GALLETAS DE ALMENDRA Y COCO

Hoy hace 38 años que conocí a mí costillo, así que nada mejor que unas galletas para celebrarlo. Estas las preparé este fin de semana para llevar a una barbacoa con unos amigos, y vinieron genial para tomarlas a la hora de cafetito.

INGREDIENTES:

100 gr. de almendra molida

40 gr. de harina de coco

2 huevos batidos

100 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de almendras laminadas

3 cucharadas de azúcar de abedul

Precalentar el horno a 170ºC con ventilador.

Mezclar la almendra, la harina de coco y el edulcorante.

En otro recipiente batir los huevos con el aceite y la vainilla.

Añadir a cucharadas las harinas a la mezcla de huevos y mezclar bien.

Dejar reposar 5 minutos y volver a mezclar.

Preparar la bandeja que se vaya a usar con papel para hornear.

Coger bolas de masa de unos 15 gr. y aplastar un poco, poner sobre la bandeja y colocar por encima las almendras laminadas.

Hornear durante 12-15 minutos hasta que queden doradas.

Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Fuente: Me gusta estar bien