ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y ALCAPARRAS

Esta receta es de este verano, pero la pereza veraniega me ha hecho procastinar la publicación de la receta. Me quedó un bote empezado de garbanzos ya cocidos, que  estaba  casi entero, y por no volver a hacer hummus me acordé  de esta receta, que tenía en "pendientes", y dicho y hecho.

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos cocidos

200 gr. de bacalao desalado

2 huevos

1 manojo de perejil

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Si los garbanzos son de bote, darles un hervor en agua limpia para suavizar el sabor. Dejar enfriar.

Cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo (es interesante que la yema quede un poco tierna). Pasar por agua fría y pelar.

Mezclar los garbanzos con el bacalao desmigado con las manos, los huevos picados y perejil troceado con las manos (o picado, si se prefiere) al gusto.

Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.

Fuente: El Comidista