BIZCOCHO DE CALABAZA, ALMENDRAS Y COCO

Esta receta la vi en el blog de mi AIG de hace dos años que se llama Luisa, y echándole un vistazo para ver que cocina hacía vi este bizcocho (y me lo guardé en pendientes), que ella hizo con zanahoria,  y que yo he preparado con calabaza para ver que tal se comportaba la calabaza cruda en bizcocho, ya sabéis que no me puedo estar quieta y no hago casi nunca una receta al pie de la letra. Pues la verdad es que ha quedado muy bueno de sabor y textura.

Le dedico este bizcochito a mi cuñado Luismi y mi amiga Maribel que hoy celebran su cumpleaños!!!

INGREDIENTES:

150 gr. de almendras

100 gr. de azúcar de abedul

la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)

150 gr. de calabaza pelada

2 huevos

40 gr. de harina de coco

1/2 sobre de levadura química o 1 sobre doble de gasificante

1 pellizco de sal

Picar las almendras en la TH durante 15 seg. a velocidad 6 y reservar. Si se compra molida este paso no hace falta.

Sin lavar el vaso, echar el azúcar y la piel del limón y pulverizar 30 seg a vel. 5-7-9 progresivamente. Añadir la calabaza pelada y troceada y programar 20 seg. a velocidad 5.

Añadir los huevos y batir todo junto unos segundos a velocidad 7.

Agregar la harina, la levadura, la sal y las almendras picadas reservadas y mezclar 6 segundos a velocidad 2.

Terminar de mezclar con la espátula suavemente.

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar el molde que vamos a utilizar, engrasarlo y enharinarlo si no es de silicona, y verter en él la mezcla, introducir en el horno y bajar la temperatura a 170ºC durante 40-minutos, pasado este tiempo pincharlo con una aguja para comprobar si está cocido.

Fuente: Los fogones de Luisa

BACALAO A BRAS O BRAZ O DORADO A MI MANERA

Un poco de historia:

El bacalao dorado o bacalhau á Brás es una receta típica de Portugal, cuya gastronomía se caracteriza por el uso de bacalao en salazón en infinidad de platos.

La receta se originó en el Barrio Alto de Lisboa en la taberna del senhor Braz, que le da nombre a la receta con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre bacalhau dourado. 

Él aprovechaba los restos de otras recetas de bacalao, y con ellas preparaba este revuelto, que junto con las patatas finamente cortadas hace una combinación sencilla y económica de preparar.

Esta receta es a mi manera porque he sustituido la patata por calabacín.

Yo he comprado una bandeja de migas de bacalao ya desaladas en el supermercado, pero si tenéis restos de bacalao de otra receta, podéis utilizarlos (como el senhor Braz ) para preparar este plato y

aprovecharlos.

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao en migas desalado

3 patatas (yo he puesto un calabacín grande)

1 cebolla grande

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Un puñado de aceitunas negras sin hueso

Un poco de perejil fresco picado

Cortar la cebolla en juliana muy fina, y en una sartén con un poco de aceite y sal pocharla.

Una vez pochada añadir el bacalao, saltear unos minutos más y apartar del fuego.

Pelar y cortar el calabacín en bastoncitos. 

Poner otra sartén con aceite para el calabacín (o las patatas). Echarlo en el aceite bien caliente. Freír durante unos minutos hasta que queden echos un poco dorados pero al dente.

Sacar, escurrir y pasar por papel de cocina para que absorba el excesos de aceite. 

Mientras, batir los huevos en otro recipiente. 

Volver a poner la sartén de la cebolla con el bacalao a calentar a fuego medio. Incorporar el calabacín (o las patatas) y mezclar con suavidad. Incorporar los huevos batidos y mezclar apagando el fuego para que se cuaje con el calor residual, el huevo debe quedar jugoso y para ello no hay que cuajarlo mucho.

Apartar del fuego y emplatar. Se puede decorar con aceitunas negras y perejil.

PAN DE COLIFLOR

Esta receta se la he visto a Laura Lopez en Instagram y me ha parecido tan sorprendente y diferente que no he podido resistirme a prepararla. Así que este fin de semana la he preparado, yo le he puesto más coliflor, porque al anotar los ingredientes lo apunte mal, pero ha quedado bien igualmente, puede que supiera algo a coliflor, pero a nosotros nos a gustado, a mi a lo que más me sabía era a ajo porque a veces me repite, y por eso lo noto más.

