Ahora en verano lo que más apetece son platos rápidos y fáciles de hacer, este plato lo único que tiene de complicado es trocear los elementos que van a intervenir en la receta.
INGREDIENTES: (4 raciones)
1 Calabacín pequeño
1 Zanahoria
1 cebolleta y/o 1 puerro
100 gr. de col
200 gr. de bacón
4 huevos
Queso parmesano
Sal
Pimienta negra
Pelar la zanahoria y el calabacín (si la piel es tersa no haría falta) y con el pelaverduras hacer tiras en plan tallarines con ellas. Pelar la cebolleta y/o el puerro y cortarlo en juliana fina, cortar la col también en juliana fina. Reservar.
En la sartén poner el bacón troceado y cocinar, no hace falta poner aceite, ya que con su propia grasa hay suficiente. Una vez dorado añadir las verduras reservadas, saltear junto al bacón hasta que estén al dente, añadir los huevos previamente batidos en un cuenco, con un poco de sal y pimienta y queso parmesano.
Poner el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica con el calor residual será suficiente) y mezclar hasta que el huevo se haya cocinado ligeramente, pero sin cuajar. Probar y rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta.
Servir en el plato con más queso parmesano por encima.
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