BIZCOCHO DE ZANAHORIA

El martes quedé con las amigas para hacer un cafélito  en casa, y pensando en que hacer de dulce para acompañarlo me acordé del libro de Alma, repostería sana para ser feliz, lo tengo desde que vino este invierno a firmarlo en Barcelona.
A Alma la conozco desde que participamos juntas en un concurso organizado por Canal Cocina, curiosamente yo quedé segunda y ella tercera, pero yo le vaticiné que se haría famosa, porque por su carisma y simpatía era arrolladora, y como habréis comprobado  se ha cumplido
Así que me acordé de que tenía esta tarta de zanahoria y me animé a prepararla por lo fácil que es.

INGREDIENTES:

225 gr. de zanahoria pelada y picada o rallada finamente
225 gr. de manzana pelada y picada  o rallada finamente
60 gr. de pasas u orejones
60 gr. de nueces peladas y troceadas
100 ml. de AOVE o aceite de coco

210 gr. de harina de espelta integral
180 gr. de azúcar de abedul o de coco o panela
3 huevos

1 sobre doble de gasificante

1 cucharadita de canela

Precalentar el horno a 180ºC (con calor arriba y abajo) y engrasar un molde redondo de 20 cm. Colocar un papel en la base para facilitar el desmoldado, si el molde es de silicona, no hace falta estos pasos con el molde.

Mezclar las zanahorias, la manzana, las pasas u orejones troceados y las nueces.

Añadir los huevos, el azúcar y el aceite.

En otro recipiente mezclar la harina con la levadura y la canela. Añadir la mezcla de la harina al bol de la mezcla de la zanahoria y  remover todo con una cuchara muy suavemente. 

Cuando la mezcla esté homogénea, verter la masa en el molde.

Meter en molde el horno a 180ºC, durante 55-65 minutos, ir comprobando con un palillo hasta que al pinchar este salga limpio. Esperar a que se temple para desmoldar. Enfriar por completo sobre una rejilla.

Si se quiere presentar como tarta con queso por encima, mezclar 140 gr. de queso de untar con 3 cucharadas de sirope de ágave, o de manzana o de arroz y decorar con la mezcla por encima.

CREMA DE REMOLACHA Y MANZANA

La remolacha es una de las verduras o tubérculo que más le gusta a mi costillo, así que el día de su cumpleaños, como no hacía muy buen tiempo y no nos apetecía salir y que nos cogiera un chaparrón, decidimos no salir a cenar fuera, así que tenía remolacha ya cocida en casa y ha sido dicho y hecho. Yo no soy muy fan de la remolacha,  (no me he tomado 2 tazones como el), pero el contraste de sabores me ha gustado.

INGREDIENTES:

2 bulbos de remolacha

1 puerro

1 cebolla

2 manzanas tipo Granny Smith

3 yogures cremosos

Aceite de oliva

1 l. de caldo de pollo o verduras

Sal y Pimienta

Pelar la cebolla y el puerro, picarlos en grueso y rehogarlos a fuego medio en una olla con aceite de oliva.

Cuando empiece a dorarse añadir una manzana y media pelada y en dados –reservar la otra media–, la remolacha también pelada y a dados. 

Dar vueltas durante unos 5 minutos hasta que cojan color.

Añadir el caldo de verduras y hervir durante unos 10 minutos. 

Procesar con una batidora o robot de cocina junto a dos de los yogures, rectificar de sal.

Picar fina la manzana, salpimentar y mezclar con el yogur restante. Servir cada ración con una cucharada de la mezcla de yogur en el centro, espolvorear con pimienta recién molida.

Fuente: El Comidista

BIZCOCHO MARMOLEADO O CEBRA DE AVELLANAS Y NARANJA

Hoy para celebrar el cumpleaños de mi costillo, le he preparado este bizcocho, el quería que lehiciera uno de zanahoria, pero no tenía bastantes, así que he mirado lo que había en casa y basándome en una  receta de @Connieachurra, ha salido esta tartita, tendría que haberla hecho en un molde más pequeño, para que se hubieran diferenciado más las capas, pero era muy temprano y no tenía todos los sentidos despiertos.

INGREDIENTES:

1/2 taza harina de avena o salvado de avena

1/2 taza de harina de avellanas

2 huevos

2 plátanos maduros

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

3 cucharadas de sirope de manzana

3 cucharadas de azúcar de abedul (xilitol)a (o estevia, azúcar de coco, panela, lo que más les guste)

1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharadita vinagre de manzana

1 cucharada de vainilla

ralladura de 1 naranja

2 cucharadas de cacao amargo en polvo

Procesar los plátanos con los huevos, agregar el sirope y el edulcorante elegido, el aceite, la vainilla, la avena, la harina de avellanas y el bicarbonato +vinagre hasta que quede cremoso.