INGREDIENTES:

150 gr. coliflor

125 gr. de harina de almendras

50 ml de AOVE

3 huevos

1 diente de ajo

1 pizca de sal

1 cucharada de levadura química

perejil fresco

tomillo, romero, u otra hierba fresca aromática al gusto

Rallar la coliflor y poner 4 minutos en el microondas, reservar para que se enfríe.

Poner en un bol la harina de almendras, la levadura y la sal, añadir el diente de ajo bien picadito y las yemas de huevo, remover y mezclar.

Añadir las hierbas aromáticas, la coliflor y el aceite de oliva, mezclar de nuevo hasta que se integre.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes para que la mezcla de la masa no se baje.

Precalentar el horno a 190ºC.

Engrasar un molde y poner la mezcla en el molde, meterlo en el horno y bajar la temperatura a

180ºC durante 50 minutos.

¡¡¡¡¡¡ LLEGO EL AIG 2018 !!!!

¡¡¡Por fín!!! Ya llegó el evento que los blogueros gastronómicos esperamos durante todo el año (yo siempre lo espero con impaciencia ): el Amigo Invisible Gastronómico (AIG).

AIG son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Seguro que al Amigo Invisible ya habéis jugado alguna vez en el trabajo, con la familia, amigos etc. Consiste en sortear a quien te toca regalar del grupo y antes de la fecha elegida mandar tu regalo y al mismo tiempo descubrir quién te ha hecho el regalo a ti. Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no se sabe bajo ningún concepto quien te regala. La persona se puede poner en contacto contigo pero siempre bajo anónimo.

Aunque este año somos muy poquit@s, seguro que igualmente será muy entrañable.

Este evento comenzó en el 2008 de mano de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016 y 2017 lo hizo Alicia, y en esta edición 2018 volverá a ser yo ella organizadora. 

El AIG consta de tres regalos, con un gasto mínimo de 20 euros (quién pueda y quiera más, es libre de gastarse lo que quiera! Pero como mínimo tiene que ser esta cantidad):

Algo hecho por nosotros mismos: galletas, mermelada, conservas, una agenda, un libro de recetas DIY, algo típico de nuestra localidad… o lo que buenamente se nos ocurra a los que tenéis ideas DIY! Recordad que tiene que ser gastronómico.

Un regalo propiamente dicho: puede ser un libro o utensilio de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas… cualquier cosilla le hará ilusión seguro.

Y por último: algo más personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de nosotros. Puede ser una postal, una tarjeta navideña, una carta de presentación y desvelando nuestra identidad deseándole unas felices fiestas…..

Bueno, y ahora para dar alguna pista sobre mis gustos os diría que aunque me gustan los dulces, estos no me gustan muy dulces y normalmente utilizo edulcorantes como el xilitol, eritritol, maltitol o sucralosa o estevia para edulcorar mis postres.

Ya tengo una buena colección de moldes, tanto grandes como individuales.

Mis hijos son mayores.

Me gustan los libros de gastronomía regional.

Y si curioseas por mi blog, verás que tipo de recetas me gusta hacer y comer en casa!!!

deseándole unas felices fiestas…

PULLED PORK (olla rápida)

Ya se que hay recetas que se hacen o quedan mejor a fuego lento, pero yo soy ansia viva, y cuando se me ocurre una receta, normalmente soy de dicho y hecho, así que en vez de dejarlo en la olla de cocción lenta o hacerlo al horno, me he decidido a ponerlo en la olla rápida, he seguido esta receta, y tengo que reconocer que nos ha encantado como ha quedado. Para hacer nuestro bocadillo he usado el pan nube, que no era cuestión de aumentar las calorías.

INGREDIENTES:

1,5 kg de aguja de cerdo

1 cebolla grande

Marinada:

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

4 gr. de stevia en polvo

1 cucharada de sal

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de comino en polvo

1 cucharada de pimienta negra

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

50 ml de agua

Salsa barbacoa:

6 cucharadas de kétchup (sin azúcar)

4 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharaditas de stevia en polvo

6 cucharadas del jugo de horneado bien limpio de grasa

Añadir todos los ingredientes excepto la salsa barbacoa, la cebolla y la carne en una trituradora para preparar el aliño de la carne. También se puede usar un mortero.

 Limpiar la carne y untarla con la mezcla de aromas. Se puede dejar macerar la carne aliñada durante algunas horas, aunque no es estrictamente necesario.

Poner aceite en la olla y ponerla a fuego alto. Cuando esté caliente, agregar la carne para sellarla por todos sus lados y cebolla pelada y cortada en láminas.

