ReZeditas: CANELONES DE BERENJENA DE JAMON Y GAMBAS

Este mes el tema son los canelones, esta receta es mi contribución a este evento, mi primera idea era poner todo dentro del canelón, pero al final cambié de idea sobre la marcha, y aunque no sean unos canelones muy ortodoxos pues no llevan pasta, al fin y al cabo son canelones por la forma.

INGREDIENTES:

2 berenjenas

1 cucharada sopera de harina

1/2 litro de leche

1 cebolla mediana

100 gr. de jamón serrano

100 gr. de lacón asado o jamón de york

150 gr de gambas cocidas

pimienta negra

pimienta de Jamaica o nuez moscada

aceite

sal

queso para gratinar

Partir las berenjenas sin pelarlas a lo largo, de un grosor de medio centímetro, ponerlas en un recipiente con agua y sal una media hora para que no amargue.

Escurrir y secar las berenjenas, poner en una sartén un poco de aceite y asar las berenjenas por las dos caras y reservar.

Poner una sartén con un poco de aceite y sofreír la cebolla muy picadita, con un poquito de sal, a fuego lento; cuando esté casi hecha añadir la cucharada de harina, darle unas vueltas para que la harina se tueste un poco y añadir la leche poco a poco, bajar un poco el fuego e ir removiendo para que no se pegue la bechamel, cuando esté hecha añadir las pimientas (o la pimienta y la nuez moscada). Trocear el jamón y el lacón, pelar las gambas si no están peladas y añadirlas a los jamones, si son muy grandes partirlas en 2 trozos.

Añadir la mitad de la bechamel a los jamones y gambas troceados, reservar la otra parte de bechamel. Coger con cuidado de no romper las lonchas de berenjenas y ponerles una cucharada del relleno y envolverlos como si fuera un canelón de pasta, ir colocándolos con cuidado en la fuente donde se gratinaran.