Dividir la masa en 2 y a una parte ponerle el Cacao y a la otra la ralladura de naranja.

Poner en el molde las masas poniendo un poco cada vez en el centro, alternando las masas de a una .

Llevar al horno a 180ºC, poner la bandeja en el medio, hornear durante 30 minutos, comprobar y sacar si ya está listo!!

GALLETAS DE AVENA Y NARANJA CON CHOCOLATE

Estas galletas las hice para llevarlas a casa de una amiga, que nos había invitado a su casa a tomar el cafelito. A mí se me tostaron los bordes un poco porque con el horno ya se sabe, miras lo que hay dentro y parece no estar hecho, y en un plis, ya se te ha tostado de más.

Las publico hoy para dedicárselas a mi mami que hoy celebra su santo.

INGREDIENTES:

230 gr. de copos de avena

100 gr. de harina de espelta integral

150 gr. de azúcar de abedul

1/2 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

2 huevos

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de canela

Ralladura y zumo de 1 naranja

50 gr. de trozos de chocolate

En un bol poner la harina, la avena, la levadura, el azúcar, los trozos de chocolate y la sal y mezclar con  una espátula.

En otro bol mezclar el aceite, los huevos, el zumo y la ralladura de la naranja y la canela. Lo vertemos sobre el otro bol y remover hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Precalentar el horno a 180ºC y sobre una bandeja poner papel vegetal. 

Hacer bolitas con la masa y ponerlas sobre la bandeja. Con ayuda de una cuchara sopera previamente humedecida aplastar las bolitas y darles forma redondeada. 

Hornear unos 15 minutos o hasta que estén dorados los bordes. Sacarlas del horno y ponerlas sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Fuente: Srta. Perez

BUÑUELOS DEL EMPORDÀ (Thermomix)

Este fin de semana, hemos estado en Figueres, y aprovechando la Semana Santa, pensé en hacer los buñuelos típicos de la zona y la época, como ahora no estamos habitualmente aquí, me costó reunir los ingredientes, peo al final los conseguí, aunque con pequeñas variantes, como que la levadura era de la seca, y la harina que había en casa era integral de espelta y el azúcar de abedul, que es el que solemos usar en casa. Me quedaron un poco más densos de lo esperado, aunque estos buñuelos suelen ser así, pero al ser la harina integral, necesita más líquido, y tal vez me quedé un poco corta al ponerle la leche.

INGREDIENTES:

piel de un limón

100 gr. de azúcar de Abedul

3 huevos

25 gr. de semillas de anís

50 gr. de aceite de oliva

80-100 gr. aprox. de leche

70 gr. de anís

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 cucharadita de canela en polvo

sal

500 gr. de harina de espelta integral

40 gr. de levadura de panadería o 1 sobre de levadura seca de panadería

Poner la piel del limón en el vaso junto con el azúcar y pulverizar 10 segundos a velocidad 5-10.

Añadir todos los ingredientes menos la harina y la levadura

Programar 1 minuto a temperatura a 37ºC a velocidad 4.

Añadir la harina y la levadura. Mezclar unos segundos a velocidad 6.

Amasar 3 minutos a velocidad Espiga.

Reservar la masa en un bol hasta que haya doblado su volumen.(Yo la dejé dentro de la máquina tapada en la encimera, mi cocina es muy fría, así ralentice la fermentación hasta el día siguiente).

Preparar aceite bien caliente en una sartén y poner la masa en porciones pequeñas (hacer forma de rosquillas). Hay que tener en cuenta que en contacto con el aceite aumentaran considera de tamaño. Freír por un lado y cuando estén bien dorados, darles la vuelta. Una vez hechos poner encima de servilletas de papel para que suelten el aceite y espolvorear con más azúcar mientras estén calientes.

¡Dejar enfriar un poco y listos para comer!

CAKE DE NARANJA Y PLATANO

Para aprovechar esas frutas que van quedando rodando por el frutero y nadie las coge y se lad come, he pensado en esta receta, hace tiempo hice una parecida por el mismo motivo. Son bizcochos que quedan húmedos, porque la harina de almendra no absorbe la humedad como el cereal. Además la fruta triturada le da un aporte extra.

INGREDIENTES:

2 Plátanos pequeños maduros

1 Naranja grande

275 gr. de Almendra molida

4 Huevos

100 gr. Azúcar de abedul

1 sobre de Levadura química

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Pelar las frutas y cortarlas en trozos. En el vaso de la batidora triturarlas hasta reducirlas a puré.

