PAVIAS DE BACALAO KETO

Hoy para comer he preparado el bacalao un poco diferente, y os aseguro que ha quedado buenisimo. mi costillo decía que es como comer pipas que no sabes cuando parar.

INGREDIENTES:

3/4 de kilo de bacalao

2 c/s rasas de harina de coco

2 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

Aceite de oliva

1 limón

Sal y Pimienta

Desalar el bacalao, o comprarlo ya desalado al punto de sal.

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3-4 horas.

Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En un bol poner la harina de coco y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua si fuera necesario (1-2 cucharadas) para conseguir una papilla semilíquida.

Salar y dejar reposar unos 15 minutos.

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén.

Cuando estén doraditos y crujientes, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Servir bien calientes.

CAPONATA 3.0

Esta es la tercera versión de caponata que hago, haciendo un mix de las dos versiones anteriores

INGREDIENTES: (4 personas)

1 cebolla morada

1 puerro pequeño

1 ramita de apio

3-4 tomates

1-2 berenjenas

2 dientes de ajo, pelados y picados

Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)

1 c/p colmada de orégano seco

1/2 taza de aceite de oliva

12 aceitunas verdes o negras sin hueso

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de piñones y/o almendras laminadas

2 c/s de vinagre de manzana

sal y pimienta al gusto

Lavar las berenjenas, quitar la parte verde y sin pelarlas, cortarlas en dados de 1 cm, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar durante 1/2 hora para que suelten el amargor. 

Pelar y picar, el puerro, la cebolla y los tomates. Lavar el apio y picarlo.

La versión rápida es poner la cebolla, puerro, tomate, berenjena y apio con aceite, sal y pimienta en un recipiente apto para el microondas unos 20-25 minutos(dependerá de la potencia del micro) a máxima potencia, añadir el resto de ingredientes, mezclar y probar, para rectificar de sal, pimienta o vinagre.

Versión tradicional:
Calentar la mitad del aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Incorporar el apio y los tomates; revolver y freír todo a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Agregar las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre y pimienta. Continuar rehogando.

Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente. 

Rehogar un poco todo junto y dejar enfriar. Rectificar de sal si hiciera falta y servir.

TARTAR DE SALMÓN Y FETA

 

INGREDIENTES:

200 gr de salmón, limpio de piel y espinas

1 aguacate

10-12 tomates cherry

el zumo de media lima o limón

1 ramillete de cebollino

2 c/p de sésamo negro

2-3 c/s de salsa de soja

1 c/c de aceite de sésamo (optativo)

jengibre rallado o molido (al gusto)

2-3 cm de la parte blanca del puerro o cebolla tierna

aceite de oliva suave y sal

Preparar la marinada para el salmón, mezclando el aceite con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre, el limón y la sal. Cortar el salmón en brunoise y también el puerro, mezclar y añadir a la marinada para que absorba todos los sabores y dejar reposar al menos1 hora.

Pelar y cortar el aguacate en cubitos y regarlo con zumo de limón, para que no ennegrezca, unas gotas de aceite y sazonar al gusto.

Cortar a trocitos los tomates y aliñarlos con aceite y sal.

Con la ayuda de un aro de emplatar, hacer una base de tomate, encima el aguacate y cubrir con el tartar de salmón.

Poner por encima el queso feta a cuadraditos.

Picar el cebollino y coronar con él y con las semillas de sésamo negro recién tostadas, el tartar de salmón.

Acompañar por ejemplo con un poco de ensalada verde variada, aliñada.

CURRY DE POLLO CON ARROZ DE COLIFLOR

Otra variante de curry con restos de pollo asado.

INGREDIENTES:

Restos de 1/2 pollo asado

zumo de 1/2 limón

1 cucharada de aceite y/o mantequilla

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

2 c/s de salsa de tomate

1 c/s de ketchup s/a

1 c/s de curry

1 vasito de leche de coco

150 gr de arroz de coliflor o basmati

Desmigar el pollo y rociarlo con el media limón.
También se puede hacer con pechuga cruda, trocear a daditos, salpimentar y sofreír en una cucharada de aceite cuando esté algo doradita apartar la sartén y añadir el limón.
Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar con la cucharada de aceite, añadir el tomate, el ketchup y el curry, añadir la leche de coco, dar unas vueltas y añadir el pollo, poner a fuego lento y cocer unos 10 minutos mientras cocer el arroz basmati, si es de coliflor saltear con una cucharada de aceite y/o mantequilla en una sartén.
Para emplatar poner el arroz encima o al lado el curry.

COSTILLAR DE CERDO A LA MOSTAZA CON CHAMPIÑONES

El costillar de cerdo es una pieza que en casa gusta mucho, normalmente la carne que está pegada al hueso es la más jugosa, y en casa da mucho juego, a la barbacoa, en arroz o sencillamente al horno, esta es una variante de otra que ya hago normalmente.

