MUFFINS DE BONIATO ASADO

Por Instagram, vi esta receta de Juan Llorca, que me ha llamado mucho la atención por la sencillez, rapidez y que no llevaba ni azúcar ni edulcorante, así que para la merienda de los niños me han parecido perfectas.
Fue hacerlos y salimos de viaje, así que no me dio tiempo a publicarla, y hoy revisando recetas ha a parecido esta

INGREDIENTES:

200 gr. de boniato asado

2 huevos

125 gr. de harina de almendra (se pueden hacer con cualquier otra harina)

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal (en menores de 1 año sin sal)

1 cucharada de canela

1 cucharada de bicarbonato

Pipas calabaza picadas (optativo)

Asar los boniatos en el horno o en el microondas hasta que estén blandos.

Chafar los boniatos con un tenedor hasta tener una crema, añadir los huevos, el aceite y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mientras tanto añadir la harina, el bicarbonato y la canela al mezcla anterior y seguir mezclando hasta que quede una especie de puré.

Rellenar los moldes con la ayuda de una cuchara casi hasta arriba, y hornearlos unos 15 minutos a 180ºC.

Pinchar con un palillo y si sale limpio ya están listos!