MUFFINS INTEGRALES DE MANZANA Y LIMON

Otros muffins para la colección, a este paso voy a hacer el libro completo de Muffins, para desayunar nos encantan, y estos tan frutales han quedado genial, jugosos y esponjosos, hay que animarse, que son muy fáciles y rápidos de hacer.

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
250 gr de manzanas
80 gr de fructosa
2 cucharadas de zumo de limón
250 gr de harina de espelta integral
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
250 gr de yogur natural o de limón desnatado
1 huevo L
 unas gotitas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC (160ºC si es de aire). Engrasar un molde múltiple para muffins o magdalenas, si no se usa de silicona, o se utilizan moldes de papel.

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad, retirar el corazón, cortarlas en dados pequeños, rociar con el zumo de limón.

Mezclar la harina con el bicarbonato y la levadura en polvo.

Batir el huevo e incorpora la fructosa, el extracto de vainilla, el aceite de girasol, el yogur, e incorporar los dados de manzana. Incorporar esta mezcla a la mezcla de harina con levadura y mezclarlo todo.

Verter la masa en los moldes. Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 30 minutos.

Una vez cocidos, retirar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y desmoldar. Si se desea espolvorear por encima con  fructosa glas y canela.