INGREDIENTES:

costillar de cerdo

mostaza a la antigua

Ketchup s/a

Salsa brava

pimienta negra

aceite y sal

Champiñones 

Vino blanco o caldo de cocer el costillar 

Poner el costillar con sal y pimienta y especias al gusto ( yo he puesto hierbas provenzales) en la olla a presión 20 minutos.

Mientras tanto precalentar el horno a 200°C

Poner aceite en la bandeja del horno. Añadir los champiñones.

Una vez cocida la carne, sacar y poner en la bandeja del horno y cubrirla con la mezcla de mostaza, salsa brava y ketchup, añadir caldo de la cocción y/o vino y llevar al horno de nuevo.

Cuando veamos que empieza a dorarse por un lado dar la vuelta y volver a meter en el horno hasta que veamos que se ha dorado bien, y ya estaría listo para comer.

ROLLO DE PEPINO

Vi este reel de @ketoesfacil y como estoy vaciando la nevera y el congelador para no dejar mucha cosa mientras estemos fuera,me ha venido genial para gastar un pepino, 1/2 aguacate y 1 trozo de salmón congelado, aparte había cocido huevos y quedaba mayonesa, así que el pack completo para hacer la receta

INGREDIENTES:

1 pepino

1 trozo de salmón fresco (previamente congelado)

1/2 o 1 aguacate (dependiendo del tamaño)

2 huevos duros

2 c/s de mayonesa

Con un pelador o mandolina, hacer láminas finas del pepino.

Cortar el salmón a lonchas no muy gruesas.

Partir el aguacate en láminas.

Triturar y juntar los huevos con la mayonesa.

Para el montaje: extender un trozo de film sobre la encimera, poner las lonchas de pepino sobre el film una al lado del otro hasta formar un rectángulo (como si fuera una lámina de alga nori).

Extender la mezcla de huevo y mayonesa y en un extremo poner la mitad de los trozos de salmón y al lado el aguacate laminado.

Con la ayuda del film enrollar hasta formar un cilindro, apretar para que quede bien armado y llevar a la nevera o congelador un rato hasta que coja consistencia, una vez firme cortar en trozos como si fuera sushi y poner sobre el trozo una loncha de salmón. Y ya estaría listo

BIZCOCHO DE MANZANA DIFERENTE

Esta es una receta viral que yo le vi a @rvbengarcia y que aprovechando unas manzanas que estaban empezando a estropearse por el calor, así que las he hecho compota que luego he reciclado en esta receta.

INGREDIENTES:

500 gr compota de manzana

10 hojas de gelatina o 20 gr gelatina en polvo

Calentar la compota 3 minutos en el microondas.

Mientras tanto poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Diluir la gelatina en la compota caliente, dejar enfriar completamente.

Batir con varillas hasta que doble su volumen, pasar a un recipiente, forrado con papel.

Llevar a la nevera mínimo 2 horas, después de desmoldar espolvorear con canela y ya estaría lista para degustar.

ENSALADA DE JUDIAS

Hace ya unos días que mi costillo me pedía una ensalada de legumbres, así que me he puesto manos a la obra y es lo que hemos comido hoy.

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de judías blancas

4 filetes grandes de caballa (o 2 latas de atún en aove)

4-6 aceitunas gordal rellenas de ajo (o al gusto)

1/2 cebolla asada partida en láminas

1/2 bote de tomate en trozos o 2 tomates 

sal y pimienta

Poner todos los ingredientes en un bol, partiendo las aceitunas y los tomates si fueran naturales, juntarr y aliñar con el aceite de las latas y limón.

Mezclar bien, probar y si hiciera falta rectificar de sal y pimienta.

ENSALADA DE PEPINO, CEBOLLA Y FETA

Se nota que ha llegado el calor porque lo que más apetece son las ensaladas, en todas sus variantes

INGREDIENTES:

1 cebolla colorada pequeña cortada en rodajas finas

2 pepinos pelados o no, y cortados en rodajas finas

2-3 c/s de vinagre de manzana

zumo de 1 limón

1 c/s de cilantro picadito finamente o perejil

AOVE

coriandro (optativo)

Sal y pimienta

50 gr de queso feta

Poner las rodajas de cebolla en una fuente y espolvorearlas con media cucharada de sal y el vinagre de manzana,luego cubrirlas con agua durante unos 10 minutos.

Luego enjuagar bien las cebollas, esto ayudara a quitar el picor de las cebollas.

Mientras tanto pelar (o no) los pepinos y cortarlos en rodajas.

Mezclar las rodajas de pepino, la cebolla lavada, el jugo de limón, el cilantro picado (o perejil), el coriandro y el aceite de oliva. Mezclar bien y ajustar de sal  y pimienta al gusto.

