.
Poner en un cuenco el puerro picadito, la piña troceada, las gambas picadas, la carne de cangrejo y el huevo, mezclar bien, añadir la mayonesa y el yogur, si vemos que queda demasiado seco añadimos otra cucharada (algunas veces la mayonesa es muy espesa y se le puede añadir una cucharadita de agua para hacerla más fluida o un poco más de yogur), salpimentar al gusto y lista para comer.

CORNETES DE PAN DE MOLDE Y ENSALADA DE AHUMADOS

La verdad es que no recuerdo de donde saqué la idea (ya lo recuerdo, la saqué de Carmen Ruscalleda), de dar esta forma al pan, recuerdo que la encontré curiosa y pensé que le daría un toque original a cualquier plato, yo los he utilizado para poner una ensalada de ahumados.

INGREDIENTES:
rebanadas de pan de molde (yo integral)
rodillo de amasar (o similar)
moldes metálicos de cornetes (o dar forma con la mano y sujetar con palillo)
relleno al gusto (yo ensalada de ahumados)

Si las rebanadas llevan la corteza, lo primero es quitarla, luego con el rodillo de amasar aplanar hasta que quede una lámina fina, si no tenéis rodillo con una botella de vino o similar (que sea lisa) se puede aplanar también.
Precalentar el horno a unos 200ºC con el gratinador.
Dar la forma a las rebanadas de pan sobre los cornetes, previamente engrasados, pegar el borde con margarina o mantequilla, si no tenemos los cornetes, dar la forma con las manos y sujetar con un palillo para que aguanten la forma.
Meter al horno caliente con el gratinador en la zona media del horno y tener unos 10 minutos, o hasta que veamos que se han tostado sin quemarse.
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar o quitar el palillo de sujeción con cuidado de que no se rompan, y listos para rellenar, yo en este caso lo hice con una ensalada de ahumados.

PAN DE ALMENDRAS

Como o comentaba ayer, este fue uno de los platos que preparé como entrante, la recetas por las que me guié son esta de Nuria y esta otra de un "Mujeres de Élite". Me ha parecido una buena idea para acompañar el foie, además del membrillo.

INGREDIENTES:
80 gramos de germen de trigo molido fino
50 gramos de harina de espelta integral
100 gramos de harina de almendra molida
100 gramos de leche de soja
50 gramos de agua
2 cucharadas de aceite de girasol
2 huevos
1 sobre doble de gasificante de repostería(marca Mercadona)
5 gramos de sal
pimienta recién molida

Batir los huevos y añadir poco a poco y sin dejar de batir, la sal, la pimienta, la leche y el aceite.

Mezclar el germen de trigo molido fino, la harina, la harina de almendra, la levadura y el queso rallado.

Añadir esta mezcla a los huevos y seguir batiendo todo.

Engrasar y enharinar el molde y echar la mezcla en él.

Hornear en horno precalentado a 180º durante unos 35 o 40 minutos, aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

CENA DE NOCHEVIEJA

LO PRIMERO: ¡¡¡ FELIZ AÑO A TOD@S!!!

El fin de año lo hemos pasado con nuestros vecinos (hace ya muchos años que lo celebramos juntos), este año no ha sido una mesa multitudinaria como otros años, que nos hemos llegado a juntar más de 15 personas, ¡como se nota que los hijos ya van tomando su camino! Así que como la mesa era muy reducida, me he liado a poner varios aperitivos (me han echado la bronca por preparar demasiadas cosas y que al final hubiera demasiada comida, como siempre )
Aquí os dejo la mesa y los platos que hemos tomado, aunque ya quedan pocos día de celebraciones por si os apetece hacer o tomar alguna idea, ya pondré la receta. Ayer ya os puse unos de los entrantes y adorno de la mesa.

Los aperitivos consistieron en: galletas de salvado y queso acompañadas de sobrasada de Mallorca de cerdo negro.

Arbolitos de galletas de salvado y queso con queso crema simulando la nieve.

Tartaletas de ensaladilla de gambas y cangrejo.

Cornetes de pan integral con ensalada de ahumados.

Pan de almendras, foie y membrillo.

De primero Gambas al limón.

De segundo Confit de Canard (pato) con alcachofas.

Y de postre un sorbete de limón y cava.

NOTA: Como adorno para la mesa coloqué unos centros hechos con semillas de lentejas germinadas, así si te quedas con hambre pues atacas en centro de mesa, de hecho acabamos aprobándolos, pues no se creían que fueran comestibles.

Para hacer los centros, hay que poner las lentejas sobre un lecho de algodón empapado, con agua, tardan en tener esta altura unos 20 días, así que como yo las quería para el día de Nochevieja las planté el 10 de diciembre, hay que regar todos los días, empapando el algodón sobre el que reposan pero sin encharcar. Luego adornar el recipiente con una cinta navideña y listo para decorar. Me contó esta idea María de "Pa amb tomàquet"