En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir el puré de fruta, la almendra molida y mezclar bien. Pasar la masa al molde previamente engrasado si no es de silicona.

Hornear durante 10 minutos a 200ºC y después bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 40-50 minutos más o hasta que al pincharlo con un palillo o aguja esta salga limpia.

Una vez fuera del horno, dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

Aunque no suelo seguir la Cuaresma, las recetas de bacalao en cass nos gustan mucho, está rrcere la tenía escrita hace mucho tiempo, pero no se si es que no hice las fitfo o se me traspapeló, el caso es que la   tenía sin publicar, así que antes de que me vuelva a pasar me pongo manos a la obra.

INGREDIENTES:
300 gr. de garbanzos cocidos

200 gr. de bacalao en salazón o de bacalao ya desalado

200 gr. de espinacas

aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 tomate maduro o 1/2 bote de tomate triturado

3-4 dientes de ajo

4-5 ramitas de perejil

3 cucharadas de salvado de avena (sin gluten) o harina de garbanzos

2 huevos

un poco de harina de garbanzo para rebozar las albóndigas

5-6 almendras crudas trituradas

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de sal

Poner el bacalao en remojo unas 24-36 horas en el frigorífico (dependiendo del grosor de las piezas) para que se desale. Cambiar el agua cada 12 horas. Si se utiliza bacalao desalado, saltarse este paso.

Para preparar el sofrito de tomate y cebolla y las albóndigas de bacalao:

En una sartén honda o cazuela puesta a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y 2 dientes de ajo muy picados hasta que esté transparente, que no llegue apenas a dorarse, añadir la picada de almendras y dar unas vueltas a todo junto.

Añadir el tomate rallado o el triturado, a la cebolla y freír unos 8-10 minutos a fuego medio, reservar.

Preparar las albóndigas poniendo en un robot de cocina o picadora el bacalao con el salvado de avena remojado en leche o agua, los huevos, el perejil picado y 2 dientes de ajo y triturar hasta que quede bien picado pero que queden trozos pequeños, que no quede como un puré. Si se hace a mano, trocear todo en trozos muy pequeños y mezclarlo bien.

Con la ayuda de una cuchara, formar las albóndigas y pasarlas por un poco de harina de garbanzo.

Calentar el aceite en una sartén o cazuela y freír las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas, moviendo de vez en cuando para que se hagan uniformemente. Ir poniéndolas en la olla del sofrito.

Agregar, el laurel, el azafrán, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que las albóndigas llevan la sal del bacalao), cubrir con agua justo hasta que cubra y llevar a ebullición unos 5-10 minutos, hasta que estén hechas las albóndigas.

Añadir las  espinacas, dejar unos 5 minutos que se cocinen, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos, y listos para servir

TIAN DE VERDURAS

Hoy quería hacer unas verduras para acompañar la butifarra que íbamos a comer, así que me he acordado de esta imagen de corona de verduras hecha al horno y me he animado a prepararlas de esta forma un poco diferente que queda muy vistoso por el colorido que tiene, además de rico y sano.

 El tian es una preparación de verduras que se van colocando en forma de corona combinándolas, van asadas al horno. Podemos poner las verduras que queramos: berenjena, calabacín, tomate, cebolla, berenjena, cebolla patata, etc. un poco de sal y un buen aceite de oliva, también podemos añadir especias al gusto. Queda muy bonito en una cazuela de barro  y que además le da un sabor especial, pero se puede cocinar en cualquier tipo de recipiente que pueda ir al horno.

INGREDIENTES:

1 berenjena alargada y no muy gorda

1 calabacín.

2 cebollas

4-5 tomates de pera

hierbas provenzales

Sal, pimienta y AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

 Lavar las verduras y cortarlas en rodajas como de 1/2 cm. Reservar

Ir colocando en la cazuela las verduras alternándolas y siempre en el mismo orden, hay que colocarlas bien juntas para que queda mejor, empezar por la parte del borde de la cazuela y luego ir haciendo las de dentro hasta llegar al centro.

Poner las hierbas provenzales por encima y salpimentar y regar generosamente con el aceite de oliva. Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos, según nos gusten más o menos asadas las verduras podemos sacarlas antes o dejarlas un rato más.

PASTEL DE CHOCOLATE REINA DE SABA

Hoy para celebrar el día del padre he preparado esta tarta, que es chocolate puro, su cremosidad y sabor queda deliciosa.

Aprovecho también para dedicarle esta tarta a tod@s los Pepas, Pepes, Jose, Mª Jose y por supuesto a mi papi.