La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede dejar reposar unos 30 minutos antes de servir.

BUTTER CHICKEN

Una receta de @laprofedelketo que me apetecía probar y nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

1 Cebolla

2 pechugas de Pollo en tiras

2 c/s Mantequilla

100 ml de Tomate triturado

100 ml de Nata para montar

Queso mozzarella

Sal rosa y especias al gusto

Cortar la cebolla y el pollo en tiras y saltear con 2 cucharadas grandes de mantequilla.
Añadir tomate triturado, nata montada, especies al gusto y un poquito de mozzarella para que la salsa esté más cremosa y espesa.
Lo hemos acompañado con un sencillo bróquil que combina a la perfección con el butter chicken.
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CHEESECAKE AL MICRO CON MERMELADA

Con el excedente de moras de árbol de este año, estoy probando diferentes versiones  para hacer la tarta de queso y coronarla con la mermelada de moras, esta vez también la he hecho en el micro, pero con la potencia al 50 %, para conseguir más cremosidad, ya que la anterior al hacerse más rápida queda un poco mas grumosa, creo que esta vez lo he conseguido, además le he añadido una base.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gr de harina de almendras

50 gr de crema de frutos secos (yo he puesto de anacardos)

1 huevo

1 c/c de extracto de vainilla

Para el relleno:

3 huevos

200 gr de queso crema

200 gr de nata para montar

1 c/p de Stevia o edulcorante al gusto

1 c/s de extracto de vainilla

mermelada de moras o cualquier fruto rojo

Mezclar los ingredientes de la base, puede ser a mano, pero con una batidora es más rápido.

Poner en el molde (apto para el micro) la masa de la base, repartiéndola uniformemente.

Mezclar todos los ingredientes del relleno, que estén bien batidos a mano o con la batidora.

Repartir la masa del relleno sobre el molde con la base y poner a media potencia 20 minutos, dejar reposar unos minutos, comprobar el centro y si hiciera falta poner 5 minutos más a media potencia.

Dejar enfriar y refrigerar al menos un par de horas, a la hora de consumir, ponerle por encima el topping preferido yo le puesto mermelada casera de mora de árbol.

CHEESECAKE DE SKYR EN 5 MINUTOS

Un postre inspirado en la receta de @seeds__chia, yo he usado queso tipo skyr.

INGREDIENTES:

3 huevos

300 gr de queso skyr

1 c/p de Stevia o edulcorante al gusto

Ralladura de 1 lima o limón

Mezclar todos los ingredientes que estén bien batidos a mano.

Llevar la masa a una taza o recipiente apto para el microondas y a máxima potencia entre3 y 5 minutos, dependerá de la potencia del microondas.

Ponerle por encima el topping preferido yo le puesto mermelada  casera de mora de árbol.

BERENJENA AL CURRY 🍆

Cuando vi esta receta de @raquel.keto me vino para gastar 2 berenjenas que tenía por la nevera y quería gastar antes de que empezaran a ponerse pochas, yo le he hecho ligeras modificaciones, como añadir la cebolla y poner bebida en vez de leche de coco porque no tenía en casa.

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 cebolla morada

1-2 C de AOVE 

Jengibre al gusto

 1/2 cc de ajo en polvo

1/2 cc de curry (usar más, si te gusta mas fuerte)

2 C/s de salsa de tomate

200 ml de leche de coco

Sal y pimienta

Cortar la berenjena y la dejarla en agua y sal al menos 10 minutos.

Enjuagar y después secar muy bien.

En una sartén poner el aceite, sofreír la cebolla unos minutos y añadir la berenjena, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar todo junto.

Nosotros hemos comido este curry como acompañamiento de unos dados de salmón a la plancha, que cuando los giro le añado un chorrito de lima o limón.

TARTAR DE ATÚN 2.3

Ya empezamos con las recetas veraniegas porque con el calorcito de estos dia ya se tercia.

INGREDIENTES:

2 rodajas de atún congelado

1 cebolleta

1 aguacate (ni verde ni muy maduro, para que al cortar en cubitos mantenga su forma

2 tomates tipo pera (carnosos con poco caldo)

el zumo de 1/2 lima o limón

3-4 cucharadas soperas de salsa de soja s/a

1 cucharada sopera de aceite de sésamo (optativo)

1 cucharadita pequeña de wasabi (o al gusto)

Un trocito de jengibre fresco (o en polvo)

Semillas de sésamo para decorar

Aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Pelar y picar los tomates y el aguacate, aliñar con sal, pimienta , la lima y aove y reservar por separado.

