PEPINOS SALTEADOS CON PIÑONES Y OREJONES

Ayer hice unas pechugas de pollo a la plancha adobadas con hierbas provenzales , sal y pimienta, y como guarnición y para aprovechar el excedente de pepinos ahora en verano -yo había comprado y además mi vecina me dio 4 porque se iban de vacaciones-, y hay que mirar de no desaprovecharlos, ya visteis la ensaladita de pepino murciana del otro día  ¿no?.

INGREDIENTES:

500 gr de pepinos

50 gr de piñones

50 gr de orejones

1 vasito de Pedro Ximénez o Porto

1 puerro

1 cucharadita de ajo liofilizado

Tomillo limonero

Romero

Aceite de oliva virgen

Sal      molinillo de pimientas variadas     

Poner los orejones troceados en remojo en Pedro Ximénez, para que se rehidraten.
Por otro lado, pelar y laminar los pepinos y picar el puerro.
En una sartén con aceite rehogar primero el puerro. Cuando comience a estar transparente, incorporar los pepinos y los piñones.
Cuando esté todo rehogado, escurrir los orejones e incorporar el Pedro Ximénez a la sartén. Dejar reducir.
Una vez listo, añadir los orejones y un poco de ajo en polvo. Añadir las pimientas, y parte del romero y el tomillo.

Servir y decorar con tomillo limonero y romero por encima.