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate negro

80 gr. de mantequilla

3 huevos M

125 gr. de azúcar de abedul

40 gr. de maicena

75 gr. de almendra molida

20 gr. de cacao en polvo

40 gr. de chocolate y 2 cucharadas de crema de leche

granillo de almendra para decorar y ralladura de naranja

Derretir al microondas o al baño maría 150 gramos del chocolate con la mantequilla. 

Reservar para que se vaya templando. 

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Engrasar el molde si no es de silicona,

En un bol echar los huevos junto con el azúcar y batir con varillas o batidora hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen. Añadir la Maizena, la almendra molida fina, el cacao en polvo, y mezclar.

Agregar por último la mezcla de chocolate y mantequilla, removiendo hasta que se integre. Verter la masa en el molde y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para cubrirlo derretir los 40 gramos de chocolate restantes y repartirlo por la superficie del pastel, espolvorear con granillo de almendra y ralladura de naranja. Servir frío.

Fuente: Directo al Paladar

TARTA DE QUESO "LA VIÑA" LIGERA

Tartas de queso hay muchas y esta es una de esas que corre por las redes, yo quería gastar una tarrina de queso quark que compré en Aldi, así que la tarta es ligerita, además en vez de nata le puse crema de leche que tenía empezada, que aquí no se tira nada, así que aunque no sea exactamente la receta original se le asemeja

Una tartita de queso de postre, que le dedico a mi sobrina Laura que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

3 huevos L

175 gr. de azúcar de abedul

500 gr. de queso crema tipo quark o Philadelphia 

250 ml. de crema de leche

15 gr. de almidón de maíz (Maizena)

Precalentar el horno a 200ºC.

Engrasar un molde desmontable de unos 17 cm si queremos que quede altita. Colocar un circulo de papel de hornear en la base, y forrar también los laterales.

Mezclar los huevos, el azúcar, la nata, el queso y el almidón de maíz y batir hasta que esté todo totalmente integrado.

Poner la mezcla el molde.

Darle al molde un par de golpecitos sobre la encimera por si quedara alguna burbuja de aire.

Hornear unos 40-45 minutos. El centro de la tarta debe quedar blandito.

Dejar enfriar totalmente dentro del horno, con el horno apagado. Cuando esté a temperatura ambiente enfriar en la nevera.

CURRY VERDE DE POLLO Y LANGOSTINOS

El curry verde es uno de los currys de la gastronomía de Tailandia más típico y tradicional, es muy consumido y apreciado en las familias tailandesas ya que posee un sabor suave y muy agradable en boca. Esta es una de las definiciones que siempre me lleva a engaño porque lo de agradable y suave es muy subjetivo, de hecho, al resto de mi family les ha parecido maravilloso, pero a mi la boca me la ha dejado echando fuego, y eso que no le he añadido los chiles que recomendaba el sobrecito en el que venia la pasta verde de curry.

La pasta de curry verde se puede hacer casera, de hecho os pondré los ingredientes básicos con los que se puede hacer, pero yo he aprovechado un sobre que compré en una de mis excursiones a un super de comida asiatica.

El nombre “Kaeng Khiao Waan”, traducido literalmente, significa curry verde dulce, pero no se refiere a que éste curry tenga un sabor especialmente dulce, sino al color final de esta receta, ya que al ser un curry a base de leche de coco y pasta de curry verde, su resultado final tendrá un color verde suave, que en tailandés se conoce como “Kiaw Waan” o verde dulce. Pero como os decía antes que no os lleve a engaño lo de dulce, porque a mí me ha dejado sin habla, literalmente, a mí hay algunos picantes que me dejan afónica, en un buen rato y este sobre de curry verde que he puesto al guiso ha hecho ese efecto en mi garganta, pero que esto no os eche para atrás, porque no me he tropezado con nadie más que le pase lo del picante.

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo

300 gr. de gambas

1 lata (400 ml.) de leche de coco

200 gr. de judías verdes

200 gr. de champiñones

1-2 ramitas de limoncillo o lemon grass

2 cucharadas de pasta de curry verde

200 ml. de agua

2 cucharadas de salsa de pescado

aceite y sal

Trocear las pechugas, salar y reservar.

En una sartén con un chorrito de aceite freír el pollo, cuando empiece a coger color añadir la pasta de curry. Cuando empiece a soltar su aroma añadir la leche de coco y removerlo bien.

Incorporar la salsa de pescado (yo le he puesto el interior de las cabezas de las gambas, para darles el toque de mar)y el agua, lo removerlo bien.

Añadir el lemon grass troceado, las judías verdes y los champiñones, removerlo bien y dejar cocinando unos 15 minutos.