Corta también en pequeños daditos el atún.
En un bol mezclar la salsa de soja, la cebolleta picada, el jengibre rallado, el aceite de sésamo (o AOVE), el wasabi al gusto y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante sal).
Incorporar al bol el atún, y mezclar bien con la marinada, para que se impregne todo el pescado por completo. Dejar que repose al menos 1/4 de hora.

Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya se puede emplatar el tartar.
Poner en el plato un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado (puede servir una lata de atún a la que se le recorta el fondo con un abrelatas y después limar para evitar cortes).
Colocar el molde en el plato en el que se vaya a presentar, y rellena el fondo con una capa de tomate primero y encima el aguacate. Aplastar ligeramente con una cuchara.
Poner encima el tartar de atún y aplastar también un poquito.
Quitar el molde, espolvorear con el sésamo (o adornar al gusto) y listo para comer.

"BAGELS" O PANECILLOS KETO

Esta receta de @keto_con_laura la tenía en pendientes hacia ya un tiempo y hoy ha sido el día que se ha terciado hacerla, ella ha hecho unos bollitos, yo con el formato que he hecho los he tenido menos tiempo en el horno.

INGREDIENTES: 

100 g Harina de Almendra

20 g Harina de Bambú

10 g Psyllium 

20 g Harina de Coco

15 g Semillas de Chía

1/2 cdta Goma de Xantana

1/2 cdta Polvo de Hornear

4-5 Claras de Huevo

2 Huevos

80 g Agua

Pizca de Sal 

En un bol añadir y mezclar todos los ingredientes secos, harina de almendra, harina de bambú, psyllium, harina de coco, semillas de chía, goma de xantana, polvo para hornear y una pizca de sal.

Ahora ir añadiendo poco a poco los ingredientes líquidos, el agua, los huevos y las claras. 

Mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasar la bandeja del horno y colocar la masa dividida en bolitas o como yo que le he dado forma de "bagels", se pueden decorar con semillas de sésamo; para que se peguen pincelar un poquito de agua o clara de huevo.

Meter al horno (previamente precalentado) unos 45-50 (yo unos 25-30) minutos a unos 160-170ºC. 

¡Y listos! Ahora a rellenarlos de todo lo que se te ocurra. A mi me han servido para acompañar un tartar de atún.

ENSALADA GRIEGA A MI MANERA

Hoy he preparado esta ensalada para acompañar una lubina a la plancha, porque ya van apeteciendo comidas más ligeras y fresquitas.

INGREDIENTES:

1 lechuga (o una bolsa de ensalada variada)

250 g de queso feta

1 pepino

4 tomates rojos

aceitunas negras kalamata o de Aragón

1 cebolla

1 pimiento (opcional)

Sal y pimienta negra molida

zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano seco

Vinagre de vino (opcional)

Lavar bien los tomates y el pimiento.

Cortar el tomate en gajos y al pimiento quitarle la rama, semillas y partes blancas internas a este último.

Pelar el pepino y la cebolla. Cortar el primero en rodajas y luego en cuartos, y la segunda en tiras.

Cortar el queso en cubos pequeños.

Poner la lechuga como base y sobre ella  acomodar todas las verduras cortadas y los trozos de quesos en una ensaladera. Añadir también las olivas.

Aderezar con sal y pimienta, el orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y según el gusto, un chorro de vinagre de vino.

Remover todo para que se mezclen los vegetales y se impregnen de los sabores de los aderezos.

Se pueden reservar algunos cubos de queso feta para acomodarlos en la parte superior, para la decoración final.

BOQUERONES EN VINAGRE VEGANOS

La receta es bastante similar a la original, aunque es mucho más corta, ya que no hay que congelar, ni blanquear los boquerones, basta con marinar las tiras de calabacín o pepino y luego añadir aceite, ajo y perejil.

Para conseguir una textura y una apariencia más parecida a los boquerones, hay que pelar el calabacín o pepino y si son muy grandes hay que descartar la parte del centro, que tiene semillas.

Las recetas que había visto eran todas con calabacín que tiene un sabor más neutro, pero como yo tenía medio pepino por gastar he decidido hacer mi propia versión.

INGREDIENTES:

1 calabacín grande o pepino

1 hoja de alga nori ó 2 cucharadas de nori en copos (opcional)

1 cucharadita de sal

 200 ml de vinagre de manzana

80 ml de agua

2 dientes de ajo troceados

2 c/s de perejil fresco troceado

aceite de oliva virgen extra

Pelar el pepino o calabacín y hacer tiras usando un pelador o una mandolina (si no tienes pusa cuchillo). Hay que descartar la parte del centro, en la que están las semillas (si son muy pequeños no haría falta). Si se hace con mandolina saldrán muy anchas, trocear por la mitad con un cuchillo para que tengan un tamaño similar al de un boquerón.

