EMPANADA SIN GLUTEN DE ATUN

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una empanada y esta receta de @Lacroquetaketo me ha llamado mucho la atención, así que hoy me he animado a hacerla, he variado algo la receta para adaptarla a los ingredientes que yo tenía, y ha quedado muy buena.

INGREDIENTES:

Para la masa:

70 gr. de harina de almendra

30 gr. de harina de coco

20 gr. de harina de linaza

3 gr. de polvo de hornear

3 gr. de goma xantana

3 gr. de sal

1 huevo

60 ml. de agua

Para el relleno:

3 latas de atún en conserva

70 gr. de pimiento verde

30 gr. de cebolla

AOVE

Sal

Poner todos los ingredientes de la masa menos el agua, en un cuenco y amasar añadiendo el agua hasta tener una masa homogénea, tapar con un paño y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Picar la cebolla y el pimiento, poner un poco de aceite en la sartén y sofreír a fuego lento, hasta que estén tiernos, añadir el atún y mezclar todo junto unos minutos.

Sacar la masa de la nevera, dividirla en 2 partes estirar una parte sobre un papel de horno recortar la forma con ayuda de un plato.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner el sofrito sobre esta masa , con la otra parte de la masa hacer lo misma operación, poner sobre la otra masa con el sofrito y cerrar los bordes haciendo un cordón para que no se salga el relleno al hornear.

Con los restos de la masa se puede volver a estirar y hacer tiritas para adornar con ella, pincelar con huevo.

Hornear unos 30 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.