Añadir el resto de la salsa sobrante y completar con agua hasta cubrir completamente la carne.

Tapar la olla rápida y programarla a temperatura alta.

 Una vez cumplido el tiempo (unos 50 minutos a 1 hora), apagar el fuego y dejar salir el aire por el pitorro de la olla. No abrirla hasta que todo el aire contenido haya sido expulsado.

Sacar la carne de la olla a presión, dejarla enfriar un poco y deshilacharla con la ayuda de un tenedor.

Mientras se deshilacha la carne, poner la olla sin tapar a fuego fuerte y reducir el caldo. No olvidar remover de vez en cuando para que no se pegue…, mejor déjalo reducir todo lo que se pueda, ya que cuánto más espeso quede, más concentrado quedará su sabor.

Añadir 2 cucharones de la reducción del caldo y salsa barbacoa

PAN NUBE O CLOUD BREAD

Esta receta la había hecho varias veces cuando quería un pan "no pan", pensaba que la tenía publicada pero no la he encontrado en el blog, así que ya que esta última vez le había hecho fotos, aprovecho y la pongo en el blog, para no olvidarla.

INGREDIENTES

2 huevos

2 cucharadas de queso crema

½ cucharada de levadura química

1 pizca de sal o edulcorante a elección

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con papel de horno.

Separar las yemas de las claras.

Juntar en un cuenco las yemas y el queso crema y batir hasta integrar bien y obtener una mezcla sin grumos.

Por otro lado, añadir la levadura a las claras y batirlas hasta obtener el punto de nieve.

Agregar las claras a la mezcla de yemas y queso poco a poco, integrando con una espátula y movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea.

Con una cuchara coger porciones de masa y repartirlas sobre el papel de horno, dándoles forma redonda.

Hornear unos 15-20 minutos con calor arriba y abajo. Sacar del horno cuando estén dorados.

MERMELADA DE CALABACIN Y JENGIBRE

Este verano vi esta receta y me llamó mucho la atención y como tenía excedente de calabacines, me pareció buena idea probar la receta, yo le he hecho unos pequeños cambios para adaptarla a los ingredientes que yo tenía, hasta esta semana no he abierto ningun bote, y como no le hice foto en su momento, pues la receta se ha quedado sin publicar hasta ahora, resulta sorprendente, pero es posible que no sea asequible para todos los paladares.

INGREDIENTES:

1 kg de calabacín

200 gr de azúcar blanquilla, coco o panela (yo he usado xilitol)

20 gr de jengibre fresco

El zumo de un limón (yo le he puesto lima)

Lo primero será lavar las verduras a conciencia. Abrir el calabacín a la mitad y luego otra vez a la mitad. Retirar todas las semillas, que es la parte menos apreciada de este vegetal. 

Cortar en dados de unos 2 centímetros. No retirar la piel. Por otro lado, pelar el jengibre, chafarlo un poco para que desarrolle todo su aroma y picarlo fino.

En el vaso de la Thermomix, (o en una olla puesta al fuego) juntar todos los ingredientes. Cocinar 30 minutos a velocidad 2-3 a 100ºC.

Si se quiere hacer conserva, se puede hacer de dos maneras. En la primera hay que lavar a conciencia los tarros donde se va a depositar la confitura luego rellenarlos con ella hasta arriba (esta debe estar caliente). Taparlos muy bien y darles la vuelta para que hagan vacío. Dejarlos en esta posición hasta que estén completamente fríos. Mejor de un día para otro, después etiquetar

La otra forma es esterilizando los botes, es decir, lavar a conciencia los tarros y rellenarlos con la confitura caliente. Luego sin la tapa, ponerlos a cocer media hora al baño maría, así se esterilizan los tarros. Cerrar y etiquetarlos.

Fuente: Las Maria Cocinillas

TORTITAS DE COCO Y ALMENDRAS

Estas tortitas la vi hace unos días por Instagram, y me llamaron la atención, así que que me guardé el enlace y contra todo pronóstico al final las hice, ya que últimamente, mi diversión o distracción es guardar enlaces a troche y moche, para al final no hacer nada, pero esta vez he vencido la pereza física y mental, y este ha sido el resultado.