Hay alga nori en copos o triturar una hoja de alga nori hasta que quede hecha polvo.

En un recipiente echar el calabacín y la sal y mezclar.

Echar el vinagre, el agua y el alga nori y volver a remover. Cubrir y guardar en la nevera unas 4 horas (mejor toda la noche). Tiene que quedar completamente cubierto por el marinado.

Colar las tiras de pepino o calabacín y lavarlos si no queremos que no tengan un sabor tan fuerte a vinagre.

Para servir poner las tiras en un plato, echar el ajo, el perejil y el aceite de oliva.

Se puede conservar en la nevera unos 2-3 días.

PIZZA DE COLIFLOR 2.0 🍕

Hoy he hecho una variante de la pizza con base de coliflor que he hecho otras veces, para no cocinar y tener que escurrir la coliflor, al que no le guste la coliflor, le advierto que no sabe para nada.

No espereis una masa crujiente, pero si más consistente.

INGREDIENTES:

300 gr de coliflor

2 huevos

150 gr de queso mozzarella rallado

50 gr de harina de almendra

2 c/s de harina de coco o bambú

Tomate passata (concentrado italiano)

1 cebolla pequeña morada

chorizo picante

lacón cortado a cuchillo

4 Quesos rallados

1 pizca de sal

Orégano y/o Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador manual o en una picadora. Yo lo he hecho con la @thermomix.es , añadir el huevo, una pizca de sal, las harinas y el queso mozzarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, poner papel de horno, extender la mezcla con forma redonda.

Introducir en el horno, precalentado, a 200ºC unos 20 minutos. 

Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, ponerle por encima el tomate, un poco de orégano y/o albahaca,la cebolla laminada, el lacón y el chorizo a rodajitas y por encima queso rallado. 

Gratinar unos 5-10 minutos y lista para sorprender a tu familia.

ARROZ DE COLIFLOR SALABOSQUEÑO

Este arroz se lo inventó mi hermano cuando hacía de hortelano y llegaba el verano y se encontraba con kilos de verduras todas al mismo tiempo y para variar un poco pues ideó otra manera de gastar verduras y que les gustara a los niños.

INGREDIENTES: (2 personas)

1/2 calabacín o 2 alcachofas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde y/o rojo

1 puerro

1 zanahoria

200 gr. de carne picada ( yo le puse mitad ternera mitad cerdo)

150-200 gr.de arroz de coliflor

1 chorrito de vinagre de manzana o balsámico

Trocear las verduras añadir un chorrito de aceite a la sartén y sofreír unos minutos , añadir la carne picada y sofreír unos minutos más, mientras hacer el arroz de coliflor cuando esté la carne medio hecha añadir el arroz, dar unas vueltas todo junto y añadir una taza de agua o caldo dejar cocer, hasta que el "arroz" esté hecho, añadir un chorrito de vinagre al gusto y cocinar 2 minutos más para que se mezclen un poco los sabores y listo para emplatar.

SALSA DE PIQUILLOS 🌶️

Una receta de @mariapelazas que me ha venido genial para acompañar unos muslos de pollo a la brasa que he acompañado con calabacín y cebolla.

INGREDIENTES: 

1 Cebolla 

1 diente de Ajo

1 bote de Pimientos del piquillo en conserva (también valen pimientos asados)

200 ml de Nata para montar (yo he usado creme fraiche)

2 c/s de queso crema

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla y el ajo. en una sartén con un chorrito de aceite, sofreír hasta que la cebolla empiece a dorarse, añadir los pimientos y sofreir junto unos minutos, añadir la nata y el queso, y mezclar unos minutos, rectificar de sal y pimienta si hiciera falta, triturar y lista para servir

PANNA COTTA DE MANGO 🥭

La 'panna cotta' es un postre de origen italiano cuyo significado etimológico es 'nata cocida'.

El color no es el esperado porque el mango estaba muy maduro.

INGREDIENTES:

250 ml de Leche

500 ml de Nata para montar

1 sobre de gelatina en polvo sabor limón s/a de @dr.oetker_reposteria

3 hojas de Gelatina en polvo

edulcorante o Azúcar blanca al gusto

1 Mango

150 ml de agua

Pelar y trocear el mangos y triturar con la batidora hasta obtener un puré.

Disolver la gelatina en el agua.Calentar el agua sin que hierva y acabar de disolver bien, añadir 250 ml de nata y el puré de mango, probar y si hiciera falta añadir edulcorante o azúcar al gusto.

Repartir el puré de mango en los vasos. Poner los vasos medio tumbados (yo me he ayudado con un molde de cupcakes de silicona para mantenerlos en la posición) para que quede con una bonita presentación. LLevar al refrigerador hasta que cuajen (sobre 1 hora)

Poner a hervir en un cazo la nata con la leche y el edulcorante o azúcar.