Para finalizar añadir las gambas peladas, apagar el fuego y dejar unos 5 minutos más, para que se hagan las gambas con el calor residual..

Apagar el fuego, mezclarlo todo bien y ya está listo para servir. Se suele comer acompañado con arroz blanco, a ser posible arroz Jazmin tailandés o con fideos de arroz.

BACALAO CON ALCACHOFAS

El viernes pasado, hice esta receta para gastar las alcachofas que me quedaban, normalmente las hago en crudo, pero esta vez quería darles un toque diferente, así que decidí rebozar el bacalao y hacerle un sofrito, da más trabajo, pero quedó riquísimo

INGREDIENTES:

600 gr. de lomos de bacalao desalado 

4 alcachofas

1 puerro (parte blanca)

1 cebolla

1 diente de ajo

2 huevos cocidos

50 gr. de uvas pasas

50 ml. de vino oloroso

100 gr. de tomate frito casero

agua o caldo de pescado

50 gr.  de harina-yo he puesto salvado de avena-(para el bacalao)

Sal al gusto

Poner las pasas en el vino, para que se hidraten en un vino oloroso, tipo Jerez, para aportar aroma y sabor.

Cortar los lomos de bacalao ya desalados en trozos. Pasarlos por harina (o salvado) y freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que tengan un tono dorado. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

En una cazuela plana, verter parte del aceite de freír el bacalao, ya colado.

Picar el ajo, la cebolla y el puerro. Salar al gusto.Sofreír a fuego medio, unos 5 minutos.

Verter el vino (sin las pasas). Subir el fuego y cocinar unos de minutos, hasta que se evapore el alcohol. A continuación, añadir el tomate frito y mezclar. Cocinar unos 5 minutos a fuego medio.

Añadir a la cazuela el caldo (caliente), las pasas y las alcachofas.

Tapar la cazuela, bajar el fuego, y cocinar 30 minutos.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta, la salsa irá espesando poco a poco, y reduciendo el caldo.

Pasado ese tiempo, pelar los huevos y cortarlos en gajos.

Añadir los trozos de bacalao y el huevo a la cazuela, repartidos uniformemente. Añadir más caldo si fuera necesario.

Cocinar todo junto 10 minutos más, a fuego bajo. Así se integrarán mejor los sabores. Dejar reposar unos minutos y servir.

PASTEL DE CHOCOLATE CON DOS INGREDIENTES

Esta tarta de chocolate, la hice el domingo, para tomar de postre, y os puedo asegurar que su textura es increíble y su sabor aun más. Así que os animo a prepararla con el chocolate que más os guste.

Le dedico esta receta a mis sobrinos Ignacio y Mayte que hoy celebran su cumpleaños.

INGREDIENTES:

4 Huevos

100 gr.  Chocolate

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Fundir el chocolate (yo lo he hecho en el micro, programar 30 segundos a máxima potencia, mezclar, programar otros 30 segundos, volver a mezclar, y así hasta que esté casi fundido, que solo hará falta mezclar hasta que con el calor residual se acabe de fundir totalmente). Reservar.

Poner las yemas en un bol y mezclar hasta que se conviertan en una crema y sin parar de remover añadir el chocolate fundido y templado hasta obtener un mezcla uniforme.

Añadir las claras poco a poco,integrándolas con movimientos envolventes. Se puede hacer en 4-5 veces para que quede mejor.

Precalentar el horno a 170ºC sin aire.

Preparar el molde: forrar la parte inferior y los laterales con papel de horno (ayudará en el desmoldado).

Pasar la mezcla al molde.

Colocar un recipiente mayor que el molde y con un dedo de agua caliente en el horno y seguidamente introducir el molde.

Hornear 10 minutos a 170ºC, bajar a 160ºC y hornear 10 minutos más y por último, apagar el horno,abrir un poco la puerta y aguantar 10 minutos más.

Sacar el molde del horno y cuando enfríe un poco se puede desmoldar. Pasar el pastel al plato dónde se vaya a servir.

Picar 45 gr, de chocolate y mezcla con 30 gr. de agua caliente.

Remover durante unos minutos hasta obtener una crema de chocolate.

Añadir el chocolate sobre el pastel y adornar con fruta.

Fuente: Chef Bosquet

SALMÓN CON ESPAGUETIS VEGETALES

Esta receta la hice la semana pasada, y aunque no la hice al pie de la letra porque no tenía todos los ingredientes, como nos gustó tanto como quedó el salmón, esta semana la he vuelto a repetir aunque esta vez la he acompañado con col especiada y salteada, para acabar de gastar la col que me quedaba.