INGREDIENTES:

2 huevos o 4 claras 

1/4 taza de leche de almendras (o la que uses)

1 cucharadita de miel o lo que utilicen para endulzar (yo he usado stevia)

1 cucharadita de polvo para hornear 

1 cucharadita de aceite de coco u otro aceite 

2 cucharadas de harina o almidón de yuca (se puede sustituir por más harina, al gusto (yo he puesto de almendras)

1/4 taza de harina de coco

Mezclar en un cuenco los huevos o claras con la leche, añadir el aceite elegido (yo he puesto crema de almendras) y el endulzante preferido.

Agregar las harinas elegidas y el polvo de hornear, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Calentar una sartén con un poco de aceite, poner el fuego a media potencia, e ir poniendo cucharadas de masa en la sartén, dejarla cuajar por un lado antes de darles la vuelta. 

Con estas cantidades salen unas seis tortitas.

FUENTE: Carobaezb

ENSALADA DE LENTEJAS

Estoy un poco desconectada, no consigo encontrar un ratito para poner algunas recetas nuevas, no muchas porque últimamente, solo hago recetas sencillas como esta y el resto son antiguas repetidas con pequeñas variaciones según lo que haya por la nevera o congelador.

El otro día hice lentejas en ensalada, no es la primera vez que hago esta ensalada, pero curiosamente no la tenía publicada en el blog, tal vez porque es una receta sencillita y que acepta variadas composiciones, la mezcla  de esta vez nos ha gustado mucho, así que me he animado por eso a publicarla.

INGREDIENTES:

1 pepino mediano

1 tomate grande

1 cebolleta

1 aguacate

200 gr. de lentejas cocidas

sal y pimientas de colores
aceite

limón y/o vinagre de manzana

comino

Pelar el pepino, la cebolleta y el tomate y trocear en brunoise, poner en la ensaladera, pelar y trocear también el aguacate, rociarlo con unas gotas de limón para que no ennegrezca, añadirlo también a a ensalada, añadir las lentejas, si son de bote ya cocidas, ponerla en un colador y pasarlas por agua para eliminar el agua de cocción totalmente.

Hacer una vinagreta con la pimienta, el aceite, el comino y el vinagre y/o limón, sirven cualquiera de los dos con el limón queda algo más suave, pero el vinagre ofrece más contraste.

Añadir a la ensaladera y mezclar.

ENSALADA MARROQUI DE BERENJENAS (zaalouk)

Esta receta (el zaalouk) es una ensalada típica de Marruecos , muy parecida al pisto manchego o la caponata siciliana, hecha a base de berenjenas, al ser todas las zonas del Mediterraneo, al final los ingredientes que se utilizan son muy parecidos, lo único que varía son las especias con las que se sazonan, que son las típicas de cada zona.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas

1/2 Kg. tomates 

1 pimiento rojo

10-12 aceitunas negras sin hueso

3 Dientes ajo

jugo de medio limón

1 chorrito de aceite de oliva

 pimienta molida

pimentón dulce

comino molido

sal

1 cucharadita harissa (picante, es opcional)

Lavar y cortar en dados las berenjenas,  ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora o haced como yo que las he cocinado durante 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua, si se hacen en el micro este paso no hace falta.

En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa.

Echar los dientes de ajo picados.

Lavar y trocear el pimiento, echarlo en la sartén, después de unos minutos, pelar y cortar en dados los tomates y echarlos también en la sartén.

Remover bien y añadir las especias: el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el jugo de limón y la harissa, si nos gusta picante.

Dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.

Incorporar las berenjenas a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Añadir las aceitunas negras, un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Se puede consumir en caliente como guarnición con carnes  (como he hecho yo con el pollo) o con huevos cuajados o duros, o consumir frío para acompañar pescados, por ejemplo.

MERMELADA DE HIGOS Y DATILES

Este año también he hecho mermelada de higos, pero esta vez con dátiles, aprovechando que estuve la semana pasada en Figueres y entre los que cogí en la higuera de cerca de casa y los que cogimos en la higuera del castillo, me ha dado para llenar 5 botes de mermelada, ya el año pasado hice con dátiles, pero no me acordé de publicarla, así que este año, si que me he acordado de hacerle fotos, no es que sean muy buenas las fotos, pero es que están hechas con el móvil y sin editar, es lo que tiene tener 3 casas en danza, de las cuales una de ellas en obras!!!

INGREDIENTES:

1 kg de higos

12-15 dátiles (depende del tamaño)

1 limón

Si los dátiles no son muy carnosos o están un poco secos, ponerlos a hidratar con agua caliente durante unos 20 minutos. Después abrir y retira el hueso y reservar.

Lavar y cortar los higos, desechando la parte superior, pero no hace falta pelarlos, una vez limpios y troceados, reservar.