Cuando hierva, añadir 3 hojas de gelatina previamente remojada y mezclar bien con la varilla.

Sacar los vasos de la nevera, poner en posición normal. Repartir en los vasos la mezcla anterior y dejar enfriar de nuevo en la nevera un mínimo de 2-3 horas ¡y ya estaría listo para comer.

BERENJENAS EN ESCABECHE 🍆

Receta de @reineta blanca que quería probar, ya que la berenjena en casa nos gusta en cualquier formato.

INGREDIENTES:

2 berenjenas

agua

vinagre de sidra de manzana @reinetablanca

AOVE

especias al gusto (laurel, orégano, pimienta,...)

Pelar y cortar las berenjenas a rodajas o cuadrados, poner con agua y sal para que no amarguen (se pueden dejar toda la noche en la nevera)

Poner a cocer unos 15 minutos (o hasta que estén tiernas) con el agua y el vinagre a partes iguales.

Sacar y escurrir, cuando estén frías, ir poniendo capas de berenjena, cubrir con aceite y especias, más capas de berenjenas, aceite y especias, hasta acabar con toda la berenjena.

Dejar reposar, al menos 24 horas antes de consumirlas.

TARTA DE MORAS LOWCARB 🍇

Ayer mi costillo cogió moras de la morera que hay en casa y hoy he inaugurado la temporada  de estas tartas, esta vez la base la he hecho con base de almendra.

INGREDIENTES

Para la base:

100 gr de harina de Almendras

50 gr de proteína sabor vainilla (o harina de coco)

50 gr de mantequilla derretida

Para el relleno:

3 Huevos

250 ml nata para montar

1 cdta de esencia de vainilla

300 gr de moras (u otro fruto rojo)

edulcorante al gusto

Mezclar la harina de almendras con la proteína o harina de coco y la mantequilla fundida, poner la masa en un molde desmoldable o forrado con papel de horno, cubrir bien y chafar hasta obtener una base uniforme.

Por otro lado , mezclar los huevos con la nata y la esencia de vainilla, y poner con cuidado sobre la base de harinas y mantequilla, a continuación añadir las moras con cuidado.

Hornear en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 20 minutos o 30 minutos a 180ºC.

SALSA STROGONOFF

De origen ruso, en la salsa Strogonoff solía utilizarse para acompañar piezas de ternera y de pollo.

Yo la he servido con unos filetes de lomo bajo y patatas fritas.

INGREDIENTES:

2-3 Chalotas

200 gr de Champiñones

 25 gr de Mantequilla

200 ml de crema agria

100 ml de Vino blanco

1 cucharada de Mostaza 

1 cucharada de Pimentón dulce 

Pimienta negra molida y Sal

En un cazo o sartén pochar la chalota en juliana en mantequilla unos 6-8 minutos. 

Agregar los champiñones en juliana y cocinar 4-5 minutos más. Incorporar el vino y dejar evaporar.

Añadir la nata y los pepinillos picados, la mostaza y el pimentón. 

Dejar hervir  unos 8-10 minutos y poner a punto de sal y pimienta.

GOFRES KETO CON ENSALADA DE ATUN 🧇

Esta receta es de @reto_ayuno y lo mismo te sirve para un desayuno como para una cena.

INGREDIENTES(2 u. Gofres): 

1 huevo

1 c/s harina almendra

1 c/p de psyllium 

2 c/s queso rallado

1 c/p semillas chía

1 c/p semillas sésamo

1/2 c/s de aceite sésamo (o al gusto)

Pizca sal

Para la Ensalada:

1 lata atún

1 cda mahonesa

5 pepinillos peq. cortados

Tomate maduro cortado a dados

Poner a calentar la gofrera.
Mezclar todos los ingredientes para hacer la masa de los gofres.

Por otro lado mezclar los ingredientes para hacer la ensalada.
Hacer los gofres y servir con la ensalada encima.

Tan simple y tan rápido como te lleve realizar este proceso. Incluso puedes usarlo por separado:
Los gofres con otro topping (aguacate, jamón, otro tipo de ensalada, etc.)
La ensalada para rellenar un sandwich, un aguacate, etc.

CONEJO A LA CAZADORA

Hoy un clásico de la cocina, con una carne baja en grasa, también quedaría buena con pollo.

INGREDIENTES:

1 conejo mediano troceado

100 gr de bacon en trozos

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

100 gr de champiñones o setas

100 gr de tomate triturado

1 vaso  de vino, caldo de pollo o agua

1 c/p pimentón

laurel, tomillo y romero secos, 1 clavo

perejil fresco

sal y pimienta

aceite de oliva

Primero poner en un mortero los ajos, la pimienta y la sal y majarlos. Adobar el conejo con la picada. Dejar reposar tapado unas horas (o mejor hasta el día siguiente).

