KETO-MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Hice ayer estos muffins para mis nietos, pero me salió "el tiro por la culata", porque los probaron y me dijeron que no les gustaba la calabaza. 

Pero ningún problema, porque nos los estamos comiendo los abuelos.

INGREDIENTES:

3 Huevos 

150 gr. de Puré de Calabaza

30 gr. de Mantequilla derretida

60 ml de Leche o Leche Vegetal

60 gr. de Endulzante sin azúcar (eritritol, xilitol, stevia,...)

30 gr. de Harina de Coco

35 gr. de Harina de Almendra

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de canela

1 Pizca de Sal

50 gr. de chocolate 85% a trocitos

Precalentar el horno a 180ºC.

Procesar el puré de calabazas

Agregar los huevos, la leche, edulcorante, mantequilla derretida y batir bien.

Por último añadir la harina de coco y de almendra, canela, polvo de hornear, la sal y mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea, añadir los trocitos de chocolate y mezclar de nuevo.

Rellenar los moldes de muffins 2/3, aunque no suben mucho y al horno suave por 15-20 minutos aproximadamente.