Poner los dátiles y los higos, el limón pelado, sin partes blancas ni huesos si se hace con thermomix o poner solo el zumo si se hace en cazuela, si se hace en cazuela dejar que hierva a fuego lento una 1/2 hora, a 45 minutos, si se hace en Thermomix programar 100ºC vel. 3 durante 30 minutos, cuando aun este caliente poner la mermelada dentro de los botes esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo, una vez fríos, darles la vuelta y ponerlos en lugar fresco y seco.

ENSALADILLA SIN PATATA (de El Sifó)

Esta ensalada/ensaladilla sin patata del restaurante de tapas barcelonés El Sifó me ha llamado la atención por el concepto de cocina fusión de recetas tradicionales como la escalivada, con un toque contemporáneo en su presentación. Al no llevar patata queda más ligera que la tradicional rusa, se puede servir y comer en el plato o usarla sobre tostaditas.

INGREDIENTES: ( 6 personas )

420 gr. de berenjena asada sin piel

180 gr. de tomate fresco pelado y picado (sin semillas)

180 gr. de bonito del norte en aceite

180 gr. de pimiento rojo (se puede no asar y usar piquillos de lata)

120 gr. de mayonesa (con 1/4 de diente de ajo majado si se quiere)

6 cucharadas de olivada negra o tapenade

1 chorro de aceite de oliva

Asar la berenjena y el pimiento (si no se usa de lata) unos 45 minutos a 180ºC.  Pelarlos.

Esta ensaladilla se sirve por capas: primero la berenjena picada, encima el pimiento picado, después el bonito en lascas y al final la mayonesa.

Se puede usar anillo de emplatar  y servir individualmente o hacerlo en una fuente.

Decorar con el tomate, la olivada o tapenade y un chorro de aceite de oliva virgen.

Fuente: El Comidista

ENSALADA MEDITERRÁNEA EN VASO

Otra receta facilita y fresca para el verano, es un poco entretenida de montar si queremos que visualmente quede atractiva y para servir en una comida o cena informal queda perfecta para  sorprender a nuestros invitados, además del contraste de sabores entre turco, griego, mediterráneo...

INGREDIENTES:( 2 personas)

200 gr. de Hummus

150 gr. de yogur griego

1/2 Diente de ajo

4 hojas de menta fresca

15 ml. de zumo de limón

Sal y Pimienta negra molida

60 gr. de Cebolla morada o de Figueres

70 gr. de pepino

70 gr. de tomate

60 gr. de queso feta
1 lata de bonito en aceite

50 gr. de aceitunas negras

Pelar el ajo y pasarlo por un prensa-ajos para obtener un puré fino. Lavar la menta y picarla muy fina. Mezclar el yogur junto con el ajo, la menta y el zumo de limón. Salpimentar al gusto, remover bien para obtener una crema homogénea e introducir en una manga pastelera. Batir el hummus e introducirlo  en otra manga pastelera. Reservar ambas preparaciones.

Pelar y picar la cebolla en brunoise gruesa. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas que lleva en el interior y cortar el pepino en pequeños dados. Cortar los tomates por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Escurrir las aceitunas y cortarlas en tiras finas. Cortar el queso feta en pequeños dados y desmigarlo con los dedos.

Dividir los ingredientes en dos mitades y en vasos u otro tipo de recipiente hondo, pero que sea de cristal, extender una capa de hummus y, encima de esta, una capa de yogur. La manga pastelera  ayudará a extender ambas por toda la base y que se aprecien dos capas diferenciadas.

Colocar una capa de  tomate en dados. Sobre esta, una capa de pepino picado en dados, luego una capa de cebolla picada, una capa de queso feta desmigajado, a continuación el bonito desmigado y, por último, las tiras de aceitunas.

Fuente: Directo al paladar

ENSALADA MARROQUI DE CALABACÍN

Esta es otra de las recetas que hice el fin de semana y la verdad es que nos ha gustado el resultado, los hemos acompañado con quinoa, y la mezcla nos ha recordado un poco al cous-cous, como entrante o guarnición de carne o pescado también tiene que quedar genial.

INGREDIENTES: (4 personas)

800 gr. de calabacín

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón 

1/2 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de vinagre de Jerez

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Cortar longitudinalmente los calabacines sin pelar, y eliminar parte de la semilla interior si tienen mucha. Picar en dados de unos 2 centímetros y ponerlos en una cazuela baja.

Añadir los dientes de ajo aplastados, el pimentón, dos cucharadas de aceite y sal. 