En una sartén poner el aceite de oliva y freír el conejo hasta que se dore y reservar. En la misma sartén sofreír: el puerro, la cebolla picada, la zanahoria en trozos grandes, el beicon y los champiñones cortados a cuartos o laminados (también se pueden saltear aparte y añadirlos después). Añadir el pimentón dulce y el tomate rallado. Añadir las especias. Dejar reducir unos minutos.

A continuación agregar el conejo y añadir un chorrito de vino blanco. Si con el vaso de vino no cubre el conjunto, agregar cado o agua. Rectificar el punto de sal, tapar y dejar a fuego medio unos 20-30 minutos, hasta que el conejo esté blandito.

Servir acompañado con los champiñones, espolvoreando perejil fresco por encima.

TACO DE HUEVO REVUELTO 🌮

Otra receta fácil que te puede servir como cena o aperitivo.

INGREDIENTES:

30gr (3c/s) de queso parmesano para hacer el taco 

1 huevo revuelto

En una sartén pequeña colocar bien esparcido el queso a fuego bajo.

Cuando empiece a burbujear doblar y con una pinza coger una de las puntas del queso y hacer la forma del taco.

Dejar que se endurezca.

Con anterioridad hacer el huevo revuelto sin añadir sal (el parmesano ya es salado). 

Servir inmediatamente.

BIZCOCHO DE LIMÓN CON 4 INGREDIENTES

Receta de @deliciusmartha ✨ Sin gluten, sin azúcar y sin harina ✨

Es sencillo, rápido y está espectacular. Lo puedes aromatizar a tu gusto. A mi no me ha quedado tan espectacular como a ella, pero estaba igual de bueno.

INGREDIENTES:

4 huevos M

75 g. leche en polvo

Endulzante al gusto (yo he puesto 1 c/p de stevia en polvo

ralladura de limón

8 g. levadura química para que quede extra esponjoso

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Mezclar todos los ingredientes en un bol,hasta que estén bien integrados, pasar a un molde de silicona de 15 cm.

Hornear a 180ºC, unos 30-35 minutos.

EMPANADA DE CARNE DESMECHADA

Usando como referencia la receta para pizza de @ldelaccetogenic, y para gastar parte de la carne desmechada del otro día, he hecho esta empanada.

INGREDIENTES

40 gr de Harina de bambú 

2 Huevos 

200 gr de Mozzarella 

Sal al gusto

Para el relleno:

200 gr de carne desmechada

150 gr de tomate triturado

50 gr de cebolla picada

1 diente de ajo picado

aceite y sal

Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo, bandeja en medio.

Derretir el queso en el microondas, 1 minuto y medio.

En un bol, mezclar el resto de los ingredientes.

Una vez esté el queso listo, mezclarlo con el resto formando una bola. 

Mientras tanto hacer el sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate, aceite y sal, en la sartén, o 5-6 minutos en el microondas a máxima potencia.

Si queda pegajosa, espolvorear una poco de harina de bambú.

Dividir en 2 la masa.

Estirar cada bola sobre papel vegetal, puedes ayudarte poniéndote aove en las manos. 

Una vez bien estirada la masa, poner el relleno, en mi caso con carne de cerdo desmechado y el sofrito de cebolla, tomate y ajo; dejando libres los bordes, tapar con la otra parte de la masa y cerrar, hornear 20 minutos.

CHAMPIÑONES CON ESPINACAS

Un rico salteado que queda genial para una cena.

INGREDIENTES:

60 gr. de espinacas

20 gr. de cebolla picada

1 diente de ajo picado fino

80 gr. de champiñones enteros

50 gr. de jamón serrano picado en trozos

1 cucharadita de albahaca picada

Mantequilla

2 c/s de queso parmesano

Sal y Pimienta

En una sartén con un poco de mantequilla y a fuego lento sofreír el ajo y la cebolla 

Una vez doraditos agregar los champiñones, albahaca, espinacas y los trocitos de jamón.

Si quedaron muy secos se puede añadir un poco más de mantequilla.

Salpimentar y mezclar. Sofreír un poco más todo junto.

Servir inmediatamente y espolvorear por encima con el queso parmesano.

ALITAS DE POLLO ADOBADAS CON SALSA DE AGUACATE Y ENSALADA

Hoy han sido unas alitas de pollo adobadas acompañadas con una ensalada verde y una salsa que tanto puede servir para acompañar a las alitas como a la ensalada.

INGREDIENTES: 1 ración

3 Alitas de pollo grandes 

1 diente de ajo finamente picado

20 gr. de cebolla picada 

100 gr. de aguacate

2 cdas de zumo de limón

1 cucharadita de perejil fresco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Antes de hacer las alitas, preparar la salsa de aguacate. 

