Esta tarta de zanahoria la he hecho hoy para celebrar el cumpleaños de un amigo, ya tengo otras tartas de zanahoria o bizcochos, cada uno con su toque diferente, esta ha quedado jugosa y tierna, y el chocolate le daba el contrapunto.
INGREDIENTES:
300 gr. de zanahoria
100 gr. de harina de arroz
100 gr. de harina de maíz (maicena)
100 gr. de harina de almendras
50 gr. de harina de coco (o coco rallado)
1 sobre de levadura en polvo
90 gr. de aceite de girasol
3 huevos medianos
150 gr de azúcar de abedul
100 gr. de chocolate 70% sin azúcar
Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Reservar.
Romper los huevos, añadir el azúcar y montarlos hasta que doble su volumen y obtener un compuesto espumoso y blanco añadir el aceite poco a poco, batiendo al mismo tiempo, hasta que esté totalmente integrado.
En otro recipiente mezclar las harinas con la levadura. Mezclar posteriormente con las zanahorias.
Juntar esta última mezcla y los huevos, y remover todo con una cuchara muy suavemente.
Engrasar el molde –preferiblemente uno redondo que permita abrirse o de silicona.
Después verter la masa en la bandeja.
Meter en el horno a 170ºC, 50 minutos. A partir de 30 minutos, se puede ir comprobando con un palillo que está bien cocida. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.
Finalmente, poner en una rejilla.
Fundir el chocolate con un chorrito de leche, una vez fundido y atemperado, cubrir la tarta con el dejar enfriar en la nevera, y antes de servir, espolvorear por encima, chips de coco, o ralladura de chocolate o incluso nueces.
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