Mojar con agua hasta que sobresalgan un poco los dados de arriba.  Poner a fuego medio.

Cuando el líquido haya hervido y esté casi evaporado del todo, añadir el vinagre y el comino. Dejar reducir del todo, retirar del fuego, añadir las otras dos cucharadas de aceite, remover y dejar enfriar.

Corregir de vinagre y sal al gusto, y servir templados o fríos con bulgur o cuscús. También están buenos solos, con arroz, pasta o lo que apetezca.

Fuente: El Comidista

FALSO CEVICHE DE BERBERECHOS

Hoy queríamos comer algo ligero y al ver esta receta tan fácil y rápida de hacer nos ha parecido genial como entrante, lo hemos tomado sobre una tostas de pan Wasa. 

INGREDIENTES:( 2 personas)

1 lata de berberechos

un poco de zanahoria

un poco de cebolla roja (de Figueres)

1/2 aguacate pequeño

1 tomate de pera pequeño

6 hojas de cilantro o perejil

1pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

jugo de media lima

jugo de medio limón

1 rodaja de jengibre

Abrir la lata de berberechos y colarlos con un colador fino. Reservar el caldo de los berberechos.

Amasar la lima y el limón sin cortar sobre la tabla de cortar para así poder sacar los jugos con más facilidad. Exprimir media lima y medio limón con la ayuda de un tenedor sin excederse para que no amargue. Juntar con el caldo de los berberechos.

Cortar un trozo de 1cm de jengibre fresco y dejar infusionar 10 minutos en el caldo reservado. Luego descartar el jengibre.

Cortar las verduras finamente y agregar al caldo.

Disponer los berberechos en un bol, las verduras escurridas y unas hojas de cilantro o albahaca frescas. Si se usas chile fresco y no se quiere muy picante, frotar el bol con el trozo de chile.

Bañar el ceviche con 4 cucharadas del caldo y decorar con copos de chile o el chile fresco en rodajas (si gusta mucho el picante).

Fuente: El Comidista

CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL

Otra de las recetas que hicimos la semana pasada en Murcia fue este conejo con patatas al ajo cabañil, aunque yo para mi en vez de patatas le puse nabo y freimos unos pimientos de bola, y también quedó riquísimo.

Según la web de regmurcia,com: 

Como en todas las recetas existe una leyenda y en este caso parece llevarnos a las cocinas de las CABAÑAS, de ahí lo de "cabañil", un plato para compartir en familia, económico y si es cerca de una buena hoguera, mucho mejor.

Por la zona de Cartagena, más concretamente en Perín, cuando celebran sus fiestas patronales el plato estrella es este conejo.

INGREDIENTES:

1 conejo de 1 kg. aproximadamente

1 kg. de patatas

1 cabeza de ajos

1  hojas de laurel

1 vasito de vinagre

Aceite de oliva

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o cuadrados grandes para evitar que se rompan al juntarlas con el conejo. Sazonar y  freírlas en abundante aceite de oliva hasta que las tengamos doradas. Las sacamos y reservamos.

Cortar el conejo en trozos no muy pequeños, sazonar.

En la misma sartén donde se han frito las patatas freír el conejo con el laurel hasta que  quede doradito, pero sin arrebatarlo.

A continuación hay que elaborar el "majao" con su sabor característico.

Para ello pelar y poner en un mortero la cabeza de ajos y picarla con ayuda con una pizca de sal para evitar que salten. Una vez picaditos los ajos añadir el vaso de vinagre y mezclar.

Ya sólo falta mezclar todos los ingredientes que ya están preparados. Hay que hacerlo en la sartén donde está el conejo, echar el majao y mezclar bien. Finalmente incorporar las patatas y darles una última vuelta, con cuidado de no romperlas.

Apartar y listo para comer.

CEVICHE DE SALMÓN FRESCO

La semana pasada cuando fuimos a comprar a mi madre le apetecía salmón, así que compramos ¡un salmón entero, de unos 3 kilos!, así que después de hacer salmón a la plancha para todos, solo nos habíamos comido una tercera parte del salmón, así que el resto lo congelamos en filetes sin piel ni espinas, listos para consumir.

Días después descongelamos parte del salmón y por probar a hacerlo diferente, fui improvisando con lo que había en la cocina de mi madre.

Lo he llamado ceviche, porque el limón le da ese toque, aunque podría haberlo llamado tartar porque el tamaño de los trozos era bastante pequeño.

