Tenía unas berenjenas de la semana pasada y no quería que acabaran estropeándose, así que para variar un poco esta vez las he hecho en formato canelón, que aunque es más entretenido que hacerlas simplemente rellenas, quedan muy vistosas, incluso podrían quedar bien como primero para un día festivo.
INGREDIENTES:
unas 12 láminas de berenjena con piel (2 berenjenas)
1 pizca de sal
1 huevo cocido
un puñado de aceitunas
250 gr. salsa tomate casera (yo pongo ajo, tomate y cebolla)
150 gr. atún al natural o en aceite escurrido
50 gr. de queso rallado para gratinar
Cortar las berenjenas en láminas de unos 3-4 cm. de grosor.
Salar y dejar reposar una 1/2 hora en un escurridor para que suelte el amargor.
Picar las aceitunas y el huevo. Añadir el tomate y el atún. Reservar.
Secar bien las láminas de berenjena con papel de cocina y hacer a la plancha.
Rellenar, las láminas de berenjena asadas con la farsa reservada e ir formando rollitos.
Colocar en una fuente de hornear, espolvorear con queso rallado y gratinar 5-10 minutos, o hasta que tome color.
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