BIZCOCHO DE MANZANA, LIMON Y COCO

Tenía unas manzanas golden y una de ellas empezaba a arrugarse un poco, así que a petición de mi costillo le he añadido manzana al bizcocho de limón.

INGREDIENTES:

4 huevos L 

50 gr. de aceite de oliva o aceite de coco

175 gr. de yogur griego

ralladura de 1/2 limón

Esencia de Limón 

1 cucharadita de Canela

100 gr. de eritritol o 1 cucharada de edulcorante líquido

60 gr. de coco rallado

80 gr. de harina de almendra

15 gr. de levadura química

1 manzana

Batir juntos los ingredientes líquidos con un procesador de alimentos.

Mezclar y tamizar los ingredientes secos, añadirlos al procesador y mezclar de nuevo (dejar reposar unos 10 minutos la mezcla)

Mientras se precalienta el horno a 180ºC, pelar y laminar 1 manzana, poner 1 minuto en el micro para ablandarla un poco (yo la he ablandado para poder adaptarla al molde de corona, si el molde es plano no haría falta).

Engrasar el molde y pone la manzana en el fondo del molde, repartir la masa sobre la manzana con cuidado para que no se muevan los trozos de manzana del sitio.

Hornear 30 minutos comprobar con un palillo o el cuchillo que salga seco  y listo, sacar del horno y dejar reposar antes de desmoldar.