INGREDIENTES:

300 gr. lomos de Salmón fresco, sin espinas ni piel aproximadamente

1 cebolleta pequeña

1 lima o limón

1/2 naranja

1 cucharada de postre de mostaza en grano

aceite de oliva virgen extra

sal marina

pimienta

1 aguacate

1 tomate grande

Retirar la piel del salmón y cortar primero en lonchas, luego en tiras y por último en dados. Poner en un cuenco y reservar en la nevera.

Pelar y trocear la cebolleta en cuadraditos pequeños, añadir al cuenco del salmón. Salpimentar.

Lavar bien el limón y rallar la piel. Añadir la cucharada de mostaza, el zumo de media naranja, el zumo del limón y la pimienta.

Batir y cubrir con ello el el salmón y la cebolleta.

Mezclar y tapar, refrigerar como mínimo de veinte minutos a media hora

Mientras tanto pelar y picar a cuadraditos pequeños el tomate y el aguacate

Añadir una pizca de sal, un chorrito de limón, el aceite de oliva y reservar.

Sacar el salmón macerado de la nevera añadir el aguacate y el tomate y mezclar, rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta.

Servir muy frío, acompañar con pan tostado.

POLLO AL JEREZ

Esta semana hemos cocinado esta receta de pollo, muy tradicional de la cocina de mi madre, que yo no tenía publicada en mi blog, así que me he puesto manos a la obra, aunque de tanta pereza ponerse al tajo, cuando se está de vacaciones.

INGREDIENTES:

1 pollo de corral partidos en trozos

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 tomate rallado

100 gr de vino de Jerez o vino blanco seco

Salpimentar el pollo

Cubrir el fondo de la olla en la que vayamos a cocinar el pollo con aceite de oliva virgen extra y sofreir todo el pollo a fuego medio-alto, unos 10 minutos.

Mientras tanto ir cortando en juliana las cebollas y reservar.

Una vez esté el pollo doradito, retirar los trozos a una fuente o un plato hondo donde irán soltando el jugo que luego aprovecharemos.

En la misma olla con el aceite caliente que nos ha quedado del pollo, sofreír los ajos y las cebollas hasta que se vea la cebolla transparente añadir el tomate rallado y sofreír unos 10 minutos más.

Añadir el pollo con sus jugos a la tartera y el vino, y dejar cocer  unos 15 minutos desde que empiece a hervir. El pollo ya estará listo. Tapar y dejar reposar mientras se prepara la guarnición al gusto. Yo he acompañado el pollo con nabo a la plancha, y el resto del personal con patatas fritas

NOTA: Si quedara muy seco se puede añadir un chorrito de agua o de caldo de ave, la salsita se puede servir tal cual, o triturar para quede cremosita, en ese caso poner unos minutos al fuego para que recupere el color la salsa.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Otra receta muy veraniega, pues quedan buenos para comerlos calientes o a temperatura ambiente, el verano son para hacer rectas sencillas que no lleven mucha elaboración.

INGREDIENTES:

1 kg. de calamares

1 kg. de cebollas

Sal

aceite de oliva

Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a pochar en una sartén con muy poco aceite y sal. Hay que dejar que se haga a fuego muy lento para que quede caramelizada, mínimo de media hora a tres cuartos de hora para que quede en su punto. Reservar.

Limpiar los calamares y trocear en anillas, secarlos bien para que no salpiquen al freírlos, en la misma sartén donde hemos hecho la cebolla hacer los calamares, cuando estén hechos añadir de nuevo la cebolla y mezclar bien antes de servir, rectificar de sal si fuera necesario.

NOTA: Yo los he acompañado con arroz de caldero que sobró del domingo pasado.

CHLODNIK O SOPA FRÍA DE REMOLACHA

Ayer vi esta receta de Julius en Canal Cocina, así que la he buscado por la red, y al no verla en la web de Canal Cocina la he hecho más o menos a ojo de lo que me acordaba y lo que he recopilado por la red, no le he puesto cebolla ni eneldo, pero si cebollino que tenía que gastarlo.

Otra sopa fría ideal y original por lo menos por estos lares, ya que la receta es tradicional de varios países de Europa del Este (Bielorrusia, Lituania, Polonia, Rusia…), cada zona con sus variantes.

INGREDIENTES: 2 remolachas grandes cocidas

1 pepino pequeño 

3 rabanitos 

1 diente de ajo

cebollino

1/2 l. de yogur natural (kéfir, yogur griego…)

zumo de 1 limón y ralladura

pimienta y sal

2 huevos duros

Si las remolachas son frescas comenzar hirviendo las remolachas enteras en una olla con el agua suficiente para cubrirlas. Cuando estén tiernas, dejarlas enfriar. Después pelarlas y trocearlas.

