INGREDIENTES: (para 900 gr de pan)
320 ml de de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
150 gr de sémola de trigo duro
350 gr de harina de fuerza
1 paquete de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
Yo pongo los ingredientes en la panificadora y pongo el programa de "masas", que amasa durante 20 minutos, deja subir la masa durante 30 minutos, hace una señal acústica y deja levar otros 40 minutos. Yo normalmente cuando hace la señal acústica, lo saco, le doy la forma de barritas o bollos redondos y los pongo ya en la bandeja en los que los voy a hornear, los tapo con un plástico embadurnado en aceite para que no se pegue, y los dejo levar unos 30-40 minutos.
Precaliento el horno al máximo con calor arriba y abajo y con un recipiente con agua dentro.
En el momento de hornear vuelvo a rociar con agua las paredes para que haga más vapor y a los 15 minutos de cocción vuelvo a rociar con agua. Cuando el pan está tostado, lo saco y lo dejo enfriar en una rejilla.
Ay, esas madres, lo que valen! Oye, lo del agua en el horno, ¿que resultado tiene?
ResponderEliminarPues la teoría es que el agua hace que la corteza sea sea más gruesa y crujiente, yo siempre la pongo pero no consigo el grado de corteza que yo quiero, a lo mejor me falta temperatura en el horno, para que en poco tiempo desarrolle la corteza y no se reseque el interior...
ResponderEliminarLo del pan no es una ciencia exacta.