INGREDIENTES:

250 gr. de espaguetis de calabaza 

250 gr. de espaguetis de calabacín 

250 gr. de lomos de salmón

1 cebolla

250 gr. de queso en cuadraditos 

100 gr. de piñones 

250 gr. de leche evaporada

zumo de 1/2 limón

Escaldar los espaguetis de calabacín y los de calabaza durante 1 minuto, aprox.

Cortar el salmón a daditos.

En una sartén, calentar un poco de aceite para saltear los daditos de salmón hasta que queden dorados por fuera y poco hechos por dentro (2 minutos, aprox.).

Con un tenedor, mezclar los espaguetis de calabacín y los de calabaza en cada plato, ir enrollando conjuntamente.

En la misma sartén, agregar la cebolla; cuando esté ligeramente pochada, añadir la leche evaporada, salpimentar y mezclar con una espátula antes de añadir el jugo de medio limón, y seguir removiendo. 

Cuando esté todo ligado y empiece a hervir, añadir la mitad del queso y el salmón.

Con una cuchara, verter la salsa con el salmón encima de los espaguetis.

Tostar los piñones y colocarlos el plato para acompañar los espaguetis con salsa.

Fuente: ALDI

BOLLITOS DE SALVADO ESPECIADOS

Esta receta de bollitos es la última versión después de ir modificando la receta base de los tortitas de salvado que suelen hacer para la dieta Dukan,  principio se hacen en sartén pero yo los hago en el microondas con un molde de Lekué que tiene forma de porciones triangulares, pero antes los hacia en moldes para magdalenas, los bollitos se han convertido en  parte de nuestro desayuno habitual, ya que la fibra facilita el tránsito intestinal y las distintas semillas y demás añadidos hacen que sean unos bollitos muy completos.

Parece una receta muy complicada por la cantidad de ingredientes, pero la mitad son añadidos que son optativos, así que se pueden poner o no al gusto.

Le dedico esta receta a Elo, que los probó el otro día que estuvieron desayunando en casa, y le gustó el sabor y la esponjosidad. Ella las probó sin edulcorar y el sabor es como de pan especiado.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 yogur natural desnatado o 2 cucharadas soperas colmadas de queso batido desnatado

1 vaso de yogur de claras de huevo y 1 huevo L
2 cucharadas soperas de aceite

8 cucharadas soperas de salvado de avena

4 cucharadas soperas de salvado de trigo

1 cucharadita de café de levadura química

1 cucharadita de café de bicarbonato o sal de frutas

1 cucharada sopera de edulcorante líquido apto para cocción (optativo)

semillas de chia, lino,  sésamo, pipas de girasol y/o calabaza (optativo)

canela, jengibre, clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica (optativo)

ralladura de limón o de naranja (optativo)

nueces, avellanas (optativo)

Mezclar por un lado los elementos húmedos: claras de huevo y el huevos con el yogur (o el queso) y el edulcorante (yo los hago con edulcorante), pero se podrían hacer con estevia, sirope de ágave o incluso con azúcar o miel para los que no los tengan eliminados de su dieta (en cada caso habría que edulcorar al gusto, probar la mezcla antes de poner en el micro y añadir el edulcorante elegido poco a poco hasta encontrar el punto de dulzor deseado.

En otro bol el resto de ingredientes secos, poniendo o quitando ingredientes a nuestro gusto de la lista de optativos, una vez la mezcla esté uniforme, unir las 2 preparaciones y mezclar hasta que los ingredientes secos estén bien hidratados.

Distribuir la masa en los moldes elegidos y que sean aptos para el microondas (cristal, silicona, plástico, cerámica,...) y llenar de la mitad a 2/3 del molde, poner los moldes en el microondas y cocinar a máxima potencia durante 5-6 minutos (el tiempo es orientativo, ya que cada microondas es un mundo en cuanto a potencia máxima y tiempo), pasado este tiempo comprobar el punto de cocción tocando un poco para comprobar que está hecho, si pareciera que le falta poner unos segundos más, pero con precaución, ya que pasa a ponerse duro con poca diferencia de tiempo, sacar de los moldes y dejar enfriar, mejor sobre una rejilla metálica o de madera, para que acaben de perder la humedad sobrante, y ya estarán listos para comer o guardar, se conservan bien en la nevera, hasta 3-4 días.

GALLETAS DE ALMENDRA Y COCO

Hoy hace 38 años que conocí a mí costillo, así que nada mejor que unas galletas para celebrarlo. Estas las preparé este fin de semana para llevar a una barbacoa con unos amigos, y vinieron genial para tomarlas a la hora de cafetito.