Mientras tanto rallar el pepino, los rábanos (con la piel) y el ajo picado y reservarlo.

Trocear la remolacha y batirla con el yogur, añadir el zumo de limón y un poco de pimienta y sal.. Refrigerar la sopa hasta que esté bien fría.

Servir la crema de remolacha, poner por encima el pepino y rabanitos rallados, espolvorear con cebollino picado y ralladura de limón, añadir el huevo duro por encima.

ENSALADILLA DE BROQUIL

Esta semana hice para comer bróquil, pero solo nos comimos la mitad, así que por variar un poco pensé en seguir la receta de la ensaladilla murciana y hacer esta ensaladilla de bróquil

INGREDIENTES

300 gr. de bróquil

3 huevos

100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)

2 latas de atún

1 pimiento morrón

1 cucharada sopera de alcaparras

mayonesa casera

Cocer el bróquil al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.

Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las alcaparras y el pimiento troceado a cuadraditos, trocear el bróquil y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir. 

TORTITAS DE AVENA Y CLARAS

Esta semana pasada han venido unos amigos, y mi amiga me habló de esta chica de instagram, que hacia tortitas de avena y claras, ella hacía una proporción de --3 cs de harina de avena + 3 claras--, intentamos hacer las tortitas con salvado de avena y la masa quedaba demasiad espesa, así que fuimos echando claras y batiendo hasta que quedó una masa más fácil de extender, al final la proporción ha sido de 6 claras en vez de 3 y le hemos añadido stevia liquida como edulcorante porque quedaban bastante sosas aunque llevaran toppings.

INGREDIENTES:

3 cucharadas soperas de salvado de avena molido fino

6 claras

1 cucharadita de postre de stevia líquida

Toppings: 

crema de cacahuete o almendras o avellanas

chocolate picado

frutos secos

frutas

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien.

Poner una sartén a calentar con un poco de aceite de coco o el que uséis normalmente, cuando esté caliente, poner un cucharón de masa en la sartén caliente, extender bien y dejar un par de minutos hasta que esté hecha por ese lado, dar la vuelta a la tortita y dejar que se dore por el otro lado.

Hacer lo mismo con el resto de la masa, añadiendo aceite cada vez que la sartén quede demasiado seca.

Servir las tortitas con el topping elegidos.

Fuente: Duendecilla Duendi

BERENJENAS ASADAS CON MERMELADA DE TOMATE Y FRUTOS SECOS

El otro día vi esta receta de bake-street, y me pareció una mezcla de sabores interesantes, seguí bastante la receta pero adaptándola evidentemente a los ingredientes que tenía por casa, hice este verano pasado mermelada de tomate, pero esta vez utilicé como endulzante stevia en polvo y dándole un toque posterior con especias tajin, que me dieron de muestra en la feria alimentaria y que nos dieron a probar con fruta y le daba un toque genial, así que pensé que a la mermelada de tomate también le daría su puntillo.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de miel o sirope de manzana, arroz o agave

1 diente de ajo finamente picado

perejil

sal y pimienta negra molida al gusto

mermelada de tomate

yogur griego ligero o "crème fraîche"

aceitunas kalamata rellenas de tomates secos

frutos secos y/o semillas

ralladura de lima o limón

Para asar las berenjenas:

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Lavar las berenjenas y cortar, por la mitad, longitudinalmente sin retirar el tallo superior. Volver a cortar por la mitad, de modo que cada berenjena debe quedar dividida en cuartos.

Preparar una bandeja de horno, forrar con papel y colocar las berenjenas.

En un cuenco mezclar el aceite con el ajo picado y el perejil.

Pintamos generosamente con la mezcla de aceite de oliva y salpimentar.

Introducir en el horno, a media altura, y horneamos durante 30 minutos. Al pincharlas deben estar tiernas.

Abrir el horno, pincelar con miel, previamente calentada en el microondas, y hornear durante 5 minutos más.

Sacar del horno y dejar templar durante unos minutos.

Para montar el plato:

Disponer una base de yogur y, sobre esta, colocar las berenjenas asadas, por encima la mermelada de tomate al gusto. y decorar con hierbas aromáticas, frutos secos y semillas al gusto, ralladura de lima y las aceitunas con tomatitos secos en aceite.

Servir enseguida