PAN DE BERENJENA

Receta de @raquel.keto , aunque es un pan húmedo tostado gana en sabor y textura, y las especias le dan su puntillo, lo mismo te sirve para un desayuno que para una merienda.

INGREDIENTES:

1 berenjena cocinada y pelada

4 huevos

90 gr. de queso crema tipo Philadelphia

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de harina de almendras (yo he puesto 100 gr. de harina de coco)

Condimentos al gusto: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, parmesano en polvo...

1/4 cucharadita de sal

Asar la berenjena al horno o en el micro.

Cuando la berenjena ya está cocinada pasarla por la batidora, dejando una textura de pasta.

Añadir los huevos y batir. Añadir los demás ingredientes, mezclar y listo

En el horno precalentado a 180ºC, hornear 45-50 minutos.

NOTA: Se puede probar con otras harinas: coco, frutos secos, pipas, lino, chía, ...