INGREDIENTES:

100 gr. de almendra molida

40 gr. de harina de coco

2 huevos batidos

100 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de almendras laminadas

3 cucharadas de azúcar de abedul

Precalentar el horno a 170ºC con ventilador.

Mezclar la almendra, la harina de coco y el edulcorante.

En otro recipiente batir los huevos con el aceite y la vainilla.

Añadir a cucharadas las harinas a la mezcla de huevos y mezclar bien.

Dejar reposar 5 minutos y volver a mezclar.

Preparar la bandeja que se vaya a usar con papel para hornear.

Coger bolas de masa de unos 15 gr. y aplastar un poco, poner sobre la bandeja y colocar por encima las almendras laminadas.

Hornear durante 12-15 minutos hasta que queden doradas.

Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Fuente: Me gusta estar bien

BIZCOCHO DE YOGUR DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES

Este bizcocho lo he hecho esta mañana para el desayuno, ya que teníamos invitados en casa, me he basado en el bizcocho clásico de yogur con algunas modificaciones para potenciar su sabor.

Hoy es el cumpleaños de mi nieta Emma, que cumple 2 añitos, así que le dedico este bizcocho.

INGREDIENTES

1 yogur natural

1 medida (del vasito de yogur) de aceite de oliva

2 medidas (del vasito de yogur) de azúcar de abedul

2 medidas (del vasito de yogur) de harina integral de espelta

1 medida (del vasito de yogur) de salvado de avena o copos de avena molidos

4 huevos

1 sobrecito (16 gr.) de levadura química o polvo de hornear o 1 sobre de doble de gasificante

1 manzana

70 gr. de nueces picadas

1 cucharadita de canela molida

ralladura de naranja o limón

Mantequilla o aceite para engrasar el molde, o papel para hornear

Precalentar el horno a 180ºC.

Echar el yogur en un bol y utilizar el vasito como medida. Añadir los huevos, el aceite y el azúcar, y luego añadir la levadura con las harinas. Se puede utilizar la batidora eléctrica, batiendo después de cada adición de un nuevo ingrediente. Añadir las nueces picadas, la canela y la ralladura.

Cuando la masa homogénea y fina, volcar sobre un molde engrasado o forrado con papel de hornear, pelar la manzana, partirla a cuartos y poner por encima (al hornear se irán hundiendo), se pueden añadir unas cuantas nueces más por encima y una cucharadita de azúcar por encima.

Hornear durante 35-40 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.

Desmoldar y dejar enfriar.

GALLETAS DE AVENA CON MANZANA Y DATILES

Estas galletas las hice la semana pasada para merendar una tarde con los niños, a las que hice para ellos les puse virutillas de colores, que es lo que más gracia les hizo cuando las comieron.

INGREDIENTES:

6 cucharadas de salvado de avena 

2 cucharadas soperas de harina de almendra

1 huevo 

50 gr. de mantequilla o aceite de coco

6 dátiles

1 manzana rallada

Canela

virutas o escamas de chocolate

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de horno. 

Triturar el huevo, la mantequilla o aceite de coco, la manzana y los dátiles y colocar en un cuenco y agregar la avena, la almendra y la canela. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea. La textura debe ser muy húmeda, pero se tienen que poder formar pequeñas porciones sin que se desmoronen. Añadir más avena si fuera necesario.

Con ayuda de un par de cucharillas, distribuir la masa en la bandeja formando galletas redondeadas. Si las hacemos más gruesas quedarán más tiernas por dentro, y viceversa. Si se quiere se puede añadir el chocolate por encima.

Hornear durante unos 10-13 minutos, hasta que estén firmes al tacto y se hayan dorado bien por los bordes. Esperar unos minutos fuera del horno y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Estas galletas quedan bien recién hechas, pues al día siguiente se quedan blandas y pierden ese crujientillo de recién hechas y ya no están tan buenas

QUICHE CON BASE DE AVENA DE QUESO DE CABRA Y TOMATES CHERRY

Tengo la nevera atiborrada con los restos navideños, además después de volver de casa de mis padres volví con mas cosas que meter en la nevera y además no se me ocurrió otra cosa que comprar una bandeja de tomates cherry, cuando tenía una entera en la nevera pero con tal aglomeración en la "neverita" no estaban muy a la vista y con el rulo de queso de cabra 3/4 de lo mismo, compré 2 rulos de queso de cabra para ponerlos como aperitivos/entrante en la comida de el día de Navidad.

