El fin de semana he estado en Murcia, y uno de los días hicimos este plato, que ya he hecho varias veces en casa, ya que es fácil y rápido de hacer, si compras el pesto hecho pues aún más fácil.
Yo en esta ocasión lo he preparado yo, ya que normalmente uso el que venden en el Lidl, que encuentro que tiene una buena relación calidad precio; pero como el Lidl de Murcia está bastante lejos de casa de mis padres y en los supermercados cercanos no lo tenían, pues me tocó prepararlo.
le dedico la receta a mi padre que ha cumplido 81 años y que fue el motivo por el que bajé a Murcia.
Así que vamos al lío.
INGREDIENTES:
2 pechugas hechas filetes gruesos
2-4 tomates pera
queso rallado ( yo puse mezcla de quesos)
Para el pesto rosso:
12 tomates secos
albahaca al gusto (mejor fresca que seca)
30 gr de piñones
30 gr. de almendras
1 dientes de ajo
50 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra
un pellizco de sal.
se puede añadir una guindilla (yo no le puse)
la carne de una ñora o un pimiento choricero dulce (yo puse una cucharadita de pimentón)
unas gotas de zumo de limón
1 cucharadita de alcaparras (optativo)
Si los tomates no están hidratados (yo compré un bote de tomates ya hidratados y conservados en aceite de oliva) hay que empezar por dejar los tomates secos en agua caliente durante al menos media hora. Si se va a utilizar una ñora o un pimiento choricero, dejarlo también en remojo. Después picar los tomates con el cuchillo en trozos pequeños para facilitar su procesado.
Meter los trozos de tomate, la carne de la ñora o el choricero (yo utilicé el pimentón para ahorrar tiempo), junto al resto de los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora o procesadora de alimentos y triturar un rato hasta que obtener una salsa espesa, con una textura similar a la de la salsa romesco. Si es necesario añadir un poco más de aceite de oliva hasta obtener la textura que buscamos, si nos quedara demasiado espesa añadir un chorrito de agua, hasta que la textura sea la deseada.
Mientras hacemos el pesto precalentar el horno con calor arriba y abajo.
Preparar la bandeja el horno con papel especial para horno, y así facilitar la limpieza posterior de la misma.
Salpimentar la pechuga y colocar los filetes sobre la bandeja ya preparada, extender el pesto sobre las pechugas, sobre este los tomates cortados a rodajas (si la piel fuera muy gruesa se pueden pelar, para que la textura en boca sea más agradable) y sobre el tomate esparcir el queso rallado.
Colocar la bandeja en el horno a una altura media, para que no se no tueste excesivamente el queso, esperar unos 20 minutos y listas para degustar.
Si no se tiene horno o se quiere uno ahorrar el precalentamiento se pueden hacer en una sartén a fuego medio con tapa, como el fuego será más directo, con 10-15 minutos será suficiente, dependiendo del grosor de las pechugas.
A nosotros nos tocó hacerlas en la Pan-pizza, ya que el horno empezó a echar chispas por la resistencia.
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