En la batidora poner el aguacate, cebolla, limón y aceite. Si está muy espesa añadir un poco de agua.

Salpimentar, remover y reservar.

En un bol grande poner el aceite, el ajo, tomillo y perejil, añadir las alitas, mezclar y dejas reposar 1 hora al menos.

Pasado este tiempo poner en una sartén aceite y/o mantequilla y hacer las alitas a fuego lento, hasta que queden doraditas (una media hora)

Si se quiere agregar la salsa de aguacate por encima y dejas 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES ENSALADA:

7 a 10 aceitunas partidas a la mitad

35gr de pepino en juliana

30gr de apio en rama picado a cuadritos

50gr de col rizada

40gr de lechuga

30gr de rábano picado en juliana

Aceite de oliva

1c/s de vinagre

Sal y pimienta

Poner en un tazón todos los ingredientes, salpimentar y remuever bien.

Agregar vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta y volver a remover.

También se puede aliñar con la salsa de aguacate de las alitas.

EMPANADILLA DE POLLO

La cena de anoche, y quedó genial, el toque de curry que le puse le dió el punto.

INGREDIENTES:

3 cucharadas (30 gr.) de queso parmesano

1 loncha (25 gr.) de queso mozzarella 

60 gr. de pollo desmechado 

1 cucharada (10 gr.) de queso crema o mayonesa casera 

especias al gusto (yo he puesto curry)

Primero mezclar el pollos desmechado con el queso crema y reservar.

Poner las cucharadas de queso en una sartén a fuego bajo y bien esparcido.

Cuando el queso esté burbujeando agregar la loncha de queso y tapar unos segundos.

Agregar el pollo cerrar el queso en forma de empanada.

Dejar unos segundos, apagar y servir de inmediato.

PAN PROTEICO

 Este pan lo he hecho con un preparado para pan (protein bread mix) que compré en @lidl.es que es de la marca optisana sports.

INGREDIENTES: 

25% harina integral de trigo

17% proteínas de trigo

15% semillas de girasol 

12,5% soja triturada

10% harina de soja

7,5% linaza 

6% proteínas de soja

sal yodada (sal, yodato de potasio)

levadura seca masa madre deshidratada de trigo integral

especias

emulgente monoglicéridos y diglicéridos de ácidos graso

fructosa

agente da tratamiento de la harina: L-cisteína. 

Puede contener trazas de huevo, leche, sésamo y altramuces

Verter en un bol 460 ml de agua tibia y 500 gr de preparado (1/2 envase), y amasar bien con una batidora (con varillas amasadoras) durante unos 6-8 minutos. 

Verter la masa en un molde de forma rectangular. 

Rociarlo con agua y, si se desea, espolvorearlo con p ej, una cucharada sopera de preparado. 

Dejarlo reposar tapado en un lugar cálido durante unos 45-60 minutos hasta que la masa haya aumentado claramente de tamaño. 

Precalentar el horno a 200ºC (con circulación de aire) o a 220ªC (fuente de calor superior e inferior) Situar el molde a baja altura del horno precalentado y hornear durante 50-60 minutos. 

Una vez horneado, sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

RISOTTO DE GAMBAS

Hoy el cocinero ha sido mi hijo, los demás hemos actuado de pinches. El no lo suele hacer con mantequilla, solo con aceite.

INGREDIENTES

1 bolsa de gambas grandes congeladas (5 por ración si son frescas)

600 gr de arroz bomba (originalmente variedad arborio)

100 gr de aceite y/o mantequilla

1 cebolla o 2 escalonias

2 l de fumet de pescado

1-2 guindillas

200 gr de queso parmigiano reggiano (o grana padano)

Sal y Pimienta

En una cazuela, calentar el aceite y/o la mantequilla a fuego suave. Pelar y limpiar las gambas (si son congeladas solo hay que descongelarlas). Reservar las cabezas de las gambas. Saltear, vuelta y vuelta, durante no más de 1 minuto las gambas y reservar.

Añadir a la cazuela las cabezas de las gambas y las guindillas. Con la ayuda de una espátula extraer el jugo de las cabezas y retirar las cabezas y las guindillas.

Cortar la cebolla en brunoise e incorporar. Salpimentar y sofreír durante 5 minutos hasta que la cebolla empiece a estar cocinada.

Añadir el arroz y sellar sin parar de remover hasta que quede transparente. Este paso es muy importante en la elaboración del risotto ya que definirá el punto del arroz.

Incorporar, poco a poco, el fumet caliente de pescado y remover constantemente unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las gambas y el queso.

Remover y mantecar durante 3 minutos, a fuego suave, hasta que quede un risotto bien cremoso.

Emplatar acompañado de lascas  o rallar  el queso por encima.