Pero mis cuñadas "malvadamente" se trajeron sobras de la cena de Nochebuena y ante tal avalancha de comida me vi obligada a dejar la mitad de los aperitivos en despensa y nevera y poner lo que ellas habían traído, así que mi plan de empezar a hacer comidas ligeras va un poco retrasado.

Así que vamos al lío, con la receta.

INGREDIENTES:

1 taza de copos de avena

1 taza de salvado de avena

1 yogur natural

2 cucharadas soperas de aceite

1 cucharadita de sal

agua 

Para el Relleno:

1 rulo de queso de cabra

200 gr. de tomates cherry

200 ml de crema de leche

4 huevos M

sal y pimienta

Precalentar el horno a 200ºC

Para hacer la masa:

Mezclar en un cuenco los ingredientes secos, añadir el yogur y el aceite y mezclar, ir añadiendo agua hasta conseguir una masa densa pero manejable, engrasar el molde (mejor si es desmoldable), poner la masa en el molde a cucharadas y extenderla con el dorso de la cuchara, si cuesta extenderla mojar un poco la cuchara para ayudar a repartir la masa uniformemente.

Hornear unos 15 minutos con calor arriba y abajo o con ventilador.

Mientras tanto partir los tomates cherry por la mitad y el queso de cabra en rodajas.

Batir los huevos con la crema de leche y salpimentar.

Sacar la masa medio horneada,  poner en el fondo las rodajas de queso de cabra encima los tomates cherry y con cuidado poner la masa de crema y huevos.

Meter de nuevo en el horno, bajar la temperatura a 180ºC, y hornear durante 1/2 hora o hasta que veamos que ha cuajado, sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar. Y lista para degustar!!!

ROSCON DE REYES 2018 (sin gluten)

Este año me he decidido a probar este roscón de Eva, pero las harinas las he variado un poco porque por ejemplo la harina de castañas no la tenía, así que he puesto salvado de avena en vez de esa harina, además he puesto xilitol, para que quedara más blanquito, no ha levado mucho y me ha quedado bastante planito, aunque de sabor estaba muy bueno, y la naranja confitada nos ha encantado.

INGREDIENTES:

170 gr. almidón de yuca (u otro almidón)

100 gr. harina de almendra

40 gr. harina de trigo sarraceno

50 gr. harina de arroz (o más trigo sarraceno, o quinoa o amaranto)

40 gr. harina de castaña (se puede reemplazar por una de las harinas mencionadas arriba)

10 gr. psyllium en polvo 

1 sobre de levadura de panadería

120 ml. leche de coco u otra leche vegetal o de vaca

2 huevos

2 cucharadas soperas (30 ml) agua de azahar (opcional)

80 gr. mantequilla

½ cucharadita de sal

60 gr. azúcar de coco (se puedes aumentar la cantidad a 90-100 gr) o xilitol

ralladura de una naranja

1 huevo, batido (para pincelar)

Almendra picada y naranja confitada, para decorar

Para la naranja confitada:

2 naranjas medianas ecológicas sin pelar, cortadas en rodajas de 4 mm

320 ml. agua

3 cucharadas soperas miel

Poner todos los ingredientes del roscón, menos el huevo batido, la almendra picada y la naranja confitada, en un robot de cocina o una panificadora. Mezclar durante unos 5 minutos y dejar reposar unos 25 minutos. Volver a amasar 5 minutos y dejar reposar otros 25. Repetir una vez más. Si se usa una panificadora, escoger el programa de amasado y reposo.

Poner la masa en un bol y cubrirlo con film, meterlo en la nevera para que repose durante toda la noche. De esta manera, leudará lentamente, y se enfriará bien la masa.

A la mañana siguiente, separar la masa en dos bolas, quitarle el aire por última vez, y darle forma de roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Se puede poner una taza o un aro de emplatar en el centro para que no se cierre demasiado el agujero. Pincelar los roscones con el huevo batido y dejarlos fermentar en un lugar cálido (por ejemplo el interior del horno calentado durante un par de minutos) durante 30-45 minutos, hasta que doblen su tamaño.

Cuando hayan levado, sacarlos del horno. Calentar el horno a 230ºC. Volver a pincelarlos con el huevo batido y decorarlos con la almendra y la naranja confitada, o al gusto.

Retirar los aros de emplatar y hornear con la bandeja en el medio durante 14-15 minutos. Cuando tengan un color dorado, sacarlos y ponerlos a enfriar sobre una rejilla.

Naranja confitada:

Poner las rodajas de naranja, junto con el agua y la miel, en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que se haya formado un almíbar y el líquido se haya evaporado. No removerlas durante la cocción para que no se rompan.

Se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera con su almíbar durante varias semanas.