TARTA DE QUESO Y LIMÓN CON GALLETAS Y FRUTOS SECOS

Esta tarta la comimos el sábado para celebrar el día de la madre, ya que mi madre quería aprender a hacer alguna tarta de queso, y como nosotros íbamos a estar de viaje, me ha parecido que estaría bien publicarla para el día de la madre, ya que la preparé al gusto de mi mami.

INGREDIENTES:
5 huevos
500 gr. de queso quark
2 yogures naturales bifidus desnatado
ralladura de 1 limón
zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de harina
8 cucharadas de azúcar (ó 5 de fructosa)

Para la base :
50 gr de galletas a la canela
20 gr de nueces picadas
20 gr de pistachos picados
20 gr de avellanas picadas
40 gr de almendras molidas
2 cucharadas soperas colmadas de mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas con la mermelada de albaricoque, añadir los frutos secos, mezclar bien. Hacer una pasta con ellos y forrar el molde donde se vaya a hornear la tarta. Cocer unos 10 minutos en el horno, mientras tanto:

Poner en un bol los huevos con el azúcar (o fructosa).

Batir bien con la batidora eléctrica hasta que doblen su volumen.

Añadir el yogur y seguir batiendo, añadir el queso quark y batir hasta que se integre

Y por último, añadir el zumo del limón y su ralladura.

Añadir ahora la masa de queso, a la base de galletas y frutos secos horneada.

Meter al horno con calor arriba y abajo a 180ºC, durante 1 hora.  Dejar enfriar la tarta, cuando esté a temperatura ambiente se puede meter en la nevera, comer bien fría, gana en sabor y textura.

Se puede servir sola o con cualquier mermelada de frutos rojos, nosotros  la hemos acompañado con mermelada de arándanos

NOTA: Nosotros la hemos comido un poco tibia pues al haberla hecho por la mañana no daba tiempo a que se enfriara del todo, así que al desmoldarla se ha roto un poco por un borde, por eso recomiendo hacerla de un día para otro.