SCONES DE SUERO Y AVENA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados.

Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas. 

El scone es un panecillo individual que suele tener forma redondeada, aunque también se le llama así a las piezas triangulares conocidas en su origen como bannock. 

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del hight tea escocés. 

Podemos encontrar muchas variantes, aunque los más comunes son dulces y sencillos, también se pueden tomar con pasas, arándanos, queso o dátiles en su interior. 

Hace tiempo ya hice una versión de scones integrales, pero como después de los estragos navideños en en el peso, estamos llevando cuidado con lo que comemos, e intento eliminar las grasas y harinas refinadas al máximo, así que modificando ligeramente la receta del libro 1026 recetas de cocina internacional, han salido estos scones.

240 gr de salvado de avena

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

una pizca de sal 

60 gr de queso quark desnatado

175 ml de buttermilch

Precalentar el horno a 230ºC y colocar la rejilla en el centro del horno. 

En un cuenco mezclar el salvado, con el bicarbonato , la levadura y la sal. Reservar.

Por otro lado mezclar el buttermilch (suero) y el queso quark. 

Mezclar ambos preparados hasta que la preparación esté humedecida.

Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y amasar unas 6-8 veces o hasta que esté lisa.

Estirar la masa con un rodillo dejando un grosor de unos 2 cm y cortar con un cortador redondo de unos 5-6 cm. Llevar las piezas a la bandeja del horno. 

Hornear de 12 a 14 minutos, o hasta que estén dorados. 

Retirar del horno y servir calientes.

 

NOTA: El inconveniente que yo le veo a estos panecillos es que hay que comerlos en caliente, ya que cuando se enfrian pierden mucho.

Fuente: Libro 1026 recetas de cocina internacional